Voor de alleskunner: zelf een koudrookkast maken
U bekijkt de sectie Koud gerookt, gelegen in het grote gedeelte Rokerij.
Met behulp van koudrooktechnologie kunt u op betrouwbare wijze vlees en vis, gedroogde groenten en fruit conserveren en de smaak van producten behouden.
Koud roken is anders dan warm roken langere voedselverwerkingstijd, de noodzaak om te roken, de kwaliteit van de afgewerkte delicatessen. Bij koud roken De producten zijn meerdere maanden houdbaar.
U kunt op uw datsja met uw eigen handen een rookhuis in elkaar zetten om koud te roken. Als u de productietechnologie volgt, kunt u lekkernijen creëren die niet slechter zijn dan die uit de winkel.
Inhoud
Koudrookovens met rookgenerator, tekeningen met afmetingen
De koudrookkast (CS) heeft een aantal eigen kenmerken die hem onderscheiden van andere apparaten:
Foto 1. Tekening van een metalen rookkast voor koud roken. De afmetingen van alle elementen zijn aangegeven.
- De rookkast en de rookgenerator bevinden zich op enige afstand van de kamer zelf. Meestal bevindt de brand zich op een afstand 5-10 meter uit de rokerij, afhankelijk van de grootte van de kamer, de gewenste rooktemperatuur en de temperatuur in de oven of het vuur dat gebruikt wordt.
- De aanwezigheid van een afgesloten pijp tussen de rookkast en de rookgenerator, waar rook doorheen gaat.
- De noodzaak om filtratie van verbrandingsproducten te garanderen.
Foto 2. Tekening en computerreconstructie van een rookgenerator voor een koudrookkast.
Het eenvoudigste koude apparaatcircuit ziet er zo uit:
- Vuur of kachel, gelegen onder de rokerij, verdeeld in een gedeelte met kolen (vuurkast) en een gedeelte met smeulend zaagsel en takjes die rook produceren. Rookgenerator De binnenkant is bekleed met vuurvaste stenen of gevuld met temperatuurbestendig beton. Bovenop kan een kleine constructie van stenen of een metalen doos worden geplaatst om te voorkomen dat rook ontsnapt.
- Als schoorsteenpijpen Er wordt een geschikte metalen of brandwerende kunststof pijp gebruikt. Dit kan simpelweg een sleuf zijn, bedekt met metalen platen of dakleer en bestrooid met aarde om de rook af te sluiten.
- Rookkamer (rookkast) Met een gat aan de onderkant waar de rook doorheen stroomt, met een rooster of haken voor het plaatsen van vlees- of visbereidingen. Het element kan van bovenaf worden afgedekt met een metalen deksel, dakleer of dik materiaal.
Belangrijk! De grootte van de rookkast hangt af van de taken en de verwachte productvolumes. Het apparaat moet groter zijn dan een hete rookkast voor thuisgebruik, aangezien het niet zinvol is om 2-3 kleine visjes of stukjes vlees 3-5 dagen te roken. Een standaard rookkast moet voldoende ruimte bieden. 5-10 kg aan platen.
Hoe maak je een apparaat met je eigen handen
De belangrijkste productiefasen:
- een diagram voorbereiden — het plannen van de afmetingen, functionele kenmerken en aanvullende kenmerken van het apparaat;
- selectie van materialen en gereedschappen;
- direct productie;
- montage;
- installatie op de gewenste plaats, de pijp leggen, de kachel installeren.
Regeling
Om thuis een koudrookhuis te maken, moet u zich voorbereiden werkplan en uitvoeren gedetailleerd diagram van het apparaat, die het volgende zal omvatten:
Foto 3. Schema van een rookkast voor koud roken met rookgenerator. De onderdelen van de constructie zijn aangegeven, evenals de koude en warme luchtstromen tijdens het koken.
- zaagselkachel of rookgenerator;
- rokerij;
- extra elementen (handgrepen, uitklapbare delen, extra afdekkingen, haken, tegels, roosters, tafelbladen, luifels).
Referentie. De roosterlagen moeten minimaal op een afstand van elkaar liggen 15 cm van elkaar. De afstand van de rookgenerator tot de rookkast moet gemiddeld van 3 tot 5 meter.
Materialen
Het is goed geschikt als materiaal normaal of roestvrij staal tot 3 mm dikJe kunt een kant-en-klare metalen doos of vat gebruiken. Metalen gaas of versteviging kan als extra materiaal dienen. Deze zijn nodig voor het maken van roosters en haken waaraan het vlees wordt opgehangen.
Voor de open haard en voor het leggen van de schoorsteenpijp kunt u gebruik maken van baksteen, baksteenfragmenten, kasseien, steen, kiezel, die bedekt zijn met een kleimengsel.
U mag geen materialen kiezen die lood, aluminium, gegalvaniseerd staal en andere onzuiverheden bevatten - bij verhitting gaan ze stoffen uitstoten die schadelijk zijn voor de mens, die voedsel kunnen bederven.
Aandacht! Als u van plan bent om de rookkast van buitenaf te schilderen, moet u kiezen hittebestendige verven, die bij verhitting geen schadelijke dampen produceren.
Voorbereiding
Om een koude rokerij te maken, hebt u een ontwerp nodig, dat u met de hand kunt tekenen. De volgende hulpmiddelen zijn vereist:
- Bulgaars;
- lasmachine;
- timmermanshoek;
- meter en rolmaat;
- hamer;
- slijpmachine;
- tang;
- oefening.
Benodigde materialen:
- metalen platen;
- stukken dunne wapening of metaalgaas voor roosters;
- bouten en moeren van hittebestendige legeringen;
- stenen of andere materialen voor de kachel;
- metalen kachelpijp voor schoorsteen.
Belangrijk! Om een goede afdichting te creëren, is het noodzakelijk om de binnen- en buitenkant van de rookkast goed te lassen. Hierbij zijn klinknagels of bouten en moeren niet effectief.
Hoe je een kachel en schoorsteen bouwt
Om een kachel te maken heb je het volgende nodig:
- een gat graven of kies een natuurlijke depressie op de locatie;
- een vuurkorf in de kuil leggen met een gat voor de rookafvoer;
- in de haard kun je een ruimte inrichten voor de opslag van kolen en zaagsel of maak gewoon een vuurkorf en rook met behulp van eiken-, walnoten-, fruitboom- en jeneverbestakjes;
- de haard moet bovenaan zijn bedek met een metalen plaat of voorzie het van een deksel, kun je een kleine bovenbouw maken met een luik en een thermometer om de verbranding beter te kunnen controleren.
Om een schoorsteen te maken heb je het volgende nodig:
- graaf een greppel van het vuur naar de rookkamer, lengte van 4 tot 7 m, leg er stenen op, bedek het met metalen platen of dakleer, strooi er aarde overheen;
- Trek een greppel naar de opening onder de rookkamer en de zijopening van de vuurkist.
Referentie. In plaats van een loopgraaf kunt u organiseren adit of gedrag lucht schoorsteen uit een metalen pijp.
Stap voor stap het creëren van een rookkast
De rookkast moet luchtdicht zijn, hiervoor wordt aanbevolen gebruik lassen.
Om apparaten te creëren, Je moet de instructies volgen:
- Gesneden uit voorbereid metaal met behulp van een slijpmachine of ander gereedschap vier segmenten van gelijke grootte in lengte en breedte.
- Bevestig de eerste twee segmenten aan elkaar door ze te lassen.
- Las de resterende twee muren aan elkaar.
- Las de binnennaden om de dichtheid van het apparaat te garanderen.
- Maak de onderkant - er moet een opening en bevestigingsmiddelen aanwezig zijn voor aansluiting op de schoorsteen.
- Maak het deksel van een plaat metaal, die op 10-15 cm Als de oppervlakte van de bovenwand van de rookkast groter is dan de oppervlakte van de rookkast, is dit nodig om het deksel aan beide kanten te buigen, te lassen en de afdichting te garanderen. Het deksel kan gaten hebben voor een stevige bevestiging aan de rookkast, evenals een handvat om het te dragen. Het deksel kan plat of in de vorm van een huis zijn.
- Een rooster uitvoeren vanaf de wapening, op de binnenwanden van het apparaat plaatsen, haken onder het rooster lassen voor het installeren van een vetbak.
- De rookkast wordt boven de schoorsteenopening geïnstalleerd. Op stenen pilaren of metalen poten, onder het rooster of de vleeshaken bevindt zich een viltfilter dat de verbrandingsproducten opvangt.
Foto's van voltooide projecten
Foto 4. Een kleine koudrookkast met rookgenerator, gemaakt van roestvrij staal.
Foto 5. Rookkast voor koud roken, gemaakt van een metalen vat. De vuurkorf bevindt zich op afstand en is via een schoorsteen verbonden met de rookkamer.
Foto 6. Houten rookkast voor koud roken. De rookkast is van hout, de fundering van schuimblokken en de oven van bakstenen.
Mogelijke problemen met een zelfgemaakte rookkast
Het rookproces kan twee weken duren, dus de structuur moet voorzien zijn van constante stroom rookHet is noodzakelijk om de mogelijkheid te bieden om snel aan te steken en zaagsel toe te voegen, het handhaven van een constante temperatuur in de vuurhaard En geen rooklekken uit elk deel van de constructie. Het niet naleven van deze eisen kan leiden tot bederf van de producten, waardoor ze kunnen rotten. Maar als alles goed wordt gedaan, kunt u het hele jaar door genieten van gerookte delicatessen.
Nuttige video
Bekijk een interessante video waarin in een diavoorstelling de productie van een digitaal aangestuurde koudrookkast wordt gedemonstreerd.
Een koude rokerij is noodzakelijk, maar vereist aandacht
Voor het maken van een koudrookapparaat zijn de volgende zaken nodig: een grote hoeveelheid tijd, de aanwezigheid van een gedetailleerd diagram en een hoogwaardige uitvoering, wat het leggen van een sleuf en een pijp omvat, evenals het lassen van metalen onderdelen. Het is belangrijk om te weten dat dit apparaat vooral nodig is wanneer er constant gerookt vlees moet worden bereid voor later gebruik. Anders is het beter om te kiezen voor een barbecue met een hete rokerij, zodat u uzelf in minder tijd kunt trakteren op gerookte lekkernijen.
Reacties