Ērta krāsns un neaprakstāma nacionālā garša: kā no māla pagatavot uzbeku tandūru?
Tandūrs ir cepeškrāsns-grila vai bārbekjū veids krūzes formas, ko izmanto ēdiena gatavošanai Āzijā.
Šādas krāsnis kļuva populārs arī KrievijāUz tandūra māla sienām tiek ceptas smaržīgas, kraukšķīgas plācenīši un samsa. Šādā krāsnī cepta gaļa būs sulīga un garšīga.
Uzbeki lieto vietējais māls lai izveidotu produktu. Galvenais tandūra formēšanai izmantotais materiāls ir kaolīns māls. Tam ir gaiši dzeltens vai gaiši pelēks krāsošana. Šāda veida māls sastāv no silīcija dioksīds (vairāk nekā 40%) Un alumīnijs (līdz 35%).
Saturs
Instrumenti un materiāli uzbeku tandūram
Lai ar savām rokām izgatavotu tandūru, jums ir nepieciešams ievērot ražošanas tehnoloģijuŠādas krāsns uzbūvēšana prasīs laiku un pacietību.
Pirms būvniecības uzsākšanas jums jāiegūst nepieciešamie instrumenti un materiāli:
- ugunsdroši un apdares ķieģeļi;
- māls, cements, smiltis un citi pildvielas (šķembas, šķiedra);
- pastiprināta režģis, koka muca, metāla caurule;
- celtniecības aprīkojums un trauki šķīduma pagatavošanai;
- ar celtniecības maisītāju, dzirnaviņām vai mašīna ķieģeļu griešanai.
Māla sagatavošana darba maisījumam
Ja izejmateriāls nav tīrs (ir piemaisījumi), tad tam jābūt mērcēt mucāPielej pārāk daudz ūdens un rūpīgi samaisa. Pēc tam, kad māla šķīdums ir pienācīgi piesātināts, akmeņi sāks nosēsties, un virs tiem peldēs zāle un citi gruži.
Viss, kas sakrājies uz mucas, ir jāizlej, un Ievietojiet notīrīto mālu plakanā traukāŠajā tvertnē var būt tīrs māls stāvēt no vienas dienas līdz vairākām nedēļāmTvertne ir novietota. ēnā vai citā vēsā vietāPēc šķīduma nosēšanās virspusē var veidoties ūdens slānis, kas tiek notecināts. Tas tiek darīts, lai pēc žāvēšanas tandūra virsmā nerastos plaisas. Lietošanai gatavs māls ir mīksts un patīkams pieskārienam.
Šķīduma sagatavošanas specifika
Daži meistari iesaka pievienot nedaudz mālam limonāde (viena ēdamkarote uz 10 litriem darba šķīdums). Var izmantot arī kā pildvielu šķidrais stikls.
Tas dos mālam plastiskums un samazinās plaisu rašanās risku temperatūras izmaiņu ietekmē. Šī sastāvdaļa nav toksiska, jo satur kvarca smiltis, soda un ūdens.
Pildvielu pievienošana
Tūlīt pēc māla šķīduma iemērcēšanas ūdenī to pievieno vilna: kazas, aitas vai kamielisDažreiz šāda pildvielas vietā viņi izmanto salmiņšTomēr vilna joprojām ir vēlamāka: kazas vilnai ir pietiekama stingrība un garums, ir daudz grūtāk izmantot aitas vilnu, kas ir cirtaina.
Uzmanību! Ja meistars plāno izveidot standarta izmēra tandūru ar diametru 80 cm, viņam būs nepieciešams 1,5–2 kg vilnasVisas uzskaitītās sastāvdaļas galu galā jāsajauc viendabīgā masā.
Maisiet, līdz gatavs
Izmantojot vilnu, būs iespējams sasniegt nepieciešamo siltumietilpību un izgatavot konstrukciju vieglākKad tandūra virsma apdeg, bārkstiņas izdeg, un sienās veidojas mazas poras. Pēdējās ilgstoši saglabā ēdiena gatavošanai nepieciešamo siltumu.
Āzijas valstu pamatiedzīvotāji rūpīgi mīca šķīdumu ar kājāmBet mūsdienu meistari to izmanto šim nolūkam. mikserisProcess turpinās, līdz māla konsistence sāk līdzināties. biezs skābais krējumsPēc tam šķīdumu mīca, līdz iegūst plastilīnam līdzīgu materiālu, no kura to ir viegli veidot.
Kā ar savām rokām pagatavot tandūra krāsni?
Personai, kas nolemj būvēt tandūru, jāpievērš īpaša uzmanība tā izmēriem.
Jebkuri ēdieni, ieskaitot plācenīšus un gaļu, tiek ievietoti iekšpusē tikai tad krāsnis, kad visa koksne izdegŠajā sakarā ierīces izmērs tieši ietekmē porciju skaitu, ko var pagatavot vienā reizē.
Ir arī vērts pievērst uzmanību sienu biezumsJa dizains ir pārnēsājams, labāk par to parūpēties vispirms.
Stacionāras preces krāsns var būt mūrētsTandūram ir olas forma ar gludām sienām iekšpusē.
Pamatu sagatavošana
Pēc plīts uzstādīšanas vietas izvēles tiek izrakts caurums divus ķieģeļus dziļi, tā apakšdaļa ir piepildīta smiltisDažos gadījumos tas tiek novietots. pastiprinošs režģis, pēc kura visa struktūra ir piepildīta ar parasto cementa java.
Pamatu izveide
Tandūra pamatne var būt parasta muca no gurķiem vai kāpostiem:
- Tvertne tiek mazgāta un piepildīta ar ūdeni.
- Pēc 2 nedēļu novecošanās koks sāks uzbriest. Tad ūdeni izlej, koka mucu no iekšpuses rūpīgi pārklāj ar augu eļļu.
- Tvertne ir cieši ietīta ar virvi, bet tā, lai stīpas netiktu saspiestas.
- Pēc tam stīpas tiek sagrieztas un noņemtas. Iegūtās konstrukcijas apakšā tiek izgriezts caurums, kura diametrs ir vienāds ar tandūra atveri.
Uzmanību! Lai izveidotu pagaidu spilvens Jūs varat izmantot ķieģeļus, kas novietoti tieši uz zemes. Jums arī jārūpējas par krāsns javas gatavību.
Formēšanas konusa uzstādīšana
Dažos gadījumos, lai skulptūru veidošana būtu ērtāka, izmantot veidniTas ir izgatavots no mitrumizturīga kartona, kas ir veidots konusa formā. Stabilitātes labad iekšpuse ir piepildīta ar smiltīm.
Sienu veidošana un vāka izgatavošana
Muca tiek novietota uz spilvena, un iekšpuse ir pārklāta māla slānis ar biezumu 60–70 mmPēc tam konstrukcija tiek apgriezta otrādi un novietota uz 4–6 ķieģeļi lai apakšā būtu sprauga.
1. fotoattēls. Māla tandūra žāvēšana uz statīva. Neliels caurums pūšanai apakšā nodrošinās labāku sadegšanu.
Pēc 2 nedēļām Aptīšana ir noņemta. Ja pēdējā kniede ir nokritusi un korpuss ir pietiekami izžuvis, var sākt apdedzināt.
Normālai tandūra darbībai tie tiek izgatavoti apaļš vāks, kas izgatavots no lokšņu tērauda biezums 3 mmŠo materiālu izmanto arī pūtēja izgatavošanai (varat izmantot caurule ar diametru 5-10 cm).
Žāvēšana, sākotnējā apdedzināšana, plaisu apstrāde
Ja tandūru izmanto arī cepšanai, tad pēc tam žāvēšana (2–4 nedēļas zem nojumes) tas ir izklāts no iekšpuses ar māla javu. Pirms oderēšanas iekšējā virsma jāapsmidzina ar smidzināšanas pudeli.
Katrā konkrētajā gadījumā tandūram ir savas īpašības. Biezāks siena, jo vairāk laika būs nepieciešams žāvēšanai.
Svarīgi! Ja tandūra sienās parādās plaisas, tām jābūt pārklāj ar māla-smilšu maisījumuPēc tam apdedzināšana tiek atkārtota.
Izolācija un ārējā apdare
Tie veidojas ap māla struktūru ķieģeļu sienasTelpa starp sienām ir piepildīta ar smiltīm vai citu siltumu absorbējošu materiālu.
Ārējā virsma var būt dekorēts ar flīzēm, apmetumu, dabīgo akmeni un citi materiāli.
Iespējamās problēmas
Maz ticams, ka šādu plīti varēsiet uzbūvēt pirmo reizi: vairumā gadījumu izrādās tandūrs greizs Un plaisas virsmas apdedzināšanas laikā.
Lai to novērstu, dizains Vispirms viņi to sasilda ar dūmiemUguns tiek iekurta tandūra iekšpusē. Malka tiek pievienota pakāpeniski, un sildīšanas process ir lēns. 8–10 stundu laikā.
Noderīgs video
Noskatieties video, kurā parādīts, kā Tadžikistānā ar savām rokām no māla tiek izgatavota tandūra.
Secinājumi
Ar savām rokām izgatavots tandūrs kļūs neaizstājama ierīce, ko var izmantot atpūtas laikā. Neskatoties uz to, ka plīts konstrukcija nav īpaši sarežģīta, būvniecības process tandūrs ļoti darbietilpīgs un prasa zināmas zināšanas un pieredzi.
Tā kā liesma tandūrā sasniedz vienu metru, krāsns Nav ieteicams to novietot zem kokiem vai nojumēm.Tandūra gatavošanas laikā uzsilst līdz gandrīz 800 °C, un tāpēc tā sienām nevar pieskarties ar rokām. Tāpēc drošībai tiek izmantoti speciāli instrumenti un cimdi.
Komentāri