Para el experto en varios oficios: cómo hacer usted mismo un ahumadero de ahumado en frío
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Utilizando la tecnología de ahumado en frío, puede conservar de forma fiable carne y pescado, secar verduras y frutas y conservar el sabor de los productos.
El ahumado en frío es diferente del ahumado en caliente mayor tiempo de procesamiento de alimentosLa necesidad de usar humo, la calidad de los manjares terminados. Al ahumar en frío... Los productos se pueden almacenar durante varios meses.
Puedes montar un ahumadero para ahumar en frío en tu casa de campo con tus propias manos y, si sigues la tecnología de producción, podrás crear delicias no peores que las de la tienda.
Contenido
Ahumaderos de ahumado en frío con generador de humo, planos con dimensiones
El ahumadero de ahumado en frío (CS) tiene características propias que lo distinguen de otros dispositivos:
Foto 1. Dibujo de un ahumadero de ahumado en frío fabricado en metal. Se indican las dimensiones de todos los elementos.
- El ahumadero y el generador de humo se encuentran a cierta distancia de la propia cámara. Generalmente el incendio se localiza a distancia 5-10 metros desde el ahumadero, dependiendo del tamaño de la cámara, la temperatura de humo requerida y la temperatura en el horno o fuego utilizado.
- La presencia de una tubería sellada entre el ahumadero y el generador de humo., a través del cual pasa el humo.
- La necesidad de asegurar la filtración de los productos de la combustión.
Foto 2. Dibujo y reconstrucción por computadora de un generador de humo para un ahumadero de ahumado en frío.
El circuito de dispositivo frío más simple se ve así:
- Fuego o estufa, ubicado debajo del ahumadero, dividido en una sección con carbón (caja de fuego) y una sección con aserrín y ramitas humeantes que producen humo. generador de humo Está revestido con ladrillos ignífugos o relleno de hormigón resistente a la temperatura; se puede colocar una pequeña estructura de ladrillos o una caja metálica encima para evitar que escape el humo.
- Como tubos de chimenea Se utiliza cualquier tubería metálica o de plástico ignífuga adecuada. Puede ser simplemente una zanja cubierta con láminas metálicas o tela asfáltica y rociada con tierra para sellar el humo.
- Cámara de ahumado (gabinete de ahumado) Con un orificio en la parte inferior por donde pasa el humo, con rejilla o ganchos para colocar preparaciones de carne o pescado. El elemento se puede cubrir desde arriba con una tapa metálica, tela asfáltica o material grueso.
¡Importante! El tamaño del ahumadero depende de las tareas y del volumen previsto de productos. El aparato debe ser más grande que un ahumadero de uso doméstico, ya que no tiene sentido ahumar 2 o 3 pescados pequeños o trozos de carne durante 3 a 5 días. Un ahumadero estándar debe tener capacidad. 5-10 kg de piezas en bruto.
Cómo hacer un dispositivo con tus propias manos.
Las principales etapas de producción:
- preparando un diagrama — planificar las dimensiones, características funcionales y características adicionales del dispositivo;
- selección de materiales y herramientas;
- directo fabricación;
- asamblea;
- instalación en el lugar requerido, colocando la tubería, instalando la estufa.
Esquema
Para hacer un ahumadero de ahumado en frío en casa desde cero, es necesario preparar plan de trabajo y ejecutar diagrama detallado del dispositivo, que incluirá:
Foto 3. Esquema de un ahumadero de ahumado en frío con generador de humo. Se indican las partes de la estructura, así como los flujos de aire frío y caliente durante la cocción.
- estufa de aserrín o generador de humo;
- ahumador;
- elementos adicionales (asas, secciones abatibles, cubiertas adicionales, ganchos, tejas, rejillas, tableros de mesa, toldos).
Referencia. Los niveles de rejillas deben estar al menos a una distancia 15 centímetros entre sí. La distancia entre el generador de humo y el ahumadero debe ser, en promedio, de 3 a 5 metros.
Materiales
Es muy adecuado como material. común o acero inoxidable de hasta 3 mm de espesorPuedes usar una caja o barril metálico prefabricado. Como material adicional, puedes usar malla metálica o refuerzo. Son necesarios para crear rejillas y ganchos donde se cuelga la carne.
Para la chimenea y para la colocación del tubo de la chimenea se puede utilizar ladrillo, fragmentos de ladrillo, adoquín, piedra, guijarro, que están recubiertos con una mezcla de arcilla.
No debe elegir materiales que contengan plomo, aluminio, acero galvanizado y otras impurezas: cuando se calientan, emiten sustancias nocivas para los humanos, que pueden estropear los alimentos.
¡Atención! Si planea pintar el ahumadero desde el exterior, debe elegir pinturas resistentes al calor, que no producen humos nocivos al calentarse.
Preparación
Para crear un ahumadero frío, necesitará un diseño que puede dibujarse a mano. Se requieren las siguientes herramientas:
- Búlgaro;
- máquina de soldar;
- ángulo del carpintero;
- metro y cinta métrica;
- martillo;
- máquina de molienda;
- alicates;
- perforar.
Materiales necesarios:
- láminas de metal;
- piezas de refuerzo fino o malla metálica para rejillas;
- pernos y tuercas de aleaciones resistentes al calor;
- ladrillos u otros materiales para la estufa;
- Tubo de estufa de metal para chimenea.
¡Importante! Para crear un sello, es necesario realizar una soldadura de alta calidad de los lados interior y exterior de la cámara del ahumadero; el uso de remaches o pernos y tuercas no es efectivo en este caso.
Cómo construir una estufa y una chimenea
Para crear una estufa necesitas:
- cavar un hoyo o elegir una depresión natural en el sitio;
- Coloque una fogata en el pozo con un orificio para salida de humos;
- En el hogar puedes Equipar un área para almacenar carbón y aserrín o simplemente montar una fogata y ahumar usando ramitas de roble, nogal, árboles frutales y enebro;
- El hogar debe estar en la parte superior cubrir con una lámina de metal o equiparlo con una tapa, puedes hacer una pequeña superestructura con una trampilla y un termómetro para controlar más de cerca la combustión.
Para crear una chimenea necesitas:
- cavar una zanja desde el fuego hasta el ahumadero, de longitud de 4 a 7 m, colocarlo con ladrillos, cubrirlo con láminas de metal o fieltro para tejados encima, espolvorear con tierra;
- Hacer una zanja hasta la abertura debajo de la cámara de ahumado y la abertura lateral de la caja de fuego.
Referencia. En lugar de una zanja, puedes organizar galería o conducta chimenea de aire de un tubo de metal.
Creación paso a paso de un ahumadero
El ahumadero debe ser hermético, para ello se recomienda utilizar soldadura.
Para crear dispositivos, Debes seguir las instrucciones:
- Cortar a partir de metal preparado utilizando una amoladora u otra herramienta cuatro segmentos de tamaños iguales por largo y ancho.
- Fije los dos primeros segmentos entre sí mediante soldadura.
- Suelde las dos paredes restantes juntas.
- Soldar las costuras internas para garantizar la estanqueidad del dispositivo.
- Hacer la parte inferior - Debe tener una abertura y fijaciones para la conexión de la chimenea.
- Hacer la tapa de una lámina de metal, que está en 10-15 centímetros Sobrepasa la superficie de la pared superior del ahumadero. Esto es necesario para doblar la tapa a cada lado, soldarla y asegurar su hermeticidad. La tapa puede tener orificios para una fijación rígida al ahumadero, así como un asa para transportarla. La tapa puede ser plana o con forma de casa.
- Realizar una red del refuerzo, colocar en las paredes interiores del dispositivo, soldar ganchos debajo de la rejilla para instalar una bandeja recogegrasas.
- El ahumadero se instala encima de la abertura de la chimenea. Sobre pilares de ladrillo o patas metálicas, debajo de la parrilla o de los ganchos para la carne, hay un filtro de fieltro que atrapa los productos de la combustión.
Fotos de proyectos terminados
Foto 4. Un pequeño ahumadero de ahumado en frío con generador de humo, fabricado en acero inoxidable.
Foto 5. Ahumadero de ahumado en frío fabricado con un barril metálico. La cámara de combustión está ubicada a cierta distancia y conectada a la cámara de ahumado mediante una chimenea.
Foto 6. Ahumadero de madera para ahumado en frío. La cabina de ahumado es de madera, la base es de bloques de espuma y el horno es de ladrillo.
Posibles problemas con un ahumadero casero
El proceso de ahumado puede tardar dos semanas, por lo que es necesario dotar a la estructura de flujo constante de humoEs necesario prever la posibilidad de encender rápidamente y añadir aserrín, mantener una temperatura constante en la caja de fuego Y sin fugas de humo Desde cualquier segmento de la estructura. El incumplimiento de estos requisitos puede provocar el deterioro y la putrefacción de los productos. Pero si todo se hace correctamente, podrá disfrutar de exquisiteces ahumadas durante todo el año.
Vídeo útil
Vea un video interesante que demuestra en forma de presentación de diapositivas la producción de un ahumadero de ahumado en frío controlado digitalmente.
Un ahumadero frío es algo necesario, pero requiere atención.
La creación de un dispositivo para ahumado en frío requiere una gran cantidad de tiempo, la presencia de un diagrama detallado y una ejecución de alta calidadEsto incluye la instalación de una zanja y tubería, así como la soldadura de piezas metálicas. Cabe destacar que este dispositivo es especialmente necesario cuando se requiere la preparación constante de carnes ahumadas para su posterior uso. De lo contrario, es mejor usar una barbacoa con ahumador caliente, ya que esto le permitirá disfrutar de exquisiteces ahumadas en menos tiempo.
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