Πώς να προσθέσετε μια πινελιά εξωτισμού στη ζωή σας με τα χέρια σας: ένα σχέδιο ενός φούρνου της Πομπηίας

Ένας φούρνος Πομπηίας (επίσης ιταλικός ή ρωμαϊκός) είναι ένας τύπος συσκευής μαγειρέματος. Επιτρέπουν ψήνω πίτσα ή ψωμί, καθώς και να ετοιμάσουν άλλα πιάτα από κουζίνες του κόσμου.

Αυτός ο τύπος συσκευής μαγειρέματος εμφανίστηκε στο Ιβηρική Χερσόνησος και στη συνέχεια εξαπλώθηκε ευρέως στους λαούς της Μεσογείου.

Τα πλησιέστερα ανάλογα είναι ο ρωσικός φούρνος και το tandoor.

Πομπηιανός ξυλόφουρνος: χαρακτηριστικά

Σπίτι ιδιορρυθμία Ο σχεδιασμός των Πομπηιανών φούρνων συνίσταται στην παρουσία θόλοι, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, ελαχιστοποιώντας την απώλεια θερμότητας και βέλτιστο ρεύμα αέρα.

Αυτό καθιστά τον φούρνο Πομπηίας απαραίτητο για το ψήσιμο κλασικής ιταλικής πίτσας στο σπίτι.

Οι φούρνοι της Πομπηίας είναι συγκριτικά διαφορετικοί συμπαγές μέγεθοςΗ βέλτιστη (και πιο συνηθισμένη) επιλογή τοποθέτησης είναι η εγκατάσταση της συσκευής σε εξωτερικό χώρο.

Αρχή και λειτουργία

Ανεξάρτητα από το μέγεθος και το σχεδιασμό, η γενική αρχή λειτουργίας των φούρνων Πομπηίας παραμένει η ίδια: συναγωγή ροή θερμικής ενέργειας από την καύση καυσίμου ανεβαίνει από την εστία (κάτω οριζόντιο επίπεδο της εστίας) και αντανακλάται από τον θόλο του θόλουΟλόκληρος ο εσωτερικός θάλαμος λειτουργεί ως θερμαντικό στοιχείο.

Εκτός από την ομοιόμορφη κατανομή της θερμικής ενέργειας, ο σχεδιασμός των καμινιών Πομπηίας εξασφαλίζει φυσική ρύθμιση ένταση καύσης καυσίμου, εξαλείφοντας έτσι την πιθανότητα απόκλισης από τους βέλτιστους δείκτες. Αυτή η πτυχή εξηγείται από το γεγονός ότι η καμινάδα του Πομπηιανού κλιβάνου βρίσκεται στο μπροστινό μέρος της δομής, ακριβώς πάνω από το στόμιο του εσωτερικού θαλάμου.

Σχέδιο

Το διάγραμμα ενός κλασικού φούρνου Πομπηίας περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• θεμέλιο και βάθρο;
• επιφάνεια τραπεζιού;
• θόλος με αψίδα.
• σωλήνας καμινάδα.

Το μεγάλο βάρος της τελικής δομής απαιτεί την παρουσία μια σταθερή βάση και βάθροΤο τελευταίο κατασκευάζεται από τσιμεντόλιθους και μια πλάκα από οπλισμένο σκυρόδεμα (βέλτιστο πάχος 100 mm) χρησιμοποιείται ως πάγκος.

Ποικιλίες

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι φούρνων Πομπηίας είναι οι Τοσκανικοί και οι Ναπολιτάνοι.

Φούρνοι Τοσκάνης

Διακρίνονται για τις συμπαγείς διαστάσεις τους. Ο θόλος είναι ένα κανονικό ημισφαίριο, του το ύψος είναι ίσο με την ακτίνα του βασικού κύκλουΑυτή η επιλογή είναι η πιο ευέλικτη, καθώς εκτός από το ψήσιμο πίτσας, επιτρέπει μάγειρας και άλλα πιάτα.

Ναπολιτάνικοι Φούρνοι Πίτσας

Σε αντίθεση με το μοντέλο της Τοσκάνης, Το ύψος του θόλου ενός ναπολιτάνικου φούρνου είναι 80% της ακτίνας του κύκλου βάσηςΟ σχεδιασμός αυτού του τύπου συσκευής προορίζεται για την παρασκευή πίτσας, εδώ ψήνεται πολύ πιο γρήγορα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Μεταξύ των κύριων πλεονεκτημάτων της χρήσης μιας σόμπας Πομπηίας:

• Ψηλός ταχύτητα θέρμανσηςΜπορείτε να βάλετε φαγητό μέσα μισή ώρα μετά το άναμμα. Σε μία ώρα η θερμοκρασία μέσα στον φούρνο φτάνει την τιμή στους 370°C.
• Ψηλός μεταφορά θερμότηταςΗ θερμότητα συσσωρεύεται μέσα στο σώμα και η δυνατότητα μαγειρέματος διατηρείται για αρκετές ώρες αφότου καεί το καύσιμο.
• Συμπαγείς διαστάσεις και η δυνατότητα κατασκευής σε οποιοδήποτε οικόπεδο.

Μεταξύ των κύριων μειονεκτημάτων των φούρνων Πομπηίας, τα ακόλουθα ξεχωρίζουν πρώτα και κύρια: πολυπλοκότητα και υψηλό κόστος δομές, καθώς και η ανάγκη για διευθέτηση ένα στέρεο θεμέλιο.

Κατασκευή ενός Πομπηιανού Φούρνου με τα χέρια σας

Παρά τις διαφορές μεταξύ των υπαρχόντων τύπων κλιβάνων, τα σχέδια κατασκευής τους έχουν ελάχιστες διαφορές και το κύριο κριτήριο για την επιλογή ενός συγκεκριμένου έργου θα είναι οι διαστάσεις (και, κατά συνέπεια, η ποσότητα των απαιτούμενων πόρων) της τελικής κατασκευής. Επιπλέον, κατά την επιλογή ενός έργου, λαμβάνεται υπόψη η τοποθεσία στον χώρο, καθώς και τα κλιματικά και τοπογραφικά χαρακτηριστικά της περιοχής.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Ζεστάνετε το σώμα και την ψυχή σας: μια σουηδική κουζίνα με φούρνο και εστία ως ενσάρκωση της ζεστασιάς

Χωρίς περιορισμένο χώρο και χωρίς προσβολή: ένας μικρός φούρνος από τούβλα θα θερμάνει ολόκληρο το σπίτι και δεν θα καταλαμβάνει πολύ χώρο

Ασφάλεια και αξιοπιστία πρώτα: επιλογή και εγκατάσταση μιας σόμπας σάουνας από χυτοσίδηρο

Επιλογή έργου

Η επιλογή ενός έργου καθορίζεται κυρίως από απαιτήσεις στην τελική μονάδα. Εάν ο φούρνος χρειάζεται αποκλειστικά για το ψήσιμο πίτσας, τότε συνιστάται να εξετάσετε την κατασκευή ενός ναπολιτάνικου μοντέλου, ειδικά σχεδιασμένου για αυτό. Εάν η προβλεπόμενη χρήση του φούρνου δεν περιορίζεται στο ψήσιμο πίτσας, τότε μια πιο καθολική έκδοση της Τοσκάνης θα κάνει.

Σχέδια και σχέδια με διαστάσεις

Φωτογραφία 1. Διάγραμμα του Πομπηιανού κλιβάνου. Υποδεικνύονται όλα τα κύρια μέρη της κατασκευής.

Φωτογραφία 2. Πιθανό σχέδιο της σόμπας. Όλες οι μετρήσεις δίνονται σε ίντσες (1 ίντσα = 25,4 mm).

Φωτογραφία 3. Βήμα προς βήμα διάγραμμα κατασκευής ενός φούρνου πίτσας.

Υλικά και εργαλεία

Για να κατασκευάσετε έναν φούρνο Πομπηίας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά (η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το επιλεγμένο έργο):

• πυρίμαχος τούβλα πυρίμαχου αργίλου - 250-300 τεμ.;
• τούβλο επένδυσης για την κατασκευή της αψίδας εισόδου - 20-30 τεμ.;
• τσιμεντόλιθοι για την κατασκευή του βάθρου - 32 τεμ.για τη βάση ύψος 800 mm;
• θερμομόνωση: σανίδες ορυκτού μαλλιού ή πυριτικού ασβεστίου;
• στεγανοποίηση: τσόχα στέγης ή πολυαιθυλένιο;
• τσιμέντο, άμμος, θρυμματισμένη πέτρα;
• γουδί (Μια εμπορικά διαθέσιμη έτοιμη λύση της μάρκας είναι κατάλληλη) SHA-28);
• σανίδες για την κατασκευή ξυλότυπου (πλάτος όχι μικρότερο από 150 mm);
• ενίσχυση (διάμετρος 8-10 mm) και μέταλλο σύρμα.

Όταν επιλέγετε τούβλα και τσιμεντόλιθους, θα πρέπει να καθοδηγείστε από την εμφάνισή τους: απαράδεκτος η παρουσία γρεζιών, γεωμετρικών παραμορφώσεων ή άλλων ελαττωμάτων. Για τα τούβλα πυρίμαχου αργίλου, η παρουσία μικρών στρογγυλεμένων εσοχών με λεία εσωτερική επιφάνεια στις άκρες είναι αποδεκτή - όχι περισσότερα από τέσσερα ελαττώματα ανά τούβλο, όχι περισσότερα από ένα ανά άκρη.

Απαιτούμενα εργαλεία:

• επίπεδο, μεζούρα, γραμμή βαριδιού, μοιρογνωμόνιο;
• μυστρί, σπάτουλα, σμίλη;
• Βούλγαρος;
• ικανότητα για διάλυμα και νερό.

Θεμέλιο

Το μεγάλο βάρος του φούρνου Πομπηίας απαιτεί μια ισχυρή και αξιόπιστη βάση. Βέλτιστη Η εποχή για την εκτέλεση εργασιών είναι το καλοκαίρι.

Στην προβλεπόμενη τοποθεσία του κλιβάνου, εκτελούνται εργασίες σήμανσηΕίναι σημαντικό η περιοχή του θεμελίου να υπερβαίνει την περιοχή του βάθρου. Σκάβεται ένα λάκκο, βάθος όχι μικρότερο από 350 mmΜια ξύλινη κατασκευή κατασκευάζεται κατά μήκος της εσωτερικής περιμέτρου του λάκκου εκσκαφής. ξυλότυπος για το ίδρυμα.

Ο τελειωμένος ξυλότυπος καλύπτεται με ένα στρώμα πυκνού πολυαιθυλενίου. Στον πυθμένα χύνεται θρυμματισμένη πέτρα μεσαίου κλάσματος, στην κορυφή της οποίας χύνεται ένα στρώμα άμμου. (100-150 χιλ.Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα άλλο στρώμα πολυαιθυλενίου.

Πάνω από το αποτέλεσμα αδιάβροχο μαξιλάρι Το τσιμεντοκονίαμα χύνεται. Το κονίαμα αναμειγνύεται από ξηρό τσιμέντο και άμμος (αναλογικά 1:3 αντίστοιχα), καθώς και ο απαιτούμενος όγκος νερού.

Το τσιμέντο χύνεται σε τρία στάδια, με διαστήματα τουλάχιστον δύο ημερών για να «πήξει» κάθε στρώση.

Ενίσχυση της θεμελίωσης πραγματοποιείται αφού η στάθμη του διαλύματος φτάσει στην άκρη του ξυλότυπου. Για να καθιζάνει τελικά, η τελική θεμελίωση απαιτεί τουλάχιστον τρεις εβδομάδεςΗ αγνόηση αυτού του περιορισμού είναι γεμάτη με ταχεία παραμόρφωση του κλιβάνου.

Βάθρο και επιφάνεια τραπεζιού

Το βάθρο είναι κατασκευασμένο από τσιμεντόλιθους, το ύψος επιλέγεται ανάλογα με τις προτιμήσεις του χρήστη. Ελάχιστο συνιστώμενη παράμετρος - 800 χιλιοστά.

Το ολοκληρωμένο βάθρο έχει Σχήμα H ή Σχήμα U, βέλτιστο μήκος πλευράς - 1200 mmΤο μήκος ενός τυπικού μπλοκ είναι 400 χιλιοστάΕπομένως, απαιτούνται τρία μπλοκ για τη βάση κάθε πλευράς. Τα μπλοκ σκωρίας τοποθετούνται "στεγνά", στερεωμένα με μεταλλικό σύρμα. Το τεμάχιο εργασίας ελέγχεται με επίπεδο κτιρίου ή άλλες συσκευές μέτρησης, μετά τις οποίες το διάλυμα χύνεται στις οπές των μπλοκ σκωρίας. Η ξήρανση διαρκεί έως και τρεις ημέρες.

Αφού το βάθρο είναι έτοιμο, κατασκευάζεται η επιφάνεια του τραπεζιού, η διαδικασία είναι παρόμοια με τη δημιουργία ενός θεμελίου:

1. Σε προετοιμασία ξυλότυπος το απαιτούμενο μέγεθος ύψος όχι μικρότερο από 150 mm.
2. Το κάτω μέρος της φόρμας είναι επενδεδυμένο τσόχα στέγης ή παχύ πολυαιθυλένιο.
3. Ένα στρώμα στεγανοποίησης σχηματίζεται στο στρώμα στεγανοποίησης. ενισχυτικό πλέγμα με διάκενο 50 mmΤα σημεία όπου εκτείνονται οι άκρες του βάθρου ενισχύονται με πρόσθετα στηρίγματα ενίσχυσης.
4. Κονίαμα σκυροδέματος χύνεται στον ξυλότυπο και ισοπεδώνεται με σπάτουλα, μετά την οποία η επιφάνεια του μελλοντικού πάγκου υγραίνεται γενναιόδωρα με νερό και καλύπτεται με πολυαιθυλένιο.

Η συνιστώμενη περίοδος για αύξηση δύναμης είναι τουλάχιστον τρεις εβδομάδεςΗ χρήση ενός μη στεγνού πάγκου μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμές και επακόλουθη καταστροφή της κατασκευής.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Ζεστάνετε το σώμα και την ψυχή σας: μια σουηδική κουζίνα με φούρνο και εστία ως ενσάρκωση της ζεστασιάς

Χωρίς περιορισμένο χώρο και χωρίς προσβολή: ένας μικρός φούρνος από τούβλα θα θερμάνει ολόκληρο το σπίτι και δεν θα καταλαμβάνει πολύ χώρο

Δύο τρόποι για να εγκαταστήσετε με ασφάλεια τη γείωση για έναν λέβητα αερίου με τα χέρια σας

Θόλος

Αφού τοποθετηθεί η επιφάνεια του τραπεζιού στο βάθρο, η βάση του θόλου σημειώνεται στην επιφάνειά του. Διάμετρος Ο κύκλος εξαρτάται από το επιλεγμένο σχέδιο. Σύμφωνα με τις σημάνσεις που γίνονται σύμφωνα με την παραγγελία, το θεμέλιο είναι κατασκευασμένο από τούβλα πυρίμαχου αργίλου.

Έτσι σχηματίζεται ο κλίβανος. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε υλικά υψηλής ποιότητας, τα ελαττώματα τοιχοποιίας είναι απαράδεκτα.

Αρχική εγκατάσταση πραγματοποιείται χωρίς κονίαμα και χρησιμεύει για τον προσδιορισμό των τούβλων που πρέπει να κοπούν ώστε να συμμορφώνονται με το σχήμα της εστίας. Η κοπή των τούβλων πραγματοποιείται με μύλο.

Η επιφάνεια της επιφάνειας του τραπεζιού είναι τοποθετημένη σε ένα στρώμα σανίδες πυριτικού ασβεστίου, μετά το οποίο τα τούβλα τοποθετούνται στο κονίαμα σύμφωνα με το διάγραμμα. Η βάση της εισόδου του μελλοντικού κλιβάνου είναι τοποθετημένη έτσι ώστε σχηματίστηκε ένα χείλος.

Μετά την κατασκευή της εστίας ξεκινά η τοποθέτηση του θόλουΓια να διατηρηθεί το απαιτούμενο σχήμα και οι αναλογίες, κατασκευάζεται ένα πρότυπο από χαρτόνι ή κόντρα πλακέ από τεμνόμενα ημικυκλικά κενά. Πρώτα απ 'όλα, σχηματίζεται το άνοιγμα εισόδου του κλιβάνου. Τα τούβλα τοποθετούνται στο κονίαμα με ελάχιστα κενά.

Περαιτέρω παραγγελίες ο θόλος εκτελείται σύμφωνα με τα καθιερωμένα περίγραμμαΗ τοιχοποιία ξεκινά από την είσοδο της σόμπας και συνεχίζει μέχρι το πίσω μέρος του θόλου. Η τοποθέτηση των επόμενων σειρών απαιτεί την αύξηση της απόστασης μεταξύ των τούβλων. Για να διατηρηθεί το σχήμα της τοιχοποιίας, πρέπει να εισαχθούν σφήνες στα προκύπτοντα κενά. Η τοιχοποιία τοποθετείται σύμφωνα με το σχέδιο μέχρι να σχηματιστεί πλήρως ο θόλος. Μετά από αυτό, σχηματίζεται η εξωτερική καμάρα. Για την κατασκευή του πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα πρότυπο κόντρα πλακέ.

Ανάλογα με το συγκεκριμένο σχέδιο, καμινάδα μπορεί να τοποθετηθεί από συνηθισμένα τούβλα ή να κατασκευαστεί από έτοιμα μεταλλικά ή κεραμικά κενά. Το ύψος της καμινάδας εξαρτάται επίσης από την επιλεγμένη επιλογή σχεδιασμού. Μετά την ολοκλήρωση της εγκατάστασης της καμινάδας, όλες οι ραφές σφραγίζονται με κονίαμα. Αφού αποκτήσει επαρκή αντοχή, οι χρησιμοποιούμενες δομές προτύπου αποσυναρμολογούνται.

Φωτογραφία 4. Λεπτομερές σχέδιο του θόλου από μέσα και έξω με τις διαστάσεις που αναφέρονται.

Θερμομόνωση και επένδυση από πηλό ή γύψο

Τα τελικά στάδια της τοποθέτησης του θόλου είναι η θερμομόνωση και η επένδυση. Ως θερμομονωτικό υλικό χρησιμοποιούνται πλάκες ορυκτοβάμβακα ή πυριτικού ασβεστίου. Το υλικό τοποθετείται στην εξωτερική επιφάνεια του θόλου και προσαρμόζεται στο μέγεθος και το σχήμα του, μετά το οποίο τοποθετείται το μονωτικό στρώμα. είναι διορθωμένο με τη βοήθεια του κόλλα ανθεκτική στη θερμότητα ή ειδικό μαστίχες.

Η εξωτερική επένδυση της σόμπας είναι κατασκευασμένη από γύψο ή πηλό. Εάν δεν υπάρχει θόλος πάνω από τη δομή, συνιστάται η κατασκευή επένδυσης δύο στρώσεων:

• Εσωτερικό η στρώση εκτελείται ανθεκτικό στη θερμότητα γύψος (μέγιστο πάχος στρώσης - 12 mm).
• Εξωτερικός η στρώση εκτελείται ανθεκτικό στην υγρασία γύψος (πάχος στρώσης - 4 mm).

Ο τελειωμένος Πομπηιανός φούρνος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τουλάχιστον δύο εβδομάδες από την ημερομηνία ολοκλήρωσης της κατασκευής. Σε περίπτωση βροχόπτωσης, η κατασκευή πρέπει να καλυφθεί με ένα στρώμα στεγανοποιητικού υλικού.

Δοκιμές

Η τελική μονάδα δοκιμάζεται αφού ολοκληρωθεί η απαιτούμενη περίοδος στεγνώματος:

• Για πρώτο προσάναμμα χρησιμοποιείται το συνηθισμένο χαρτί ή άχυρο (1,5 κιλά ή 2 κιλά αντίστοιχα).
• Για δεύτερος προσάναμμα - άχυρο και φρύγανα (2,5 κιλά και 0,5 κιλά).
• Για τρίτος προσάναμμα - 4 κιλά ροκανίδια ή pellets ξύλου (η χρήση σφαιριδίων επιτρέπεται μόνο κατά τη διάρκεια των δοκιμών).
• Κατά τη διάρκεια του τέταρτος χρησιμοποιείται μικρό προσάναμμα κορμοί.
• Για τα επόμενα δύο χρησιμοποιείται συμβατικό προσάναμμα καυσόξυλα.

Η περαιτέρω λειτουργία του κλιβάνου είναι δυνατή μόνο εάν οι δοκιμές είναι επιτυχείς.

Πιθανές επιπλοκές

Κατασκευή του Πομπηιανού κλιβάνου - πολύπλοκο, ακριβό και απαιτητικό σε εργασία διαδικασία. Η έλλειψη θεωρητικών γνώσεων και πρακτικών δεξιοτήτων είναι γεμάτη με σφάλματα που συνεπάγονται τόσο μικρά ελαττώματα όσο και πλήρη αστοχία της τελικής κατασκευής. Εκτός από τις φυσικές και οικονομικές απώλειες, υπάρχει άμεση κίνδυνος για την υγεία και τη ζωή άνθρωποι.

Η επίτευξη βέλτιστων δεικτών απόδοσης και ασφάλειας για τον τελικό κλίβανο είναι δυνατή υπό την προϋπόθεση ότι διαθεσιμότητα των απαραίτητων δεξιοτήτων Και αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας κατασκευή.

Χρήση του Πομπηιανού Φούρνου

Παρά το υψηλό κόστος και την πολυπλοκότητα της κατασκευής ενός Πομπηιανού φούρνου, το τελικό αποτέλεσμα το αποτέλεσμα αξίζει όλα τα έξοδαΈνας φούρνος κατασκευασμένος σύμφωνα με την υπάρχουσα τεχνολογία θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε κλασική ιταλική πίτσα σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Η κατασκευή μιας τοσκανικής έκδοσης θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε κρέας, ψάρι, λαχανικά, διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων, καθώς και πολλά κλασικά και εθνικά πιάτα στον φούρνο.

Χρήσιμο βίντεο

Το βίντεο δείχνει με απλό και προσιτό τρόπο πώς να φτιάξετε έναν υπέροχο φούρνο πίτσας από την αρχή.