Delicatessen staan ​​altijd op tafel! Bouw van een rookkast voor koud roken thuis

Koud roken is een vrij langdurig proces (van 2 tot 7 dagen) de impact op rookproducten met een lage temperatuur in 18-25 graden.

Tijdens het roken verdampt het overtollige vocht en wordt het product beter bestand tegen schimmel en rot. de houdbaarheid wordt verlengd.

Gerookt voedsel heeft een heerlijke geur en smaakt uitstekend.

Wat wordt er koud gekookt?

In de regel worden de volgende producten bereid met behulp van de koudrookmethode:

• grote vissen;
• salo;
• vlees;
• worstjes;
• kazen;
• pruimen;
• kersen;
• sommige appelsoorten.

Het blijkt dat, je kunt thuis lekkernijen bereidenOm dit te doen, hoeft u alleen maar een rookkast te kopen of er zelf een te maken.

Bouw van een koudrookkast voor een landhuis

Het koudrookproces is vrij arbeidsintensief, omdat het een voorbereidende verwerking van de blanco's vereist en duurt enkele dagen, soms zelfs weken.

Het is niet moeilijk om zelf een rookapparaat te maken. Het werkingsprincipe van het rooksysteem is dat de rook, die naar de producten stroomt, afkoelt. Om dit proces te organiseren Er blijft enige afstand tussen de vuurkamer en het voedselcompartiment. Het is wenselijk dat de rook gelijkmatig en ononderbroken stroomt gedurende de gehele rookperiode.

De belangrijkste onderdelen van een koudrookkast:

1. Vuurkist. Het ziet eruit als een diep vierkant gat, meestal gemaakt van rode baksteen.
2. Schoorsteen. Het is een brede buis die de vuurkamer met de voedselkamer verbindt. Hij wordt in de grond gelegd.
3. RookkamerEen plek waar rookwaren worden geplaatst. Deze kan van metaal of hout zijn. Binnenin worden roestvrijstalen roosterplanken of haken geplaatst, waarop de producten worden gelegd.
4. Filter Gemaakt van een metalen rooster met een kleine celdiameter. Het bevindt zich waar de rook het voedselcompartiment binnenkomt. Voorkomt dat roet zich op gerookte producten nestelt.

De hele structuur zal de volgende afmetingen hebben ongeveer 5 meter.

Hoe maak je een apparaat met je eigen handen

Eerst selecteren we een plek op de site om de unit te plaatsen - dit is perfect hellend gebied.

Bouwplan:

• De vuurhaard bevindt zich in het laagste deel van de vallei., waarin het zaagsel zal smeulen.
• Van de vuurkist naar de rookkamer de schoorsteen gaat omhoog in een hoek van 20-40 graden. Rookkamer — het hoogste punt van de constructie, inclusief roosters of haken en een bak.

De kosten zijn afhankelijk van de omvang van de bouw en de gebruikte materialen. Ongeacht de gekozen materialen, hebben alle koudrookkasten dezelfde onderdelen.

Vuurkist

We graven een gat op de plek van de toekomstige vuurkist 50 cm diep En afmetingen 75 x 75 cmWe leggen het uit met vuurvaste stenen. Je kunt een ijzeren plaat op de bodem leggen of er beton op storten. Zorg ervoor dat je een deur plaatst en een goede overlapping maakt.

Schoorsteen

De pijp wordt van de vuurhaard naar de ruimte geleid waar de lekkernijen worden bereid. De pijp moet onder de bodem van de vuurhaard worden geleid. Hiervoor is een metalen of asbesthoudende pijp geschikt. diameter 25 cmAls er geen pijp beschikbaar is, kunt u een budgetoptie gebruiken. Graaf hiervoor een sleuf vanuit de vuurhaard. tot 30 cm diep, en bedek het met een ijzeren plaat en strooi er goed aarde overheen. De schoorsteen kan van baksteen zijn. De lengte is meestal 2,5—3 m.

Camera en filter

Het tweede uiteinde van de schoorsteen moet worden opgenomen in het rookgedeelte van het gebouw. Hij is gemaakt van verschillende materialen. Alles hangt af van je verbeelding en financiële mogelijkheden. Hij kan van hout zijn, maar vaak wordt ook een metalen vat gebruikt. Je kunt ook een camera vinden die gemaakt is van een oude koelkast.

Het is belangrijk om niet-giftig materiaal te gebruiken. Bij de ingang van de leiding is een zogenaamd filter nodig. Dit voorkomt dat roet op de producten terechtkomt.

Voor dit doel gebruiken ze een metalen plaat met veel kleine gaatjes of jute.

De rookkast zelf heeft verwijderbare roosters en haken nodig om de producten uit te stallen en op te hangen.

Het is noodzakelijk om te voorzien in aanwezigheid van een pallet, die gemakkelijk eruit te halen en te wassen is, aangezien pekel, sap en vet van de gerookte producten erin druppelen. De kamer moet stevig vastzitten en een deur hebben, evenals een opening om de rook te laten ontsnappen.

Om een ​​budgetvriendelijke versie van een koudrookkast te bouwen, hebt u de volgende gereedschappen nodig:

• schep;
• bouwtroffel;
• metaalschaar;
• container voor het mengen van kleioplossing.

Voor de snelste en meest economische constructie heeft u het volgende nodig:

• plaatwerk;
• metalen vat op 200 liter;
• ijzeren staven of wapening;
• stukken leisteen.

Je graaft een gat in het laaglandgebied diepte 50-60 cm voor de haard en bedek de bodem met een metalen plaat. De haard is afgedekt met een klep. Graaf vanuit de kuil, schuin omhoog, een greppel ter diepte van een bajonetschop en minimaal 2 meter langDe greppel dient als schoorsteen. Hij moet worden afgedekt met leisteenplaten en goed worden afgedekt met aarde, zodat er geen rook uit kan lekken.

Aan het einde van de sloot wordt een metalen vat geplaatst, Waarbij het deksel is afgesneden en er een gat is voor de aansluiting op de schoorsteen. Op deze plaats wordt een filter van fruittakjes gemaakt, dat voorkomt dat roet binnendringt. De aansluiting van het vat op de schoorsteen moet luchtdicht zijn. Het vat wordt van bovenaf afgedekt met een houten deksel of jute, gedrenkt in water.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Heerlijke gerechten, zelfs tijdens een wandeling, met een draagbare koudrookoven!

Verras je vrienden en kennissen: een warme rookkast met je eigen handen

Is het mogelijk om het hele jaar buiten de stad te wonen: hoe verwarm je een zomerhuis in de winter op een economische en efficiënte manier?

Pallet

Het is gemaakt van een metalen plaat of van een afgesneden deel van een vat. De diameter van de pallet moet iets kleiner zijn dan de diameter van het vat.

Hij wordt op ijzeren staven aan de onderkant van de ton of op speciale poten geplaatst. Hij moet gemakkelijk te verwijderen en te installeren zijn.

Rooster

Geschikt als rooster voor een rookkast ijzeren staven of wapening. U kunt kant-en-klare roosters gebruiken en deze op afstand van elkaar plaatsen niet minder dan 15 cmIn plaats van een rooster kunnen metalen haken gebruikt worden.

Zo, dat is het. De unit is klaar.

Hoe werkt het thuisroken?

De smeulende houtsnippers in de vuurkist dragen bij aan de verhoogde rookontwikkeling, die zich langs de lange pijp verplaatst, heeft tijd om af te koelen tot de gewenste temperatuur, en alle schadelijke componenten die erin zitten, slaan in die tijd neer. Het komt de kamer binnen met de reeds gezuiverde vloeistoffen. Het beïnvloedt de producten en komt via een speciaal gat naar buiten. Vaak is dit gat afgedekt met natte jute, wat helpt om de rook vast te houden.

Hoe kom ik aan rook?

Hiervoor worden droge houtsnippers genomen:

• esp;
• esdoorn;
• elzen;
• eik;
• alle fruitbomen.

Zaagsel wordt op een hoopje op de bodem van de vuurkorf gegooid en aangestoken.

Moeilijkheden en problemen

Om te voorkomen dat gerookte voedingsmiddelen een zure of bittere smaak krijgen door blootstelling aan rook, moet u: alleen elzenhoutchips of zaagsel van fruitbomen.

Foto 1. Verpakking van elzenhoutsnippers voor het roken van vlees, vis en kaas. Het is het beste om kant-en-klare chips in de winkel te kopen.

De smaak van gerookt vlees kan verslechteren als de rookkamer slecht wordt onderhouden - de lade bevindt zich na elke rookbeurt Het moet worden schoongemaakt van opgehoopt vet en het moet worden gewassen.

Als je rookt, moet je: Zorg er constant voor dat het zaagsel smeult en niet vlam vatHet ontbindingsproces mag niet worden gesmoord door een gebrek aan luchttoevoer.

Kenmerken van de koudrookmethode

Kant-en-klare koudgerookte producten:

• worden langdurig bewaard - tot 6 maanden;
• een unieke smaak en aroma hebben;
• alle goede eigenschappen en vitaminen behouden.

De resulterende lekkernijen kunnen niet onmiddellijk gegeten worden - ze een paar dagen liggen in een goed geventileerde ruimte.

Bedrijfsomstandigheden van het apparaat

Koud rokende rokerij is stationair — er wordt een speciale plaats aan toegekend op de locatie. Het vereist constant toezicht: het is belangrijk om de jute tijdig te bevochtigen om te voorkomen dat er rookstromen uitstromen, en om het smeulende houtproces constant te onderhouden. Afhankelijk van de weersomstandigheden of door condensvorming kan de grond onder de rookkast drassig worden, waardoor de producten een onaangename smaak krijgen tijdens het roken. Daarom is het noodzakelijk om tussen de bladwijzers door te kijken. het gebouw ventileren En Geef het tijd om te drogen.

Voordat u koud rookt, moet u: het eten van tevoren klaarmakendoor ze volgens speciale recepten in zoutoplossingen te weken.

Nadat er op het terrein een koude rokerij was gebouwd, je moet ermee leren werkenElke technologische verandering heeft op zijn eigen manier invloed op de kwaliteit van het product. Zo hangt de aanwezigheid van een goudbruine korst en een onvergetelijke smaak af van de vochtigheid van het gebruikte zaagsel.

Door de bouw van een rookkast grondig aan te pakken en goed na te denken over de details, kunt u van het apparaat een blikvanger maken die harmonieus in het totaalbeeld past.

Nuttige video

Bekijk de video voor een recept voor een veelzijdige marinade voor roken.

Huishoudelijke rookkast voor een appartement

In appartementen worden meestal warme rookkasten gebruikt, die op de kachel worden geïnstalleerd. Om koud te roken, is het het beste om een ​​elektrische rookkast aan te schaffen. Een uitstekende optie is het apparaat. De enige drukroker voor binnencombineert de functies van een multicooker en een rookkast die kan roken met koude rook.