Le prelibatezze sono sempre in tavola! Costruzione di un affumicatoio per affumicare a freddo in casa
L'affumicatura a freddo è un processo piuttosto lungo (da 2 a 7 giorni) l'impatto sui prodotti del fumo a bassa temperatura in 18-25 gradi.
Durante il processo di affumicatura, l'umidità in eccesso evapora e il prodotto diventa più resistente alla muffa e al marciume. la sua durata di conservazione è prolungata.
Il cibo affumicato ha un aroma delizioso e un sapore eccellente.
Contenuto
Ciò che viene cucinato a freddo
Di norma, con il metodo dell'affumicatura a freddo vengono preparati:
- pesci di grandi dimensioni;
- salo;
- carne;
- salsicce;
- formaggi;
- prugne;
- ciliegie;
- alcune varietà di mele.
Si scopre che, puoi preparare prelibatezze a casaPer farlo è sufficiente acquistare un affumicatoio o costruirselo da soli.
Costruzione di un affumicatoio a freddo per una casa di campagna
Il processo di affumicatura a freddo è piuttosto laborioso, poiché richiede una lavorazione preparatoria dei pezzi grezzi e richiede diversi giorni o addirittura settimane.
Costruire un affumicatore da soli non è difficile. Il principio di funzionamento del sistema di affumicatura è che il fumo, dirigendosi verso i prodotti, si raffredda. Per organizzare questo processo Tra il focolare e lo scomparto degli alimenti rimane una certa distanza. È auspicabile che il fumo scorra in modo uniforme e continuo per l'intera durata dell'affumicatura.
I componenti principali di un affumicatoio a freddo:
- Focolare. Sembra un profondo buco quadrato, solitamente fatto di mattoni rossi.
- Camino. È un tubo largo che collega il focolare alla camera di combustione. Viene interrato.
- Camera di fumoUn luogo in cui vengono riposti i prodotti preparati per l'affumicatura. Può essere in metallo o in legno. All'interno sono presenti ripiani o ganci a traliccio in acciaio inossidabile, su cui vengono appoggiati i prodotti grezzi.
- Filtro Realizzato con una griglia metallica con celle di piccolo diametro. Si trova nel punto in cui il fumo entra nello scomparto alimenti. Impedisce alla fuliggine di depositarsi sui prodotti affumicati.
L'intera struttura sarà delle dimensioni circa 5 metri.
Come realizzare un dispositivo con le tue mani
Per prima cosa selezioniamo un posto sul sito dove posizionare l'unità: questo è perfetto zona in pendenza.
Schema di costruzione:
- Il focolare si trova nella parte più bassa della valle., in cui la segatura cova senza fiamma.
- Dal focolare alla camera di fumo il camino sale con un angolo di 20-40 gradi. Camera di fumo — il punto più alto della struttura, comprende griglie o ganci e un vassoio.
Il costo dipende dalle dimensioni della costruzione e dai materiali utilizzati. Indipendentemente dai materiali scelti, tutti gli affumicatoi a freddo hanno gli stessi componenti.
Focolare
Scaviamo una buca nel sito del futuro focolare 50 cm di profondità E dimensioni 75 x 75 cmLo realizziamo con mattoni refrattari. Puoi mettere una lastra di ferro sul fondo o cementarlo. Assicurati di installare una porta e di realizzare una sovrapposizione affidabile.
Camino
Viene posato dal focolare alla stanza in cui verranno preparate le prelibatezze. Dovrebbe entrare nel focolare proprio sotto la base. A questo scopo, andrà bene un tubo di metallo o di amianto. diametro 25 cmSe non c'è un tubo disponibile, puoi cavartela con un'opzione più economica. Per farlo, scava una trincea dal focolare. fino a 30 cm di profondità, e coprirlo con una lamiera di ferro e cospargerlo bene di terra. Il camino può essere fatto di mattoni. La sua lunghezza è solitamente 2,5—3 metri
Fotocamera e filtro
La seconda estremità del camino deve essere incluso nella zona fumatori dell'edificio. È realizzata con vari materiali. Tutto dipende dalla vostra immaginazione e dalle vostre possibilità economiche. Può essere di legno, ma spesso si usa anche un fusto di metallo. Potete trovare una macchina fotografica ricavata da un vecchio frigorifero.
È importante utilizzare materiali non tossici. All'ingresso del tubo, è necessario installare un cosiddetto filtro. Questo impedirà alla fuliggine di depositarsi sui prodotti.
A questo scopo si utilizzano una piastra di metallo con molti piccoli fori o tela di iuta.
L'affumicatoio stesso dovrà essere dotato di griglie e ganci rimovibili su cui disporre e appendere i prodotti.
È necessario prevedere presenza di un pallet, che è facile da estrarre e lavare, poiché salamoia, succo e grasso dei prodotti affumicati vi goccioleranno dentro. La camera deve essere ben chiusa e dotata di uno sportello e di un'apertura per la fuoriuscita del fumo.
Per costruire una versione economica di un affumicatoio a freddo, avrai bisogno dei seguenti strumenti:
- pala;
- cazzuola da costruzione;
- cesoie per metalli;
- contenitore per mescolare la soluzione di argilla.
Per una costruzione più rapida ed economica avrai bisogno di:
- lamiera;
- barile di metallo su 200 litri;
- barre di ferro o rinforzi;
- pezzi di ardesia.
Scavi una buca nella zona di pianura profondità 50-60 cm per il focolare e coprire il fondo con una lamiera. Il focolare è coperto da una valvola. Dalla fossa, in salita, scavare un fosso profondo quanto una pala a baionetta e almeno 2 metri di lunghezzaIl fossato fungerà da camino. Deve essere coperto con lastre di ardesia e ricoperto con abbondante terra sopra per impedire la fuoriuscita di fumo.
Alla fine del fossato è installato un barile metallico, in cui il coperchio è tagliato e c'è un foro per il collegamento al camino. In questo punto, viene realizzato un filtro con rametti di frutta, che impedisce l'ingresso di fuliggine. Il punto in cui la botte si collega al camino deve essere ermetico. La botte viene coperta dall'alto con un coperchio di legno o di tela di juta imbevuta d'acqua.
Pallet
È ricavato da una lamiera o da una parte tagliata di un barile. Il diametro del pallet dovrebbe essere leggermente più piccolo del diametro della canna.
Viene posizionato su barre di ferro sul fondo del barile o su piedini speciali. Dovrebbe essere facile da rimuovere e installare.
Reticolo
Adatto come griglia per affumicatoio barre di ferro o rinforzi. È possibile utilizzare delle griglie già pronte, posizionandole a distanza l'una dall'altra non meno di 15 cmAl posto della griglia si possono usare anche dei ganci metallici.
Bene, ecco fatto: l'unità è pronta.
Come funziona il processo di affumicatura a casa?
I trucioli di legno che bruciano nel focolare contribuiscono ad aumentare la formazione di fumo che, muovendosi lungo il lungo tubo, ha il tempo di raffreddarsi fino alla temperatura richiesta, e tutti i componenti nocivi in esso contenuti precipitano durante questo periodo. Entra nella camera con i pezzi già purificati. Agisce sui prodotti ed esce attraverso un foro speciale. Spesso questo foro è coperto con tela bagnata, che aiuta a trattenere il fumo.
Come ottenere il fumo?
A questo scopo si preleva il cippato di legno secco:
- pioppo tremulo;
- acero;
- ontani;
- quercia;
- qualsiasi albero da frutto.
Attenzione! Non puoi usare trucioli di pino, perché la fuliggine che si forma quando bruciano senza fiamma rovinerà il sapore dei cibi affumicati.
La segatura viene versata in un mucchio sul fondo del focolare e data alle fiamme.
Difficoltà e problemi
Per evitare che gli alimenti affumicati acquisiscano un sapore aspro o amaro a causa dell'esposizione al fumo, è necessario utilizzare solo trucioli di ontano O segatura di alberi da frutto.
Foto 1. Confezione di trucioli di ontano per affumicare carne, pesce e formaggio. È preferibile acquistare trucioli già pronti nei negozi.
Il sapore delle carni affumicate può peggiorare se la camera di affumicatura non è tenuta bene: il vassoio si trova al suo interno dopo ogni affumicatura. Bisogna pulirlo dal grasso accumulato e lavarlo.
Quando fumi, hai bisogno assicurarsi costantemente che la segatura bruci lentamente e non prenda fuocoIl processo di decomposizione non deve essere soffocato dalla mancanza di apporto d'aria.
Caratteristiche del metodo di affumicatura a freddo
Prodotti affumicati a freddo pronti:
- vengono conservati a lungo - fino a 6 mesi;
- hanno un gusto e un aroma unici;
- conservano tutte le proprietà benefiche e le vitamine.
Le prelibatezze risultanti non possono essere consumate immediatamente: dovrebbe mentire per qualche giorno in un luogo ben ventilato.
Condizioni operative del dispositivo
Affumicatoio a freddo è stazionario — gli viene assegnato un posto speciale sul sito. Richiede una supervisione costante: è importante inumidire la tela per tempo, evitando la fuoriuscita di fumo, e mantenere costantemente il processo di combustione del legno. A seconda delle condizioni meteorologiche o dell'accumulo di condensa, il terreno sotto l'affumicatoio potrebbe inzupparsi, e i prodotti potrebbero avere un sapore sgradevole durante l'affumicatura. Pertanto, tra i segnalibri, è fondamentale ventilare l'edificio E lasciatelo asciugare.
Prima di affumicare a freddo è necessario preparare il cibo in anticipo, immergendoli secondo ricette particolari in soluzioni saline.
Dopo aver costruito un affumicatoio a freddo sul sito, devi imparare a lavorarciOgni cambiamento tecnologico influisce a modo suo sulla qualità del prodotto. Ad esempio, la presenza di una crosta dorata e di un sapore inconfondibile dipendono dall'umidità della segatura utilizzata.
Affrontando la costruzione di un affumicatoio in modo approfondito e considerando attentamente i dettagli, è possibile trasformare il dispositivo nel punto forte del sito, inserendosi armoniosamente nel quadro generale.
Video utile
Guarda il video per scoprire la ricetta di una marinata versatile da affumicare.
Affumicatoio domestico per appartamento
Negli appartamenti, si utilizzano spesso affumicatori a caldo, installati sulla stufa. Per affumicare a freddo, è consigliabile acquistare un affumicatore elettrico. Un'ottima opzione è il dispositivo L'unico affumicatore a pressione per interni, unisce le funzioni di una pentola multiuso e di un affumicatoio in grado di affumicare con fumo freddo.
Commenti
La casa è in ontano. Le pareti sono doppie, spesse 7 cm. Tra le pareti c'è un isolamento in schiuma di plastica e lamina per creare un effetto thermos. Nella camera sono presenti un elemento riscaldante, un vassoio, una ventola e un termostato per mantenere la temperatura desiderata. Sotto il termostato ci sono 5 pulsanti:
- accendere l'affumicatoio;
- accensione dell'elemento riscaldante;
- compressore; - ventilatore;
- controllo della velocità della ventola;
La camera di combustione contiene listelli e fissaggi per l'affumicatura, un vassoio e un tetto in metallo. È presente un camino con valvola di regolazione del fumo. Lateralmente è presente un generatore di fumo, leggermente più in alto si trova una presa per un compressore, la cui capacità è di 2,8 litri. Cassetto cenere rimovibile. La durata della combustione è di 8 ore. La capacità dell'affumicatoio è di 10-100 kg.