Comment ajouter une touche d'exotisme à votre vie de vos propres mains : un dessin d'un four pompéien

Un four pompéien (également italien ou romain) est un type d'appareil de cuisson. Il permet faire cuire une pizza ou du pain, ainsi que préparer d'autres plats de cuisines du monde.

Ce type d'appareil de cuisson est apparu sur péninsule Ibérique et s'est ensuite répandu parmi les peuples de la Méditerranée.

Les analogues les plus proches sont le four russe et le tandoor.

Four à bois pompéien : caractéristiques

Maison particularité La conception des fours pompéiens consiste en la présence de dômes, assurant une distribution uniforme de la chaleur, minimisant les pertes de chaleur et un tirage optimal.

Cela rend le four pompéien indispensable pour la cuisson de pizzas italiennes classiques à la maison.

Les fours pompéiens sont relativement différents taille compacteL'option de placement optimale (et la plus courante) consiste à installer l'appareil à l'extérieur.

Principe et fonctionnement

Quelle que soit la taille et la conception, le principe général de fonctionnement des fours pompéiens reste le même : la convection flux d'énergie thermique de la combustion de carburant s'élève du foyer (plan horizontal inférieur du foyer) et se reflète sur la voûte du dômeL'ensemble de la chambre intérieure agit comme un élément chauffant.

Outre la distribution uniforme de l'énergie thermique, la conception des fours pompéiens assure régulation naturelle L'intensité de la combustion du combustible est ainsi réduite, éliminant ainsi tout risque d'écart par rapport aux valeurs optimales. Cet aspect s'explique par le fait que la cheminée du four pompéien est située à l'avant de la structure, juste au-dessus de l'embouchure de la chambre intérieure.

Conception

Le schéma d'un four pompéien classique comprend les éléments suivants :

• fondation et piédestal;
• plateau de table;
• dôme avec une arche;
• tuyau cheminée.

Le poids important de la structure finie nécessite la présence de une base et un piédestal solidesCe dernier est construit à partir de parpaings, et une dalle en béton armé (épaisseur optimale 100 mm) est utilisée comme plan de travail.

Variétés

Les types de fours pompéiens les plus courants sont les fours toscans et napolitains.

Fours toscans

Ils se distinguent par leurs dimensions compactes. Le dôme est un hémisphère régulier, la hauteur est égale au rayon du cercle de base. Cette option est la plus polyvalente, car en plus de cuire des pizzas, elle permet cuisiner et autres plats.

Fours à pizza napolitains

Contrairement au modèle toscan, la hauteur du dôme d'un four napolitain est de 80 % du rayon du cercle de baseLa conception de ce type d'appareil est destinée à la fabrication de pizzas, ici elles sont cuites beaucoup plus rapidement.

Avantages et inconvénients

Parmi les principaux avantages de l’utilisation d’un poêle pompéien :

• Grand vitesse de chauffageVous pouvez y mettre les aliments une demi-heure après l'allumage. En une heure, la température à l'intérieur du four atteint la valeur à 370 °C.
• Grand transfert de chaleurLa chaleur s'accumule à l'intérieur du corps et la possibilité de cuisiner est maintenue pendant plusieurs heures après que le combustible ait brûlé.
• Dimensions compactes et la possibilité de construction sur n'importe quel site.

Parmi les principaux inconvénients des fours pompéiens, les suivants ressortent en premier lieu : complexité et coût élevé structures, ainsi que le besoin d'agencement une base solide.

Construire un four pompéien de vos propres mains

Malgré les différences entre les types de fours existants, leurs schémas de construction ont différences minimes Le principal critère de choix d'un projet spécifique sera la taille (et, par conséquent, la quantité de ressources nécessaires) de la structure finie. De plus, lors du choix d'un projet, l'emplacement sur le site, ainsi que les caractéristiques climatiques et topographiques de la zone, sont pris en compte.

Sélection d'un projet

Le choix d’un projet est principalement déterminé par exigences jusqu'à l'unité finie. Si le four est exclusivement destiné à la cuisson de pizzas, il est conseillé d'envisager la construction d'un modèle napolitain, spécialement conçu à cet effet. Si l'utilisation prévue du four ne se limite pas à la cuisson de pizzas, une version toscane, plus polyvalente, fera l'affaire.

Schémas et dessins avec dimensions

Photo 1. Schéma du four pompéien. Tous les éléments principaux de la structure sont indiqués.

Photo 2. Dessin possible du poêle. Toutes les mesures sont indiquées en pouces (1 pouce = 25,4 mm).

Photo 3. Schéma étape par étape de la construction d'un four à pizza.

Matériaux et outils

Pour construire un four pompéien, vous aurez besoin des matériaux suivants (la quantité exacte dépend du projet choisi) :

• réfractaire briques en argile réfractaire - 250-300 pièces;
• brique de parement pour la construction de l'arc d'entrée - 20-30 pièces;
• parpaings pour la construction du piédestal - 32 pièces. pour la base hauteur 800 mm;
• isolation thermique : panneaux de laine minérale ou de silicate de calcium;
• imperméabilisation: feutre de toiture ou polyéthylène;
• ciment, sable, pierre concassée;
• mortier (Une solution prête à l'emploi disponible dans le commerce de la marque convient SHA-28);
• planches pour la construction de coffrages (largeur non inférieure à 150 mm);
• renfort (diamètre 8-10 mm) et le métal fil.

Lors du choix des briques et des parpaings, vous devez être guidé par leur apparence : inacceptable Présence de bavures, de déformations géométriques ou d'autres défauts. Pour les briques en argile réfractaire, la présence de petits creux arrondis à surface intérieure lisse sur les bords est acceptable : pas plus de quatre défauts par brique, pas plus d'un par bord.

Outils nécessaires :

• niveau, mètre ruban, fil à plomb, rapporteur;
• truelle, spatule, ciseau;
• bulgare;
• capacité pour la solution et l'eau.

Fondation

Le poids important du four pompéien nécessite une fondation solide et fiable. La saison pour effectuer des travaux est l'été.

À l'emplacement prévu du four, des travaux sont effectués balisageIl est important que la surface des fondations soit supérieure à celle du socle. Une fosse est creusée. profondeur non inférieure à 350 mmUne structure en bois est construite le long du périmètre intérieur de la fosse d’excavation. coffrage pour la fondation.

Le coffrage terminé est recouvert d'une couche de polyéthylène dense. De la pierre concassée moyenne est coulée au fond, puis une couche de sable est ajoutée. (100-150 mm). Ensuite, une autre couche de polyéthylène est disposée.

En plus du résultat coussin imperméable Le mortier de ciment est coulé. Le mortier est mélangé à partir de ciment sec et sable (en proportion 1:3 respectivement), ainsi que le volume d'eau requis.

Le ciment est coulé en trois étapes, avec des intervalles d’au moins deux jours pour que chaque couche « prenne ».

Renforcement des fondations L'opération est réalisée une fois que le niveau de la solution a atteint le bord du coffrage. Pour que la fondation soit définitivement stabilisée, il faut minimum trois semainesIgnorer cette limitation peut entraîner une déformation rapide du four.

Piédestal et plateau de table

Le piédestal est constitué de parpaings, la hauteur est choisie en fonction des préférences de l'utilisateur. Minimum paramètre recommandé - 800 mm.

Le piédestal fini a en forme de H ou en forme de U, optimal longueur du côté - 1200 mmLa longueur d'un bloc standard est 400 mmTrois blocs sont donc nécessaires pour la base de chaque côté. Les parpaings sont posés à sec, fixés avec du fil métallique. La pièce est vérifiée à l'aide d'un niveau à bulle ou d'autres instruments de mesure, puis la solution est versée dans les trous des parpaings. Le séchage dure jusqu'à trois jours.

Une fois le piédestal prêt, le plateau de la table est construit, le processus est similaire à la création d'une fondation :

1. En préparation coffrage la taille requise hauteur non inférieure à 150 mm.
2. Le bas du formulaire est ligné feutre de toiture ou polyéthylène épais.
3. Une couche d'imperméabilisation est formée sur la couche d'imperméabilisation. treillis d'armature avec un espacement de 50 mmLes endroits où s'étendent les bords du piédestal sont renforcés par des supports de renforcement supplémentaires.
4. Mortier de béton est coulé dans le coffrage et nivelé avec une spatule, après quoi la surface du futur plan de travail est généreusement humidifiée avec de l'eau et recouverte de polyéthylène.

La période recommandée pour le gain de force est au moins trois semainesL’utilisation d’un plan de travail insuffisamment séché peut entraîner des fissures et la destruction ultérieure de la structure.

Dôme

Une fois le plateau de table placé sur le piédestal, la base du dôme est marquée sur sa surface. Diamètre Le cercle dépend du schéma choisi. Selon les marquages ​​effectués conformément à la commande, la fondation est réalisée en briques réfractaires.

Voici comment le four est construit. Il est nécessaire d'utiliser des matériaux de haute qualité ; les défauts de maçonnerie sont inacceptables.

Installation initiale Cette opération est réalisée sans mortier et permet de déterminer les briques à découper pour épouser la forme du foyer. La découpe des briques s'effectue à la meuleuse.

La surface du plateau de la table est disposée en une couche panneaux de silicate de calcium, après quoi les briques sont posées sur le mortier conformément au schéma. La base de l'entrée du futur four est disposée de manière à une jante formée.

Après la construction du foyer la pose du dôme commencePour conserver la forme et les proportions souhaitées, un gabarit en carton ou en contreplaqué est réalisé à partir de flans semi-circulaires entrecroisés. L'ouverture d'entrée du four est d'abord formée. Les briques sont posées sur le mortier en ménageant un minimum d'espace.

Commande supplémentaire le dôme est réalisé selon les normes établies modèleLa maçonnerie commence à l'entrée du poêle et se poursuit jusqu'à l'arrière du dôme. La pose des rangées suivantes nécessite d'augmenter l'espacement des briques. Pour maintenir la forme de la maçonnerie, des cales doivent être insérées dans les espaces ainsi créés. La maçonnerie est posée selon le schéma jusqu'à la formation complète du dôme. Ensuite, l'arche extérieure est formée. Un gabarit en contreplaqué doit être utilisé pour sa construction.

Selon le régime spécifique, cheminée Elle peut être réalisée en briques ordinaires ou à partir de pièces préfabriquées en métal ou en céramique. La hauteur de la cheminée dépend également du choix de conception. Une fois l'installation terminée, tous les joints sont scellés au mortier. Une fois la résistance de la cheminée atteinte, les structures de gabarit utilisées sont démontées.

Photo 4. Dessin détaillé du dôme de l'intérieur et de l'extérieur avec les dimensions indiquées.

Isolation thermique et revêtement en terre cuite ou en plâtre

Les dernières étapes de la pose du dôme sont l'isolation thermique et le revêtement. Des plaques de laine minérale ou de silicate de calcium sont utilisées comme matériau d'isolation thermique. Le matériau est déposé sur la surface extérieure du dôme et ajusté à sa taille et à sa forme, puis la couche isolante est posée. est fixe avec l'aide de colle résistante à la chaleur ou spécial mastics.

Le revêtement extérieur du poêle est en plâtre ou en terre cuite. En l'absence d'auvent, il est conseillé de réaliser un revêtement en deux couches :

• Intérieur la couche est en cours d'exécution résistant à la chaleur plâtre (maximum épaisseur de couche - 12 mm).
• Externe la couche est en cours d'exécution résistant à l'humidité plâtre (épaisseur de la couche - 4 mm).

Le four pompéien terminé ne doit pas être utilisé pendant au moins quinze jours à compter de la date d'achèvement des travaux. En cas de précipitations, la structure doit être recouverte d'une couche de matériau d'étanchéité.

Essais

L'unité finie est testée une fois la période de séchage requise terminée :

• Pour premier allumage l'habituel est utilisé papier ou paille (1,5 kg ou 2 kg respectivement).
• Pour deuxième allumage - paille et broussailles (2,5 kg et 0,5 kg).
• Pour troisième allumage - 4 kg de copeaux ou de granulés de bois (l'utilisation de granulés n'est autorisée que pendant les tests).
• Au cours de quatrième du petit bois d'allumage est utilisé journaux.
• Pour les deux suivants du petit bois conventionnel est utilisé bois de chauffage.

La poursuite du fonctionnement du four n'est possible que si les tests sont concluants.

Complications possibles

Construction du four pompéien - complexe, coûteux et exigeant en main-d'œuvre Le manque de connaissances théoriques et de compétences pratiques est source d'erreurs pouvant entraîner des défauts mineurs ou la défaillance complète de la structure finie. Outre les pertes physiques et financières, il en résulte un impact immédiat. danger pour la santé et la vie personnes.

Il est possible d'atteindre des indicateurs d'efficacité et de sécurité optimaux pour le four fini à condition que disponibilité des compétences nécessaires Et strict respect de la technologie construction.

Utilisation du four pompéien

Malgré le coût élevé et la complexité de la construction d'un four pompéien, le résultat final le résultat vaut tous les coûtsUn four construit selon les technologies existantes vous permettra de cuire des pizzas italiennes classiques selon la recette originale. La version toscane vous permettra de cuire de la viande, du poisson, des légumes, divers types de pâtisseries, ainsi que de nombreux plats classiques et nationaux.

Vidéo utile

La vidéo montre de manière simple et accessible comment construire un magnifique four à pizza à partir de zéro.