Herkut ovat aina pöydässä! Savustamon rakentaminen kylmäsavustamiseen kotona

Kylmäsavustus on melko pitkä prosessi (2–7 päivää) alhaisen lämpötilan omaavien savutuotteiden vaikutus 18–25 astetta.

Savustusprosessin aikana ylimääräinen kosteus haihtuu, ja tuotteesta tulee vastustuskykyisempi homeelle ja mätänemiselle. sen säilyvyysaika pidentyy.

Savustetulla ruoalla on herkullinen aromi ja erinomainen maku.

Mitä kypsennetään kylmällä tavalla

Yleensä kylmäsavustusmenetelmällä valmistetaan seuraavat:

• suuret kalat;
• salo;
• liha;
• makkarat;
• juustot;
• luumut;
• kirsikat;
• joitakin omenalajikkeita.

Kävi ilmi, voit valmistaa herkkuja kotonaTätä varten riittää, että ostat savustamon tai teet sen itse.

Kylmäsavustamon rakentaminen maalaistaloon

Kylmäsavustusprosessi on melko työvoimavaltainen, koska se vaatii aihioiden ja kestää useita päiviä, tai jopa viikkoja.

Tupakointilaitteen valmistaminen itse ei ole vaikeaa. Tupakointijärjestelmän toimintaperiaate on, että tuotteisiin siirtyvä savu jäähtyy. Tämän prosessin järjestämiseksi Tulipesän ja ruokatilan väliin jätetään jonkin verran tilaa. On toivottavaa, että savu virtaa tasaisesti ja jatkuvasti koko savustusjakson ajan.

Kylmäsavustamon pääkomponentit:

1. Tulipesä. Se näyttää syvältä neliönmuotoiselta reiältä, joka on yleensä tehty punatiilestä.
2. Savupiippu. Se on leveä putki, joka yhdistää tulipesän ruokakammioon. Se asetetaan maahan.
3. TupakointikammioPaikka, johon savustettavaksi valmistetut tuotteet asetetaan. Se voi olla metallia tai puuta. Sisällä on ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilähyllyt tai koukut, joiden päälle aihiot asetetaan.
4. Suodattaa Valmistettu metalliritilästä, jonka kennohalkaisija on pieni. Se sijaitsee kohdassa, josta savu tulee ruokatilaan. Estää noen kertymisen savustettujen tuotteiden päälle.

Koko rakennelma tulee olemaan kooltaan noin 5 metriä.

Kuinka tehdä laite omin käsin

Ensin valitsemme paikan työmaalta yksikön sijoittamista varten - tämä on täydellinen kalteva alue.

Rakennussuunnitelma:

• Tulipesä sijaitsee laakson alimmassa osassa., jossa sahanpuru kytee.
• Tulipesästä savukammioon savupiippu nousee ylös 20–40 asteen kulmassa. Tupakointikammio — rakenteen korkein kohta, sisältää ritilät tai koukut ja tarjottimen.

Hinta riippuu rakennustyön mittakaavasta ja käytetyistä materiaaleista. Valituista materiaaleista riippumatta kaikissa kylmäsavustamoissa on samat komponentit.

Tulipesä

Kaivamme reiän tulevan tulipesän paikalle 50 cm syvä Ja mitat 75 x 75 cmMe ladomme sen tulenkestävistä tiilistä. Voit laittaa pohjalle rautalevyn tai betonoida sen. Muista asentaa ovi ja tehdä luotettava päällekkäisyys.

Savupiippu

Se asetetaan tulipesästä huoneeseen, jossa herkut valmistetaan. Sen tulee mennä tulipesään aivan pohjan alle. Tähän tarkoitukseen sopii metalli- tai asbestiputki. halkaisija 25 cmJos putkea ei ole saatavilla, voit pärjätä budjettivaihtoehdolla. Voit tehdä tämän kaivamalla ojan tulipesästä. jopa 30 cm syvyyteen, ja peitä se rautalevyllä ja ripottele se hyvin maalla. Savupiippu voi olla tiilistä. Sen pituus on yleensä 2,5–3 metriä.

Kamera ja suodatin

Savupiipun toinen pää on sisällytettävä rakennuksen tupakointialueeseen. Se on valmistettu useista materiaaleista. Kaikki riippuu mielikuvituksestasi ja taloudellisista mahdollisuuksistasi. Se voi olla puusta, usein käytetään metallitynnyriä. Voit löytää vanhasta jääkaapista tehdyn kameran.

On tärkeää käyttää myrkytöntä materiaalia. Putken sisääntuloon on tarpeen tehdä ns. suodatin. Se estää noen pääsyn tuotteisiin.

Tähän tarkoitukseen he käyttävät metallilevy, jossa on paljon pieniä reikiä tai säkkikangasta.

Itse savustamo tarvitsee irrotettavat ritilät ja koukut tuotteiden asetteluun ja ripustamiseen.

On tarpeen säätää kuormalavan läsnäolo, joka on helppo vetää ulos ja pestä, koska savustettujen tuotteiden suolaliuos, mehu ja rasva tippuvat siihen. Kammion tulee olla tukevasti kiinni ja siinä tulee olla ovi sekä aukko savun poistumista varten.

Kylmäsavustamon budjettiversion rakentamiseen tarvitset seuraavat työkalut:

• lapio;
• rakennuslasta;
• metallileikkurit;
• saviliuoksen sekoittamiseen tarkoitettu säiliö.

Nopeimpaan ja edullisimpaan rakentamiseen tarvitset:

• peltiä;
• metallinen tynnyri päällä 200 litraa;
• rautatangot tai -raudoitus;
• liuskekiven paloja.

Kaiva kuopan alamaan alueelle syvyys 50–60 cm tulisijaa varten ja peitä pohja metallilevyllä. Tulipesä on peitetty pellillä. Kaiva kuopasta ylöspäin suuntautuvaan rinteeseen pistinlapion syvyinen oja ja vähintään 2 metriä pitkäOja toimii savupiippuna. Se on peitettävä liuskekivilevyillä ja peitettävä hyvin mullalla, jotta savu ei vuoda ulos.

Ojan päähän on asennettu metallinen tynnyri, jossa kansi on leikattu auki ja siinä on reikä savupiippuun liittämistä varten. Tähän kohtaan on tehty hedelmäoksista suodatin, joka estää noen pääsyn sisään. Paikan, josta tynnyri liittyy savupiippuun, on oltava ilmatiivis. Tynnyri peitetään päältä puisella kannella tai veteen kastetulla säkkikankaalla.

Saatat olla kiinnostunut myös:

Herkullisia ruokia jopa vaelluksella kannettavalla kylmäsavustamolla!

Yllätä ystäväsi ja tuttavasi: kuuma savustamo omilla käsilläsi

Onko mahdollista asua kaupungin ulkopuolella ympäri vuoden: miten lämmittää kesämökki talvella taloudellisesti ja tehokkaasti?

Lava

Se on valmistettu metallilevystä tai tynnyrin katkaistusta osasta. Lavan halkaisija tulisi olla hieman pienempi kuin tynnyrin halkaisija.

Se asetetaan tynnyrin pohjassa oleviin rautatankoihin tai erityisiin jalkoihin. Sen tulisi olla helppo irrottaa ja asentaa.

Ristikko

Sopii savustamon arinaksi rautatangot tai vahvikkeet. Voit käyttää valmiita ritilöitä sijoittamalla ne etäisyydelle toisistaan vähintään 15 cmRitilän sijasta voidaan käyttää metallikoukkuja.

No niin, siinä kaikki - yksikkö on valmis.

Miten kotona tupakointi toimii?

Tulipesän kytevät puulastut lisäävät savun muodostumista, joka pitkää putkea pitkin liikkuessaan on aikaa jäähtyä haluttuun lämpötilaan, ja kaikki siinä olevat haitalliset komponentit saostuvat tänä aikana. Se tulee kammioon jo puhdistettujen aihioiden kanssa. Se vaikuttaa tuotteisiin ja tulee ulos erityisen reiän kautta. Usein tämä reikä on peitetty märällä säkkikankaalla, mikä auttaa pidättämään savua.

Miten savua saa?

Tätä tarkoitusta varten otetaan kuivia puuhakkeita:

• haapa;
• vaahtera;
• leppäpuut;
• tammi;
• mitä tahansa hedelmäpuita.

Sahanpuru kaadetaan kasaan tulipesän pohjalle ja sytytetään tuleen.

Vaikeudet ja ongelmat

Jotta savustetut ruoat eivät maistuisi happamaksi tai kitkeräksi savun vaikutuksesta, sinun on käytettävä vain leppälastuja tai hedelmäpuiden sahanpurua.

Kuva 1. Leppälastujen pakkaus lihan, kalan ja juuston savustamiseen. Valmiita lastuja on parasta ostaa kaupoista.

Savustettujen lihojen maku voi heikentyä, jos savustuskammiota ei hoideta asianmukaisesti - tarjotin on siinä jokaisen savustuksen jälkeen Se on puhdistettava kertyneestä rasvasta ja pestävä.

Tupakoinnin aikana tarvitset varmista jatkuvasti, että sahanpuru kytee eikä syty tuleenHajoamisprosessin ei pitäisi tukehtua ilmansaannin puutteen vuoksi.

Kylmäsavustusmenetelmän ominaisuudet

Valmiit kylmäsavustetut tuotteet:

• säilytetään pitkään - jopa 6 kuukautta;
• on ainutlaatuinen maku ja aromi;
• säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit.

Tuloksena olevia herkkuja ei voi syödä heti - ne pitäisi valehdella muutaman päivän hyvin ilmastoidussa tilassa.

Laitteen käyttöolosuhteet

Kylmäsavustustupa on paikallaan — sille on varattu erityinen paikka työmaalla. Se vaatii jatkuvaa valvontaa: on tärkeää kostuttaa säkkikangas ajoissa, estää savun virtaaminen ulos, ja ylläpitää jatkuvasti puun kytemisprosessia. Sääolosuhteista tai lauhteen kertymisestä riippuen savustamon alla oleva maa voi muuttua märkäksi, ja tuotteilla on epämiellyttävä maku savustuksen aikana. Siksi kirjanmerkkien välillä on välttämätöntä tuuleta rakennus Ja anna sille aikaa kuivua.

Ennen kylmäsavustamista sinun on valmista ruoka etukäteenliottamalla niitä erityisten reseptien mukaan suolaliuoksissa.

Rakennettuaan kylmäsavustamon tontille, sinun täytyy oppia työskentelemään sen kanssaTeknologian muutokset vaikuttavat tuotteen laatuun omalla tavallaan. Esimerkiksi kullanruskean kuoren ja mieleenpainuvan maun saaminen riippuu käytetyn sahanpurun kosteudesta.

Lähestymällä savustamon rakentamista perusteellisesti ja harkitsemalla huolellisesti yksityiskohtia, voit tehdä laitteesta sivuston kohokohdan, joka sopii harmonisesti kokonaiskuvaan.

Hyödyllinen video

Katso videolta resepti monipuoliseen savustusmarinadiin.

Kotitalouksien savustamo asunnolle

Asunnoissa käytetään useimmiten kuumia savustusuuneja, jotka asennetaan liedelle. Kylmämenetelmällä tupakointiin on parasta ostaa sähköinen savustupa. Erinomainen vaihtoehto on laite Ainoa sisäkäyttöön tarkoitettu painesavustin, se yhdistää monitoimikoneen ja savustamon toiminnot, joka voi savustaa kylmällä savulla.