כדי להכין מנות נהדרות בטנדור, צריך לדעת איך להשתמש בו! איך בדיוק מבשלים בתנור הזה?
הם קוראים לזה טנדור מחתית בצורת קערה גדולה, שבו אוכל מבושל באמצעות החום שנוצר מהקירות החמים.
כאשר היא נדלקת, הלהבה עולה לגובה ניכר, לפעמים עד מטרלכן, טנדור תמיד ממוקם בשטחים פתוחים.
בעת עבודה עם המכשיר, נדרשת הקפדה קפדנית על כללי הבטיחות. עדיף לא לאפשר לילדים להתקרב לכיריים.
עקרון הפעולה של הטנדור
האוכל מבושל באמצעות החום המתקבל מהמשטח הפנימי של הדפנות, שבגללו מתרחש עיבוד תרמי של המזון. באופן שווה ובמהירות.
רמת הטמפרטורה מווסתת על ידי שינוי זרימת האוויר. דרך בור האפר - כיסוי עליון קטן.
הטנדור נראה כמו קנקן ענק, המונח על חלקו הרחב על משטח בטון או אבן, ומרופד בלבנים עד למעלה. למטה, במקום ההצתה, מדליקים אש. חור יציאת אוויר עם כיסוי נשלף (מפוח). פֶּה טנדור כפול צר מהתחתית והוא בערך 0.6 מטר. החללים בין הגוף לציפוי מלאים בצובר חום (חול).
כיצד לשרוף את המכשיר בפעם הראשונה: מה צריכה להיות הטמפרטורה, כמות העץ
בדרך כלל מותקן הטנדור בשטח הפתוח של האתר. היסוד זקוק למשטח שטוח וקשה, אך בשום מקרה לא לחול או אדמת דאצ'ה רופפת. אסור שיהיו עצים, חציר או חומרים דליקים אחרים. ברדיוס של מספר מטרים.
בהצתה הראשונה ובאחריה החום תמיד עולה בהדרגה. הטמפרטורה בתא מגיעה ל- עד שלוש מאות מעלות צלזיוסכמות עצי ההסקה המונחים בפנים מחושבת על סמך שליש מנפח התנור עצמוהשתמשו בעצצי הסקה בגודל בינוני, כמו למשל למנגל. סגרו את בור האפר, ולאחר מכן הדליקו את האש בעזרת שבבי עץ או נייר.
המפוח מווסת את זרימת האוויר. כאשר מסירים את המכסה הקטן, זרימת האוויר עולה, והלהבה מתעצמת בהתאם. על מנת שהחום יגדל בהדרגה, הדלת נפתחת עד חמישה סנטימטרים לכל היותר.
אם פשוט תרימו את המכסה, זרימת האוויר, מבלי למצוא מכשולים בדרכה, תגביר בחדות את החום, מה שייצור סיכון של סדקים.
נותנים לעצי ההסקה לבעור לחלוטין, ואז מחכים עד שהכל יתקרר.
איך להשתמש בטנדור בצורה נכונה, איך להדליק אותו
כל עץ מתאים להדלקה, רצוי עצים נשירים. העיקר הוא שעצי ההסקה יבשים. הפחם אינו מתאים להדלקה: הוא נשרף מהר מאוד, בלי שיהיה לו זמן לחמם את קירות תא העבודה.
שליש מנפח התנור — זוהי אפשרות טעינת דלק ממוצעת, כמות עצי ההסקה המדויקת תלויה במנה המתוכננת ובמספר האנשים שאתם הולכים להאכיל. במקרים מסוימים, גובה הטעינה יכול להגיע ל... שני שלישים מנפח התנור.
המכסה העליון מוסר ומניחים בתוכו עצי הסקה. ניתן להשאיר את בור האפר מעט פתוח. כאשר העץ נשרף עד לרשתות והציפוי השחור נעלם מהדפנות הפנימיות, ניתן להכניס את האוכל לתנור. כעת הגחלים מפוזרים בשכבה אחידה ושיפודים נתלים, למשל, עם בשר. אין צורך לסובב אותם, או להזיז אותם. הטנדור יבשל הכל בעצמו, אבל הבעלים... תצטרך לעקוב אחר הזמן.
בישול תבשילי ירקות דורש לא יותר מחמש דקות. אותו הדבר חל על פטריות. דגים מבושלים כעשר דקותשישליק - רבע שעה, פגר עוף שלם - עד חצי שעה.
כדי ליצור קרום, מרחיקים את אגן האפר מפתח אזור ההצתה. חמש דקות לפני סיום הבישול.
לאחר סיום הבישול, מוציאים את המנה המוכנה ומוסיפים מנה חדשה.
תמונה 1. תהליך הכנת שישליק בטנדור. שיפודים תלויים על לוחות מיוחדים.
שיפודי תלייה שימושיים להנחת מוצרים. הטעינה מתבצעת רק לאחר שהתנור חומם לטמפרטורה מקסימליתהעובדה שהמבנה מוכן להזנת מוצרים לתוכו מעידה על היעלמות אופיינית של פיח מהקירות. זה קורה בערך תוך 60 דקות לאחר ההצתה.
תְשׁוּמַת לֵב! לעולם אל תקררו את התנור במים קרים!
ניקוי הטנדור
הטמפרטורה בתא מגיעה ל- עד שלוש מאות מעלות צלזיוס, כך שפשוט אין מקום להופעת גחלים ופיח. לפיכך, בעיית משקעי הפחמן ובחירת שיטת הניקוי לא תתעורר. רק אם התנור יהיה בשימוש תכוף יהיה צורך בכך. לנקות עם יעה כל כמה שניםהקושי היחיד הוא שלאת חפירה חייבת להיות ידית ארוכה כדי שתוכלו להגיע לכל פינות התא. אם אין לכם אחת בבית, כף ביתית רגילה עם ידית ארוכה מרותכת אליה תספיק.
האם ניתן להשתמש בו בחורף, כיצד לחמם בתקופה זו
צלחות טנדור משמשות בהצלחה לארוחת אורחים גם בחורף. אך חשוב לזכור ששינויי טמפרטורה מזיקים ביותר לתנור, לכן בכל פעם שמדליקים אותו, עליכם קודם כל... קירות המבנה מחוממים.
כמות עצי הסקה לא עולה על שליש מהנפח טנדור. לאחר ההדלקה, המכסה נסגר בטריקה.
רק לאחר שהקיר התחמם, ניתן להכניס עצי הסקה יבשים לבישול. הדליקו את העצים וסוגרים את המכסה הגדול.
חָשׁוּב! ניתן לפתוח את פתח האפר מקסימום 5 ס"מאם תתנו יותר מקום לזרימת האוויר, החום יתאדה במהירות והתבשיל יישאר נא.
סרטון שימושי
צפו בסרטון, אשר מדגים בבירור כיצד להשתמש בטנדור ומדבר על המבנה שלו.
ניואנסים של שימוש. הדלקת המכשיר לבישול עבור חברה גדולה
שימוש בטנדור אינו דורש טריקים מיוחדים, אתם רק צריכים להיות קשובים וזהירים.
אם אתם רוצים לדעת בדיוק כמה חם המבנה, רכשו פירומטר אינפרא אדום ללא מגע. מספיק לכוון את הלייזר של המכשיר אל הקיר, והוא קורא את הטמפרטורה מפני השטח שלו.
תמונה 2. פירומטר אינפרא אדום מיוחד ללא מגע למדידת טמפרטורה בתנור טנדור.
להכנת מספר מנות לחברה גדולה אחרי שתיים או שלוש סימניות הוסיפו עוד עצי הסקה וחממו את דפנות התנור כדי לשמור על טמפרטורת ההפעלה הנדרשת.
אין להשתמש בשום פנים ואופן מקררים מלאכותיים לטנדור. תנו לו להתקרר מעצמו. קירור התנור במים עלול להרוס במהירות את תא החימום.
הערות