Delikatesai visada ant stalo! Rūkyklų statyba šaltam rūkymui namuose

Šaltas rūkymas yra gana ilgas procesas (nuo 2 iki 7 dienų) žemos temperatūros dūmų produktų poveikis 18–25 laipsniai.

Rūkymo metu išgaruoja drėgmės perteklius, o produktas tampa atsparesnis pelėsiui ir puvimui. jo galiojimo laikas pailgėja.

Rūkyta mėsa pasižymi puikiu aromatu ir skoniu.

Kas gaminama šaltu būdu

Paprastai šalto rūkymo būdu ruošiami šie patiekalai:

• didelės žuvys;
• salo;
• mėsa;
• dešrelės;
• sūriai;
• slyvos;
• vyšnios;
• kai kurios obuolių veislės.

Pasirodo, galite pasigaminti skanėstų namuoseNorėdami tai padaryti, pakanka nusipirkti rūkyklą arba pasigaminti ją patiems.

Šalto rūkymo rūkyklos statyba kaimo namui

Šalto rūkymo procesas yra gana daug darbo reikalaujantis, nes jam reikia parengiamojo ruošinių apdorojimo ir užtrunka kelias dienas ar net savaites.

Rūkymo prietaisą pasigaminti pačiam nėra sunku. Rūkymo sistemos veikimo principas yra tas, kad dūmai, judantys į gaminius, atvėsta. Organizuoti šį procesą Tarp pakuros ir maisto skyriaus paliekamas tam tikras atstumas. Pageidautina, kad dūmai tekėtų tolygiai ir nuolat per visą rūkymo laikotarpį.

Pagrindiniai šalto rūkymo rūkyklos komponentai:

1. Pakūra. Tai atrodo kaip gili kvadratinė duobė, dažniausiai iš raudonų plytų.
2. Kaminas. Tai platus vamzdis, jungiantis pakurą su maisto kamera. Jis klojamas žemėje.
3. Rūkymo kameraVieta, kurioje dedami rūkymui paruošti produktai. Ji gali būti metalinė arba medinė. Viduje įstatytos nerūdijančio plieno grotelių lentynos arba kabliukai, ant kurių dedami ruošiniai.
4. Filtras Pagaminta iš metalinio tinklelio su mažu akučių skersmeniu. Ji yra toje vietoje, kur dūmai patenka į maisto skyrių. Neleidžia suodžiams nusėsti ant rūkytų produktų.

Visa konstrukcija bus tokio dydžio apie 5 metrus.

Kaip pasigaminti įrenginį savo rankomis

Pirmiausia, svetainėje pasirenkame vietą įrenginiui pastatyti – tai puikiai tinka nuožulni sritis.

Konstrukcijos schema:

• Pakura yra žemiausioje slėnio dalyje., kuriame pjuvenos smilks.
• Nuo pakuros iki dūmų kameros kaminas kyla į viršų 20–40 laipsnių kampu. Rūkymo kamera — aukščiausias konstrukcijos taškas, apima groteles arba kabliukus ir padėklą.

Kaina priklauso nuo statybos masto ir naudojamų medžiagų. Nepriklausomai nuo pasirinktų medžiagų, visos šalto rūkymo rūkyklos turi tuos pačius komponentus.

Pakūra

Kasame skylę būsimos pakuros vietoje 50 cm gylio Ir matmenys 75 x 75 cmIšklojame ugniai atspariomis plytomis. Apačioje galite padėti geležies lakštą arba užbetonuoti. Būtinai įrenkite duris ir padarykite patikimą persidengimą.

Kaminas

Jis klojamas nuo pakuros į patalpą, kurioje bus ruošiami delikatesai. Jis turėtų patekti į pakurą po pačiu pagrindu. Tam tiks metalinis arba asbesto vamzdis. 25 cm skersmensJei nėra vamzdžio, galite išsiversti su biudžetiniu variantu. Norėdami tai padaryti, iškaskite tranšėją iš pakuros. iki 30 cm gylio, ir uždenkite jį geležies lakštu ir gerai pabarstykite žemėmis. Kaminas gali būti pagamintas iš plytų. Jo ilgis paprastai yra 2,5–3 m.

Kamera ir filtras

Antrasis kamino galas turi būti įtraukta į rūkymo pastato dalį. Jis gaminamas iš įvairių medžiagų. Viskas priklauso nuo jūsų vaizduotės ir finansinių galimybių. Jis gali būti pagamintas iš medžio, dažnai naudojama metalinė statinė. Galite rasti fotoaparatą, pagamintą iš seno šaldytuvo.

Svarbu naudoti netoksiškas medžiagas. Prie vamzdžio įleidimo angos būtina pagaminti vadinamąjį filtrą. Jis neleis suodžiams patekti ant gaminių.

Šiuo tikslu jie naudoja metalinė plokštė su daugybe mažų skylučių arba audeklu.

Pačiai rūkyklai reikės nuimamų grotelių ir kabliukų gaminiams išdėlioti ir pakabinti.

Būtina numatyti, kad padėklo buvimas, kurią lengva ištraukti ir išplauti, nes į ją lašės sūrymas, sultys ir riebalai iš rūkytų produktų. Kamera turi būti tvirtai pritvirtinta ir turėti duris, taip pat angą dūmams išeiti.

Norėdami sukurti šalto rūkymo rūkyklos biudžetinę versiją, jums reikės šių įrankių:

• kastuvas;
• statybinė mentele;
• metalinės žirklės;
• indas molio tirpalo maišymui.

Greičiausiai ir ekonomiškiausiai statybai jums reikės:

• lakštinis metalas;
• metalinė statinė ant 200 l;
• geležiniai strypai arba armatūra;
• skalūno gabalėliai.

Jūs kasate duobę žemumoje gylis 50–60 cm Pakurai ir dugną uždenkite metaline skarda. Pakurą dengia sklendė. Iš duobės, kylant į viršų, iškaskite durtuvo kastuvo gylio griovį ir mažiausiai 2 metrų ilgioGriovys bus naudojamas kaip kaminas. Jį reikia uždengti skalūno lakštais ir gerai užpilti žemėmis, kad dūmai neišbėgtų.

Griovio gale sumontuota metalinė statinė, kurioje nupjautas dangtis ir yra skylė prijungimui prie kamino. Šioje vietoje iš vaisių šakelių pagamintas filtras, neleidžiantis patekti suodžiams. Vieta, kur statinė jungiasi prie kamino, turi būti sandari. Statinė iš viršaus uždengiama mediniu dangčiu arba vandenyje suvilgytu audeklu.

Jus taip pat gali sudominti:

Skanūs patiekalai net ir žygio metu su nešiojama šalto rūkymo rūkykla!

Nustebinkite savo draugus ir pažįstamus: karšto rūkymo rūkykla savo rankomis

Ar įmanoma ištisus metus gyventi už miesto ribų: kaip ekonomiškai ir efektyviai šildyti vasarnamį žiemą?

Padėklas

Jis pagamintas iš metalinio lakšto arba iš nupjautos statinės dalies. Padėklo skersmuo turėtų būti šiek tiek mažesnis už cilindro skersmenį.

Jis dedamas ant geležinių strypų statinės apačioje arba specialių kojelių. Jį turėtų būti lengva nuimti ir sumontuoti.

Grotelės

Tinka kaip rūkyklos grotelės geležiniai strypai arba armatūra. Galite naudoti paruoštas groteles, pastatydami jas atstumu viena nuo kitos ne mažiau kaip 15 cmVietoj grotelių galima naudoti metalinius kabliukus.

Na, štai ir viskas – įrenginys paruoštas.

Kaip vyksta rūkymo namuose procesas?

Rūkant medžio drožles pakuroje, padidėja dūmų susidarymas, kurie, judėdami ilgu vamzdžiu, turi laiko atvėsti iki reikiamos temperatūros, ir per šį laiką nusėda visi jame esantys kenksmingi komponentai. Į kamerą jis patenka su jau išvalytais ruošiniais. Jis veikia produktus ir išeina per specialią skylę. Dažnai ši skylė uždengiama šlapiu audeklu, kuris padeda išlaikyti dūmus.

Kaip gauti dūmų?

Šiuo tikslu imamos sausos medienos drožlės:

• drebulė;
• klevas;
• alksniai;
• ąžuolas;
• bet kokie vaismedžiai.

Pjuvenos supilamos į krūvą, esančią pakuros apačioje, ir padegamos.

Sunkumai ir problemos

Kad rūkyti maisto produktai dėl dūmų poveikio neįgautų rūgštaus ar kartaus skonio, turite naudoti tik alksnio drožlės arba pjuvenos iš vaismedžių.

1 nuotrauka. Alksnio drožlių, skirtų mėsai, žuviai, sūriui rūkyti, pakavimas. Geriausia parduotuvėse pirkti jau paruoštas drožles.

Rūkytos mėsos skonis gali pablogėti, jei rūkymo kamera netinkamai prižiūrima – padėklas joje yra po kiekvieno rūkymo. Jį reikia išvalyti nuo susikaupusių riebalų ir nuplauti.

Rūkant reikia nuolat įsitikinkite, kad pjuvenos rūksta ir neužsidegaDėl oro tiekimo trūkumo puvimo procesas neturėtų uždusti.

Šalto rūkymo metodo ypatybės

Paruošti šaltai rūkyti produktai:

• yra saugomi ilgą laiką - iki 6 mėnesių;
• turi unikalų skonį ir aromatą;
• išsaugoti visas naudingas savybes ir vitaminus.

Gautų delikatesų negalima valgyti iš karto – jie teks kelias dienas meluoti gerai vėdinamoje patalpoje.

Įrenginio veikimo sąlygos

Šalto rūkymo rūkykla nejuda — jam skirta speciali vieta aikštelėje. Jį reikia nuolat prižiūrėti: svarbu laiku sudrėkinti džiuto audeklą, kad neišbėgtų dūmų srautai, ir nuolat palaikyti medienos rūkymo procesą. Priklausomai nuo oro sąlygų arba dėl susikaupusio kondensato, žemė po rūkykla gali tapti permirkusi, o rūkant produktai turės nemalonų skonį. Todėl tarp žymių būtina vėdinti pastatą Ir duokite laiko išdžiūti.

Prieš šaltą rūkymą reikia paruoškite maistą iš anksto, mirkant juos pagal specialius receptus druskos tirpaluose.

Pastatę šaltą rūkyklą toje vietoje, reikia išmokti su tuo dirbtiBet kokie technologijos pokyčiai savaip veikia produkto kokybę. Pavyzdžiui, auksinės plutelės buvimas ir įsimintinas skonis priklauso nuo naudojamų pjuvenų drėgmės.

Kruopščiai artėjant prie rūkyklos statybos ir atidžiai apsvarsčius detales, galite padaryti įrenginį svetainės akcentu, kuris harmoningai derės prie bendro vaizdo.

Naudingas vaizdo įrašas

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame rasite universalaus rūkymo marinato receptą.

Buitinė rūkykla butui

Butuose dažniausiai naudojamos karšto rūkymo rūkyklos, kurios įrengiamos ant viryklės. Norint rūkyti šaltuoju būdu, geriausia įsigyti elektrinę rūkyklą. Puikus pasirinkimas yra prietaisas Vienintelė uždarų patalpų slėginė rūkykla, jis sujungia daugiafunkcio viryklės ir rūkyklos, kuri gali rūkyti šaltais dūmais, funkcijas.