Bakken in 5 minuten: Italiaanse houtgestookte pizzaoven
Een houtgestookte pizzaoven is koepelvormige halfopen haard.
Het apparaat moet de temperatuur goed kunnen handhaven. boven 400 °Chebben een stenen haard en zorgen voor een vrije luchtcirculatie van onder naar boven in de kamer voor gelijkmatig en snel bakken.
Soorten houtgestookte pizzaovens
Pompejaanse constructies worden onderverdeeld in twee soorten - Napolitaans en Toscaans.
Napolitaans - is anders lage koepel en is uitsluitend bedoeld voor het maken van pizza.
jij Toscaans ovenkluisopties lang en rondHiermee kunt u niet alleen pizza bakken, maar ook brood, of verschillende gerechten op de grill bereiden.
Technische specificaties
De volgende kenmerken komen bij beide soorten ovens voor: verhoudingen van de entreeboog ten opzichte van de ovenkoepel. De breedte van het plafond is gelijk aan het niveau van het gewelf langs de binnenstraal, en de hoogte is gelijk aan 60-80% van de hoogte koepels van de oven. Tegelijkertijd optimale lagere diameter de binnenkamer is ongeveer 1 mTe brede constructies accumuleren thermische energie op een inefficiënte manier, terwijl kleine constructies lastig te bedienen zijn en een lage productiviteit hebben.
Het onderscheidende kenmerk van de Pompejaanse oven is rookuitlaat, gelegen voor en boven de ingang van de boog. Dit apparaat zorgt ervoor dat zuurstof en brandbare gassen actief van onder naar boven circuleren en zorgt voor een gelijkmatige en snelle bak van producten.
De hoogte van de schoorsteen hangt af van de locatieAls de houtkachel onder een afdak wordt geplaatst, moet de schoorsteen voorbij het dak doorlopen om rookontwikkeling te voorkomen.
Bij het plaatsen van de constructie in de open ruimte de hoogte van de schoorsteen kan variëren binnen 0,5-1 m.
Voor verwarming er wordt stro of hardhout brandhout gebruikt vrijwel rookloos bij verbranding:
- Els.
- Eik.
- Beuken.
- As.
Belangrijk! Niet toegestaan om te gebruiken pellets, nat en naaldhout Brandhout dat veel roet produceert bij verbranding. Dit heeft een negatieve invloed op de smaak van de gerechten en de algehele staat van het apparaat.
Constructiediagram
- Fundering.
- Voetstuk.
- Tafelblad.
- Ingangsboog.
- Onder.
- Koepel.
- Rookafvoer.
Foto 1. Gedetailleerd schema van de Pompeian pizzaoven met uitleg en afmetingen.
Bij het leggen van de fundering moet er rekening mee worden gehouden dat de kachel een gewicht niet minder dan 700 kgDe fundering moet stevig en vlak zijn om de duurzaamheid van de gehele constructie te garanderen.
Fornuis voetstuk is een voortzetting van de fundering en tilt de structuur zelf op tot een hoogte van ongeveer 1 m.
Tafelblad is een werkruimte. Het wordt op een voetstuk geplaatst en de bodem van de ovenkamer wordt daarop gevormd. De bodem moet perfect glad, omdat de pizza er direct op gebakken wordt, zonder dat er hulpmiddelen aan te pas komen.
Belangrijk! Het haardmateriaal moet zijn veilig vanwege de samenstelling voor het koken.
Rondom de bodem is een ingangsboog gevormd en kachelkoepel rekening houdend met de verhoudingen van een specifiek ontwerp. Bovenaan het plafond is een rechthoekige opening vrijgelaten voor de aansluiting van de rookgasafvoer.
Materialen voor het bouwen van Italiaanse kachels
De constructiekamer is vervaardigd gemaakt van vuurvaste stenen. En je kunt ook nemen vuursteenVoor de oplossing wordt vuurklei gebruikt. zand en klei, cementmengsels zijn niet geschikt.
Aandacht! Om de koepel en de bodem te vormen het gebruik van gewone stenen is niet toegestaanAnders zal de kamer scheuren en zal het metselwerk instorten.
Fundering Het is een plaat van gewapend beton, gelegd op een bed van zand en gebroken steen.
Voor de constructie van de sokkel De fundering kan bestaan uit gewone kleistenen of silicaatblokken. De sokkel heeft doorgaans een nis voor het opbergen van brandhout of servies.
Tafelblad Het kan ook van baksteen en steen zijn, maar het is beter als het van baksteen en steen is. monolithischHiervoor wordt een kant-en-klare plaat gebruikt of wordt de oplossing met wapening zelfstandig in de bekisting gegoten. Aanbevolen dikte aanrechtbladen - 100 mm.
Er is ruimte nodig tussen de ovenbodem en het aanrechtblad. laag van hydro- en thermische isolatie om warmteverlies en vernietiging te voorkomen. De scheiding wordt uitgevoerd met behulp van Calciumsilicaatpakkingen, geëxpandeerde klei of perlietzandvuller.
Het buitenste deel Ook de oven heeft isolatie nodig, die uit verschillende lagen bestaat:
- Hittebestendig pleisterwerk over het metselwerk.
- Basalt minerale wol.
- Decoratief vochtbestendig afwerking met een speciaal mengsel, steen, tegels.
Rookuitlaat pizza ovens presteren gemaakt van baksteen, metaal, asbest in de vorm van een pijp of doos.
Bij de bouw van een ovenkluis gebruiken ze gearticuleerde en radiale bolvormige sjablonen, gemaakt van multiplex, hout en metalen onderdelen. Zonder sjablonen zal de koepel niet halfrond zijn.
Belangrijk! Als de kachel buiten geplaatst moet worden, is het noodzakelijk overkapping, waardoor de constructie beschermd wordt tegen neerslag uit de atmosfeer.
Nuttige video
Een video die gedetailleerd laat zien hoe en van welke materialen je het makkelijkst het gewelf van een Pompejaanse oven kunt bouwen.
Voor- en nadelen van Italiaanse houtkachels
NAAR nadelen kan worden toegeschreven aan:
- Arbeidsintensiteit van de bouw.
- Hoge materiaalkosten.
- Lange inbedrijfstellingscyclus.
Voordelen houtkachels zijn:
- Opwarmen tot temperaturen van 300–450 °C per uur en een hoge warmteafgifte, waardoor u pizza kunt bakken binnen 2-5 minuten.
- Alleen in een houtgestookte Italiaanse oven kun je pizza maken volgens het klassieke recept. Het product wordt zacht, met een knapperige korst en een licht rokerige geur.
- Het compacte formaat en de ongewone vorm van de kachel zijn een aanwinst voor elke designoplossing.
Reacties