¡Siempre hay exquisiteces en la mesa! Construcción de un ahumadero para ahumado en frío en casa.
El ahumado en frío es un proceso bastante largo (de 2 a 7 días) el impacto sobre los productos de humo que tienen una temperatura baja en 18-25 grados.
Durante el proceso de ahumado, el exceso de humedad se evapora y el producto se vuelve más resistente al moho y la putrefacción. Su vida útil se prolonga.
La comida ahumada tiene un aroma delicioso y un sabor excelente.
Contenido
¿Qué se cocina en frío?
Por regla general, mediante el método de ahumado en frío se preparan los siguientes alimentos:
- pez grande;
- salo;
- carne;
- salchichas;
- quesos;
- ciruelas;
- guindas;
- Algunas variedades de manzanas.
Resulta que, Puedes preparar delicias en casaPara ello, basta con comprar un ahumadero o fabricarlo uno mismo.
Construcción de un ahumadero de ahumado en frío para una casa de campo
El proceso de ahumado en frío es bastante laborioso, ya que requiere un procesamiento preparatorio de las piezas en bruto y tarda varios días o incluso semanas.
No es difícil fabricar un ahumador uno mismo. El principio de funcionamiento del sistema de ahumado es que el humo, al llegar a los productos, se enfría. Para organizar este proceso... Se deja cierta distancia entre la caja de fuego y el compartimento de alimentos. Es deseable que el humo fluya de manera uniforme y continua durante todo el período de ahumado.
Los componentes principales de un ahumadero de ahumado en frío:
- Caja de fuego. Parece un agujero cuadrado profundo, generalmente hecho de ladrillo rojo.
- Tubo de lámpara. Es un tubo ancho que conecta la cámara de combustión con la cámara de alimentación. Se tiende en el suelo.
- Cámara de ahumadoUn lugar donde se colocan los productos preparados para ahumar. Puede ser de metal o madera. En su interior se colocan estantes de celosía o ganchos de acero inoxidable, sobre los cuales se colocan los espacios en blanco.
- Filtrar Fabricada con una rejilla metálica de pequeño diámetro. Se ubica por donde el humo entra al compartimento de alimentos. Evita que el hollín se deposite en los productos ahumados.
Toda la estructura será del tamaño unos 5 metros.
Cómo hacer un dispositivo con tus propias manos.
Primero, seleccionamos un lugar en el sitio para colocar la unidad: esto es perfecto zona inclinada.
Esquema de construcción:
- La caja de fuego está situada en la parte más baja del valle., en el que arderá el aserrín.
- De la caja de fuego a la cámara de humo La chimenea sube en un ángulo de 20-40 grados.. Cámara de ahumado — el punto más alto de la estructura, incluye rejillas o ganchos y una bandeja.
El costo depende de la escala de construcción y los materiales utilizados. Independientemente de los materiales elegidos, todos los ahumaderos de ahumado en frío tienen los mismos componentes.
Caja de fuego
Cavamos un hoyo en el lugar de la futura caja de fuego. 50 cm de profundidad Y dimensiones 75 x 75 cmLo revestimos con ladrillos ignífugos. Puedes colocar una plancha de hierro en la base o hormigón. Asegúrate de instalar una puerta y hacer un solape seguro.
Tubo de lámpara
Se tiende desde la cámara de combustión hasta la habitación donde se prepararán los manjares. Debe entrar en la cámara de combustión por debajo de la base. Una tubería de metal o asbesto servirá para este propósito. diámetro 25 cmSi no hay tubería disponible, puede optar por una opción económica. Para ello, cave una zanja desde la cámara de combustión. hasta 30 cm de profundidad, y cúbrela con una plancha de hierro y espolvoréala bien con tierra. La chimenea puede ser de ladrillo. Su longitud suele ser... 2,5—3 metros.
Cámara y filtro
El segundo extremo de la chimenea Debe incluirse en la parte para fumadores del edificio. Está hecho de varios materiales. Todo depende de tu imaginación y presupuesto. Puede ser de madera; a menudo se usa un barril de metal. Puedes encontrar una cámara hecha con un refrigerador viejo.
Es importante utilizar material no tóxico. En la entrada de la tubería, es necesario instalar un filtro. Este evitará que el hollín se adhiera a los productos.
Para este fin utilizan una placa de metal con muchos agujeros pequeños o arpillera.
El propio ahumadero necesitará rejillas y ganchos extraíbles para colocar y colgar los productos.
Es necesario prever presencia de un paléEs fácil de extraer y lavar, ya que la salmuera, el jugo y la grasa de los productos ahumados goteará en él. La cámara debe estar bien cerrada y contar con una puerta y una abertura para la salida del humo.
Para construir una versión económica de un ahumadero de ahumado en frío, necesitará las siguientes herramientas:
- pala;
- llana de construcción;
- tijeras para metal;
- recipiente para mezclar solución de arcilla.
Para una construcción más rápida y económica necesitarás:
- chapa de metal;
- barril de metal en 200 litros;
- varillas de hierro o refuerzo;
- trozos de pizarra.
Cavas un hoyo en la zona baja. profundidad 50-60 cm Para el hogar, se cubre el fondo con una lámina metálica. El hogar se cubre con un regulador de tiro. Desde el pozo, en una pendiente ascendente, se cava una zanja de la profundidad de una pala de bayoneta y al menos 2 metros de largoLa zanja servirá de chimenea. Debe cubrirse con pizarra y cubrirse bien con tierra para que el humo no se escape.
Al final de la zanja se instala un barril metálico, En el que se corta la tapa y se abre un orificio para conectar con la chimenea. En este lugar, se fabrica un filtro con ramitas de fruta para evitar la entrada de hollín. La conexión del barril con la chimenea debe ser hermética. El barril se cubre desde arriba con una tapa de madera o arpillera empapada en agua.
Paleta
Está hecho de una lámina de metal o de un trozo cortado de un barril. El diámetro del palé... debe ser ligeramente más pequeño que el diámetro del cañón.
Se coloca sobre varillas de hierro en la base del barril o sobre patas especiales. Debe ser fácil de desmontar e instalar.
Enrejado
Adecuado como rejilla para ahumadero. varillas de hierro o refuerzo. Puedes utilizar rejillas ya preparadas, colocándolas a distancia una de otra. no menos de 15 cmSe pueden utilizar ganchos de metal en lugar de una rejilla.
Bueno, eso es todo: la unidad está lista.
¿Cómo funciona el proceso de ahumado en casa?
Las astillas de madera que arden lentamente en la cámara de combustión contribuyen a aumentar la formación de humo, que, al moverse a lo largo del tubo largo, tiene tiempo de enfriarse a la temperatura requeridaDurante este tiempo, todos los componentes nocivos que contiene se precipitan. Entran en la cámara con los blancos ya purificados. Afecta a los productos y salen por un orificio especial. Este orificio suele estar cubierto con arpillera húmeda, lo que ayuda a retener el humo.
¿Cómo conseguir humo?
Para este fin se utilizan astillas de madera seca:
- álamo temblón;
- arce;
- alisos;
- roble;
- cualquier árbol frutal.
¡Atención! No se pueden utilizar astillas de pino, porque el hollín que se forma cuando arden sin llama arruinará el sabor de los alimentos ahumados.
El aserrín se vierte en un montón en el fondo de la caja de fuego y se prende fuego.
Dificultades y problemas
Para evitar que los alimentos ahumados adquieran un sabor agrio o amargo debido a la exposición al humo, es necesario utilizar solo astillas de aliso o aserrín de árboles frutales.
Foto 1. Envasado de virutas de aliso para ahumar carne, pescado y queso. Es mejor comprarlas ya preparadas en tiendas.
El sabor de las carnes ahumadas puede deteriorarse si la cámara de ahumado no se mantiene correctamente: la bandeja se coloca en ella después de cada ahumado. Es necesario limpiarlo de grasa acumulada y lavarlo.
Al fumar, es necesario Asegúrese constantemente de que el aserrín arda lentamente y no se incendie.El proceso de descomposición no debe sofocarse por falta de suministro de aire.
Características del método de ahumado en frío
Productos ahumados en frío ya preparados:
- se almacenan durante mucho tiempo - hasta 6 meses;
- tienen un sabor y aroma únicos;
- Conserva todas las propiedades beneficiosas y vitaminas.
Las delicias resultantes no se pueden comer inmediatamente; Debería permanecer acostado unos días en un área bien ventilada.
Condiciones de funcionamiento del dispositivo
Ahumadero de ahumado en frío está estacionario Se le asigna un lugar especial en el sitio. Requiere supervisión constante: es importante humedecer la arpillera a tiempo, evitando que se escapen corrientes de humo, y mantener la leña ardiendo constantemente. Dependiendo de las condiciones climáticas o debido a la acumulación de condensación, el suelo debajo del ahumadero puede empaparse, y los productos adquirirán un sabor desagradable durante el ahumado. Por lo tanto, es imprescindible mantenerlo entre cada marca. ventilar el edificio Y Dale tiempo para que se seque.
Antes de ahumar en frío es necesario preparar la comida con antelación, remojándolos según recetas especiales en soluciones salinas.
Habiendo construido un ahumadero frío en el sitio, Tienes que aprender a trabajar con elloCualquier cambio en la tecnología afecta la calidad del producto a su manera. Por ejemplo, la presencia de una corteza dorada y un sabor memorable dependen de la humedad del aserrín utilizado.
Al abordar la construcción de un ahumadero de manera minuciosa y considerando cuidadosamente los detalles, puede hacer que el dispositivo sea el punto culminante del sitio, que encajará armoniosamente en la imagen general.
Vídeo útil
Mire el vídeo para ver una receta de un adobo versátil para ahumar.
Ahumadero doméstico para un apartamento
En los apartamentos, se suelen utilizar ahumadores en caliente, que se instalan sobre la estufa. Para ahumar en frío, lo mejor es comprar un ahumador eléctrico. Una excelente opción es este dispositivo. El único ahumador a presión para interiores, combina las funciones de un multicooker y un ahumadero que puede ahumar con humo frío.
Comentarios
La casa está hecha de aliso. Las paredes son dobles, de 7 cm de grosor. Entre las paredes hay espuma plástica y aislamiento de aluminio para crear un efecto térmico. La cámara cuenta con un elemento calefactor, una bandeja, un ventilador y un termostato para mantener la temperatura deseada. Debajo del termostato hay 5 botones:
- encender el ahumadero;
- encender el elemento calefactor;
- compresor; - ventilador;
- control de velocidad del ventilador;
La cámara contiene listones y fijaciones para una bandeja de ahumado y un techo metálico. Cuenta con una chimenea con compuerta (regulación del humo). En el lateral hay un generador de humo y, un poco más arriba, una toma para un compresor. El generador tiene una capacidad de 2,8 litros. El cenicero es extraíble. La duración de la combustión es de 8 horas. La capacidad del ahumadero es de 10 a 100 kg.