Visų amatų meistrui: šalto rūkymo rūkyklos gamyba patiems

Naudodami šalto rūkymo technologiją, galite patikimai konservuoti mėsą ir žuvį, džiovinti daržoves ir vaisius bei išsaugoti produktų skonį.

Šaltas rūkymas skiriasi nuo karšto rūkymo ilgesnis maisto apdorojimo laikas, dūmų naudojimo poreikis, gatavų delikatesų kokybė. Kai rūkoma šaltai Produktai gali būti laikomi kelis mėnesius.

Savo rankomis galite surinkti rūkyklą šaltam rūkymui savo dachoje ir, jei laikysitės gamybos technologijos, galėsite sukurti delikatesų ne blogiau nei parduotuvėje.

Šalto rūkymo rūkyklos su dūmų generatoriumi, brėžiniai su matmenimis

Šalto rūkymo rūkykla (CS) turi savo savybes, kurios ją skiria nuo kitų prietaisų:

1 nuotrauka. Šalto rūkymo rūkyklos, pagamintos iš metalo, brėžinys. Nurodyti visų elementų matmenys.

• Rūkykla ir dūmų generatorius yra tam tikru atstumu nuo pačios kameros. Paprastai gaisras yra per atstumą. 5–10 metrų iš rūkyklos, priklausomai nuo kameros dydžio, reikiamos dūmų temperatūros ir temperatūros naudojamoje krosnyje ar ugniai.
• Užsandarinto vamzdžio buvimas tarp rūkyklos ir dūmų generatoriaus, pro kurį praeina dūmai.
• Poreikis užtikrinti degimo produktų filtravimą.

2 nuotrauka. Šalto rūkymo rūkyklos dūmų generatoriaus brėžinys ir kompiuterinė rekonstrukcija.

Paprasčiausia šalto įrenginio grandinė atrodo taip:

• Židinys arba viryklė, esanti po rūkykla, padalinta į sekciją su anglimi (pakurą) ir sekciją su rūkstančiomis pjuvenomis ir šakelėmis, kurios skleidžia dūmus. Dūmų generatorius Jis išklojamas ugniai atspariomis plytomis arba užpildomas karščiui atspariu betonu; ant viršaus galima uždėti nedidelę plytų konstrukciją arba metalinę dėžę, kad dūmai neišeitų.
• Kaip kaminų vamzdžiai Naudojamas bet koks tinkamas metalinis arba ugniai atsparus plastikinis vamzdis. Tai gali būti tiesiog tranšėja, uždengta metalo lakštais arba stogo danga ir pabarstyta žemėmis, kad dūmai būtų sandarūs.
• Rūkymo kamera (rūkymo spinta) su skylute apačioje, pro kurią praeina dūmai, su grotelėmis arba kabliukais mėsos ar žuvies ruošiniams sudėti. Elementą iš viršaus galima uždengti metaliniu dangčiu, stogo danga arba stora medžiaga.

Kaip pasigaminti įrenginį savo rankomis

Pagrindiniai gamybos etapai:

• diagramos rengimas — įrenginio matmenų, funkcinių charakteristikų ir papildomų funkcijų planavimas;
• medžiagų ir įrankių pasirinkimas;
• tiesioginis gamyba;
• surinkimas;
• įrengimas reikiamoje vietoje, vamzdžio klojimas, viryklės montavimas.

Schema

Norėdami namuose nuo nulio pasigaminti šalto rūkymo rūkyklą, turite pasiruošti darbo planas ir vykdyti išsami įrenginio schema, kuris apims:

3 nuotrauka. Šalto rūkymo rūkyklos su dūmų generatoriumi schema. Nurodytos konstrukcijos dalys, taip pat šalto ir karšto oro srautai virimo metu.

• pjuvenų krosnelė arba dūmų generatorius;
• rūkykla;
• papildomi elementai (rankenos, sulankstomos sekcijos, papildomi dangčiai, kabliukai, plytelės, grotelės, stalviršiai, tentai).

Medžiagos

Jis puikiai tinka kaip medžiaga paprastas arba nerūdijantis plienas iki 3 mm storio, galite naudoti jau paruoštą metalinę dėžę arba statinę. Metalinis tinklelis arba armatūra gali būti naudojamos kaip papildomos medžiagos. Jie reikalingi grotelėms ir kabliukams, ant kurių kabinama mėsa, sukurti.

Židiniui ir kamino vamzdžiui kloti galite naudoti plyta, plytų fragmentai, grindinys, akmuo, akmenukas, kurie yra padengti molio mišiniu.

Nereikėtų rinktis medžiagų, kuriose yra švino, aliuminio, cinkuoto plieno ir kitų priemaišų – kaitinant jos išskirti žmonėms kenksmingas medžiagas, kurie gali sugadinti maistą.

Paruošimas

Norėdami sukurti šaltą rūkyklą, jums reikės dizaino, kurį galima nupiešti ranka. Reikalingi šie įrankiai:

• Bulgarų;
• suvirinimo aparatas;
• dailidės kampas;
• matuoklis ir matavimo juosta;
• plaktukas;
• šlifavimo staklės;
• replės;
• grąžtas.

Reikalingos medžiagos:

• metalo lakštai;
• plonos armatūros arba metalinio tinklelio gabalėliai grotelėms;
• varžtai ir veržlės, pagaminti iš karščiui atsparių lydinių;
• plytos ar kitos medžiagos krosniai;
• metalinis krosnies vamzdis kaminui.

Kaip pastatyti viryklę ir kaminą

Norėdami pagaminti viryklę, jums reikia:

• kasti duobę arba pasirinkite natūralią įdubą svetainėje;
• duobėje įkurkite laužavietę su skyle dūmų išmetimui;
• židinyje galite įrengti vietą anglims ir pjuvenoms laikyti arba tiesiog įkurkite laužą ir rūkykite naudodami ąžuolo, graikinio riešuto, vaismedžio ir kadagio šakeles;
• židinys turi būti viršuje uždenkite metaliniu lakštu arba uždėkite dangtį, galite pagaminti nedidelį antstatą su liuku ir termometru, kad galėtumėte atidžiau stebėti degimą.

Norėdami sukurti kaminą, jums reikia:

• iškaskite tranšėją nuo ugnies iki rūkyklos, ilgis nuo 4 iki 7 m, išklokite plytomis, uždenkite metaliniais lakštais arba stogo danga ant viršaus, pabarstykite žeme;
• nutieskite tranšėją iki angos po rūkymo kamera ir šoninės pakuros angos.

Žingsnis po žingsnio rūkyklos kūrimas

Rūkykla turi būti sandari, tam rekomenduojama naudoti suvirinimą.

Norint sukurti įrenginius, turite laikytis nurodymų:

• Iš paruošto metalo išpjaukite šlifuokliu ar kitu įrankiu keturi vienodo dydžio segmentai pagal ilgį ir plotį.
• Pirmuosius du segmentus pritvirtinkite suvirindami.
• Suvirinkite likusias dvi sienas.
• Suvirinkite vidines siūles siekiant užtikrinti įrenginio sandarumą.
• Padarykite dugną - jame turi būti anga ir tvirtinimo detalės kamino prijungimui.
• Padarykite dangtį iš metalo lakšto, kuris yra ant 10–15 cm viršija rūkyklos viršutinės sienelės paviršių, tai būtina norint dangtį sulenkti iš abiejų pusių, jį suvirinti ir užtikrinti sandarumą. Dangtis gali turėti skyles standžiam tvirtinimui prie rūkyklos, taip pat rankeną nešiojimui. Dangtis gali būti plokščias arba namo formos.
• Atlikite groteles iš armatūros, uždėkite ant vidinių prietaiso sienelių, suvirinkite kabliukus po grotelėmis riebalų dėklui montuoti.
• Rūkykla įrengiama virš kamino angos. Ant plytų stulpų arba metalinių kojų, po grotelėmis arba mėsos kabliukais, yra veltinio filtras, kuris sulaiko degimo produktus.

Baigtų projektų nuotraukos

4 nuotrauka. Maža šalto rūkymo rūkykla su dūmų generatoriumi, pagaminta iš nerūdijančio plieno.

5 nuotrauka. Šalto rūkymo rūkykla, pagaminta iš metalinio statinės. Pakuros dėžė yra nutolusi ir sujungta su rūkymo kamera kaminu.

6 nuotrauka. Medinė šalto rūkymo rūkykla. Rūkymo spintelė pagaminta iš medžio, pamatai – iš putplasčio blokelių, krosnis – iš plytų.

Galimos problemos su naminės rūkyklos gamyba

Rūkymo procesas gali užtrukti dvi savaites, todėl konstrukcija turi būti aprūpinta nuolatinis dūmų srautasBūtina suteikti galimybę greitai uždegti ir pridėti pjuvenų, palaikant pastovią temperatūrą degimo kameroje Ir nėra dūmų nuotėkių iš bet kurio konstrukcijos segmento. Nesilaikant šių reikalavimų, produktai gali sugesti, supūti. Tačiau jei viskas bus padaryta teisingai, rūkytais skanėstais galėsite mėgautis ištisus metus.

Naudingas vaizdo įrašas

Peržiūrėkite įdomų vaizdo įrašą, kuriame skaidrių demonstracija rodo skaitmeniniu būdu valdomos šalto rūkymo rūkyklos gamybą.

Šalta rūkykla yra būtinas dalykas, tačiau jai reikia dėmesio

Norint sukurti šalto rūkymo prietaisą, reikia daug laiko, išsamios schemos buvimas ir aukštos kokybės vykdymas, kuris apima tranšėjos ir vamzdžio klojimą, taip pat metalinių dalių suvirinimą. Verta paminėti, kad prietaisas labiausiai reikalingas tuo atveju, kai reikia nuolat ruošti rūkytą mėsą būsimam naudojimui. Priešingu atveju geriau apsieiti su kepsnine su karšta rūkykla, tai leis jums greičiau pasilepinti rūkytais skanėstais.