Visu amatu meistaram: aukstās kūpināšanas kūpinātavas izgatavošana pašu spēkiem

Izmantojot aukstās kūpināšanas tehnoloģiju, jūs varat droši konservēt gaļu un zivis, žāvēt dārzeņus un augļus, kā arī saglabāt produktu garšu.

Aukstā kūpināšana atšķiras no karstās kūpināšanas ilgāks pārtikas apstrādes laiks, nepieciešamība izmantot dūmus, gatavo delikatešu kvalitāte. Aukstā kūpināšana Produktus var uzglabāt vairākus mēnešus.

Jūs varat savā vasarnīcā ar savām rokām salikt kūpinātavu aukstai kūpināšanai, un, ja ievērosiet ražošanas tehnoloģiju, varēsiet radīt gardumus ne sliktākus par veikalā esošajiem.

Aukstās kūpināšanas kūpinātavas ar dūmu ģeneratoru, rasējumi ar izmēriem

Aukstās kūpināšanas kūpinātavai (KS) ir savas īpašības, kas to atšķir no citām ierīcēm:

1. fotoattēls. Metāla kūpinātavas rasējums. Norādīti visu elementu izmēri.

• Kūpinātava un dūmu ģenerators atrodas noteiktā attālumā no pašas kameras. Parasti ugunsgrēks atrodas attālumā. 5–10 metri no kūpinātavas, atkarībā no kameras izmēra, nepieciešamās dūmu temperatūras un temperatūras izmantotajā krāsnī vai ugunskurā.
• Noslēgtas caurules klātbūtne starp kūpinātavu un dūmu ģeneratoru, caur kuru iziet dūmi.
• Nepieciešamība nodrošināt sadegšanas produktu filtrēšanu.

2. fotoattēls. Aukstās kūpināšanas kūpinātavas dūmu ģeneratora rasējums un datora rekonstrukcija.

Vienkāršākā aukstās ierīces shēma izskatās šādi:

• Uguns vai plīts, kas atrodas zem kūpinātavas, sadalīta sekcijā ar oglēm (kurtuvi) un sekcijā ar kūpošām zāģu skaidām un zariņiem, kas rada dūmus. Dūmu ģenerators Tas ir izklāts ar ugunsdrošiem ķieģeļiem vai piepildīts ar karstumizturīgu betonu; virsū var novietot nelielu ķieģeļu konstrukciju vai metāla kasti, lai novērstu dūmu izplūšanu.
• Kā skursteņa caurules Tiek izmantota jebkura piemērota metāla vai ugunsdroša plastmasas caurule. Tā var būt vienkārši tranšeja, kas pārklāta ar metāla loksnēm vai jumta seguma materiālu un apkaisīta ar zemi, lai noslēgtu dūmus.
• Kūpināšanas kamera (dūmu skapis) ar caurumu apakšā, pa kuru iziet dūmi, ar režģi vai āķiem gaļas vai zivju izstrādājumu ievietošanai. Elementu no augšas var pārklāt ar metāla vāku, jumta seguma materiālu vai biezu materiālu.

Kā izveidot ierīci ar savām rokām

Galvenie ražošanas posmi:

• diagrammas sagatavošana — ierīces izmēru, funkcionālo raksturlielumu un papildu funkciju plānošana;
• materiālu un instrumentu izvēle;
• tieša ražošana;
• montāža;
• uzstādīšana vajadzīgajā vietā, ieklājot cauruli, uzstādot plīti.

Shēma

Lai mājās no nulles pagatavotu aukstu kūpināšanas māju, jums ir jāsagatavojas darba plāns un izpildīt detalizēta ierīces shēma, kas ietvers:

3. fotoattēls. Aukstās kūpināšanas kūpinātavas ar dūmu ģeneratoru shēma. Norādītas konstrukcijas daļas, kā arī aukstā un karstā gaisa plūsmas gatavošanas laikā.

• zāģu skaidu krāsns vai dūmu ģenerators;
• kūpinātava;
• papildu elementi (rokturi, saliekamās sekcijas, papildu pārsegi, āķi, flīzes, režģi, galda virsmas, nojumes).

Materiāli

Tas ir labi piemērots kā materiāls parasts vai nerūsējošais tērauds līdz 3 mm biezumā, varat izmantot gatavu metāla kasti vai mucu. Kā papildu materiāli var kalpot metāla siets vai armatūra. Tie ir nepieciešami, lai izveidotu restes un āķus, uz kuriem gaļa tiek pakārta.

Kamīnam un skursteņa caurules ieklāšanai varat izmantot ķieģelis, ķieģeļu fragmenti, bruģakmens, akmens, oļi, kas pārklāti ar māla maisījumu.

Nevajadzētu izvēlēties materiālus, kas satur svinu, alumīniju, cinkotu tēraudu un citus piemaisījumus - karsējot tie izdala cilvēkiem kaitīgas vielas, kas var sabojāt ēdienu.

Jūs varētu interesēt arī:

Delikateses vienmēr ir uz galda! Kūpinātavas būvniecība aukstai kūpināšanai mājās

Gardas maltītes pat pārgājienā ar pārnēsājamu aukstās kūpināšanas kūpinātavu!

Klasika starp apkures ierīcēm! Cietā kurināmā katla shēma, tās izmēri

Sagatavošana

Lai izveidotu aukstu kūpinātavu, jums būs nepieciešams dizains, ko var uzzīmēt ar rokām. Nepieciešami šādi rīki:

• Bulgāru;
• metināšanas iekārta;
• galdnieka leņķis;
• skaitītājs un mērlente;
• āmurs;
• slīpēšanas mašīna;
• knaibles;
• urbt.

Nepieciešamie materiāli:

• metāla loksnes;
• plānas armatūras vai metāla sieta gabali režģiem;
• skrūves un uzgriežņi, kas izgatavoti no karstumizturīgiem sakausējumiem;
• ķieģeļi vai citi materiāli plīts konstrukcijai;
• metāla krāsns caurule skurstenim.

Kā uzbūvēt plīti un skursteni

Lai izveidotu krāsni, jums ir nepieciešams:

• izrakt bedri vai izvēlieties dabisku depresiju vietnē;
• ierīkot ugunskuru bedrē ar caurumu dūmu izvadīšanai;
• pavardā tu vari aprīkot zonu ogļu un zāģu skaidu glabāšanai vai vienkārši iekurt ugunskuru un kūpināt, izmantojot ozola, valrieksta, augļu koka un kadiķa zariņus;
• pavardam jābūt augšpusē pārklājiet ar metāla loksni vai aprīkojiet to ar vāku, jūs varat izgatavot nelielu virsbūvi ar lūku un termometru, lai rūpīgāk uzraudzītu sadegšanu.

Lai izveidotu skursteni, jums ir nepieciešams:

• izrakt tranšeju no uguns līdz kūpinātavai, garums no 4 līdz 7 metriem, ieklājiet to ar ķieģeļiem, pārklājiet ar metāla loksnēm vai jumta seguma materiālu virsū, apkaisiet ar zemi;
• novadīt tranšeju līdz atverei zem kūpināšanas kameras un kurtuves sānu atverei.

Soli pa solim kūpinātavas izveide

Kūpinātavai jābūt hermētiskai, šim nolūkam tā ir ieteicama. izmantojiet metināšanu.

Lai izveidotu ierīces, jums jāievēro norādījumi:

• Izgriezt no sagatavota metāla, izmantojot dzirnaviņas vai citu instrumentu četri vienāda izmēra segmenti pēc garuma un platuma.
• Piestipriniet pirmos divus segmentus kopā, metinot.
• Metiniet atlikušās divas sienas kopā.
• Metiniet iekšējās šuves lai nodrošinātu ierīces hermētiskumu.
• Izveidojiet apakšu - tam jābūt ar atveri un stiprinājumiem skursteņa pievienošanai.
• Izveidojiet vāku no metāla loksnes, kas atrodas uz 10–15 cm pārsniedz kūpinātavas augšējās sienas virsmu, tas ir nepieciešams, lai vāku katrā pusē saliektu, sametinātu un nodrošinātu hermētiskumu. Vākam var būt caurumi stingrai piestiprināšanai pie kūpinātavas, kā arī rokturis pārnēsāšanai. Vāku var izgatavot plakanu vai mājas formā.
• Veiciet režģi no armatūras, novietojiet uz ierīces iekšējām sienām, metiniet āķus zem režģa tauku paplātes uzstādīšanai.
• Kūpinātava ir uzstādīta virs skursteņa atveres. Uz ķieģeļu pīlāriem vai metāla kājām, zem grila vai gaļas āķiem, ir filca filtrs, kas uztver sadegšanas produktus.

Pabeigto projektu fotoattēli

4. fotoattēls. Neliela aukstās kūpināšanas kūpinātava ar dūmu ģeneratoru, izgatavota no nerūsējošā tērauda.

5. fotoattēls. Aukstās kūpināšanas kūpinātava, kas izgatavota no metāla mucas. Kurtuve atrodas attālumā un ir savienota ar kūpināšanas kameru ar skursteņa palīdzību.

6. fotoattēls. Koka aukstās kūpināšanas kūpinātava. Kūpināšanas skapis ir izgatavots no koka, pamats ir izgatavots no putuplasta blokiem, krāsns ir izgatavota no ķieģeļiem.

Iespējamās problēmas ar paštaisītu kūpinātavu

Kūpināšanas process var ilgt divas nedēļas, tāpēc konstrukcijai jābūt aprīkotai ar pastāvīga dūmu plūsmaIr nepieciešams nodrošināt iespēju ātri iekurt un pievienot zāģu skaidas, uzturot nemainīgu temperatūru kurtuvē Un nav dūmu noplūžu no jebkura konstrukcijas segmenta. Šo prasību neievērošana var izraisīt produktu bojāšanos, to pūšanu. Bet, ja viss tiek darīts pareizi, kūpinātus gardumus varēsiet baudīt visu gadu.

Noderīgs video

Noskatieties interesantu video, kurā slaidrādes veidā tiek demonstrēta digitāli vadāmas aukstās kūpināšanas kūpinātavas ražošana.

Auksta kūpinātava ir nepieciešama lieta, taču tai nepieciešama uzmanība

Aukstās kūpināšanas ierīces izveidei ir nepieciešams liels laika daudzums, detalizētas diagrammas klātbūtne un augstas kvalitātes izpilde, kas ietver tranšejas un caurules ierīkošanu, kā arī metāla detaļu metināšanu. Ir vērts padomāt, ka ierīce ir visvairāk nepieciešama gadījumos, kad ir nepieciešams pastāvīgi sagatavot kūpinātu gaļu turpmākai lietošanai. Pretējā gadījumā labāk iztikt ar bārbekjū ar karstu kūpinātavu, tas ļaus īsākā laikā palutināt sevi ar kūpinātiem gardumiem.