Stek på 5 minutter: Italiensk vedfyrt pizzaovn
En vedfyrt pizzaovn er kuppelformet halvåpen ildsted.
Apparatet må holde temperaturen godt. over 400 °C, ha en steinildsted og sørg for fri luftsirkulasjon nedenfra og opp inne i kammeret for jevn og rask steking.
Typer vedfyrte pizzaovner
Pompeianske konstruksjoner er delt inn i to typer - Napolitansk og toskansk.
Napolitansk - er annerledes lav kuppel og er utelukkende beregnet for pizzalaging.
U Toskansk alternativer for ovnshvelv høy og rundSom lar deg bake ikke bare pizza, men også brød, eller lage diverse retter på grillen.
Tekniske spesifikasjoner
Felles for begge typer ovner er: proporsjoner av inngangsbuen i forhold til ovnskuppelen. Takbredden er lik hvelvets nivå langs den indre radiusen, og høyden er lik 60–80 % av høyden kuplene i ovnen. Samtidig optimal nedre diameter det indre kammeret er omtrent 1 meterFor brede konstruksjoner akkumulerer termisk energi ineffektivt, mens små er upraktiske å betjene og har lav produktivitet.
Det særegne ved den pompeianske ovnen er røykavtrekk, plassert foran og over inngangen til buen. Det er denne enheten som lar oksygen og brennbare gasser sirkulere aktivt nedenfra og opp og sørger for jevn og rask steking av produktene.
Høyden på skorsteinen avhenger av plasseringenHvis vedovnen installeres under et tak, må skorsteinen gå utover taket for å unngå røykutvikling.
Ved installasjon av strukturen i det åpne rommet Høyden på skorsteinen kan variere innenfor 0,5–1 m.
For oppvarming halm eller hardved brukes praktisk talt røykfri ved brenning:
- Alder.
- Eik.
- Bøk.
- Aske.
Viktig! Ikke tillatt å bruke pellets, våte og barskog ved som produserer mye sot ved brenning. Dette vil påvirke smaken på den ferdige retten og apparatets generelle tilstand negativt.
Konstruksjonsdiagram
- Fundament.
- Sokkel.
- Bordplate.
- Inngangsbuen.
- Under.
- Kuppel.
- Røykutstøt.
Foto 1. Detaljert diagram av den pompeianske pizzaovnen med forklaringer og dimensjoner.
Når man legger fundamentet, bør man ta hensyn til at ovnen vil ha vekt ikke mindre enn 700 kgFundamentet må være sterkt og plant for å sikre hele konstruksjonens holdbarhet.
Komfyr sokkel er en fortsettelse av fundamentet og løfter selve strukturen til en høyde på omtrent 1 m.
Bordplate er et arbeidsområde. Det er plassert på en sokkel, og bunnen av ovnskammeret er dannet på den. Bunnen skal være helt glatt, siden pizzaen stekes direkte på den uten noen innretninger.
Viktig! Ildstedets materiale må være sikker etter dens sammensetning for matlaging.
En inngangsbue er dannet rundt bunnen og komfyrkuppel observere proporsjonene til en spesifikk ordning. Øverst i taket er det igjen en rektangulær åpning for tilkobling av røykrøret.
Materialer for å bygge italienske ovner
Byggekammeret er produsert laget av ildfast leireOg du kan også ta ildsteinIldfast leire brukes til løsningen. sand og leire, sementblandinger er ikke egnet.
Oppmerksomhet! For å danne kuppelen og bunnen Bruk av vanlige murstein er ikke tillattEllers vil kammeret sprekke og murverket vil begynne å kollapse.
Fundament Det er en armert betongplate lagt på et lag av sand og pukk.
For byggingen av sokkelen Fundamentet kan være laget av vanlige leirstein eller silikatblokker. Som regel har sokkelen en nisje for oppbevaring av ved eller tallerkener.
Bordplate Den kan også være laget av murstein og stein, men det er bedre hvis den er monolittiskTil dette formålet brukes en ferdiglaget plate, eller løsningen med armering fra armering helles i forskalingen uavhengig. tykkelse benkeplater - 100 mm.
Det kreves et mellomrom mellom ovnsbunnen og benkeplaten. lag med hydro- og termisk isolasjon for å unngå varmetap og ødeleggelse. Separasjon utføres ved hjelp av Kalsiumsilikatpakninger, ekspandert leire eller perlittsandfyllstoff.
Den ytre delen Ovnen krever også isolasjon, som består av flere lag:
- Varmebestandig gips over murverket.
- Basalt mineralull.
- Dekorativ fuktbestandig etterbehandling med en spesiell blanding, stein, fliser.
Røykutstøt pizzaovner utfører laget av murstein, metall, asbest i form av et rør eller en boks.
Når de bygger et ovnshvelv, bruker de artikulerte og radiale sfæriske maler, laget av kryssfiner, trelast og metalldeler. Uten sjablonger vil ikke kuppelen være halvsirkelformet.
Viktig! Hvis ovnen er planlagt å installeres utendørs, er det nødvendig baldakin, som beskytter strukturen mot atmosfærisk nedbør.
Nyttig video
En video som viser i detalj hvordan og av hvilke materialer det er praktisk å bygge hvelvet til en pompeisk ovn.
Fordeler og ulemper med italienske vedovner
TIL ulemper kan tilskrives:
- Arbeidsintensiteten i byggingen.
- Høye materialkostnader.
- Lang idriftsettelsessyklus.
Fordeler vedovner er:
- Oppvarming opptil temperaturer på 300–450 °C per time og høy varmeeffekt, som lar deg steke pizza innen 2–5 minutter.
- Bare i en vedfyrt italiensk ovn kan du lage pizza etter den klassiske oppskriften. Produktet blir mykt, med en sprø skorpe og en lett røykaroma.
- Den kompakte størrelsen og den uvanlige formen på ovnen vil dekorere enhver designløsning.
Kommentarer