Hornea en 5 minutos: Horno de leña para pizza italiano
Un horno de pizza de leña es hogar semiabierto abovedado.
El dispositivo debe mantener bien las temperaturas. más de 400 °C, tienen un hogar de piedra y garantizan la libre circulación de aire desde abajo hacia arriba dentro de la cámara para una cocción uniforme y rápida.
Tipos de hornos de leña para pizza
Las construcciones pompeyanas se dividen en dos tipos - Napolitana y toscana.
napolitano - es diferente cúpula baja y está destinado exclusivamente para la elaboración de pizza.
Tú Toscana opciones de bóveda de horno alto y redondo. Lo que permite hornear no sólo pizza, sino también pan, o cocinar diversos platos a la parrilla.
Especificaciones técnicas
Los aspectos comunes a ambos tipos de hornos son: proporciones del arco de entrada relativo a la cúpula del horno. El ancho del techo es igual al nivel de la bóveda. a lo largo del radio interior, y La altura es igual al 60-80% de la altura cúpulas del horno. Al mismo tiempo diámetro inferior óptimo La cámara interior es alrededor de 1 metroLas estructuras demasiado anchas acumulan energía térmica de manera ineficiente, mientras que las pequeñas son incómodas de operar y tienen baja productividad.
La característica distintiva del horno pompeyano es escape de humoUbicado frente a la entrada del arco y sobre ella. Este dispositivo permite la circulación activa del oxígeno y los gases combustibles de abajo a arriba, garantizando una cocción uniforme y rápida de los productos.
La altura de la chimenea depende de su ubicación.Si la estufa de leña se instala bajo un dosel, la chimenea debe sobresalir del techo para evitar el humo.
Al instalar la estructura en el espacio abierto La altura de la chimenea puede variar entre 0,5 y 1 m.
Para calentar Se utiliza paja o leña de madera dura Prácticamente sin humo al quemarse:
- Aliso.
- Roble.
- Haya.
- Ceniza.
¡Importante! No se permite su uso pellets, húmedos y coníferos Leña que produce mucho hollín al quemarse. Esto afectará negativamente el sabor de los platos terminados y el estado general del aparato.
Diagrama de construcción
- Base.
- Pedestal.
- Tablero de la mesa.
- Arco de entrada.
- Bajo.
- Cúpula.
- Escape de humo.
Foto 1. Esquema detallado del horno de pizza pompeyano con explicaciones y dimensiones.
Al colocar la base, se debe tener en cuenta que la estufa tendrá peso no inferior a 700 kgLa base debe ser fuerte y nivelada para garantizar la durabilidad de toda la estructura.
Cocina pedestal Es una continuación de la cimentación y eleva la estructura misma. a una altura de aproximadamente 1 m.
Tablero de mesa Es un área de trabajo. Se coloca sobre un pedestal y sobre él se forma el fondo de la cámara del horno. El fondo debe ser perfectamente liso, ya que la pizza se hornea directamente sobre ella sin ningún aparato.
¡Importante! El material del hogar debe ser seguro Por su composición para cocinar.
Alrededor de la parte inferior se forma un arco de entrada y cúpula de la estufa Observando las proporciones de un esquema específico. En la parte superior del techo, se deja una abertura rectangular para conectar el conducto de humos.
Materiales para construir estufas italianas
La cámara de construcción se fabrica hecho de ladrillos de arcilla refractaria. Y también puedes tomar piedra de fuegoPara la solución se utiliza arcilla refractaria. arena y arcilla, las mezclas de cemento no son adecuadas.
¡Atención! Para formar la cúpula y el fondo. No se permite el uso de ladrillos ordinariosDe lo contrario, la cámara se agrietará y la mampostería comenzará a derrumbarse.
Base Se trata de una losa de hormigón armado colocada sobre un lecho de arena y piedra triturada.
Para la construcción del pedestal La base puede ser de ladrillos de arcilla comunes o bloques de silicato. Por lo general, el pedestal tiene un nicho para guardar leña o platos.
Tablero de mesa También puede ser de ladrillo y piedra, pero es mejor si es monolíticoPara ello, se utiliza una losa prefabricada o se vierte la solución con el refuerzo de la armadura en el encofrado de forma independiente. Recomendado. espesor encimeras - 100 milímetros.
Se requiere un espacio entre el piso del horno y su encimera. capa de aislamiento hidro y térmico Para evitar la pérdida de calor y la destrucción. La separación se lleva a cabo utilizando Juntas de silicato de calcio, relleno de arcilla expandida o arena de perlita.
La parte exterior El horno también necesita aislamiento, que consta de varias capas:
- Yeso resistente al calor sobre el ladrillo.
- Lana mineral de basalto.
- Decorativo resistente a la humedad Acabado con mezcla especial, piedra, baldosas..
Escape de humo Los hornos de pizza funcionan Hecho de ladrillo, metal, amianto en forma de tubo o caja.
Al construir una bóveda de horno, se utilizan Plantillas esféricas articuladas y radialesHecho de contrachapado, madera y piezas metálicas. Sin plantillas, la cúpula no será semicircular.
¡Importante! Si se planea instalar la estufa en el exterior, es necesario pabellón, protegiendo la estructura de la precipitación atmosférica.
Vídeo útil
Un vídeo que muestra con detalle cómo y con qué materiales conviene construir la bóveda de un horno pompeyano.
Ventajas y desventajas de las estufas de leña italianas
A contras puede atribuirse a:
- Intensidad laboral de la construcción.
- Alto costo de materiales.
- Ciclo de puesta en servicio largo.
Ventajas Las estufas de leña son:
- Calentando hasta temperaturas de 300–450 °C por hora y una alta potencia calorífica, lo que permite hornear pizza. dentro de 2-5 minutos.
- Solo en un horno de leña italiano se puede preparar pizza según la receta clásica. El resultado es una pizza suave, con una corteza crujiente y un ligero aroma ahumado.
- El tamaño compacto y la forma inusual de la estufa decorarán cualquier solución de diseño.
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