Kaikkien alojen taitajalle: Kylmäsavustamon tekeminen itse

Kylmäsavustustekniikan avulla voit luotettavasti säilöä lihaa ja kalaa, kuivata vihanneksia ja hedelmiä sekä säilyttää tuotteiden maun.

Kylmäsavustus eroaa kuumasavustuksesta pidempi ruoan käsittelyaika, savun käytön tarve, valmiiden herkkujen laatu. Kun kylmäsavustetaan Tuotteita voidaan säilyttää useita kuukausia.

Voit koota savustamon kylmäsavusta varten dachassasi omin käsin, ja jos noudatat tuotantoteknologiaa, voit luoda herkkuja, jotka eivät ole pahempia kuin myymälässä olevat.

Kylmäsavustussavustamot savugeneraattorilla, piirustukset mitoineen

Kylmäsavustamolla (CS) on omat ominaisuutensa, jotka erottavat sen muista laitteista:

Kuva 1. Piirustus kylmäsavustamosta, joka on valmistettu metallista. Kaikkien elementtien mitat on ilmoitettu.

• Savustamo ja savugeneraattori sijaitsevat jonkin matkan päässä itse kammiosta. Yleensä tulipalo sijaitsee etäällä 5–10 metriä savustamosta kammion koosta, vaaditusta savun lämpötilasta ja käytetyn uunin tai tulen lämpötilasta riippuen.
• Suljetun putken läsnäolo savustamon ja savugeneraattorin välillä, jonka läpi savu kulkee.
• Tarve varmistaa palamistuotteiden suodatus.

Kuva 2. Kylmäsavustamon savugeneraattorin piirustus ja tietokoneella tehty rekonstruktio.

Yksinkertaisin kylmälaitteen piiri näyttää tältä:

• Takka tai liesi, joka sijaitsee savustamon alapuolella, jaettuna osaan, jossa on hiiltä (tulipesä), ja osaan, jossa on kytevää sahanpurua ja oksia, jotka tuottavat savua. Savugeneraattori Se on vuorattu tulenkestävillä tiilillä tai täytetty lämpötilankestävällä betonilla; päälle voidaan asettaa pieni tiilirakenne tai metallilaatikko estämään savun pääsy ulos.
• Kuten savupiippuputket Käytetään mitä tahansa sopivaa metallista tai palonkestävää muoviputkea. Tämä voi olla yksinkertaisesti metallilevyillä tai kattohuovalla peitetty ja maalla ripoteltu oja savun tiivistämiseksi.
• Tupakkakammio (savukaappi) pohjassa oleva reikä savun läpikulkua varten, ritilällä tai koukkuilla liha- tai kalavalmisteiden asettamista varten. Elementti voidaan peittää päältä metallikannella, kattohuovalla tai paksulla materiaalilla.

Kuinka tehdä laite omin käsin

Tuotannon päävaiheet:

• kaavion valmistelu — laitteen mittojen, toiminnallisten ominaisuuksien ja lisäominaisuuksien suunnittelu;
• materiaalien ja työkalujen valinta;
• suoraan valmistus;
• kokoonpano;
• asennus vaadittuun paikkaan, putken asentaminen, liesi asennetaan.

Järjestelmä

Jotta voit tehdä kylmäsavustamon kotona tyhjästä, sinun on valmistauduttava työsuunnitelma ja suorita laitteen yksityiskohtainen kaavio, joka sisältää seuraavat:

Kuva 3. Kylmäsavustamon kaavio savugeneraattorilla. Rakenteen osat on merkitty kuvaan sekä kylmän ja kuuman ilman virtaussuunnat kypsennyksen aikana.

• sahanpuru-uuni tai savugeneraattori;
• savustamo;
• lisäelementit (kahvat, kokoontaittuvat osat, lisäsuojukset, koukut, laatat, ritilät, pöytälevyt, markiisit).

Materiaalit

Se sopii hyvin materiaaliksi tavallinen tai ruostumatonta terästä jopa 3 mm paksuuteen asti, voit käyttää valmista metallilaatikkoa tai -tynnyriä. Lisämateriaaleina voi käyttää metalliverkkoa tai -vahviketta. Niitä tarvitaan ritilöiden ja koukkujen tekemiseen, joihin liha ripustetaan.

Takkaan ja savupiipun asentamiseen voit käyttää tiili, tiilenpalaset, mukulakivi, kivi, pikkukivet, jotka on päällystetty saviseoksella.

Älä valitse materiaaleja, jotka sisältävät lyijyä, alumiinia, galvanoitua terästä ja muita epäpuhtauksia - kuumennettaessa ne päästää ihmisille haitallisia aineita, mikä voi pilata ruoan.

Saatat olla kiinnostunut myös:

Herkut ovat aina pöydässä! Savustamon rakentaminen kylmäsavustamiseen kotona

Herkullisia ruokia jopa vaelluksella kannettavalla kylmäsavustamolla!

Klassinen lämmityslaitteiden joukossa! Kiinteän polttoaineen kattilan kaavio, sen mitat

Valmistelu

Kylmän savustamon luomiseen tarvitset suunnittelun, joka voidaan piirtää käsin. Seuraavat työkalut vaaditaan:

• Bulgarialainen;
• hitsauskone;
• puusepän kulma;
• mittari ja mittanauha;
• vasara;
• hiomakone;
• pihdit;
• porata.

Tarvittavat materiaalit:

• metallilevyt;
• ohuita vahvikkeita tai metalliverkkoa ritilöille;
• kuumuutta kestävistä seoksista valmistetut pultit ja mutterit;
• tiilet tai muut materiaalit uunia varten;
• metallinen uunin putki savupiippuun.

Kuinka rakentaa liesi ja savupiippu

Tarvitset liesituulettimen luomiseen:

• kaivaa kuoppa tai valitse luonnollinen syvennys sivustolta;
• aseta nuotiopaikka kuoppaan reikä savunpoistoa varten;
• tulisijassa voit varusta alue hiilien ja sahanpurun varastointia varten tai yksinkertaisesti perusta nuotiopaikka ja savusta tammen, saksanpähkinän, hedelmäpuun ja katajan oksilla;
• tulisijan on oltava ylhäällä peitä metallilevyllä tai varusta se kannella, voit tehdä pienen ylärakenteen, jossa on luukku ja lämpömittari palamisen tarkempaa seurantaa varten.

Savupiipun luomiseen tarvitset:

• kaiva oja tulesta savustamoon, pituus 4–7 metriä, aseta se tiilillä, peitä se metallilevyillä tai kattohuovalla päällä, ripottele maahan;
• johda kaivanto savukammion alla olevaan aukkoon ja tulipesän sivuaukkoon.

Tupakointiaseman luominen askel askeleelta

Savustamon on oltava ilmatiivis, tätä varten sitä suositellaan käytä hitsausta.

Laitteiden luomiseksi sinun on noudatettava ohjeita:

• Leikkaa valmistetusta metallista hiomakoneella tai muulla työkalulla neljä samankokoista segmenttiä pituuden ja leveyden mukaan.
• Kiinnitä kaksi ensimmäistä segmenttiä yhteen hitsaamalla.
• Hitsaa kaksi jäljellä olevaa seinää yhteen.
• Hitsaa sisäpuoliset saumat laitteen tiiviyden varmistamiseksi.
• Tee pohja - siinä on oltava aukko ja kiinnikkeet savupiippuun liittämistä varten.
• Tee kansi metallilevystä, joka on päällä 10–15 cm ylittää savustamon yläseinän pinnan, tämä on välttämätöntä kannen taivuttamiseksi molemmilta puolilta, sen hitsaukseksi ja tiiviyden varmistamiseksi. Kannessa voi olla reiät jäykkää kiinnitystä varten savustamoon sekä kahva kantamista varten. Kansi voidaan tehdä litteäksi tai talon muotoiseksi.
• Suorita hila vahvikkeesta, aseta laitteen sisäseinille, hitsaa koukut ritilän alle rasva-alustan asentamista varten.
• Savustamo asennetaan savupiipun aukon yläpuolelle. Tiilipilareissa tai metallijaloilla, grillin tai lihakoukkujen alla on huopasuodatin, joka vangitsee palamistuotteet.

Kuvia valmiista projekteista

Kuva 4. Pieni kylmäsavustamo savustuslaitteella, valmistettu ruostumattomasta teräksestä.

Kuva 5. Metallitynnyristä valmistettu kylmäsavustamo. Tulipesä sijaitsee etäällä savukammiosta ja on yhdistetty savupiippuun.

Kuva 6. Puinen kylmäsavustamo. Savukaappi on tehty puusta, perustus vaahtomuovista ja uuni tiilistä.

Mahdollisia ongelmia kotitekoisen savustamon kanssa

Savustusprosessi voi kestää kaksi viikkoa, joten rakenteelle on annettava jatkuva savun virtausOn välttämätöntä tarjota kyky sytyttää ja lisätä sahanpurua nopeasti, pitämällä tulipesän lämpötila tasaisena Ja ei savuvuotoja mistä tahansa rakenteen osasta. Näiden vaatimusten noudattamatta jättäminen voi johtaa tuotteiden pilaantumiseen ja mätänemiseen. Mutta jos kaikki tehdään oikein, voit nauttia savustetuista herkuista ympäri vuoden.

Hyödyllinen video

Katso mielenkiintoinen video, joka havainnollistaa diaesityksenä digitaalisesti ohjatun kylmäsavustimen valmistusta.

Kylmä savustamo on välttämätön asia, mutta se vaatii huomiota

Kylmäsavustuslaitteen luominen vaatii paljon aikaa, yksityiskohtaisen kaavion olemassaolo ja korkealaatuinen toteutus, johon kuuluu ojan ja putken asentaminen sekä metalliosien hitsaus. On syytä ottaa huomioon, että laitetta tarvitaan eniten silloin, kun savustettua lihaa on jatkuvasti valmisteltava tulevaa käyttöä varten. Muussa tapauksessa on parempi pärjätä grillillä, jossa on kuuma savustamo, jolloin voit hemmotella itseäsi savuisilla herkuilla lyhyemmässä ajassa.