Per rendere la felicità completa: come realizzare ganci, griglie e altri piccoli oggetti per un affumicatoio

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Fumare è uno dei il più delizioso metodi di cottura.

Poche persone rifiuterebbero pesce affumicato, prosciutto, lardo e altre prelibatezze che emanano aromi meravigliosi. Esistono diversi tipi di affumicatura: freddo, caldo e semi-caldo, determinano il gusto finale del prodotto.

La scelta dell'una o dell'altra opzione è strettamente individuale, quindi prenderemo in considerazione la realizzazione di un affumicatoio standard che consenta di cucinare vari prodotti. Naturalmente, è possibile acquistare il prodotto in negozio, ma un affumicatoio fatto in casa sarà... più economico opzione.

Progettazione dell'affumicatoio

Un affumicatoio fatto in casa standard è un dispositivo che include diversi componenti:

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  • PalletIl contenitore è installato sul fondo della griglia. Durante l'affumicatura, il grasso gocciola dai prodotti e, se non si posiziona il contenitore sotto la griglia, cadrà direttamente sui carboni ardenti, il che è inaccettabile.

    Il problema qui non è che il legno si spenga, ma che i grassi, una volta evaporati, vengono assorbiti dal cibo e possono ridurne i benefici.

  • ReticoloSu di esso vengono posti pezzi di pollo, pesce, ecc.
  • TermometroPermette di controllare la temperatura durante il processo di affumicatura.
  • GuardarobaL'affumicatura deve avvenire in uno spazio chiuso, per questo è necessario realizzare autonomamente il corpo dell'affumicatoio.

Come costruire tutto con le proprie mani? Materiali e strumenti

Se stiamo considerando l'opzione di un affumicatoio fisso, la struttura più affidabile sarebbe mattonePuò essere realizzato in diverse dimensioni, a seconda della quantità di materiale disponibile, ad esempio mattoni. Se non ci sono problemi, puoi costruire qualcosa come una piccola casa in mattoni con un affumicatoio, che diventerà sicuramente una decorazione per il tuo cottage estivo.

I lavori preparatori iniziano con la scelta della posizione giusta per l'edificio. La scelta deve essere basata sui principi sicurezza antincendio, ovvero installare il dispositivo lontano da altri edifici, sia residenziali che di servizio. Il luogo deve essere sgombro da erba secca e corpi estranei.

Prima di iniziare a pianificare una bozza della struttura, è importante assicurarsi di avere tutti i materiali e gli strumenti necessari:

  • MattonePer far durare più a lungo l'affumicatoio, è meglio utilizzare mattoni refrattari.
  • Per preparare la soluzione avrai bisogno di un set standard di sabbia, cemento e argilla.
  • Di legno barre e travi.
  • Tela di sacco.
  • Metallico angoli.
  • Spatola.
  • Martello.
  • Il contenitore in cui verrà cucinato malta cementizia.
  • Seghetto, metro a nastro.
  • Cazzuola.

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Foto 1. Disegno approssimativo di un grande affumicatoio in mattoni con barbecue. Le dimensioni possibili sono indicate accanto.

Fondazione

La struttura sarà fissa, quindi è impossibile fare a meno di gettare le fondamenta. Per cominciare demarcamo il territorio lungo i confini del futuro affumicatoio, piantando dei pali e tirando tra di essi una lenza da pesca.

Faremo un piccolo affumicatoio, quindi profondità la fondazione sarà 400 millimetriPrepariamo una soluzione usando una miscela di sabbia e cemento, aggiungiamo pietrisco e riempiamo il tutto con acqua fino a ottenere una consistenza leggermente densa. L'affumicatoio è caratterizzato da un basso carico sulle fondamenta, quindi questa soluzione è più che sufficiente.

Importante! Per garantire il necessario impermeabilizzazione fondamenta e deve essere ricoperta con guaina isolante sulla parte superiore.

Una volta che la fondazione si è indurita, è possibile installare sulla parte superiore una cassaforma in legno leggermente più grande rispetto alle dimensioni della base.

Camino

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Il camino è uno degli elementi principali di qualsiasi affumicatoio, indipendentemente dalle sue dimensioni. Per realizzarlo, è necessario scavare una trincea con i seguenti parametri:

  • lunghezza - da 250 a 300 mm;
  • larghezza - 500 millimetri;
  • profondità - da 300 a 400 mm.

Dopo aver scavato la trincea, il fondo deve essere accuratamente compattato. Successivamente, si posa uno strato di mattoni usando malta d'argilla. È importante tenere presente che il camino uscirà con un'estremità a focolare, dove brucerà il legno, e altri - a affumicatoio.

Importante! Ricorda che l'affumicatoio dove vengono preparati i prodotti deve essere situato sopra il focolare.

Il camino dovrebbe salire fino al mobile in modo tale che dal punto di partenza al punto di arrivo ci sia circa 9 gradiLe pareti laterali del camino sono rivestite di mattoni in modo che si elevino di 250 mm sopra il livello del suolo. Il camino deve essere chiuso, quindi lo chiudiamo con mattoni e malta.

Riferimento. Dopo che la soluzione si è indurita, riempiamo la parte superiore del camino con terra. Lo strato è di circa 140 millimetriRicorda che il camino dovrebbe entrare nell'affumicatoio a una piccola distanza - di 300 mm.

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La camera di affumicatura può essere disposta in varie forme, ma è meglio usarne una standard, di forma quadrata. Le dimensioni saranno 1 per 1 metro. Altezza piccolo - circa 1,5 metri.

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Per la posa dei mattoni è meglio scegliere soluzione a base di argilla, perché è un materiale naturale. Quando si posano i mattoni, è necessario posizionarli di taglio: in questo modo si risparmia materiale.

Nella posa bisogna tenere conto che nella parte superiore e centrale ci deve essere perni di metallo, su cui verrà installata una griglia o verranno appesi dei ganci su cui verrà affumicato il cibo.

Posizioniamo i perni tra i mattoni e poi li sigilliamo con la malta. È meglio creare due livelli in modo da poter cucinare più cibo.

Durante la posa, vale la pena considerare che sotto di essa verrà installata una griglia vaschetta raccogli goccePertanto, è necessario prevedere anche i relativi elementi di fissaggio. Il tetto dell'affumicatoio può essere rimovibile, in lamiera o in mattoni pieni. Se si sceglie la seconda opzione, è necessario prevedere fori di ventilazione per poterli aprire e chiudere.

Focolare

Il focolare dovrebbe essere posizionato all'altra estremità del camino. È realizzato in lamiera di ferro. Le dimensioni sono le seguenti:

  • lunghezza - 400 millimetri;
  • larghezza - 350 millimetri;
  • profondità - 350 millimetri.

Sul fondo del focolare sistemiamo un cassetto cenere, dove conterranno cenere e braci, ovvero i resti della legna bruciata. A proposito, il cassetto cenere funge anche da soffiatore.

Porte

Le porte devono essere realizzate in anticipo, utilizzando materiali in legno e rivestimento metallico. Per installarli sull'affumicatoio, è necessario utilizzare angolari metallici saldati ai mattoni.

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Alla porta usando dadi e bulloni avvitano il fermo per la chiusura e una piastra per tapparella. La porta, realizzata in anticipo, è fissata al telaio principale tramite uno speciale anello mobile.

Nell'esecuzione di questa procedura è necessario tenere presente che il fattore principale del fissaggio è vestibilità aderente porte fino al bordo dell'ingresso.

Viene determinata la posizione esatta del chiavistello e un sottile anello di rinforzo viene saldato alla carrozzeria. La porta stessa potrebbe non avere buchi, e al loro posto, per una buona trazione, è possibile realizzare un foro di chiusura speciale. È qui che termina il processo di fabbricazione della porta.

Pallet

Il vassoio funge da contenitore per raccogliere il grasso che cola dagli alimenti. Per realizzare il vassoio avrai bisogno di lamiera di acciaio inossidabile, che sarà più piccolo di un paio di centimetri rispetto alle dimensioni del mobile, in modo da poter essere posizionato liberamente al suo interno.

Eseguiamo dei tagli lungo i bordi della sfoglia in modo che l'angolo retto sia diviso a metà. Poi pieghiamo semplicemente tutti i lati verso l'alto per formare i lati. Le giunture devono essere bollite in modo che il grasso non fuoriesca dal contenitore. Ricorda che la dimensione dei lati deve essere almeno 3 cm.

Supporto per affumicatoio

Il supporto è realizzato nel caso in cui non ne realizziamo uno fisso, ma mobile Affumicatoio, e i prodotti saranno preparati con affumicatura a caldo, non a freddo. Il supporto si trova tra il focolare dove brucia la legna e l'affumicatoio. Come supporto, è possibile utilizzare un normale mattoni.

Il supporto può essere realizzato con angolari metallici. Per prima cosa, la base viene saldata in base alle dimensioni dell'affumicatoio. Si tratta di un mobile in lamiera. Quindi, saldiamo quattro nervature agli angoli della base in modo che il supporto possa essere installato a terra. Lunghezza questi bordi possono essere diversi, ma il valore ottimale è da 30 a 50 cm.

Di cosa si possono realizzare le griglie?

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Per quanto riguarda la griglia e altri piccoli componenti, possono essere realizzati con barre metalliche o filo metallico. Griglie già pronte sono disponibili in molti stufe elettriche, quindi puoi prendere in prestito da lì.

Se realizziamo una griglia con pezzi di rinforzo, abbiamo bisogno saldarli insieme utilizzando una saldatrice. A tale scopo, i ferri di armatura vengono installati trasversalmente.

La griglia deve essere leggermente più piccola rispetto alle dimensioni dell'affumicatoio, in modo che possa entrarci senza problemi.

Puoi seguire il consiglio e utilizzare una rete di rinforzo per realizzare la griglia, sezione È ottimale prendere le canne 4 mm, cella 50x50 mmQuesto è il calcolo migliore quando si posizionano 3-4 polli nell'affumicatoio. Si può pensare alla praticità e saldare gli angoli, che fungono da battuta, direttamente ai lati dell'affumicatoio, oppure si può appoggiarlo su un pallet, avendo prima piegato le "gambe" dai bordi sporgenti del rinforzo.

Ganci

I ganci sono necessari per appendere lardo, prosciutto e altri prodotti che vanno cotti preferibilmente in sospensione. Se non ci sono opzioni già pronte, sono anche può essere creato Da barre metalliche di piccolo diametro, piegandole di conseguenza. È possibile utilizzare fili spessi, ma è necessario verificarne la resistenza in modo che possano sostenere il peso del prodotto.

Installazione di elementi su un affumicatoio elettrico

Per prima cosa avrai bisogno trasformatore da un vecchio televisore. Inoltre, sono necessari i seguenti componenti:

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  • moltiplicatore di tensione;
  • resistore - da 100 ohm a 7 kOhm;
  • transistor - CT 836;
  • cavo di rete isolato;
  • anelli isolanti in ebanite;
  • rete metallica.

Unità di controllo

L'alimentazione del dispositivo è realizzata sulla base di un resistore e di un transistor, che sono collegati ai terminali del trasformatore - alle 9 e alle 11, se contati in senso antiorario. Alla conclusione 12 il polo positivo dell'alimentatore è collegato per 12-24 volt.

L'unità di controllo automatizza il processo di trasferimento corrente 220 V all'elemento riscaldante. È questo elemento a fornire la temperatura richiesta nell'affumicatoio, spegnendo periodicamente l'elemento riscaldante.

Fan

È necessario un ventilatore per trasferire il fumo nell'affumicatoio. Questo compito è gestito perfettamente da un normale dispositivo di raffreddamento per computer, ma scegli un elemento con dimensioni maggiori.

L'installazione è piuttosto semplice. È necessario posizionare il ventilatore a due terzi dell'altezza dal fondo dell'affumicatoio, assicurandone la protezione con un tubo o una griglia. Non è necessario inventare alcun dettaglio di design: il dispositivo viene semplicemente intagliato nella parete posteriore. L'opzione migliore è ventola di un vecchio forno elettricoÈ protetto in modo affidabile dal surriscaldamento e la sua potenza è più che sufficiente.

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Foto 2. Se togliete le teglie, potete vedere una grande ventola sulla parete posteriore del forno elettrico.

Quali criteri devono soddisfare i componenti dell'affumicatoio?

Chiunque può scegliere una delle possibili opzioni per la realizzazione di un affumicatoio. Vale la pena considerare la conformità di tutti gli elementi dell'affumicatoio a criteri importanti. Ad esempio, è necessario calcolare correttamente il tipo di fondazione, le specifiche del camino, la struttura del mobile della stufa stessa, ecc. Alcuni dei criteri principali sono: posizionamento corretto focolare, angolo del camino.

Video utile

Il video mostra il funzionamento di un affumicatoio artigianale con un generatore ad alta tensione. Viene mostrata la differenza tra l'affumicatura elettrostatica e quella convenzionale.

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Commenti

  1. Vincitore
    Vorrei integrare le raccomandazioni fornite dall'autore dell'articolo. Per un affumicatoio, soprattutto per l'affumicatura a freddo, la progettazione deve necessariamente includere un termometro per controllare la temperatura nella camera di affumicatura.
    Questo termometro è piuttosto economico, ma permette di controllare il processo. E il prodotto viene affumicato a freddo, non a caldo.
  2. Sergej
    Sono fortunato con il mio lavoro: sono un saldatore. Realizzo personalmente tutte le griglie, i ganci e gli accessori aggiuntivi.
    Posso realizzare oggetti esclusivi per gli amici, non semplici griglie, ma pezzi unici o su misura. Ho ricavato un affumicatoio da una botte e ho saldato tutto il resto in metallo. Il risultato è una bella griglia rotonda, come quella in questo articolo, solo che ovviamente è diversa.

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