Gustare la carne affumicata! Costruire un generatore di fumo per un affumicatoio con le proprie mani
Il generatore di fumo, che fa parte dell'affumicatoio, è progettato per creare masse di fumo.
Funziona attraverso due processi: segatura riscaldante E bruciando senza l'uso di ossigeno. È possibile realizzarlo da soli utilizzando un tubo metallico, un eiettore che crea spinta e un compressore.
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Cosa comprende il dispositivo di un generatore di fumo per affumicatura a freddo e a caldo?
Il dispositivo generatore di fumo è costituito da i seguenti componenti:
- Un corpo che è un contenitore cilindrico o quadrato. Il materiale migliore per realizzare un generatore di fumo è l'acciaio inossidabile, ma possono essere utilizzati anche altri metalli o leghe. l'elemento principale del design, quindi è necessario prestare particolare attenzione durante il montaggio. La carrozzeria deve rispettare determinate dimensioni, essere ermetica e contenere la quantità di carburante richiesta.
- Il camino è montato sul corpo ed è progettato per rimuovere il fumo dall'eiettore nella camera di affumicatura. Questo componente è collegato utilizzando una cucitura saldataDovrebbe essere perforato o includere una molla avvolta strettamente. Con questo elemento, è possibile regolare l'afflusso di massa di fumo all'affumicatoio; è necessario prestare particolare attenzione alla canna fumaria durante il montaggio.
- L'eiettore viene utilizzato come strumento per creare la spinta richiesta..
- Il compressore serve a migliorare le prestazioni dell'elemento precedente. e mescolando l'ossigeno con la massa di fumo prodotta all'interno del corpo.
Ogni parte del generatore di fumo svolge le proprie funzioni e se una manca, il funzionamento dell'intero impianto risulta compromesso.
Foto 1. Generatore di fumo artigianale per affumicatoio, il cui corpo è costituito da un contenitore quadrato.
Generatore di fumo crea una massa fumosa e la immette nel mobile, dove avviene la preparazione dei prodotti affumicati. Il fumo interagisce con la carne o il pesce e, a seguito di una reazione chimica, i prodotti si trasformano in alimenti gustosi.
Il corpo del generatore di fumo è riempito con trucioli di legno speciali, il cui consumo è pari a 100 g/ora A condizione che l'affumicatura avvenga a freddo. Successivamente, il condotto dell'aria e il compressore vengono collegati alla carrozzeria. Solo dopo questo passaggio è possibile accendere il carburante. È importante notare che esistono due tipi di generatori di fumo, ovvero con eiettore superiore e inferiore.
Preparazione al montaggio
Per assemblare completamente il generatore di fumo, necessario:
- Piazza tubo sezione 100×100 o di diametro rotondo da 100 a 120 mmDeve essere fatto di acciaio o acciaio inossidabile.
- Sezioni di condotte raggio da 12 a 20 mmLa lunghezza può raggiungere fino a 40 cm. Saranno utilizzati per creare una valvola per il fumo se si parla di affumicatura a caldo.
- Tubo corrugato in plastica lunghezza 2-3 millimetri, o meglio ancora tubo metallico. Il suo diametro deve corrispondere alla dimensione del camino esterno.
- Compressore — un raccordo a T per condotte. Il suo diametro deve corrispondere a quello del canale attraverso cui viene convogliato il fumo.
- Fili e interruttore.
- Termometro.
Riferimento. Tutti i componenti possono essere acquistati in negozio e l'acquisto dei componenti per un generatore di fumo non richiederà spese particolari.
Per assemblare completamente il generatore di fumo avrai bisogno di: saldatrice, smerigliatrice E esperienza lavorativa minima con strumenti simili.
Una persona inesperta potrebbe trovare difficoltosa la procedura di saldatura di un raccordo per camino a un tubo, rendendo difficoltose le porte del focolare e le varie coperture.
Ma se si hanno competenze minime nella saldatura e nell'uso di una smerigliatrice, non ci saranno problemi.
Se non hai esperienza, è meglio ricorrere a aiuto di uno specialistaIn caso contrario, si rischia semplicemente di danneggiare il generatore di fumo durante il montaggio.
Processo di fabbricazione, disegno
Per realizzare un dispositivo funzionante è necessario attenersi alla seguente sequenza:
- È necessario fare un casoA questo scopo è possibile utilizzare un tubo tondo o profilato con un diametro da 100 a 120 mm. Più largo è l'elemento della tubazione, maggiore sarà la quantità di segatura che potrà contenere. La lunghezza del pezzo in lavorazione dovrebbe essere di circa 60 centimetri Quando si crea un corpo di grandi dimensioni, vale la pena ricordare che un'unità di grandi dimensioni sarà più difficile da riempire e spostare.
Foto 2. Disegno di un generatore di fumo per affumicatura a freddo. Si suppone che utilizzi un tubo profilato per la fabbricazione del dispositivo.
- Passo successivo il compressore è in fase di installazione, le cui funzioni possono essere svolte da un dissipatore rimosso da un vecchio computer. Con il suo aiuto, il fumo verrà convogliato nel punto giusto e la circolazione dell'aria avverrà più velocemente.
- Necessario collegare il generatore di fumo alla camera di affumicatura. Questa procedura richiede particolare attenzione, poiché l'installazione ha un algoritmo piuttosto complesso.
Importante! Durante il collegamento, è necessario seguire le istruzioni, che indicano che il fumo entra nell'affumicatoio attraverso un condotto speciale. Non dimenticare che quest'ultimo deve essere raffreddato prima dell'uso. Per ottenere questo effetto, è necessario immergere la canna fumaria in acqua fredda o allungare il tubo.
Se la persona che assembla il generatore di fumo e lo collega all'affumicatoio segue tutte le istruzioni, può essere certa che il dispositivo funzionerà correttamente. Se il fumo è troppo scarso o eccessivo, Vale la pena controllare i collegamenti.
Foto 3. Disegno di un generatore di fumo per un affumicatoio, il cui corpo è costituito da un estintore.
Un affumicatoio freddo svolgerà bene le sue funzioni se gli si collega correttamente un generatore di fumo, poiché da questo dipende la qualità del cibo nell'affumicatoio. Un montaggio non corretto può alterare il sapore della carne o del pesce..
Riferimento. Come corpo può essere utilizzato un normale estintore con un diametro di circa. 100 millimetri e una lunghezza di 400-500 millimetri
Difficoltà nell'assemblaggio di un generatore di fumo fatto in casa, scelta di un compressore
Il dispositivo del generatore di fumo descritto è abbastanza semplice, ma richiede attenzione. Durante la produzione, si potrebbe riscontrare il problema di un'insufficiente fornitura d'aria. Per ottimizzare questo processo, il design può essere collegato pompa, compressore per acquario, ventilatore domestico o il dispositivo di raffreddamento del computer menzionato sopra.
Come combustibile per un generatore di fumo Non puoi usare legno che produce resina, poiché può conferire ai prodotti un odore e un sapore sgradevoli. Si sconsiglia inoltre l'utilizzo di elementi troppo piccoli, ma se non si ha altra scelta, è necessario prevedere un piccolo camino, la cui funzione può essere svolta da una normale molla. Permetterà alle masse di fumo di passare liberamente anche attraverso uno strato di segatura.
Non dimenticare un elemento dell'affumicatoio come espulsore. Se installato nella parte inferiore della camera di combustione, interferirà afflusso naturale di masse d'aria.
Gli affumicatoi progettati in questo modo richiedono un monitoraggio costante, altrimenti i prodotti si deterioreranno.
Gli inconvenienti sopra menzionati possono essere eliminati spostando l'eiettore. in cima all'installazioneAdottando queste misure, molto probabilmente scompariranno tutti gli aspetti spiacevoli causati da un lavoro di scarsa qualità.
Come collegare correttamente un generatore di fumo con le proprie mani?
È importante ricordare che un punto importante è temperatura del fumo nel generatore di fumo. È da esso che dipendono sia l'odore e il sapore, sia l'aspetto delle carni affumicate finite. Per regolarle, è possibile aumentare o diminuire la lunghezza della conduttura. Più a lungo dura, più bassa sarà la temperatura.
È necessario assicurarsi che tenuta del tubo di derivazione, attraverso il quale entra il fumo. Se si riscontra un foro, è necessario ripararlo immediatamente e utilizzare un altro tubo. Tali malfunzionamenti possono causare la fuoriuscita di masse di fumo e un'affumicatura incompleta, la cottura dei prodotti richiederà molto più tempo o non sarà possibile ottenere il risultato desiderato.
Grazie alla semplicità del design, qualsiasi problema può essere rilevato. Se una persona ha eseguito l'installazione con le proprie mani, probabilmente sa dove potrebbe aver commesso un errore. La prova di un collegamento errato può essere cattivo sapore del cibo a causa della loro presenza nel fumo concentrato.
Importante! Il generatore di fumo è regolato dal metodo tentativi ed erroriUna volta raggiunta la temperatura desiderata, la carne o il pesce acquisiranno un aspetto appetitoso e un sapore e un profumo gradevoli.
È difficile realizzare un generatore di fumo? Pro e contro di un dispositivo fatto in casa
L'unità descritta ha sia lati positivi che negativi.
Se parliamo dei vantaggi, allora includono: facilità di montaggio e manutenzione, funzionamento efficiente, assenza di costi finanziari per la realizzazione della struttura e la manutenzione dell'unità.
Ma il generatore di fumo ha anche lati negativiUno di questi è la necessità di mantenere i trucioli di legno costantemente accesi. Il fumo a temperature relativamente basse non è in grado di portare rapidamente i prodotti alla maturazione. Carne e pesce devono essere affumicati per 2 giorniL'unico modo per raggiungere la prontezza in meno tempo è aumentare la temperatura.
Video utile
Guarda il video per scoprire come realizzare un generatore di fumo per un affumicatoio in un'ora.
Commenti
Per controllare la temperatura durante l'installazione di un'unità di affumicatura, è necessario prevedere l'installazione di almeno un termometro. È preferibile averne due: uno sul tubo di alimentazione del fumo alla camera e l'altro nella camera di affumicatura.