Trenger du en elektrisk grill til en restaurant? Hva du bør se etter når du kjøper

De såkalte blir mer og mer populære i landet vårt. elektriske griller.

Kjøtt-, grønnsaks- og fiskeretter tilberedt med elektrisk grill har lenge vært en del av menyene til barer, kafeer, kantiner og restauranter.

Denne metoden er usedvanlig etterspurt. Hovedforskjellen er spesiell aroma, ubeskrivelig smakMen det er ikke alltid mulig å oppnå et vellykket resultat. Riktig valg av apparat for tilberedning spiller en viktig rolle.

Krav til profesjonelle elektriske griller

En kokk som serverer på en kafé, et cateringfirma eller en restaurant trenger komfort. Dette tilbys av riktig utvalgte assistenter, gode produkter, samt kokeutstyr og -apparater av høy kvalitet som lar deg lage flere retter samtidig.

Industriell grill er ganske totalt sett design, i motsetning til et hjemmeprodukt. Avhengig av behovet kan en slik enhet fungere både gass og elektrisk.

Grilling skjer svært spesialisertfor eksempel kun brukes til å tilberede én type mat, og også kombinere dem samtidig flere funksjonerDe sistnevnte er svært etterspurt.

Hvert av apparatene som brukes i serveringssteder må oppfylle flere krav samtidig:

• Først og fremst er det maksimal ytelse med minimalt energiforbruk.
• For det andre er det enkelhet arbeid. Hvis vi mener manuell matlaging, bør det være praktisk for kokken å bytte modus og endre temperatur. Hvis vi snakker om automatisering, bør det fungere som en klokke.
• Det tredje og viktigste kravet er lett å rengjøre, Tross alt er sterilitet på kjøkkenet til en kafé eller restaurant veldig viktig.
• Det fjerde kravet er evnen til å bake grønnsaker, frukt, biffer, fisk, kylling, alle slags kjøtt, d.v.s. multifunksjonalitet.
• Det er betydningsfullt for noen størrelse apparat, fordi ikke alle kjøkken har plass til store apparater.
• Grillen må ha garanti i tilfelle et havari oppstår.
• Materialene som enheten er laget av må være giftfri, motstandsdyktig mot høye temperaturer.
• Apparatet må være utstyrt med en rekke tilleggsfunksjoner. Det er flott om det er en innebygd hette, spyd og stativ.

Hver kokk eller kjøkkenarbeider har sine egne spesielle krav til apparatet. Derfor finnes det i dag et bredt utvalg av profesjonelle apparater.

Klassifisering avhengig av design

Det finnes følgende typer griller

Kontaktløs elektrisk grill

Kontaktløse griller er delt inn i:

1. Salamandergriller med infrarød oppvarming. Vanligvis brukes disse enhetene til å lage retter som inneholder smeltet ost eller fisk.

   Når man steker i en slik grill, dannes det en duftende skorpe. Enheten ser ut som et kammer lukket på tre sider.

2. Elektrisk grill for kylling med infrarød varme. Brukes når etablissementets meny inneholder hele kyllingskrotter. Som regel settes fuglen på et spyd som roterer rundt sin akse.

   Spesielle vugger hjelper ham med dette. Produktet vil raskt bli brunt på hver side og danne en gyllen sprø skorpe.

3. Shawarma-griller. Vertikale apparater med infrarød oppvarming. Kjøttet plasseres på en vertikal eike, som raskt roterer rundt sin akse. En slik anordning sikrer jevn steking.

Kontakt

Kontaktgriller:

• Dette elektriske griller med ribbet overflate eller med glatt overflateSlike apparater finnes oftest på kjøkkenene til kafeer og restauranter. Oppvarmingstemperaturen til et profesjonelt apparat når 300 °C. Lar deg steke kjøtt, grønnsaker og fisk. Det er praktisk at du ikke bruker ekstra redskaper under matlagingen.

Det ribbede panelet etterlater stekte striper på retten, som ser veldig organisk ut på tallerkenen. Den glatte overflaten sørger for uniform grilling av biffer. Elektriske griller den enkleste å bruke på kjøkkenet, og det er derfor de har blitt så populære.

• Åpne griller med rist. De kan drives av gass eller strøm. Grillen varmes opp godt, og maten stekes på den. Vann fordamper fra en spesiell plate og fukter retten, noe som gir den saftighet. En slik grill vanskelig å installere i en restaurant.

Som regel er dette mulig hvis det finnes veldig kraftig hetteDet er imidlertid på denne typen elektrisk grill at deilig shashlik lages.

Mange kafeer og restauranter bruker den til å tilberede shashlik. elektrisk grill, men den bruner bare kjøttet på alle sider, uten å gi det den selve essensen og lukten av røyk.

• En av variantene av denne modellen er lavagrill. Takket være arbeidet hans får kjøttet varme fra lavasteinen. Smaken er veldig saftig. Imidlertid, minus Ulempen med en slik innretning er at den blir raskt skitten, og fettet blusser ofte opp. Dette kan etterlate en karakteristisk røykaroma på kjøkkenet, som vil ødelegge smaken på andre retter.

Du kan også være interessert i:

Alvorlig konfrontasjon: luftgrill eller elektrisk grill, hvilken er bedre?

Verdifullt kjøp eller bortkastede penger? Fordelene og ulempene ved å bruke en elektrisk grill

Stek på 5 minutter: Italiensk vedfyrt pizzaovn

Varianter etter bruksformål

Følgende typer griller skilles ut.

For sjømat og fjærkre

Både fjærkre og sjømat er ganske mørt kjøttDet er veldig lett å ødelegge det, og en ekte kokk vet at for å oppnå et godt resultat, er det nødvendig å velge riktig apparat.

Et utmerket eksempel på matlaging av sjømat og fjærkre er Gassgrill med tre brennere. Det er bra om lokket på en slik enhet har et innebygd infrarødt termometer, som lar deg alltid regulere temperaturen, fordi selv en liten økning kan påvirke smaken på kjøttet.

Når du griller på en slik grill, forblir produktene saftige, de brenner seg ikke eller tørker ut. Det er flott hvis den er laget av rustfritt stål.

Sjømat tilberedes deilig på en grill som er tildekket porselensemalje.

Til biffer og kebab

Mange kafé- og restauranteiere gjør én alvorlig feil når de kjøper vanlige hjemmegriller til profesjonell bruk.

Retten i en slik enhet tar lengre tid å tilberede, og smaken vil ikke være den samme som på profesjonelle kafeer. Og kokken vil bruke tid. mye tid til å føre tilsyn med matlagingen.

Når du kjøper en profesjonell grill, husk at den må oppfylle noen spesielle krav:

1. Har et varmeelement, strøm ikke mindre enn 2200 W.
2. Oppvarming av panelet må utføres så raskt som mulig.
3. Må være til stede slitesterkt nonstick-belegg motstandsdyktig mot ytre skader. Utmerket hvis det gjøres av tre lag.
4. Panelene må lett å rengjøre, og lar også kokken tilberede retter uten å bruke olje.
5. Enheten må ha timer, som lar deg steke biffer på et samlebånd.
6. Den perfekte elektriske grillen for steking av biffer kan ikke ta opp mye plass, men samtidig vil den oppfylle alle kvalitetskrav.

Grillede salamandere

Hovedformålet med en slik enhet er toningSalamandergriller lar deg steke ferdig en rett som allerede er halvferdig.

For eksempel ble tilberedningen gjort på forhånd, men det er nødvendig å dekke retten med en osteskorpe eller steke fisken godt rett før servering.

Takk til skånsom bearbeiding av produkter Denne enheten lager en gyllen skorpe. Slike griller er veldig lik en slags ovn.

Foto 1. Profesjonell kontaktløs grill-salamander modell SE-GN 1/1, effekt 3,4 kW, produsent - "Modular".

Fordelen er at grillhøyden kan justeres.

Etter plasseringsmetode

Avhengig av plasseringsmetoden finnes det bord- og gulvgriller.

Bordplate

En bordgrill er ideell hvis kafé- eller restaurantkjøkkenet ditt ikke tillater plassering av én separat enhet. En slik grill er ganske kompakt og veier i gjennomsnitt ca. 5–6 kg, og om nødvendig kan den legges bort i en skuff. Panelene på en slik grill er ganske små, de er enkle å vaske, og de passer i oppvaskmaskinen uten problemer.

Men når man slår på en slik grill 180° Du får en full varmeflate hvor du kan tilberede flere retter samtidig.

En elektrisk bordgrill er veldig lik en hjemmegrill. Men som regel har profesjonelle apparater mer kraft. Og de ser mye mer massive ut.

Kostnaden for elektriske bordgriller ikke høySom regel skyldes dette det faktum at en liten mengde materialer ble brukt i produksjonen av en slik enhet.

Gulvstående

En gulvgrill er en god løsning for tilberedning av fisk eller kjøtt utendørsHvis etablissementet ditt har en slik mulighet, vil det ikke bare være en deilig rett til slutt, men også ekte underholdning for gjestene som vil kunne observere matlagingsprosessen med egne øyne.

Det fine med denne typen grilling er at luften ikke forurenset av forbrenningsprodukter ellers røykDet viktigste er at skjøteledningen tillater dette.

Det er ganske enkelt å installere en slik elektrisk grill innendørs farligFaktum er at ikke bare stekeflaten varmes opp, men også alle andre elementer på enheten som kommer i kontakt med gulvet.

Dette betyr at hvis det er ledninger, kommunikasjonsenheter eller andre enheter i nærheten, kan de ryke eller kortslutte.

Disse elektriske grillene er ganske stor størrelse, så de tar opp mye plass.

En god vei ut av denne situasjonen er dette innebygd elektrisk grill. Det er i slike apparater grillet kylling tilberedes. Disse alternativene er små, slik at du kan bruke apparatet både til matlaging og som bordplate.

Hvordan velge en enhet til en kafé eller restaurant

Hva du bør se etter når du velger en elektrisk grill, og hvilke spørsmål du bør stille deg selv før du drar til butikken:

1. Vær oppmerksom igjen meny kafé eller restaurant. Hvor mange produkter er det som tilberedes på en elektrisk grill.
2. Hvor ofte blir de bestilt?
   1. Hvis ofte, da bør preferanse gis dyr, profesjonell, slitesterk enhet.
   2. Sjelden - du kan velge modeller i mellomprisklassen.
3. Fastsette, hvor vil den bli plassert Elektrisk grill. Hvor mye plass er du villig til å bruke på denne enheten?
4. Planlegg deretter medhvor mye penger vil du investere for kjøp.
5. Og se på menyen igjen. Se hvilke retter er oftest etterspurt. Hvis det er shawarma, må innretningen ha en viss struktur. Det samme gjelder biffer, grillet kylling og så videre.
6. Hvis du har en stor nok strøm av besøkende, bør enheten være kraftig - ikke mindre enn 2400 watt.
7. Sørg for å sjekke ut anmeldelserLes hvordan denne eller den modellen har vist seg å være effektiv.

Etter å ha sammenlignet alle svarene, dra til butikken. Konsulenten, etter å ha lyttet til dine ønsker, vil hjelpe deg med å velge den ideelle enheten som vil bli en uunnværlig assistent på kafeen eller restauranten din.

Nyttig video

Sjekk ut videoen for å se funksjonene til ulike typer profesjonelle griller.

Så hvorfor profesjonell?

Fra tung belastning hjemmeenhet, mer sannsynlig, vil raskt bryte sammen, og du vil igjen møte behovet for å kjøpe en enhet. En gjerrig betaler to ganger. Bruk én gang på en god enhet, og kokken din, så vel som kundene, vil takke deg veldig.