תנור נוח וטעם לאומי שאי אפשר לתאר: איך להכין טנדור אוזבקי מחימר?

טנדור הוא סוג של גריל או ברביקיו בצורת כד, אשר משמש לבישול באסיה.

תנורים כאלה הפך פופולרי גם ברוסיהלחמים פריכים וריחניים וסמסה נאפים על דפנות החימר של הטנדור. בשר מטוגן בתנור כזה יהיה עסיסי וטעים.

אוזבקים משתמשים חימר מקומי ליצירת המוצר. החומר העיקרי המשמש לעיצוב הטנדור הוא קַאוֹלִין חימר. יש לו צהוב בהיר אוֹ אפור בהיר צביעה. סוג זה של חימר מורכב מ סיליקון דיאוקסיד (יותר מ-40%) ו אלומיניום (עד 35%).

כלים וחומרים לטנדור אוזבקי

כדי להכין טנדור במו ידיך, אתה צריך לדבוק בטכנולוגיית הייצורבניית תנור כזה תדרוש זמן וסבלנות.

לפני הבנייה, עליך לרכוש את הכלים והחומרים הדרושים:

• לבנים חסינות אש וחזיתיות;
• חימר, מלט, חול וחומרי מילוי אחרים (אבן כתושה, סיבים);
• סורג מחוזק, חבית עץ, צינור מתכת;
• ציוד בנייה ומכלים להכנת התמיסה;
• עם מערבל בנייה, מטחנה אוֹ מְכוֹנָה לחיתוך לבנים.

הכנת חימר לתערובת העבודה

אם חומר המקור אינו טהור (יש זיהומים), אז הוא חייב להיות טהור להשרות בחביתיוצקים עודף מים ומערבבים היטב. לאחר שתמיסת החימר רוויה כראוי, האבנים יתחילו לשקוע, ועשב ופסולת אחרת יצופו.

כל מה שהצטבר על גבי החבית צריך להיות מרוקן, ו הניחו את החימר הנקי במיכל שטוחבמיכל הזה, ניתן להשתמש בחומר טהור לעמוד בין יום אחד לכמה שבועותהמיכל ממוקם בצל או במקום קריר אחרלאחר שהתמיסה שקעה, עשויה להיווצר שכבת מים מעליה, אותה מנוקזים. הדבר נעשה כדי למנוע הופעת סדקים על פני הטנדור לאחר ייבוש. חימר מוכן לשימוש רך ונעים למגע.

פרטים ספציפיים על הכנת הפתרון

ישנם אדונים הממליצים להוסיף מעט לחימר סוֹדָה (כף אחת לכל 10 ליטר תמיסת עבודה). ניתן להשתמש גם כמילוי זכוכית נוזלית.

זה ייתן את החימר פּלָסטִיוּת ויפחית את הסיכון לסדקים הנוצרים תחת השפעת שינויי טמפרטורה. רכיב זה אינו רעיל, מכיוון שהוא מכיל חול קוורץ, סודה ומים.

הוספת חומרי מילוי

מיד לאחר השריית תמיסת החימר במים, היא מוסיפה צמר: עז, כבשה או גמללפעמים במקום חומר מילוי כזה הם משתמשים קַשׁעם זאת, צמר עדיין עדיף: לצמר עיזים יש נוקשות ואורך מספיקים, הרבה יותר קשה להשתמש בצמר כבשים, שהוא מתולתל.

מערבבים עד שמוכן

באמצעות צמר, ניתן יהיה להשיג את קיבולת החום הנדרשת וליצור את המבנה קל יותרכאשר פני השטח של הטנדור נשרף, הווילי נשרפים, ונוצרות נקבוביות קטנות בדפנות. האחרונות שומרות על החום הדרוש לבישול לאורך זמן.

האוכלוסייה הילידית של מדינות אסיה בקפידה לשו את התמיסה עם הרגלייםאבל אדונים מודרניים משתמשים בזה בשביל זה מִיקסֵרהתהליך נמשך עד שהמרקם של החימר מתחיל להידמות ל... שמנת חמוצה סמיכהלאחר מכן, התמיסה נלושה עד לקבלת חומר הדומה לפלסטלינה, שממנו קל לפסל.

איך להכין תנור טנדור במו ידיכם?

אדם שמחליט לבנות טנדור צריך לשים לב במיוחד למידותיו.

כל מנה, כולל לחמים שטוחים ובשר, ממוקמים בפנים תנורים רק אז, כאשר כל העץ נשרףבהקשר זה, גודל המכשיר משפיע ישירות על מספר המנות שניתן להכין בו זמנית.

כדאי גם לשים לב עובי הקירותאם העיצוב הוא נייד, עדיף לטפל בזה קודם.

יַצִיב התנור יכול להיות לבניםלטנדור יש צורה של ביצה עם דפנות חלקות בפנים.

ייתכן שתתעניין גם ב:

רוצים לפנק את עצמכם ואת חבריכם במטבח מזרחי? הכנת טנדור מחבית אינה קשה כלל

עשוי עם נשמה! איך לבנות טנדור לבנים במו ידיכם?

יהיה חם אפילו בפינות הנידחות ביותר! מערכות חימום לבניינים מרווחים ולמתחמים שאינם למגורים

הכנת היסודות

לאחר בחירת מקום להתקנת הכיריים, נחפר בור. שתי לבנים עומק, התחתית שלו מלאה חוֹלבמקרים מסוימים הוא ממוקם רשת חיזוק, ולאחר מכן כל המבנה מתמלא בצבעים רגילים טיט צמנט.

יצירת יסוד

הבסיס לטנדור יכול להיות בסיס רגיל חָבִית מתחת למלפפונים או כרוב:

1. המיכל נשטף ומלא במים.
2. לְאַחַר שבועיים של יישון העץ יתחיל להתנפח. לאחר מכן נשפכים את המים, חבית העץ מצופה בזהירות בשמן צמחי מבפנים.
3. המיכל עטוף היטב בחבל, אך באופן כזה שהחישוקים לא נצבטים.
4. לאחר מכן, החישוקים נחתכים ומסירים. בתחתית המבנה שנוצר, חור בקוטר השווה לפתח הטנדור נחתך.

התקנת חרוט היציקה

במקרים מסוימים, כדי להפוך את הפיסול לנוח יותר, השתמש בתבניתהוא עשוי מקרטון עמיד לחות, המעוצב בצורת חרוט. ליציבות, החלק הפנימי ממולא בחול.

יצירת הקירות ויצירת המכסה

החבית מונחת על כרית, ו החלק הפנימי מצופה שכבת חרס בעובי של 60-70 מ"מלאחר מכן, המבנה הופך ומונח עליו 4-6 לבנים כך שיהיה פער בתחתית.

תמונה 1. ייבוש טנדור מחימר על מעמד. חור קטן לניפוח בתחתית יספק בעירה טובה יותר.

לאחר שבועיים הקישור מוסר. אם המסמר האחרון נשמט והגוף התייבש מספיק, ניתן להתחיל לירות.

לצורך פעולה רגילה של הטנדור, הם מייצרים כיסוי עגול עשוי פלדת גיליון עוֹבִי 3 מ"מחומר זה משמש גם ליצירת מפוח (ניתן להשתמש בו צינור בקוטר של 5-10 ס"מ).

ייבוש, שריפה ראשונית, טיפול בסדקים

אם הטנדור משמש גם לאפייה, אז אחרי יִבּוּשׁ (2-4 שבועות מתחת לסככה) הוא מרופד מבפנים בטיט חרס. לפני הריפוי, יש לרסס את המשטח הפנימי באמצעות בקבוק ריסוס.

בכל מקרה ספציפי, לטנדור יש מאפיינים משלו. העבה יותר קִיר, ככל שיותר זמן יהיה צורך לייבוש.

בידוד וגימור חיצוני

הם בונים סביב מבנה החימר קירות לבניםהחלל בין הקירות ממולא בחול או בחומר אחר הסופג חום.

המשטח החיצוני יכול להיות מעוטר באריחים, טיח, אבן טבעית וחומרים אחרים.

בעיות אפשריות

לא סביר שתצליחו לבנות תנור כזה בפעם הראשונה: ברוב המקרים, טנדור מתברר עָקוֹם ו סדקים במהלך ירי משטחי.

כדי למנוע זאת, התכנון קודם מחממים אותו עם עשןהאש דולקת בתוך הטנדור. עצים מוסיפים בהדרגה, ותהליך החימום איטי. תוך 8-10 שעות.

סרטון שימושי

צפו בסרטון המראה כיצד מכינים טנדור מחימר בטג'יקיסטן במו ידיכם.

מסקנות

טנדור עשוי במו ידיכם יהפוך מכשיר הכרחי, אשר ניתן להשתמש בו בזמן מנוחה. למרות העובדה שעיצוב הכיריים אינו מסובך במיוחד, תהליך הבנייה טנדור עתיר עבודה מאוד ודורש ניסיון וידע מסוימים.

מכיוון שהלהבה בטנדור מגיעה למטר אחד, התנור לא מומלץ למקם אותו מתחת לעצים או חופותבמהלך בישול טנדור מתחמם עד כמעט 800 מעלות צלזיוס, ולכן לא ניתן לגעת בקירותיו בידיים. לכן, משתמשים בכלים מיוחדים וכפפות לבטיחות.