Co je to za neobvyklou troubu, proč je potřeba? Struktura tandooru a její další vlastnosti
Tandoor je tradiční pec národů Střední a Střední Asie. Funguje to na principu ohniště.: stěny zařízení se zahřívají a poté dlouhodobě vydávají teplo.
Takové zařízení používá se k vaření.
Navíc se jídlo vaří rychleji než například na grilu a je potřeba méně paliva.
Oblíbené v Rusku placky a samsa z tandooru. V této peci se ale připravují i další pokrmy: z maso, drůbež, ryby a zelenina.
Obsah
Zařízení hlavních typů tandoorů, jak fungují
První taková zařízení byla umístěna na Zemi.Kulatá díra byla vykopána ve speciální půdě sestávající z kamenných štěpků (spraše).
Na boku byl instalován vzduchovod. Poté byla jáma zevnitř potažena hlínou. Navenek se zařízení začalo podobat džbánu. Tento tvar lépe udržuje teplo, protože horní otvor v kamnech je užší.
Později začali vyrábět mletou hlínu konstrukce umístěné na základechMají tvar polokoule nebo vejce s odříznutou základnou. Později se ve stavebnictví začaly používat také cihly nebo kameny.
Odkaz. Tradiční technologie výroby zařízení zahrnuje použití ovčí vlny. Je jemně nasekán a přidáván do směsi jílu a písku. Díky tomu je materiál viskóznější a plastičtější.
V poslední době se objevily některé přenosné modely, nejčastěji keramické. Jsou menší než stacionární. Pro snadnější přenášení jsou k nim připevněny rukojeti (obvykle litinové).
Rozměry a princip fungování pozemních tandoorů z hlíny nebo cihel
Pro vybudování pozemního zařízení je nutný základ. Na něm se nachází kupolová komora, jehož vnitřní povrch je hladký. Ve spodní části je otvor pro proudění vzduchu. Na dně komory je umístěn litinový rošt.
Horní část je často vyrobena výklenkyObsahují tyč, na kterou se následně zavěšují špízy se šašlíkem.
Celá konstrukce je shora zakryta víkem. Je vyrobena vyrobeno z nehořlavých materiálůnapříklad vyrobené z kovu.
Takové ohniště obvykle dosahují jeden metr na výškuExistují modely s větší či menší výškou. Vaření ve velmi vysokých konstrukcích je však nepohodlné.
Hmotnost závisí na velikosti zařízení a v některých případech dosahuje 1 tunaPřenosné konstrukce váží cca 30-140 kg.
Princip fungování všech pecí je stejný. Silné stěny akumulují teplo, zatímco oheň hoří, a poté se dlouho vydává. Jídlo se tímto žárem vaří. Uhlíky lze vyjmout nebo nechat.
Pozor! Vnitřní povrch konstrukce se velmi zahřívá. Abyste se nepopálili, používejte žáruvzdorné materiály. rukavice a speciální nářadí.
Tradiční půlkruhová struktura: jak si ji postavit sami, kresba
Tradičně jsou stěny takového zařízení vyrobeny z hlíny. Dát tandooru požadovaný tvar není snadné. Materiál položeno v oddělených pásech, a poté vyhladit vnitřní povrch. Někdy se používá sud. Ten je předem namočený a impregnovaný olejem a poté potažený hlínou. Po zaschnutí se hliněná komora snadno oddělí od sudu.
Pro zvýšení tepelné kapacity jsou stěny často obloženy cihla nebo kámen. Prostor mezi materiály je vyplněn pískem.
Foto 1. Výkres tradičního tandooru. Šipky označují části kamen, jsou vyznačeny rozměry konstrukce.
Někdy je zařízení vyrobeno jinak: Nejprve se položí cihlový základ a poté stěny. Poté se základ zevnitř i zvenku potře hlínou. Spáry se pečlivě vyplní.
Důležité! Je vhodné použít během výstavby šamotová cihla. Dobře snáší vysoké teploty.
Cihlový je uspořádáno jinak: na široké straně nebo na jedné z úzkých stran. Tloušťka stěn konstrukce závisí na tom.
Pokládka cihly vertikálně, někdy předřezaný. Dostává tvar blízký klínovému tvaru.
Jak se staví čtvercový cihlový tandoor? Jeho schéma
Zařízení je vyrobeno z cihel a potaženo hlínou. Technologie výroby čtvercové konstrukce stejné jako tradiční trouba. U takových zařízení není vyžadován otvor pro topeniště.
Spotřebič se v rozích hůře zahřívá. Proto je lepší placky umístit blíže ke středu zdi. Masové a rybí pokrmy se připravují stejným způsobem jako v běžném kulatém tandooru.
Vlastnosti horizontální trouby
Taková kamna se zpravidla nacházejí na vyvýšené plošině. asi metr vysoký.
Díky tomu se pohodlněji používají. Otvor pro nakládání palivového dřeva a potravin v těchto modelech je umístěn ne shora, ale ze stranySvou kulatou klenbou připomínají ruská kamna.
Fotografie hotových konstrukcí
Foto 2. Tandoor vyrobený v zemi. Je vykopána jáma pro vaření, jejíž stěny jsou obloženy cihlami.
Foto 3. Zapálení přenosného tandooru. Pec je kompaktní a lze ji umístit kamkoli na pozemku.
Foto 4. Cihlový stacionární tandoor, vyrobený ručně. Na boku je instalován komín.
Užitečné video
Podívejte se na video, které vám řekne, jak si vyrobit cihlový tandoor vlastníma rukama.
Doporučení pro výběr
Tento typ kamen se k nám dostal ze zemí Střední AsieJe vhodný k vaření různých pokrmů: placek, šašlik, šurpa. Plov se také vaří v tandooru. K tomu se kotel instaluje nahoře, místo víka.
Abyste si vybrali ten správný spotřebič, přemýšlejte o tom, co v něm budete vařit. Polokruhový Design je vhodný pro všechny druhy pokrmů. Náměstí Tandoor se staví, pokud se bude používat hlavně k vaření masa.
V horizontální Konstrukce je nejvhodnější pro pečení placek. Ale kotel tam umístit nemůžete. Taková kamna ale lépe zahřívají. Proto se umisťují nejen venku, ale i uvnitř.
Na velikosti také záleží: určuje, kolik porcí bude připraveno najednou. Čím větší je však zařízení, tím více místa zabírá.
