מטבח אסייתי בכל עת: איך לבנות טנדור ביתי?

טנדור - תנור חרס בעל דופן עבה בצורת ביצה, עם מכסה וחור למפוח בתחתית.

בישול אינו מתרחש על אש, אלא בשל החום המצטבר על ידי דפנות התנור.

טנדור בבית למטבח

לא ניתן להציב טנדור מסורתי בתוך הבית - אין לו ארובה, כך שכל העשן יהיה בתוך הבית. במטבח ניתן להשתמש בתנורים:

• מופעל על ידי חשמל. תנור קל לשימוש. סליל חשמלי ממוקם בתוך הכלי, מחמם את הדפנות. הוא אינו מייצר עשן, מתחמם בצורה מושלמת, התנור מתחיל לפעול תוך דקות ספורות.

תמונה 1. טנדור חשמלי עם סליל חימום בתחתית אינו יוצר עשן בחדר ומחמם בצורה מושלמת.

• על גחלים עם ארובה. הגחלים מייצרות מעט עשן, וניתן לפרוק את הארובה החוצה או לתוך צינור האוורור. בבנייני דירות, גרסה זו של הטנדור לא תעבוד - העשן בהחלט יפריע לשכנים. בבית פרטי, אם יש אוורור, ניתן לבנות טנדור מסיבי ונייח, שיהפוך לחלק מהמטבח וישמש כל הזמן.
• על גז טבעי. בטנדורים כאלה משתמשים במבער לפיד מיוחד, אשר מפיץ באופן שווה את הטמפרטורה לאורך הקירות. תנור כזה זקוק גם לארובה, שכן פחמן חד-חמצני שנוצר מסוכן לחיים.

אנו מתכננים את המבנה

בואו נבחן שתי אפשרויות טנדור מתאים להתקנה במטבח הבית:

1. רכב חשמלי נייד קטן. נוח, מבשל היטב מנות קטנות. אידיאלי לשימוש מזדמן, מתחמם במהירות. חיסרון משמעותי הוא הגודל הקטן, מה שאומר שיהיה קשה יותר להאכיל קבוצה גדולה של אורחים.
2. גז נייח מסיבי או מופעל על עץ. מתאים לאוהבי המטבח האסייתי לשימוש תכוף. קוטר מינימלי של 60 ס"מ, מבודד בצורה מושלמת. אסור לבנות מכשיר זה במטבח רגיל, שכן אפילו קירות מבודדים מתחממים ויש סכנת שריפה. הטנדור צריך להיות נפרד, עם צינור גז וקולט אדים בקרבת מקום. החיסרון הוא שהוא תופס הרבה מקום, ואם לא תבשלו עליו לעתים קרובות, הוא רק יפריע.

תמונה 2. תנור טנדור גדול בבית, פועל על עץ ובעל בידוד תרמי טוב.

מה צריך כדי להכין טנדור?

חומרים לייצור:

• קיבולת לקירות פנימיים. ניתן להשתמש בסירים קרמיים חסיני אש. חומר: חימר אש, טרקוטה. שימוש ב"שרוול" של תיבת אש יאפשר לכם לעצב עוגות שטוחות על הקירות. חימר רגיל אינו מתאים - הוא יתפורר מהטמפרטורה. לבני חימר אש מתאימות רק להכנת שישליק, מה שמפחית את הפונקציונליות של הכיריים.
• מילוי או ריפוד מחימר אש. פועל כצובר חום. ניתן להשתמש בחימר קלורי כחומר מקשר.
• בִּדוּד. כדי למנוע התחממות של דפנות התנור ולאפשר לבישול להימשך זמן רב יותר, הוא מסופק 5-10 ס"מ של צמר בזלת.
• מִסגֶרֶת. מעניק מראה גמור וחוזק לכל המבנה.
• מְחַמֵם. ספק כוח וספירלה ניכרומית במקרה אחד, ומפלט מבער גז חזק בשני.

ציוד וכלים נחוצים:

• 

  פַּטִישׁ;
• פּוּנץ;
• מסור מתכת;
• סְגָן;
• מטחנת זווית עם דיסקים לאבן ומתכת;
• לִקְדוֹחַ עם מקדחות עם קצוות קרביד;
• רוּלֶטָה;
• שָׁלִיט;
• מְרוּבָּע;
• משקפיים וכפפות.

איך לבנות את זה בעצמך בבית?

כדי לבנות תנור, עליך לבצע את סדר העבודה:

• 

  אנו מחברים את פיות כלי הקרמיקה יחד באמצעות סרט מתכתי.
• אנחנו מכינים את הגוף מפח. זה צריך להיות רחב יותר מהכלי. ב-10 ס"מ.
• אנו מניחים בידוד צמר בזלת בתוך הגוף.
• גלגלו בזהירות את גוף החימום של הניקרום על כלי הקרמיקה המחוברים., עטוף בצינור נייר.
• אנו מכניסים את השרוול לגוףאנו ממלאים את החלל הפנוי בתערובת של לבני חרסית אש מרוסקות וחרסית מדידה. אנו מהדקים אותה היטב ומניחים לה להתייבש במשך מספר ימים.
• בואו נתחיל את התנור. זהו שלב ארוך - יש להפעיל את התנור בחימום קצר עם עליית הטמפרטורה.
• מחימר אנחנו עושים משטח לאיסוף שומן ומיצים נוטפים.

ייתכן שתתעניין גם ב:

כל מה שאתם צריכים בעיצוב אחד! קומפלקס תנורים עם טנדור, ברביקיו, מעשנה

תנור נוח וטעם לאומי שאי אפשר לתאר: איך להכין טנדור אוזבקי מחימר?

בחירת מנגלים מלבנים פינתיות: תמונות של הפרויקטים הטובים ביותר

אנחנו מייצרים תנור לשימוש קבוע

טנדור ענק דורש נוכחות של בסיס איתן. אם המקום ממוקם בבית פרטי, עדיף לשפוך יסוד מונוליטי עמוק יותר מרמת הקפאת הקרקע.

נוהל ביצוע העבודה:

1. על היסוד מונח שכבת איטום, שמעליה בידוד תרמי עשוי 3 ס"מ של אסבסט.
2. בסיס הפודיום עשוי מלבני חרס רגילותהלבנה משמשת כמחסום תרמי.
3. משטח של לוחות חרסית אש מונחים על הלבנים — תחתית הכיריים.
4. מארז מתכת מותקן - מדריך.
5. לבני חרסית אש בצורת טריז מונחות בתוך המארז. חצאי לבנים על הדק. זה הכרחי לחבישת התפרים.
6. הבנייה מתבצעת עם שכבה מינימלית של טיט חרסית. בעת הנחת הקירות, יש לוודא שאתם ממלאים את כל התפרים בטיט - הקיר צריך להיות חלק ומונוליטי.
7. השורות הנותרות פרושות. השורה האחרונה של החלק הגלילי מורכבת גם מלבנים שלמות וחצאי לבנים.
8. עם מקדחה בקוטר גדול בתוך הקירות מיוצרים טנדור פתחים לאספקת אוויר וארובה.
9. ניתן לחבר את הארובה לשרוול נייח או לשרוול פלדה גלי גמיש. אי אפשר לכנות את הטנדור תנור חסכוני - הטמפרטורה של הגזים היוצאים גבוהה למדי, ופתח יציאת הארובה מתחמם מאוד.
10. בתחתית, כיסוי תיבת האש והסורג מונחים מלבני חרסית אש. יש רווח בין התקרה לדפנות הכיריים, אחרת התפשטות תרמית עלולה לקרוע את הכיריים.
11. השימוש בסורג הוא אופציונלי, כמו בתנורי טנדור מסורתיים, האוויר מסופק דרך חור מיוחד. הסורג מגביר את עוצמת שריפת הדלק ומאיץ את החימום.
12. השורה העליונה ערוכה מלוחות חרסית אש גזומות. במרכז התקרה צריך להיות חור להעמסת מוצרים ועצי הסקה. לחור בטנדור יש חריצים צדדיים לחיבור שיפודים.
13. כמכסה ניתן להשתמש סיר קרמיקה, חלק מתכת מהברביקיו.

קשיים בייצור

לא קשה להכין טנדור טוב ובטוח בעצמך בבית, אבל עליכם לקחת בחשבון את הדברים הבאים. ניואנסים טכנולוגיים, כדי שלא יהיו השלכות:

• התפשטות תרמית שונה של מילוי חוזר מחימר אש וכלי קרמי. סדקים עלולים להיווצר במהלך חימום וקירור.
• רדיוסים שנבחרו בצורה שגויה של לבני אש בצורת טריז.

• פתרון הדבקה באיכות נמוכה. עדיף להשתמש בחימר מדידה או בתערובות בנייה מוכנות עמידות בחום.
• איכות ירודה של כלי קרמיקה - הם יתפוררו בעת חימום.
• מבער באיכות ירודה או חלש, שאינו מחמם את דפנות התנור.
• מכסה דולף, פתח צר יפחית את נוחות השימוש בכיריים.

סרטון שימושי

הסרטון מציג אחת הטכנולוגיות ליצירת טנדור חרס קטן.

כיצד להשתמש במבנה בתוך הבית?

כשמבשלים בטנדור יש שלושה שלבים:

1. חימום של קירות. תנורי טנדור המופעלים בעץ נחשבים מוכנים כאשר הפיח על הקירות נשרף - הקירות כבר לא סופגים חום. עדיף אם חיישן טמפרטורה יובנה בתוך מעטפת החימר האש.
2. הוספת חלק לסימניות. מותקן מעמד מתכת, עליו תלויים שיפודים עם מוצרים תלויים עליהם. המכסה סגור כדי שהחום לא ייפלט.
3. הפקת מוצרים מוגמרים. השתמשו במחזיקי סירים, מלקחיים או ווים כדי למנוע כוויות.

אפילו עם בידוד תרמי איכותי, הקירות עלולים להתחמם לטמפרטורות מסוכנות. זה עלול להוביל לשריפה.