Bag på 5 minutter: Italiensk træfyret pizzaovn
En brændefyret pizzaovn er kuppelformet halvåben pejs.
Apparatet skal opretholde temperaturen godt. over 400 °C, har en stenildsted og sørger for fri luftcirkulation fra bunden og op inde i kammeret for jævn og hurtig bagning.
Typer af træfyrede pizzaovne
Pompejanske konstruktioner er opdelt i to typer - Napolitansk og toscansk.
Napolitansk - er anderledes lav kuppel og er udelukkende beregnet til pizzafremstilling.
U Toscansk muligheder for ovnhvælving høj og rundHvilket giver dig mulighed for at bage ikke kun pizza, men også brød, eller tilberede forskellige retter på grillen.
Tekniske specifikationer
Fælles for begge typer ovne er: proportioner af indgangsbuen i forhold til ovnens kuppel. Loftets bredde er lig med hvælvets niveau langs den indre radius, og højden er lig med 60-80% af højden ovnens kupler. Samtidig optimal nedre diameter det indre kammer er omkring 1 meterFor brede strukturer akkumulerer termisk energi ineffektivt, mens små er ubekvemme at betjene og har lav produktivitet.
Det karakteristiske træk ved den pompejanske ovn er røgudstødning, placeret foran og over indgangen til buen. Det er denne enhed, der tillader ilt og brændbare gasser at cirkulere aktivt fra bunden og opad og sikrer ensartet og hurtig bagning af produkterne.
Skorstenens højde afhænger af dens placeringHvis brændeovnen installeres under et tag, skal skorstenen gå ud over taget for at undgå røg.
Ved installation af strukturen i det åbne rum Skorstenens højde kan variere inden for 0,5-1 m.
Til opvarmning der anvendes halm eller hårdttræsbrænde stort set røgfri ved afbrænding:
- Elletræ.
- Egetræ.
- Bøg.
- Aske.
Vigtig! Ikke tilladt at bruge pellets, våde og nåletræs brænde, der producerer meget sod ved afbrænding. Dette vil påvirke smagen af de færdige retter og apparatets generelle tilstand negativt.
Konstruktionsdiagram
- Fundament.
- Piedestal.
- Bordplade.
- Indgangsbue.
- Under.
- Kuppel.
- Røgudstødning.
Foto 1. Detaljeret diagram over den pompejanske pizzaovn med forklaringer og dimensioner.
Ved anlæggelse af fundamentet skal det tages i betragtning, at ovnen vil have vægt ikke mindre end 700 kgFundamentet skal være stærkt og plant for at sikre hele konstruktionens holdbarhed.
Komfur piedestal er en fortsættelse af fundamentet og løfter selve strukturen til en højde på omkring 1 m.
Bordplade er et arbejdsområde. Det er placeret på en piedestal, og bunden af ovnkammeret er dannet på den. Bunden skal være perfekt glat, da pizzaen bages direkte på den uden nogen apparater.
Vigtig! Pejsematerialet skal være sikker ved dens sammensætning til madlavning.
En indgangsbue er dannet rundt om bunden og komfurkuppel overholdelse af proportionerne i en specifik ordning. Øverst i loftet er der en rektangulær åbning til tilslutning af skorstenen.
Materialer til bygning af italienske komfurer
Byggekammeret er fremstillet lavet af ildfaste murstenOg du kan også tage ildstenDer anvendes ildfast ler til opløsningen. sand og ler, cementblandinger er ikke egnede.
Opmærksomhed! For at danne kuplen og bunden Brug af almindelige mursten er ikke tilladtEllers vil kammeret revne, og murværket vil begynde at kollapse.
Fundament Det er en armeret betonplade lagt på et lag af sand og knust sten.
Til konstruktionen af sokkelen Fundamentet kan være lavet af almindelige lersten eller silikatblokke. Som regel har piedestalen en niche til opbevaring af brænde eller tallerkener.
Bordplade Den kan også være lavet af mursten og sten, men det er bedre, hvis den er monolitiskTil dette formål anvendes en færdiglavet plade, eller opløsningen med armering fra armering hældes uafhængigt i forskallingen. tykkelse bordplader - 100 mm.
Der skal være plads mellem ovnbunden og bordpladen. lag af hydro- og termisk isolering for at undgå varmetab og ødelæggelse. Separation udføres ved hjælp af Kalciumsilikatpakninger, ekspanderet ler eller perlitsandfyldstof.
Den ydre del Ovnen kræver også isolering, som består af flere lag:
- Varmebestandigt gips over murværket.
- Basalt mineraluld.
- Dekorativ fugtbestandig efterbehandling med en speciel blanding, sten, fliser.
Røgudstødning pizzaovne udfører lavet af mursten, metal, asbest i form af et rør eller en kasse.
Når de konstruerer en ovnhvælving, bruger de artikulerede og radiale sfæriske skabeloner, lavet af krydsfiner, tømmer og metaldele. Uden stencils vil kuplen ikke være halvcirkelformet.
Vigtig! Hvis ovnen er planlagt til at blive installeret udendørs, er det nødvendigt baldakin, der beskytter strukturen mod atmosfærisk nedbør.
Nyttig video
En video, der i detaljer viser, hvordan og af hvilke materialer det er praktisk at bygge hvælvingen til en pompeisk ovn.
Fordele og ulemper ved italienske brændeovne
TIL ulemper kan tilskrives:
- Arbejdsintensiteten i byggeriet.
- Høje materialers omkostninger.
- Lang idriftsættelsescyklus.
Fordele Brændeovne er:
- Opvarmning op til temperaturer på 300-450 °C i timen og høj varmeafgivelse, som giver dig mulighed for at bage pizza inden for 2-5 minutter.
- Kun i en brændefyret italiensk ovn kan man lave pizza efter den klassiske opskrift. Produktet bliver blødt med en sprød skorpe og en let røget aroma.
- Ovnens kompakte størrelse og usædvanlige form vil dekorere enhver designløsning.
Kommentarer