いつでもアジア料理：家庭用タンドールの作り方は？
タンドール - 厚壁の土窯 卵形で、蓋が付いており、底に送風口があります。
調理は火の上で行われるのではなく、オーブンの壁に蓄積された熱によって行われます。
キッチン用のタンドール
伝統的なタンドールは煙突がないので、煙はすべて家の中に漏れてしまうため、屋内に設置することはできません。キッチンでは、コンロを使用することができます。
- 電気で動きます。 使いやすいストーブです。容器内に電気コイルが設置されており、壁を加熱します。煙が出ず、完璧に加熱され、数分で作動します。
写真 1. 底部に加熱コイルを備えた電気タンドールは、室内に煙を出さず、完璧に加熱します。
- 煙突のある炭火の上。 炭から出る煙は少なく、煙突は屋外または換気口に排気できます。集合住宅では、このタイプのタンドールは使えません。煙は近隣住民に迷惑をかけるからです。換気設備のある住宅であれば、キッチンの一部となり、常時使用されるような、大型の据え置き型タンドールを建てることもできます。
- 天然ガスについて。 このようなタンドールでは、特殊なトーチバーナーが使用され、壁に沿って温度が均一に分散されます。発生する一酸化炭素は生命に危険を及ぼすため、このようなストーブには煙突も必要です。
構造を設計します
考えてみましょう 2つの選択肢 家のキッチンに設置するのに適したタンドール：
- 小型の移動式電気自動車。 便利で、少量の料理を上手に作ることができます。時々使うのに最適で、すぐに温まります。大きな欠点はサイズが小さいことです。そのため、大人数のゲストに料理を提供するのは難しいでしょう。
- ガスまたは木材を燃料とする大規模な定置型炉。 アジア料理愛好家が頻繁に使用するのに適しています。 直径60cm以上完全に断熱されています。この装置を通常のキッチンに組み込むべきではありません。断熱された壁でさえ熱くなり、火災の危険があります。タンドールはガス管とキッチンフードの近くに設置し、別々に設置する必要があります。欠点は、かなりのスペースを占有することと、頻繁に調理しない場合は邪魔になることです。
写真 2. 家の中にある大きなタンドールは木材で稼働し、断熱性も優れています。
タンドールを作るには何が必要ですか？
製造材料：
- 内壁の容量。 耐火性の陶器製の鍋を使用できます。材料：耐火粘土、テラコッタ。火室の「スリーブ」を使用すると、壁に平らなケーキを成形できます。普通の粘土は適していません。温度で崩れてしまうからです。耐火粘土レンガはシャシリクを作るのにのみ適しており、ストーブの性能を低下させます。
- 耐火粘土の埋め戻しまたはライニング。 蓄熱材として機能します。発熱粘土はバインダーとしても使用できます。
- 絶縁。 オーブンの壁が熱くなるのを防ぎ、調理を長く続けるために、 5～10cmの玄武岩ウール。
- フレーム。 構造全体に完成した外観と強度を与えます。
- ヒータ。 一方のケースには電源とニクロムスパイラルが、もう一方のケースには強力なガスバーナーエジェクターが入っています。
参照！ 工場製のヒーターを購入する方が良いです。これは 怪我のリスクを軽減 そして事故。
必要な機材とツール：
- ハンマー;
- パンチ;
- 金属のこぎり;
- 副;
- アングルグラインダー 石と金属用のディスク付き。
- ドリル 超硬チップ付きドリル付き。
- ルーレット;
- ルーラー;
- 四角;
- メガネと手袋。
重要！ 石を切る際は呼吸器系を保護してください。石粉を吸い込むと深刻な病気を引き起こす可能性があります。 肺珪肺症。
自宅で自分で作るにはどうすればいいですか?
ストーブを組み立てるには、次の作業順序に従う必要があります。
- 陶器の容器の口を繋ぎます 金属化テープを使用して一緒に貼ります。
- 本体はブリキで作ります。 船体よりも幅が広くなければなりません。 10cmほど。
- ボディ内部に玄武岩ウール断熱材を配置しています。
- ニクロムヒーターを、接続したセラミック容器に慎重に巻き付けます。紙管に包まれています。
- スリーブを本体に挿入します空いたスペースに、砕いた耐火粘土レンガと計量粘土を混ぜたものを詰め、軽くたたいて固め、数日間乾燥させます。
- オーブンを始動しましょう。 これは長い段階です。オーブンは温度を上げながら短時間加熱して始動する必要があります。
- 粘土から 私たちは パレット 滴り落ちる脂や肉汁を集めるため。
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普段使いのストーブを作ります
巨大なタンドールには、 強固な基盤。 建物が民家にある場合は、土壌の凍結レベルよりも深くモノリシック基礎を注ぐ方が良いでしょう。
作業実施手順：
- 基礎の上に 敷設されている 防水層とその上に3cmのアスベストで作られた断熱材が敷かれています。
- 台座の土台は普通の粘土レンガで作られているレンガは熱緩衝材として機能します。
- 耐火粘土板のプラットフォームがレンガの上に敷かれています — ストーブの底。
- 金属ケースが取り付けられている - ガイド。
- ケース内にはくさび形の耐火粘土レンガが配置されています。 レンガの半分 縫い目を包帯で巻くために必要です。
- 石積みは、最小限のモルタル粘土層で行われます。 敷設するときは、すべての継ぎ目をモルタルで埋めるようにしてください。壁は滑らかで一体型である必要があります。
- 残りの行がレイアウトされます。 円筒部分の最後の列も、全レンガと半分のレンガで構成されています。
- 大口径ドリル 壁の中に タンドールが作られている 空気供給と煙突用の開口部。
- 煙突は固定スリーブまたは柔軟な波形鋼板スリーブのいずれかに接続できます。 タンドールは経済的なストーブとは言えません。排出されるガスの温度はかなり高く、煙突の出口は非常に熱くなります。
- 下部には、耐火粘土レンガで作られた火室のカバーと火格子が配置されています。 天井はストーブの壁との間に隙間があり、そうでないと熱膨張によりストーブが破裂する可能性があります。
- 格子の使用はオプションです伝統的なタンドールと同様に、特別な穴から空気が供給されます。格子によって燃料の燃焼が強化され、加熱が加速されます。
- 一番上の列は、切り取られた耐火粘土の板から配置されています。 天井の中央には、食材や薪を入れるための穴があります。タンドールの穴の側面には、串を刺すためのスロットがあります。
- 蓋として 使用できる 陶器の鍋、 バーベキューの金属部品。
製造における困難
自宅で安全でおいしいタンドールを作るのは難しくありませんが、以下の点に留意する必要があります。 技術的なニュアンス、何の影響も生じないようにする：
- 耐火粘土の異なる熱膨張 セラミック容器。加熱・冷却時にひび割れが生じる可能性があります。
- くさび形耐火レンガの半径の選択が不適切です。
注意！ ゆるく敷かれたレンガは膨張して崩れてしまいます。
- 低品質の接着ソリューション。 計量粘土または既製の耐熱石材混合物を使用することをお勧めします。
- 陶器容器の品質が悪い - 加熱すると崩れてしまいます。
- 品質が悪い、またはバーナーが弱いこれにより、オーブンの壁が加熱されることはありません。
- 蓋が漏れる、口が狭い ストーブの使用上の利便性が低下します。
役に立つビデオ
このビデオでは、小さな粘土製タンドールを作成する技術の 1 つを紹介しています。
屋内での構造の使用方法は？
タンドールで調理する場合 3つの段階:
- 壁の加熱。 薪焼きタンドールは、壁の煤が燃え尽きると焼き上がりです。壁は熱を吸収しなくなります。耐火粘土製の容器に温度センサーを組み込むとより効果的です。
- 一部をブックマークします。 金属製のスタンドが設置され、そこに商品が刺さった串が吊るされています。蓋は閉められており、熱が逃げません。
- 完成品の抽出。 火傷を防ぐために、鍋つかみ、トング、フックなどを使用してください。
高品質の断熱材を使用していても、壁は危険な温度まで熱くなる可能性があり、火災につながる可能性があります。
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