האם התרבות המזרחית באמת כל כך מסובכת: האם אפשר להכין טנדור לששליק במו ידיכם?
נייד מודרני טנדור הוא מכשיר העשוי מ חימר עמיד בחוםזהו ההבדל הראשון שלו ממנגל, שעשוי בדרך כלל ממתכת.
יצרני תנורי טנדור מפעלים הם מבודדים אותם כך שהמכשיר פולט פחות חום כלפי חוץ.
ההבדל השני הוא בצורה - בעוד שהגריל הוא קופסת פלדה או ברזל יצוק, לטנדור יש צורת האגרטל.
ההבדל השלישי הוא מיקום הבשר במהלך הצלייה: בגריל, השיפודים מונחים על צלעות הדפנות או בחריצים מיוחדים. בעת צלייה בטנדור, השיפודים עם הבשר עומדים. בֵּמְאוּנָךלשם כך, קדחו חורים מיוחדים במכסה עבורם.
תהליך הכנת טנדור במו ידיכם: תמונה
כדי להכין טנדור בעצמך, עליך לבצע את הפעולות הבאות.
הנחת היסודות
מה שקורה זה:
- שכבת האדמה הפורייה מוסרת לעומק של כ 40-60 ס"מ.
- החלק החרסיתי של האדמה מוחלף חומר עמיד בפני כפור, ככלל, אבן כתושה.
- כדי למנוע ערבוב של אדמה ואבן כתושה, הם מופרדים חומר גיאוטקסטיל מיוחד.
- האבן הכתושה נדחסת באמצעות לוחות רטט או באופן ידני.
- יורד גשם שוטף מֶלֶט.
תמונה 1. בסוף העבודה על הנחת יסודות הטנדור, שטחו ממולא במלט.
תא פנימי
בניית התא הפנימי:
- הוא מחובר למרכז היסוד מִסגֶרֶת, מסתובב סביב ציר אנכי.
- תחת שליטה מתמדת, המסגרת מונחית קִיר, הלבנים מונחות על הקצה.
תמונה 2. בסיס הטנדור מוקם באמצעות מסגרת מיוחדת: לבנים מותקנות במעגל כאשר הקצה פונה כלפי מטה.
- השורה הראשונה לא מונחת במלואה, מספר לבנים מדלגות על מנת להתקין את הדלת. אפר פאן.
- בין השורה הראשונה לשנייה מותקן לְגַרֵר.
סוֹלֵד
ציפוי המבנה בחימר:
- התמיסה מוחלת במנות קטנות על המשטח הפנימי ולאחר מכן מוחלקת. עד לעובי של 1-2 ס"מ.
- הצד החיצוני מצופה גם הוא באמצעות טיח וחיזוק. פִּתָרוֹן.
- בעזרת מצקת או כף הפתרון מוחל.
- בעוד חמש עשרה דקות הוא נלחץ לתוכו באופן שווה רשת תיל.
תמונה 3. הטנדור עם שכבת המלט הראשונה עוטף ברשת תיל, אשר נלחצת מעט פנימה.
- החלק העליון של הרשת מנותק אוֹ כיפוף עד לקבלת הצורה הרצויה.
- ציפוי מוחל מעל הרשת שכבת בסיס של חרסית.
- באופן ידני השכבה האחרונה של חימר מוחלת.
- המבנה נשאר למשך 3-12 ימים עד לייבוש מלא.
לאחר מכן מגיע תהליך היצירה קיבולת חום צוברת - במרחק כמה סנטימטרים מהבנייה מורכב מעמד עם פורטל, ואז הפער ממולא בחומר בידוד חום.
חימר ללא הרף נשרף - כך שהציפוי הפנימי יישרף, טנדור תוך יומיים מחומם באופן קבוע. הציפוי החיצוני נעשה רק לאחר שריפת הציפוי הפנימי.
לגג יש רק תפקיד אחד - להגן על הכיריים. ממשקעים. לכן, אסור שיהיו בו חורים שדרכם מים יכולים להיכנס פנימה ולא יפריעו להנחת מזון לבישול והוצאתו. לכן, לתמיכה, ארבעה עמודי מתכת. הצורה, הגודל והגימור של הגג נשארים תלויים לחלוטין בטעמו של הבעלים.
חָשׁוּב! במהלך שריפת הציפוי הפנימי, יש לחמם את התנור לְאַט, מעלה בהדרגה את הטמפרטורה בפנים, אחרת הציפוי עלול סֶדֶק.
בעיות בשימוש בתנור לבנים
ככלל, הבעיה העיקרית בעת שימוש בטנדור היא שזה מתקרר במהירות. יכולות להיות מספר סיבות, מה שאומר שיש גם מספר פתרונות.
עצי ההסקה נבחרו בצורה שגויה
במקרה זה, הסיבה העיקרית היא עצי הסקה מחטניים.
שריפת שרף מעלה במהירות את הטמפרטורה, אולם גחלים של עצי מחט אינם מסוגלים לפלוט חום במשך זמן רב ומתקררים די מהר. ניתן להימנע מכך באמצעות עצי הסקה עשויים אשור, שיטה או אלון.
הם לא נשרפים בחום כמו אשוח או אורן, אבל הגחלים נשארות חמות זמן רב יותר, מה ששומר על החום בתנור.
מכסה סגור בצורה גרועה או בור אפר פתוח
סיבות אלו משולבות לנקודה אחת, שכן יש להן סיבות דומות להתקררות - פערים בבידוד התרמי. כאן הפתרון עשוי להיות מכסה סגור היטב ומתאים היטב ובור אפר סגור. זה ימנע אובדן חום ויאפשר לטנדור להישאר חם זמן רב יותר.
הַפנָיָה! חום יכול גם להיפלט דרך פערים בציפוי. זה נגרם עקב הפרה מצב ירי או ציפוי לקוי, קירור התנור במים או הפרת משטר הטמפרטורה, למשל, חימום אינטנסיבי של הטנדור בכפור קשה.
חוסר מסיט חום
בטנדור, תפקידו של מסיט החום ממלא תוסף מיוחד לחומר אש. לרוב, מוצרים שנרכשו סובלים מבעיה זו.
בידוד תרמי לקוי או ללא בידוד תרמי כלל
הכל עניין של היעדרות "אפקט תרמוס"החימר עצמו מבודד חום גרוע, כך שניתן לבשל בטנדור ללא שכבת בידוד. רק בקיץ. ונוכחות של שכבת חימר מורחב או בידוד אחר מאפשרת לכם להאריך את עונת הבישול בחוץ.
סרטון שימושי
צפו בסרטון, המספר על השלבים העיקריים של בניית טנדור.
כללי בטיחות לשימוש בטנדור למנגל
אמצעי זהירות בעת עבודה:
- בְּהַדרָגָה יש להעלות את הטמפרטורה בעת השימוש הראשון.
- לא ניתן להשתמש מַיִם כדי לקרר את הטנדור החם - זה יכול לגרום לו להפוך לבלתי שמיש.
- יש לנקוט משנה זהירות בעת הבישול אל תוך הרוח — הלהבה יכולה להגיע לגובה של עד מטר.
- תשמרי על עצמך ממשקעים.
- טנדור גולמי יבש חימום איטי על ידי העלאה הדרגתית של הטמפרטורה.
- בכפור קשה להתחמם בצורה חלקה, תוך הימנעות משינויים פתאומיים בטמפרטורה.
- אל תכניסו אף אחד יְלָדִים למבנה העבודה - טמפרטורת הקירות יכולה להגיע ארבע מאות מעלות, ונגיעה בהם עלולה לגרום לכוויות קשות.
- אל תדליקו את הטנדור בחללים סגורים.
- אל תאפשר נוכחות בקרבת מקום נוזלים וחפצים דליקים (לדוגמה, סמרטוטים שמנוניים, דלקים וחומרי סיכה).
- תנו לטנדור להתקרר בכוחות עצמו.
הערות