Paista 5 minuutissa: Italialainen puulämmitteinen pizzauuni
Puulämmitteinen pizzauuni on kupolin muotoinen puoliavoin tulisija.
Laitteen on pidettävä lämpötilat hyvin yllä. yli 400 °C, käytä kivistä tulisijaa ja varmista vapaa ilmankierto alhaalta ylöspäin kammion sisällä tasaista ja nopeaa paistamista varten.
Puulämmitteisten pizzauunien tyypit
Pompejilaiset rakenteet jaetaan kaksi tyyppiä - Napolilainen ja Toscanan tyylinen.
napolilainen - on erilainen matala kupoli ja on tarkoitettu yksinomaan pizzan valmistukseen.
U Toscanan uuniholvin vaihtoehdot pitkä ja pyöreä. Jonka avulla voit paistaa paitsi pizzaa, myös leipää tai valmistaa erilaisia ruokia grillissä.
Tekniset tiedot
Molemmille uunityypeille yhteisiä ominaisuuksia ovat: sisäänkäynnin kaaren mittasuhteet suhteessa uunin kupuun. Katon leveys on yhtä suuri kuin holvin taso sisäsäteen suuntaisesti ja korkeus on 60–80 % korkeudesta uunin kupolit. Samaan aikaan optimaalinen alempi halkaisija sisäkammio on noin 1 metriLiian leveät rakenteet keräävät lämpöenergiaa tehottomasti, kun taas pienet ovat hankalia käyttää ja niillä on alhainen tuottavuus.
Pompejilaisen uunin erottuva piirre on savunpoisto, joka sijaitsee kaaren sisäänkäynnin edessä ja yläpuolella. Juuri tämä laite mahdollistaa hapen ja palavien kaasujen aktiivisen kiertämisen alhaalta ylöspäin ja varmistaa tuotteiden tasaisen ja nopean paistamisen.
Savupiipun korkeus riippuu sen sijainnistaJos puuhella asennetaan katoksen alle, savupiipun on ulotuttava katon ulkopuolelle savun välttämiseksi.
Rakenteen asennuksen yhteydessä avoimessa tilassa savupiipun korkeus voi vaihdella 0,5–1 metrin säteellä.
Lämmitykseen käytetään olki- tai lehtipuuta käytännössä savuton palaessaan:
- Leppä.
- Tammi.
- Pyökki.
- Tuhka.
Tärkeää! Ei saa käyttää pelletit, märkä ja havupuu polttopuuta, joka tuottaa paljon nokea palaessaan. Tämä vaikuttaa negatiivisesti valmiiden ruokien makuun ja laitteen yleiseen kuntoon.
Rakennuskaavio
- Säätiö.
- Jalusta.
- Pöytälevy.
- Sisäänkäynnin kaari.
- Alle.
- Kupoli.
- Savunpoisto.
Kuva 1. Yksityiskohtainen kaavio Pompeian pizzauunista selityksineen ja mittoineen.
Perustusta tehtäessä on otettava huomioon, että liesi tulee olemaan paino vähintään 700 kgPerustuksen on oltava vahva ja tasainen koko rakenteen kestävyyden varmistamiseksi.
Liesi jalusta on perustuksen jatke ja nostaa itse rakennetta noin 1 metrin korkeuteen.
Pöytälevy on työskentelyalue. Se asetetaan jalustalle ja uunikammion pohja muodostetaan sen päälle. Pohjan tulisi olla täysin sileäkoska pizza paistetaan suoraan sen päällä ilman mitään laitteita.
Tärkeää! Tulipesän materiaalin on oltava turvallinen koostumuksensa vuoksi ruoanlaittoon.
Pohjan ympärille on muodostettu sisäänkäynnin kaari ja liesi kupu tietyn järjestelmän mittasuhteita noudattaen. Katon yläosaan jätetään suorakaiteen muotoinen aukko savuhormin liittämistä varten.
Materiaalit italialaisten uunien rakentamiseen
Rakennuskammio on valmistettu tehty tulitiilistäJa voit myös ottaa FirestoneLiuokseen käytetään tulitikkua. hiekka ja savi, sementtiseokset eivät sovellu.
Huomio! Kupolin ja pohjan muodostamiseksi tavallisten tiilien käyttö ei ole sallittuaMuuten kammio halkeaa ja muuraus alkaa romahtaa.
Säätiö Se on betonilaatta, joka on asetettu hiekka- ja murskatun kiven päälle.
Jalustan rakentamiseen Perustus voi olla tehty tavallisista savitiilistä tai silikaattilohkoista. Yleensä jalustalla on lokero polttopuun tai astioiden säilyttämistä varten.
Pöytälevy Se voi olla myös tiilistä ja kivestä tehty, mutta parempi on, jos se on monoliittinenTätä tarkoitusta varten käytetään valmista laattaa tai raudoituksella varustettu liuos kaadetaan muottiin itsenäisesti. Suositellaan paksuus työtasot - 100 mm.
Uunin pohjan ja työtason väliin on jätettävä tilaa. vesi- ja lämpöeristyskerros lämpöhäviön ja tuhoutumisen välttämiseksi. Erotus suoritetaan käyttämällä Kalsiumsilikaattitiivisteet, paisutettu savi tai perliittihiekkatäyteaine.
Ulompi osa Uuni vaatii myös eristyksen, joka koostuu useista kerroksista:
- Kuumuutta kestävä kipsi tiilimuurauksen yli.
- Basalttimineraalivilla.
- Koristeellinen kosteudenkestävä viimeistely erikoisseoksella, kivellä, laatoilla.
Savunpoisto pizzauunit toimivat tiilestä, metallista, asbestista valmistettu putken tai laatikon muodossa.
Uunin holvia rakennettaessa he käyttävät nivelletyt ja säteittäiset pallomalliset mallit, valmistettu vanerista, puutavarasta ja metalliosista. Ilman sapluunoita kupoli ei ole puoliympyrän muotoinen.
Tärkeää! Jos liesi on tarkoitus asentaa ulos, on välttämätöntä katos, suojaamalla rakennetta ilmakehän sateelta.
Hyödyllinen video
Video, joka näyttää yksityiskohtaisesti, miten ja mistä materiaaleista on kätevää rakentaa Pompeian uunin holvi.
Italialaisten puuhellajen edut ja haitat
TOIMII haittoja voidaan katsoa johtuvan:
- Rakentamisen työvoimavaltaisuus.
- Materiaalien korkeat kustannukset.
- Pitkä käyttöönottosykli.
Edut puuhellat ovat:
- Lämmittely jopa 300–450 °C:n lämpötiloihin tunnissa ja korkea lämmöntuotto, jonka avulla voit paistaa pizzaa 2–5 minuutin kuluessa.
- Klassisen reseptin mukaan pizzaa voi tehdä vain italialaisessa puulämmitteisessä uunissa. Tuotteesta tulee pehmeää, rapealla kuorella ja kevyellä savuisella aromilla.
- Liesi kompakti koko ja epätavallinen muoto koristavat mitä tahansa suunnitteluratkaisua.
Kommentit