Delikateses vienmēr ir uz galda! Kūpinātavas būvniecība aukstai kūpināšanai mājās

Aukstā kūpināšana ir diezgan ilgs process (no 2 līdz 7 dienām) zemas temperatūras dūmu produktu ietekme uz 18–25 grādi.

Kūpināšanas procesā liekais mitrums iztvaiko, un produkts kļūst izturīgāks pret pelējumu un puvi. tā glabāšanas laiks tiek pagarināts.

Kūpinātam ēdienam ir patīkams aromāts un lieliska garša.

Kas tiek gatavots aukstā veidā

Parasti, izmantojot aukstās kūpināšanas metodi, sagatavo:

• lielas zivis;
• salo;
• gaļa;
• desas;
• sieri;
• plūmes;
• ķirši;
• dažas ābolu šķirnes.

Izrādās, gardumus var pagatavot mājāsLai to izdarītu, pietiek ar kūpinātavas iegādi vai pagatavošanu pats.

Lauku mājas aukstās kūpināšanas kūpinātavas būvniecība

Aukstās kūpināšanas process ir diezgan darbietilpīgs, jo tas prasa sagatavju sagatavošanu un aizņem vairākas dienas vai pat nedēļas.

Smēķēšanas ierīci nav grūti izgatavot pašam. Smēķēšanas sistēmas darbības princips ir tāds, ka dūmi, virzoties uz izstrādājumiem, atdziest. Lai organizētu šo procesu Starp kurtuvi un pārtikas nodalījumu ir atstāts zināms attālums. Vēlams, lai dūmi plūstu vienmērīgi un nepārtraukti visā kūpināšanas laikā.

Aukstās kūpināšanas kūpinātavas galvenās sastāvdaļas:

1. Kurtuve. Tas izskatās kā dziļa kvadrātveida bedre, parasti veidota no sarkaniem ķieģeļiem.
2. Skurstenis. Tā ir plata caurule, kas savieno kurtuvi ar pārtikas kameru. Tā ir ierakta zemē.
3. Smēķēšanas kameraVieta, kur novieto kūpināšanai sagatavotus produktus. Tā var būt metāla vai koka. Iekšpusē ir ievietoti nerūsējošā tērauda režģa plaukti vai āķi, uz kuriem tiek novietotas sagataves.
4. Filtrs Izgatavots no metāla režģa ar mazu šūnu diametru. Tas atrodas vietā, kur dūmi iekļūst pārtikas nodalījumā. Novērš kvēpu nosēšanos uz kūpinātiem produktiem.

Visa struktūra būs šādā izmērā apmēram 5 metri.

Kā izveidot ierīci ar savām rokām

Vispirms mēs izvēlamies vietu vietnē, kur novietot ierīci - tas ir ideāli slīpa zona.

Būvniecības shēma:

• Kurtuve atrodas ielejas zemākajā daļā., kurā zāģu skaidas gruzdēs.
• No kurtuves līdz dūmu kamerai skurstenis paceļas uz augšu 20–40 grādu leņķī. Smēķēšanas kamera — konstrukcijas augstākais punkts, ietver restes vai āķus un paplāti.

Izmaksas ir atkarīgas no būvniecības mēroga un izmantotajiem materiāliem. Neatkarīgi no izvēlētajiem materiāliem visām aukstās kūpināšanas kūpinātavām ir vienādas sastāvdaļas.

Kurtuve

Mēs izrakt caurumu nākotnes kurtuves vietā 50 cm dziļumā Un izmēri 75 x 75 cmMēs to izklājam ar ugunsdrošiem ķieģeļiem. Apakšā var uzlikt dzelzs loksni vai betonēt. Noteikti uzstādiet durvis un izveidojiet uzticamu pārklāšanos.

Skurstenis

Tas tiek novietots no kurtuves uz telpu, kur tiks gatavoti gardumi. Tam jāieiet kurtuvē zem pašas pamatnes. Šim nolūkam derēs metāla vai azbesta caurule. diametrs 25 cmJa nav pieejamas caurules, varat iztikt ar budžeta iespēju. Lai to izdarītu, izrokiet tranšeju no kurtuves. līdz 30 cm dziļumam, un pārklāj to ar dzelzs loksni un labi apkaisa ar zemi. Skursteni var izgatavot no ķieģeļiem. Tā garums parasti ir 2,5—3 m.

Kamera un filtrs

Skursteņa otrais gals jāiekļauj ēkas smēķētāju daļā. Tas ir izgatavots no dažādiem materiāliem. Viss atkarīgs no jūsu iztēles un finansiālajām iespējām. To var izgatavot no koka, bieži tiek izmantota metāla muca. Jūs varat atrast kameru, kas izgatavota no veca ledusskapja.

Ir svarīgi izmantot netoksisku materiālu. Pie ieejas caurulē ir nepieciešams izveidot tā saukto filtru. Tas novērsīs kvēpu nokļūšanu uz izstrādājumiem.

Šim nolūkam viņi izmanto metāla plāksne ar daudziem maziem caurumiem vai rupjš audekls.

Pašai kūpinātavai būs nepieciešamas noņemamas režģi un āķi produktu izlikšanai un pakarināšanai.

Ir nepieciešams nodrošināt paletes klātbūtne, ko ir viegli izvilkt un mazgāt, jo tajā pilēs sālījums, sula un tauki no kūpinātajiem produktiem. Kamerai jābūt droši nostiprinātai un tai jābūt ar durvīm, kā arī atveri dūmu izvadīšanai.

Lai izveidotu aukstās kūpināšanas kūpinātavas budžeta versiju, jums būs nepieciešami šādi rīki:

• lāpsta;
• celtniecības špakteļlāpstiņa;
• metāla šķēres;
• trauks māla šķīduma sajaukšanai.

Ātrākajai un ekonomiskākajai būvniecībai jums būs nepieciešams:

• lokšņu metāls;
• metāla muca uz 200 litri;
• dzelzs stieņi vai armatūra;
• šīfera gabali.

Jūs izrokat bedri zemienē dziļums 50–60 cm pavardam un pārklājiet apakšu ar metāla loksni. Pavarda vieta ir pārklāta ar aizbīdni. No bedres, augšupvērstā slīpumā, izrokiet grāvi bajonetes lāpstas dziļumā un vismaz 2 metrus garšGrāvis kalpos kā skurstenis. Tas jāpārklāj ar šīfera loksnēm un labi jāapber ar zemi virspusē, lai dūmi neizplūstu.

Grāvja galā ir uzstādīta metāla muca, kurā vāks ir nogriezts un ir caurums savienošanai ar skursteni. Šajā vietā no augļu zariņiem ir izgatavots filtrs, kas novērš kvēpu iekļūšanu. Vietai, kur muca savienojas ar skursteni, jābūt hermētiskai. Mucu no augšas pārklāj ar koka vāku vai ūdenī samērcētu audeklu.

Jūs varētu interesēt arī:

Gardas maltītes pat pārgājienā ar pārnēsājamu aukstās kūpināšanas kūpinātavu!

Pārsteidziet savus draugus un paziņas: karstās kūpināšanas kūpinātava ar savām rokām

Vai ir iespējams dzīvot ārpus pilsētas visu gadu: kā ziemā ekonomiski un efektīvi apsildīt vasarnīcu?

Palete

Tas ir izgatavots no metāla loksnes vai no mucas nogrieztas daļas. Paletes diametrs jābūt nedaudz mazākam par mucas diametru.

Tas tiek novietots uz dzelzs stieņiem mucas apakšā vai īpašām kājām. Tam jābūt viegli noņemamam un uzstādāmam.

Režģis

Piemērots kā kūpinātavas režģis dzelzs stieņi vai armatūra. Varat izmantot gatavas restes, novietojot tās attālumā vienu no otras. ne mazāk kā 15 cmRežģa vietā var izmantot metāla āķus.

Nu, tas arī viss - iekārta ir gatava.

Kā notiek mājas smēķēšanas process?

Kūpinošās koksnes skaidas kurtuvē veicina palielinātu dūmu veidošanos, kas, pārvietojoties pa garo cauruli, ir laiks atdzist līdz vajadzīgajai temperatūrai, un šajā laikā izgulsnējas visas tajā esošās kaitīgās sastāvdaļas. Tas nonāk kamerā ar jau attīrītām sagatavēm. Tas ietekmē produktus un iziet caur īpašu caurumu. Bieži vien šis caurums ir pārklāts ar mitru audeklu, kas palīdz saglabāt dūmus.

Kā dabūt dūmus?

Šim nolūkam tiek ņemtas sausas koksnes skaidas:

• apses;
• kļava;
• alkšņi;
• ozols;
• jebkuri augļu koki.

Zāģu skaidas ielej kaudzē kurtuves apakšā un aizdedzina.

Grūtības un problēmas

Lai kūpināti pārtikas produkti dūmu iedarbības dēļ neiegūtu skābu vai rūgtu garšu, jums jālieto tikai alkšņa skaidas vai zāģu skaidas no augļu kokiem.

1. foto. Alkšņa skaidu iepakojums gaļas, zivju, siera kūpināšanai. Vislabāk ir iegādāties gatavas skaidas veikalos.

Kūpinātas gaļas garša var pasliktināties, ja kūpināšanas kamera ir slikti uzturēta - paplāte tajā atrodas pēc katras kūpināšanas Tas ir jātīra no uzkrātajiem taukiem un jānomazgā.

Smēķējot, jums ir nepieciešams pastāvīgi pārliecinieties, ka zāģu skaidas gruzd un neaizdegasSabrukšanas procesam nevajadzētu nosmakt gaisa padeves trūkuma dēļ.

Aukstās kūpināšanas metodes iezīmes

Gatavie auksti kūpinātie produkti:

• tiek glabāti ilgu laiku - līdz 6 mēnešiem;
• ir unikāla garša un aromāts;
• saglabā visas derīgās īpašības un vitamīnus.

Iegūtos gardumus nevar ēst uzreiz — tie vajadzētu gulēt dažas dienas labi vēdināmā telpā.

Ierīces darbības apstākļi

Aukstās kūpināšanas kūpinātava ir nekustīgs — tam ir atvēlēta īpaša vieta objektā. Tam nepieciešama pastāvīga uzraudzība: ir svarīgi savlaicīgi samitrināt rupjmaizi, novēršot dūmu strūklu noplūdi, un pastāvīgi uzturēt koksnes gruzdēšanas procesu. Atkarībā no laika apstākļiem vai kondensāta uzkrāšanās dēļ zeme zem kūpinātavas var kļūt mitra, un tad kūpināšanas laikā produktiem būs nepatīkama garša. Tāpēc starp grāmatzīmēm ir obligāti vēdināt ēku Un dodiet tam laiku nožūt.

Pirms aukstās kūpināšanas jums ir nepieciešams sagatavojiet ēdienu iepriekš, mērcējot tos pēc īpašām receptēm sāls šķīdumos.

Uzbūvējot aukstu kūpinātavu uz vietas, tev jāiemācās ar to strādātJebkuras tehnoloģiju izmaiņas savā veidā ietekmē produkta kvalitāti. Piemēram, zeltainas garozas klātbūtne un neaizmirstama garša ir atkarīga no izmantoto zāģu skaidu mitruma.

Rūpīgi tuvojoties kūpinātavas būvniecībai un rūpīgi apsverot detaļas, jūs varat padarīt ierīci par vietnes izcēlumu, kas harmoniski iederēsies kopējā attēlā.

Noderīgs video

Noskatieties video, lai uzzinātu recepti daudzpusīgai marinādei kūpināšanai.

Mājsaimniecības kūpinātava dzīvoklim

Dzīvokļos visbiežāk tiek izmantotas karstās kūpināšanas kūpinātavas, kas tiek uzstādītas uz plīts. Lai kūpinātu, izmantojot auksto metodi, vislabāk ir iegādāties elektrisko kūpinātavu. Lieliska iespēja ir ierīce Vienīgā iekštelpu spiediena kūpinātava, tas apvieno multivarka un kūpinātavas funkcijas, kas var kūpināt ar aukstiem dūmiem.