Alt blir stekt til siste bit! Hva er forskjellen mellom en elektrisk grill og shawarma?
I bistropaviljonger som tilbyr shawarma, liker de ikke å vente. Det er ikke bare utstyrets høye kvalitet og kokkens fingerferdighet som er viktig, kunden må se prosessen med å tilberede retten fra begynnelse til slutt.
Derfor Spesialutstyr produseres for shawarma.
Innhold
Krav til elektriske griller for shawarma, hovedkarakteristikker
Elektriske apparater for tilberedning av stekte kjøttretter er mye tryggere og mer praktiske enn bensindrevne.
Samsvar med GOST-standarder og brannsikkerhet — de viktigste, men ikke de eneste, kravene til elektriske griller. Anbefalt makt Enheten er 5 kW.
Dette er nøyaktig hvor mye som trengs for å tilberede et tilstrekkelig antall porsjoner på begrenset tid. Kapasiteten til den elektriske grillen og antall spyd avhenger av hva enheten er tiltenkt for.
Den elektriske grillen må leveres med: beskyttelsesskjerm laget av varmebestandig glass, som beskytter varmeelementet mot fettsprut og besøkende mot lukten av brent fett. Når du kjøper en grillshawarma, sørg for å finne ut om garantiperioden og tilgjengeligheten av et sett med reservedeler.
Makt
Effekten og spenningen til den elektriske grillen avhenger av mengden kjøtt som stekes per skift og av kapasiteten (enkelt ladning). Jo flere varmeelementer, desto raskere og bedre stekes kjøttet, men desto mer strøm bruker enheten. Effekten til forskjellige modeller av elektriske griller varierer. innenfor 3–11 kW.
Maksimal belastning
Hvis kjøperen bare skal gi shawarma til nære venner og familiemedlemmer, kan du velge en maskin med maksimal kapasitet. 6 kg kjøtt. Den største kapasiteten er opptil 50 kg — ha elektriske griller designet for områder med mye trafikk.
Energiforbruk
Energiforbruket til alle elektriske shawarma-griller er forskjellig. De som bruker minst energi er Infrarøde typer enheter med varmereflekterende skjerm.
Vertikal enhetskonfigurasjon
En standard elektrisk vertikal shawarmagrill består av:
- fra varmeelementet;
- fra en reflekterende skjerm;
- fra en roterende sylinder;
- fra en avtakbar mekanisk kniv;
- fra pallen.
Kvalitetsutstyr er laget laget av rustfritt stål Og leveres med en rekke reservedeler.
I tillegg trenger du:
- grønnsakskutter (shawarma inneholder grønnsaker);
- kjølebord;
- kontaktgrill for steking av shawarma;
- frityrkoker;
- sausblender;
- kjøleskap.
For å utstyre en kokkes arbeidsplass i et hurtigmattelt trenger du: vask, skap for produkter, oppvarmet utstillingsmontre, servietter og emballasjeposer.
Produsenter: Grill-Master, Fimar, Vortmax, Sikom og andre
Elektriske apparater for stekte kjøttretter leveres av russiske, europeiske og kinesiske produsenter. De mest populære selskapene er:
- "Grillmester"
- Luftvarm;
- Rullegrill;
- Electrolux Professional;
- Gastorag;
- Hurakan;
- Fimar;
- Atesy;
- Vortmax;
- "Sikom";
- "Matteknologier".
Bilde 1. Elektrisk shawarmagrill fra produsenten Vortmax. Det er en kontakttypeenhet.
Den ubestridte lederen er selskapet Electrolux. Selskapets produkter kjennetegnes av sin holdbarhet og høye kvalitet, kjøttet som stekes i apparatene blir jevnt stekt og dekket med en sprø skorpe, uten at det brenner seg. Apparatene til dette selskapet finnes oftere på restauranter, de finnes nesten aldri i gateutsalg på grunn av den høye prisen. Blant "asiatene" regnes lederen VortmaxProduktene deres er på ingen måte dårligere enn europeiske enheter når det gjelder holdbarhet og parametere.
Russiske og kinesiske enheter billigere, men de varer også kortere.
Oppmerksomhet! Ifølge bistroeiere er det bedre å kjøpe russiske apparater. Kinesiske griller de må repareres oftere, og de ryker også.
De vanligste apparatene som finnes i hurtigmatrestauranter er fra selskapet Atesy, Fimar, Airhot, Sikom.
Når du velger en shawarma-maskin, bør du ikke bare la deg veilede av prisen. Vær oppmerksom på materialet som overflaten på enheten er laget av. Det er best glasskeramiske og støpejernsenheter. Modeller med varmereflekterende skjerm er å foretrekke.
Eksempler på modeller
Nedenfor er mest populære modellene elektriske griller til shawarma.
ATESY Shawarma-2 EL M
Enhet ATESY Shawarma-2 EL M er beregnet for offentlige serveringssteder. Tilbereder shashlik og shawarmafyll. Enheten inkluderer:
- varmeelement;
- stå med spyd.
Alt utstyr er ferdigstilt laget av rustfritt stål.
I grillen legges marinert kjøtt på en roterende kniv, hvor det stekes til ønsket grad av beredskap.
De utvilsomme fordelene med enheten inkluderer: spesiell form på varmeovner, takket være hvilken kjøttet stekes jevnt, og en separat avstengningsmekanisme for hvert varmeelement.
Avstanden mellom dysen og varmeelementene varierer.
Grillen er utstyrt med en varmereflekterende skjerm som leder varmestrømmen mot maten som tilberedes. Brettet er designet to nivåerI. Varmeelementet overopphetes ikke på grunn av beskyttelsesskjermen. Kniven er enkel å fjerne og rengjøre. Steketiden for én porsjon kjøttfyll er et kvarter.
Fordeler med en elektrisk grill:
- lett å ta vare på;
- jevn oppvarming;
- tilstedeværelsen av en stekeplate for dryppende fett;
- evnen til å regulere stekingen.
Mangler:
- overpriset;
- høy risiko for å bli brent.
Nødvendig spenning - 220 V.
Kraften til den elektriske grillen er 3200 WTemperaturforhold innenfor grensene 50–250 grader Celsius. Engangsnedlasting — 6 kg, det maksimalt tillatte er 30 kgSylinderen gjør en full omdreining på et halvt minutt. En fullt utstyrt modell veier 18,5 kg.
Airhot GRE-80
Elektrisk grill med kabinett i rustfritt stål designet for å lage shawarma i en bistro.
Kjøttbitene på kniven roterer rundt varmeelementene til de er stekt til ønsket nivå.
Enheten har tre varmesoner og seks varmeelementer med justerbar avstand til produktet som tilberedes.
Temperaturgrense - 50–300 grader Celsius. Maksimal tillatt belastning for den elektriske grillen er 45 kg.
Strømmen og spenningen til denne shawarma-enheten er høy: nesten 10 000 W og 380 V henholdsvis.
Grillens vekt uten fabrikkemballasje er 26 kg.
Dimensjoner - 53,4 x 60,4 x 96 cm.
Fordeler med en elektrisk grill:
- berettiget høyt strømforbruk, allsidighet;
- det er praktisk talt ingen risiko for brannskader;
- enkel og lett å vedlikeholde.
Mangler: For dyrt for en kinesisk modell.
FIMAR GYR60
Den elektriske grillmodellen FIMAR GYR60 er designet for hurtigmatrestauranter for tilberedning av shawarma. Grillen er utstyrt med et beskyttende keramisk belegg og har fire infrarøde varmeovner med justerbar tre-nivå kraftEn varmebestandig beskyttelsesskjerm i glass er inkludert.
Materialet til utstyret og karosseriet er rustfritt stål. Motoren som roterer spyddet med shawarmafyllet er utstyrt med en øvre drivmekanisme. Det er muligheten til å regulere fjerningen av kjøttet som tilberedes fra den elektriske varmeren.
Maksimal tillatt belastning - 30 kgEnheten drives av spenning i 380 V, Kraften er 4200 WGrillmål - 51 x 53 x 87 cmUten emballasje veier enheten 26 kgI tillegg kan du bestille et sett med vernebriller og en avtrekkshette.
Bilde 2. Elektrisk grill for å lage shawarma fra produsenten Fimar. Utstyrt med infrarøde varmeovner.
Fordeler:
- Den elektriske grillen krever mye mindre strøm enn mange andre modeller;
- lav risiko for brannskader;
- grillen er enkel å demontere og rengjøre;
- steker kjøttet jevnt uten forpisking;
- mange funksjoner.
Ulemper med grilling - høy pris, hyppige havarier.
Nyttig video
Se en videoanmeldelse av en elektrisk shawarmagrill, som forteller om driftsprinsippene til enheten og dens komponenter.
Sikkerhetskrav ved arbeid med en elektrisk shawarmagrill
Elektrisk modeller av apparater for å lage kjøttretter i pitabrød er mye tryggere og enklere enn bensin.
Men ved bruk av slike enheter, Det er nødvendig å følge en rekke regler:
- Grillen må kun plasseres på en varmebestandig, jevn og slitesterk overflate. Kroker og passasjer er absolutt ikke egnet for dette.
- Arbeidsområde, nærhet til varme overflater på elektrisk grill - ingen plass til barn og dyr.
- Hell aldri olje på mekanismens komponenter! Det er tillatt å tørke dem med et kjøkkenhåndkle dynket i olje.
- Marinert kjøtt Tørk den først med papirhåndklær, og legg den deretter på en sylinder.
- Bruksanvisningen følger med enheten., den leses før arbeidet starter. Hvis det ikke finnes noen, eller hvis det finnes, men ikke er på russisk, er dette et dårlig tegn. Mest sannsynlig oppfyller ikke modellen standardene som er fastsatt i Russland, og det er bedre å ikke kjøpe den.
- Unngå kontakt med vann eller olje. på den varme overflaten av en elektrisk grill.
- Klærne til kokken som jobber med shawarma-grillen må være laget av naturlige materialer. Når du lager mat, trenger du hansker og et beskyttende forkle; håret er skjult under en hette.
Kommentarer
Jeg bruker en rimelig kinesisk grill «AirhotGRE-80» i teltet mitt. Den krever 220 volt for å fungere, kroppen er laget av rustfritt stål, og er relativt liten, bare 85 cm i høyden. Den er ganske enkel å betjene. Og hvis du ikke blir distrahert, blir kjøttet godt stekt og brenner seg ikke. Jeg har brukt denne enheten i et år og har ikke reparert den ennå.