5分で焼ける：イタリアの薪窯ピザ窯

薪焼きピザ窯は ドーム型半開放炉。

デバイスは温度を適切に維持する必要があります。 400℃以上石の炉床を備え、チャンバー内の下から上への空気の自由な循環を確保し、均一で素早い焼き上がりを実現します。

薪窯ピザ窯の種類

ポンペイの建築は、 2種類 - ナポリとトスカーナ。

ナポリタン - 違う ロードーム ピザ作り専用です。

あなた トスカーナ 炉室オプション 背が高くて丸いピザだけでなくパンも焼くことができ、グリルで様々な料理も調理できます。

技術仕様

両方のタイプの炉に共通するのは次の通りです。 玄関アーチの比率 炉のドームに対する相対的な位置。 天井の幅はアーチの高さと同じである 内径に沿って、そして 高さは高さの60～80%に等しい 炉のドーム。同時に 最適な下径 内室は 約1メートル構造が広すぎると熱エネルギーが効率的に蓄積されず、一方、構造が狭いと操作が不便で生産性も低くなります。

ポンペイのオーブンの特徴は 煙の排出アーチ入口の前と上方に設置されています。この装置により、酸素と可燃性ガスが下から上へと積極的に循環し、製品の均一かつ迅速な焼成を実現します。

煙突の高さはその場所によって決まる薪ストーブを天蓋の下に設置する場合は、煙を避けるために煙突を屋根より上に伸ばす必要があります。

構造物を設置する際 オープンスペースで 煙突の高さは変化する可能性がある 0.5～1m以内。

暖房用 わらや広葉樹の薪が使用される 燃焼時に実質的に煙が出ない：

• アルダー。
• オーク。
• ブナ。
• 灰。

構造図

• 財団。
• ペデスタル。
• テーブルトップ。
• 入口のアーチ。
• 下。
• ドーム。
• 煙の排出。

写真 1. 説明と寸法が記載されたポンペイのピザ窯の詳細図。

基礎を築く際には、ストーブが 重量700kg以上構造全体の耐久性を確保するには、基礎が強固かつ水平でなければなりません。

レンジ ペデスタル 基礎の延長であり、構造自体を持ち上げる 高さ約1メートル。

テーブルトップ 作業エリアです。台座の上に置かれ、その上に炉室の底部が形成されます。底部は 完璧に滑らかなぜなら、ピザは装置を使わずに直接焼かれるからです。

入口のアーチは底部の周りに形成され、 ストーブドーム 特定の計画の比率を遵守します。天井の上部には、煙突を接続するための長方形の開口部が残されています。

イタリアのストーブを作るための材料

建設チャンバーは製造される 耐火粘土レンガで作られた. また、 ファイアストン解決策として耐火粘土を使用します。 砂と粘土セメント混合物は適していません。

財団 砂と砕石の上に敷かれた鉄筋コンクリートのスラブです。

台座の建設のため 基礎は普通の粘土レンガや珪酸塩ブロックで作ることができます。通常、台座には薪や食器を置くための窪みが設けられます。

テーブルトップ レンガや石で作ることもできますが、 モノリシックこの目的のために、既製のスラブを使用するか、鉄筋を補強材とした溶液を型枠に個別に注入します。推奨 厚さ カウンタートップ - 100ミリメートル。

オーブンの底とカウンタートップの間にはスペースが必要です。 防水・断熱層 熱損失と破壊を避けるために、分離は ケイ酸カルシウムガスケット、膨張粘土またはパーライト砂充填材。

外側部分 オーブンには断熱材も必要であり、断熱材は複数の層から構成されます。

• 耐熱石膏 レンガの上から。
• 玄武岩ミネラルウール。
• 装飾的な耐湿性 特殊な混合物、石、タイルで仕上げる。

煙の排出 ピザ窯の性能 レンガ、金属、アスベスト製 パイプまたは箱の形をしています。

炉室を建設する際には、 関節式および放射状の球状テンプレート合板、木材、金属部品で作られています。ステンシルがないと、ドームは半円形になりません。

役に立つビデオ

ポンペイのオーブンの丸天井をどのように、どのような材料で構築するのが便利かを詳しく説明するビデオ。

イタリア製薪ストーブのメリットとデメリット

に 欠点 次のようなことが考えられます:

• 建設における労働強度。
• 材料費が高い。

• 試運転サイクルが長い。

利点 薪ストーブとは：

• ウォーミングアップ 1時間あたり300～450℃までの温度 高い熱出力でピザを焼くことができます 2〜5分以内。
• イタリアの薪窯でのみ、伝統的なレシピ通りのピザを焼くことができます。生地は柔らかく、カリッとした皮とほのかなスモーキーな香りが広がります。
• コンパクトなサイズと珍しい形状のストーブは、どんなデザインソリューションにもマッチします。