Bakar dalam 5 Minit: Ketuhar Pizza Berapi Kayu Itali
Ketuhar piza menggunakan kayu adalah perapian separuh terbuka berkubah.
Peranti mesti mengekalkan suhu dengan baik. melebihi 400 °C, mempunyai perapian batu dan memastikan peredaran udara bebas dari bawah ke atas di dalam ruang untuk penaik yang sekata dan cepat.
Jenis Ketuhar Piza Berapi Kayu
Pembinaan Pompeian dibahagikan kepada dua jenis - Neapolitan dan Tuscan.
Neapolitan - adalah berbeza kubah rendah dan bertujuan secara eksklusif untuk membuat pizza.
U Tuscan pilihan peti besi relau tinggi dan bulat. Yang membolehkan anda membakar bukan sahaja pizza, tetapi juga roti, atau memasak pelbagai hidangan di atas panggangan.
Spesifikasi teknikal
Biasa kepada kedua-dua jenis relau ialah: perkadaran gerbang masuk berbanding dengan kubah relau. Lebar siling adalah sama dengan paras peti besi sepanjang jejari dalam, dan ketinggian adalah sama dengan 60-80% daripada ketinggian kubah relau. Pada masa yang sama diameter bawah optimum ruang dalam ialah kira-kira 1 m. Struktur yang terlalu luas mengumpul tenaga haba secara tidak cekap, manakala struktur yang kecil menyusahkan untuk beroperasi dan mempunyai produktiviti yang rendah.
Ciri tersendiri ketuhar Pompeian ialah asap ekzos, terletak di hadapan dan di atas pintu masuk ke gerbang. Peranti inilah yang membolehkan oksigen dan gas mudah terbakar beredar secara aktif dari bawah ke atas dan memastikan pembakar produk yang seragam dan cepat.
Ketinggian cerobong bergantung pada lokasinyaJika dapur kayu dipasang di bawah kanopi, cerobong asap mesti melepasi bumbung untuk mengelakkan asap.
Apabila memasang struktur di kawasan lapang ketinggian cerobong mungkin berbeza-beza dalam 0.5-1 m.
Untuk pemanasan jerami atau kayu api kayu keras digunakan hampir tidak berasap apabila terbakar:
- Alder.
- Oak.
- Beech.
- Abu.
Penting! Tidak dibenarkan digunakan pelet, basah dan konifer kayu api yang menghasilkan banyak jelaga apabila terbakar. Ini akan menjejaskan rasa hidangan siap dan keadaan umum unit.
Gambar rajah pembinaan
- Asas.
- alas.
- Atas meja.
- Gerbang pintu masuk.
- Di bawah.
- Kubah.
- asap ekzos.
Foto 1. Gambar rajah terperinci ketuhar pizza Pompeian dengan penjelasan dan dimensi.
Apabila meletakkan asas, ia harus diambil kira bahawa dapur akan mempunyai berat tidak kurang daripada 700 kgAsas mestilah kukuh dan rata untuk memastikan ketahanan keseluruhan struktur.
dapur alas kaki adalah kesinambungan asas dan mengangkat struktur itu sendiri hingga ketinggian kira-kira 1m.
Atas meja adalah kawasan kerja. Ia diletakkan di atas alas dan bahagian bawah ruang relau terbentuk di atasnya. Bahagian bawah sepatutnya lancar sempurna, kerana piza dibakar terus di atasnya tanpa sebarang peranti.
Penting! Bahan perapian mestilah selamat dengan komposisinya untuk memasak.
Gerbang pintu masuk terbentuk di sekeliling bahagian bawah dan kubah dapur memerhatikan perkadaran skema tertentu. Di bahagian atas siling, bukaan segi empat tepat ditinggalkan untuk menyambungkan saluran asap.
Bahan untuk membina dapur Itali
Ruang pembinaan dibuat diperbuat daripada batu bata fireclay. Dan anda juga boleh mengambil batu api. Fireclay digunakan untuk penyelesaiannya. pasir dan tanah liat, campuran simen tidak sesuai.
Perhatian! Untuk membentuk kubah dan bahagian bawah penggunaan bata biasa tidak dibenarkanJika tidak, ruang akan retak dan batu akan mula runtuh.
Asas Ia adalah papak konkrit bertetulang yang diletakkan di atas katil pasir dan batu hancur.
Untuk pembinaan alas Asas boleh dibuat daripada bata tanah liat biasa atau blok silikat. Sebagai peraturan, alas mempunyai ceruk untuk menyimpan kayu api atau hidangan.
Atas meja Ia juga boleh dibuat daripada bata dan batu, tetapi lebih baik jika ia monolitik. Untuk tujuan ini, papak siap digunakan atau penyelesaian dengan tetulang dari tetulang dituangkan ke dalam acuan secara bebas. Disyorkan ketebalan countertop - 100 mm.
Ruang diperlukan antara lantai ketuhar dan bahagian atas mejanya. lapisan penebat hidro dan haba untuk mengelakkan kehilangan haba dan kemusnahan. Pemisahan dijalankan menggunakan Gasket kalsium silikat, tanah liat kembang atau pengisi pasir perlit.
Bahagian luar Ketuhar juga memerlukan penebat, yang terdiri daripada beberapa lapisan:
- Plaster tahan haba atas kerja bata.
- Bulu mineral basalt.
- Tahan kelembapan hiasan penamat dengan campuran khas, batu, jubin.
asap ekzos ketuhar pizza membuat persembahan diperbuat daripada bata, logam, asbestos dalam bentuk paip atau kotak.
Apabila membina peti besi relau, mereka menggunakan templat sfera bersendi dan jejari, diperbuat daripada papan lapis, kayu dan bahagian logam. Tanpa stensil, kubah tidak akan menjadi separuh bulatan.
Penting! Jika dapur dirancang untuk dipasang di luar rumah, adalah perlu kanopi, melindungi struktur daripada pemendakan atmosfera.
Video yang berguna
Video yang menunjukkan secara terperinci bagaimana dan dari bahan apa yang sesuai untuk membina peti besi ketuhar Pompeian.
Kelebihan dan kekurangan dapur kayu Itali
KEPADA keburukan boleh dikaitkan dengan:
- Keamatan buruh pembinaan.
- Kos bahan yang tinggi.
,
- Kitaran pentauliahan yang panjang.
Kelebihan dapur kayu ialah:
- Memanaskan badan sehingga suhu 300–450 °C sejam dan keluaran haba yang tinggi, yang membolehkan anda membakar piza dalam masa 2-5 minit.
- Hanya dalam ketuhar Itali yang dibakar kayu anda boleh membuat pizza mengikut resipi klasik. Produk ini ternyata lembut, dengan kerak rangup dan aroma berasap ringan.
- Saiz padat dan bentuk dapur yang luar biasa akan menghiasi sebarang penyelesaian reka bentuk.
Komen