5분 만에 굽기: 이탈리아식 나무 장작 피자 오븐

나무로 불을 피우는 피자 오븐은 돔형 반개방형 난로.

장치는 온도를 잘 유지해야 합니다. 400°C 이상돌로 만든 난로를 사용하고, 바닥에서 위로 챔버 내부의 공기가 자유롭게 순환되도록 하여 고르고 빠르게 구워집니다.

나무로 불을 피우는 피자 오븐의 종류

폼페이의 건축물은 다음과 같이 구분됩니다. 두 가지 유형 - 나폴리와 토스카나.

나폴리 - 다르다 낮은 돔 피자를 만드는 데에만 사용됩니다.

유 토스카나 용광로 보관 옵션 키가 크고 둥글다이를 통해 피자뿐만 아니라 빵도 구울 수 있고, 그릴에서 다양한 요리를 요리할 수도 있습니다.

기술 사양

두 가지 유형의 용광로에 공통적인 특징은 다음과 같습니다. 입구 아치 비율 용광로 돔을 기준으로 합니다. 천장의 너비는 금고의 높이와 같습니다. 내부 반경을 따라 높이는 높이의 60-80%와 같습니다 용광로의 돔. 동시에 최적의 하부 직경 내부 챔버는 약 1m너무 넓은 구조물은 열에너지를 비효율적으로 축적하고, 작은 구조물은 작동이 불편하고 생산성이 낮습니다.

폼페이 오븐의 독특한 특징은 연기 배출아치 입구 앞쪽과 위쪽에 위치한 이 장치는 산소와 가연성 가스가 아래에서 위로 활발하게 순환하여 제품의 균일하고 빠른 굽기를 보장합니다.

굴뚝의 높이는 위치에 따라 달라집니다.나무 난로가 캐노피 아래에 설치된 경우, 연기를 막기 위해 굴뚝이 지붕 너머까지 뻗어 있어야 합니다.

구조물 설치 시 열린 공간에서 굴뚝의 높이는 다를 수 있습니다 0.5~1m 이내.

난방을 위해 짚이나 단단한 나무로 만든 장작을 쓴다 연소 시 사실상 무연:

• 오리나무.
• 참나무.
• 너도밤나무.
• 금연 건강 증진 협회.

구성도

• 기반.
• 받침대.
• 테이블 상판.
• 입구 아치.
• 아래에.
• 둥근 천장.
• 연기 배출.

사진 1. 폼페이 피자 오븐의 상세 도면, 설명 및 치수.

기초를 놓을 때 스토브가 다음과 같은 점을 고려해야 합니다. 무게 700kg 이상전체 구조물의 내구성을 보장하려면 기초가 튼튼하고 수평이어야 합니다.

난로 받침대 기초의 연장선이며 구조물 자체를 들어올립니다. 약 1m 높이까지.

테이블 상판 작업 공간입니다. 받침대 위에 놓고 그 위에 용광로 챔버 바닥을 형성합니다. 바닥은 완벽하게 매끄럽다피자는 어떠한 장치도 없이 바로 구워지기 때문입니다.

바닥 주위에 입구 아치가 형성되어 있습니다. 스토브 돔 특정 계획의 비율을 관찰합니다. 천장 꼭대기에는 연도를 연결하기 위한 직사각형 구멍이 있습니다.

이탈리아 난로 제작 재료

건설 챔버가 제조됩니다 내화점토 벽돌로 만든. 그리고 당신은 또한 취할 수 있습니다 파이어스톤. 이 용액에는 내화점토가 사용됩니다. 모래와 점토, 시멘트 혼합물은 적합하지 않습니다.

기반 모래와 쇄석 위에 놓인 철근 콘크리트 슬래브입니다.

받침대의 건설을 위해 기초는 일반 점토 벽돌이나 규산염 블록으로 만들 수 있습니다. 일반적으로 받침대에는 장작이나 접시를 보관할 수 있는 틈새가 있습니다.

테이블 상판 벽돌과 돌로도 만들 수 있지만, 벽돌로 만드는 것이 더 좋습니다. 단단히 짜여 하나로 되어 있는이를 위해 기성 슬래브를 사용하거나 철근을 보강한 용액을 거푸집에 직접 붓습니다. 권장 두께 조리대 - 100mm.

오븐 바닥과 조리대 사이에 공간이 필요합니다. 수력 및 열 절연층 열 손실 및 파괴를 방지하기 위해. 분리는 다음을 사용하여 수행됩니다. 규산칼슘 개스킷, 팽창 점토 또는 펄라이트 모래 필러.

바깥 부분 오븐에는 또한 여러 겹으로 구성된 단열재가 필요합니다.

• 내열 석고 벽돌 위로.
• 현무암 미네랄울.
• 장식용 습기 방지 특수 혼합물, 돌, 타일로 마무리.

연기 배출 피자 오븐이 수행하다 벽돌, 금속, 석면으로 만들어짐 파이프나 상자 형태.

용광로 보관실을 건설할 때 사용합니다. 관절형 및 방사형 구형 템플릿합판, 목재, 금속 부품으로 제작되었습니다. 스텐실이 없으면 돔은 반원형이 되지 않습니다.

유용한 영상

폼페이 오븐의 아치를 만드는 데 어떤 재료와 방법이 편리한지 자세히 보여주는 영상입니다.

이탈리아산 나무 난로의 장단점

에게 단점 다음에 기인할 수 있습니다:

• 건설의 노동 강도.
• 재료비가 높습니다.

• 시운전 주기가 길다.

장점 나무 난로는 다음과 같습니다.

• 워밍업 시간당 최대 300~450°C의 온도 그리고 높은 열 출력으로 피자를 구울 수 있습니다. 2~5분 이내.
• 오직 장작불 이탈리아 오븐에서만 이 클래식 레시피대로 피자를 만들 수 있습니다. 피자는 부드럽고 바삭한 크러스트와 은은한 스모키 향이 어우러진 피자를 선보입니다.
• 스토브의 컴팩트한 크기와 독특한 모양은 어떤 디자인 솔루션에도 잘 어울립니다.