Per i tuttofare: come realizzare da soli un affumicatoio a freddo
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Utilizzando la tecnologia di affumicatura a freddo è possibile conservare in modo affidabile carne e pesce, essiccare frutta e verdura e preservare il sapore dei prodotti.
L'affumicatura a freddo è diversa dall'affumicatura a caldo tempi di lavorazione degli alimenti più lunghi, la necessità di usare il fumo, la qualità delle prelibatezze finite. Quando si affumica a freddo I prodotti possono essere conservati per diversi mesi.
È possibile allestire un affumicatoio per l'affumicatura a freddo nella propria dacia con le proprie mani e, se si rispettano le tecniche di produzione, si riusciranno a creare prelibatezze non peggiori di quelle vendute nei negozi.
Contenuto
Affumicatori a freddo con generatore di fumo, disegni con dimensioni
L'affumicatoio a freddo (CS) ha caratteristiche proprie che lo distinguono dagli altri dispositivi:
Foto 1. Disegno di un affumicatoio a freddo in metallo. Sono indicate le dimensioni di tutti gli elementi.
- L'affumicatoio e il generatore di fumo si trovano a una certa distanza dalla camera stessa. Di solito l'incendio si trova a distanza 5-10 metri dall'affumicatoio, a seconda delle dimensioni della camera, della temperatura del fumo richiesta e della temperatura del forno o del fuoco utilizzati.
- La presenza di un tubo sigillato tra l'affumicatoio e il generatore di fumo, attraverso cui passa il fumo.
- La necessità di garantire la filtrazione dei prodotti della combustione.
Foto 2. Disegno e ricostruzione al computer di un generatore di fumo per un affumicatoio a freddo.
Il circuito del dispositivo freddo più semplice si presenta così:
- Fuoco o stufa, situato sotto l'affumicatoio, suddiviso in una sezione con carbone (focolare) e una sezione con segatura e rametti ardenti che producono fumo. Generatore di fumo È rivestito con mattoni refrattari o riempito con calcestruzzo resistente alle alte temperature; sulla parte superiore può essere posizionata una piccola struttura in mattoni o una scatola di metallo per impedire la fuoriuscita del fumo.
- COME tubi del camino Si utilizza qualsiasi tubo di metallo o plastica ignifuga adatto. Può trattarsi semplicemente di una trincea ricoperta di lamiera o cartone catramato e cosparsa di terra per sigillare il fumo.
- Camera di affumicatura (cabina di affumicatura) Con un foro sul fondo per il passaggio del fumo, una griglia o dei ganci per appoggiare le preparazioni di carne o pesce. L'elemento può essere coperto dall'alto con un coperchio metallico, un cartongesso o un materiale spesso.
Importante! Le dimensioni dell'affumicatoio dipendono dalle attività e dai volumi di prodotti previsti. Il dispositivo dovrebbe essere più grande di un affumicatoio a caldo per uso domestico, poiché non ha senso affumicare 2-3 piccoli pesci o pezzi di carne per 3-5 giorni. Un affumicatoio standard dovrebbe contenere 5-10 kg di pezzi grezzi.
Come realizzare un dispositivo con le tue mani
Le principali fasi della produzione:
- preparare un diagramma — progettazione delle dimensioni, delle caratteristiche funzionali e delle dotazioni aggiuntive del dispositivo;
- selezione dei materiali e degli strumenti;
- diretto produzione;
- assemblaggio;
- installazione nel posto richiesto, posa del tubo, installazione della stufa.
Schema
Per realizzare un affumicatoio a freddo in casa partendo da zero, è necessario preparare piano di lavoro ed eseguire schema dettagliato del dispositivo, che includerà:
Foto 3. Schema di un affumicatoio a freddo con generatore di fumo. Sono indicate le parti della struttura e i flussi di aria calda e fredda durante la cottura.
- stufa a segatura o generatore di fumo;
- affumicatoio;
- elementi aggiuntivi (maniglie, sezioni pieghevoli, coperture supplementari, ganci, piastrelle, griglie, piani dei tavoli, tende da sole).
Riferimento. I livelli delle griglie dovrebbero essere almeno a una distanza 15 centimetri l'uno dall'altro. La distanza dal generatore di fumo all'affumicatoio dovrebbe essere in media da 3 a 5 metri.
Materiali
È molto adatto come materiale ordinario O acciaio inossidabile fino a 3 mm di spessore, puoi usare una scatola o un barile di metallo già pronto. Rete metallica o rinforzi possono essere utilizzati come materiali aggiuntivi. Sono necessari per creare griglie e ganci su cui appendere la carne.
Per il camino e per la posa della canna fumaria si può utilizzare mattoni, frammenti di mattoni, ciottoli, pietra, ciottolo, rivestiti con un impasto di argilla.
Non dovresti scegliere materiali che contengono piombo, alluminio, acciaio zincato e altre impurità: quando riscaldati, emettono sostanze nocive per l'uomo, che può rovinare il cibo.
Attenzione! Se si prevede di dipingere l'affumicatoio dall'esterno, è necessario scegliere vernici resistenti al caloreche non producono fumi nocivi quando riscaldati.
Preparazione
Per realizzare un affumicatoio a freddo, è necessario un progetto che può essere disegnato a mano. Sono necessari i seguenti strumenti:
- Bulgaro;
- saldatrice;
- angolo del carpentiere;
- metro e metro a nastro;
- martello;
- rettificatrice;
- pinze;
- trapano.
Materiali richiesti:
- lamiere;
- pezzi di rinforzo sottile o di rete metallica per grigliati;
- bulloni e dadi realizzati in leghe resistenti al calore;
- mattoni o altri materiali per la stufa;
- tubo metallico per stufa per camino.
Importante! Per creare una tenuta stagna è necessario effettuare saldature di alta qualità sui lati interno ed esterno della camera dell'affumicatoio; in questo caso l'utilizzo di rivetti o bulloni e dadi non è efficace.
Come costruire una stufa e un camino
Per realizzare una stufa occorre:
- scavare una buca oppure scegliere una depressione naturale del sito;
- predisporre un focolare nella fossa con foro per lo scarico dei fumi;
- nel focolare puoi attrezzare un'area per lo stoccaggio di carboni e segatura oppure puoi semplicemente allestire un braciere e fumare utilizzando rametti di quercia, noce, albero da frutto e ginepro;
- il focolare deve essere in alto coprire con un foglio di metallo o dotarlo di un coperchio, è possibile realizzare una piccola sovrastruttura con un portello e un termometro per monitorare più attentamente la combustione.
Per realizzare un camino occorre:
- scavare una trincea dal fuoco all'affumicatoio, lunghezza da 4 a 7 metri, posarlo con mattoni, ricoprirlo con lamiere o guaina isolante, cospargere con terra;
- realizzare una trincea fino all'apertura sotto la camera di affumicatura e all'apertura laterale del focolare.
Riferimento. Invece di una trincea, puoi organizzare entrata o condotta camino d'aria da un tubo metallico.
Creazione passo dopo passo di un affumicatoio
L'affumicatoio deve essere ermetico, per questo si consiglia utilizzare la saldatura.
Per creare dispositivi, devi seguire le istruzioni:
- Tagliare dal metallo preparato utilizzando una smerigliatrice o un altro strumento quattro segmenti di uguali dimensioni per lunghezza e larghezza.
- Unire i primi due segmenti tramite saldatura.
- Saldare insieme le due pareti rimanenti.
- Saldare le cuciture interne per garantire la tenuta del dispositivo.
- Fare il fondo - deve avere un'apertura e degli elementi di fissaggio per il collegamento al camino.
- Fare il coperchio da un foglio di metallo, che è su 10-15 centimetri supera la superficie della parete superiore dell'affumicatoio, il che è necessario per piegare il coperchio su ciascun lato, saldarlo e garantirne la tenuta. Il coperchio può essere dotato di fori per un fissaggio rigido all'affumicatoio e di una maniglia per il trasporto. Il coperchio può essere piatto o a forma di casa.
- Eseguire un reticolo dal rinforzo, posizionare sulle pareti interne dell'apparecchio, saldare dei ganci sotto la griglia per l'installazione di una vaschetta raccogli-grasso.
- L'affumicatoio è installato sopra l'apertura del camino. Sui pilastri in mattoni o sulle gambe in metallo, sotto la griglia o i ganci per la carne, c'è un filtro in feltro che intrappola i prodotti della combustione.
Foto dei progetti finiti
Foto 4. Un piccolo affumicatoio a freddo con generatore di fumo, realizzato in acciaio inossidabile.
Foto 5. Affumicatoio a freddo ricavato da un barile metallico. Il focolare è posizionato a distanza ed è collegato alla camera di affumicatura tramite un camino.
Foto 6. Affumicatoio in legno per affumicatura a freddo. La camera di affumicatura è in legno, la base è in blocchi di schiuma, il forno è in mattoni.
Potenziali problemi con un affumicatoio fatto in casa
Il processo di affumicatura può durare due settimane, quindi la struttura deve essere dotata di flusso costante di fumoÈ necessario fornire la possibilità di accendere rapidamente e aggiungere segatura, mantenere una temperatura costante nel focolare E nessuna perdita di fumo da qualsiasi parte della struttura. Il mancato rispetto di questi requisiti può causare il deterioramento dei prodotti e la loro decomposizione. Ma se tutto viene eseguito correttamente, potrete gustare prelibatezze affumicate tutto l'anno.
Video utile
Guarda un interessante video che mostra, tramite una presentazione, la produzione di un affumicatoio a freddo controllato digitalmente.
Un affumicatoio freddo è una cosa necessaria, ma richiede attenzione
La creazione di un dispositivo per affumicatura a freddo richiede un'ampia quantità di tempo, la presenza di uno schema dettagliato e un'esecuzione di alta qualità, che include la posa di una trincea e di un tubo, nonché la saldatura di parti metalliche. Vale la pena considerare che il dispositivo è particolarmente utile nel caso in cui sia necessaria la preparazione costante di carni affumicate per un uso futuro. In caso contrario, è meglio arrangiarsi con un barbecue con affumicatoio caldo, che vi permetterà di gustare prelibatezze affumicate in tempi più rapidi.
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