Hvordan legge til et snev av eksotisme i livet ditt med egne hender: en tegning av en pompeisk ovn

En pompeiansk (også italiensk eller romersk) ovn er en type kokeinnretning. De tillater stek pizza eller brød, samt tilberede andre retter fra verdens kjøkken.

Denne typen kokeutstyr dukket opp på Den iberiske halvøy og ble senere utbredt blant folket i Middelhavet.

De nærmeste analogene er den russiske ovnen og tandooren.

Pompeiansk vedfyrt ovn: funksjoner

Hjem særegenhet Utformingen av de pompeianske ovnene består av tilstedeværelsen av kupler, noe som sikrer jevn varmefordeling, minimerer varmetap og optimal trekk.

Dette gjør Pompeian-ovnen uunnværlig når man baker klassisk italiensk pizza hjemme.

Pompeianske ovner er relativt forskjellige kompakt størrelseDet optimale (og vanligste) plasseringsalternativet er å installere enheten utendørs.

Prinsipp og virkemåte

Uansett størrelse og design, forblir det generelle driftsprinsippet for Pompeian-ovner det samme: konveksjon termisk energistrøm fra forbrenning av drivstoff stiger fra ildstedet (nedre horisontalplan i brennkammeret) og reflekteres fra kuppelens hvelvingHele det indre kammeret fungerer som et varmeelement.

I tillegg til den jevne fordelingen av termisk energi, sikrer utformingen av Pompeian-ovnene naturlig regulering intensiteten av drivstoffforbrenningen, og dermed eliminere muligheten for avvik fra de optimale indikatorene. Dette aspektet forklares av det faktum at skorsteinen til den pompeiske ovnen er plassert i den fremre delen av strukturen, rett over munningen av det indre kammeret.

Design

Diagrammet over en klassisk pompeiansk ovn inkluderer følgende elementer:

• fundament og sokkel;
• bordplate;
• kuppel med en bue;
• rør skorstein.

Den store vekten av den ferdige konstruksjonen krever tilstedeværelse av et solid fundament og en sokkelSistnevnte er konstruert av slaggblokker, og en armert betongplate (optimal tykkelse 100 mm) brukes som benkeplate.

Varianter

De vanligste typene pompeianske ovner er toskanske og napolitanske.

Toskanske ovner

De kjennetegnes av sine kompakte dimensjoner. Kuppelen er en vanlig halvkule, dens høyden er lik radiusen til basesirkelenDette alternativet er det mest allsidige, siden det i tillegg til å bake pizza også tillater kokk og andre retter.

Napolitanske pizzaovner

I motsetning til den toskanske modellen, Høyden på kuppelen til en napolitansk ovn er 80 % av radiusen til basesirkelenUtformingen av denne typen enhet er beregnet på å lage pizza, her stekes den mye raskere.

Fordeler og ulemper

Blant de viktigste fordelene med å bruke en Pompeian-ovn:

• Høy oppvarmingshastighetDu kan legge inn mat en halvtime etter at du har tent opp. Om en time når temperaturen inne i ovnen verdien ved 370 °C.
• Høy varmeoverføringVarmen samler seg inne i kroppen, og muligheten for matlaging opprettholdes i flere timer etter at drivstoffet er brent ut.
• Kompakte dimensjoner og muligheten for bygging på ethvert sted.

Blant de viktigste ulempene med Pompeian-ovnene skiller følgende seg først og fremst ut: kompleksitet og høye kostnader strukturer, samt behovet for ordning et solid fundament.

Bygg en pompeisk ovn med egne hender

Til tross for forskjellene mellom eksisterende typer ovner, har konstruksjonsplanene deres minimale forskjeller og hovedkriteriet for å velge et spesifikt prosjekt vil være dimensjonene (og dermed mengden nødvendige ressurser) til den ferdige strukturen. I tillegg tas plasseringen på stedet, samt de klimatiske og topografiske egenskapene i området i betraktning når man velger et prosjekt.

Velge et prosjekt

Valget av prosjekt bestemmes først og fremst av krav til den ferdige enheten. Hvis ovnen utelukkende er nødvendig for pizzabaking, er det lurt å vurdere konstruksjonen av en napolitansk modell, designet spesielt for dette. Hvis den planlagte bruken av ovnen ikke er begrenset til pizzabaking, vil en mer universell toskansk versjon være tilstrekkelig.

Skjemaer og tegninger med dimensjoner

Foto 1. Diagram over den pompeianske ovnen. Alle hoveddelene i strukturen er angitt.

Foto 2. Mulig tegning av ovnen. Alle mål er oppgitt i tommer (1 tomme = 25,4 mm).

Foto 3. Steg-for-steg-diagram over konstruksjonen av en pizzaovn.

Materialer og verktøy

For å bygge en pompeiansk ovn trenger du følgende materialer (den nøyaktige mengden avhenger av det valgte prosjektet):

• ildfast ildfaste leiresteiner - 250-300 stk.;
• fasader av murstein for byggingen av inngangsbuen - 20–30 stk.;
• slaggblokker for byggingen av sokkelen - 32 stk. for basen høyde 800 mm;
• termisk isolasjon: mineralull eller kalsiumsilikatplater;
• vanntetting: takpapp eller polyetylen;
• sement, sand, pukk;
• mørtel (En kommersielt tilgjengelig ferdig løsning av merket er egnet) SHA-28);
• brett for konstruksjon av forskaling (bredde ikke mindre enn 150 mm);
• forsterkning (diameter 8–10 mm) og metall metalltråd.

Når du velger murstein og slaggblokker, bør du veiledes av utseendet deres: uakseptabelt tilstedeværelsen av grader, geometriske deformasjoner eller andre defekter. For ildfast leire er tilstedeværelsen av små avrundede fordypninger med en glatt indre overflate på kantene akseptabel - ikke mer enn fire defekter per murstein, ikke mer enn én per kant.

Nødvendige verktøy:

• nivå, målebånd, loddsnor, vinkelmåler;
• sparkel, spatel, meisel;
• Bulgarsk;
• kapasitet for løsning og vann.

Fundament

Den tunge vekten til Pompeian-ovnen krever et sterkt og pålitelig fundament. Optimal Sesongen for å utføre arbeid er sommer.

På det planlagte stedet for ovnen utføres arbeidet markeringDet er viktig at fundamentets areal overstiger sokkelens areal. Det graves en grop, dybde ikke mindre enn 350 mmEn trekonstruksjon er konstruert langs den indre omkretsen av utgravingsgropen. forskaling for stiftelsen.

Den ferdige forskalingen er dekket med et lag med tett polyetylen. På bunnen helles pukk med middels fraksjon, og på toppen helles et lag med sand. (100–150 mm)Deretter legges et nytt lag med polyetylen ut.

På toppen av det resulterende vanntett pute Sementmørtelen helles i. Mørtelen blandes fra tørr sement og sand (i forhold 1:3 henholdsvis), samt den nødvendige vannmengden.

Sementen helles i tre trinn, med intervaller på minst to dager for at hvert lag skal «herde».

Forsterkning av fundamentet utføres etter at løsningsnivået har nådd kanten av forskalingen. For å endelig sette seg, krever det ferdige fundamentet minst tre ukerÅ ignorere denne begrensningen er full av rask deformasjon av ovnen.

Sokkel og bordplate

Sokkelen er laget av slaggblokker, høyden velges avhengig av brukerens preferanser. Minimum anbefalt parameter - 800 mm.

Den ferdige sokkelen har H-formet eller U-form, optimal sidelengde - 1200 mmLengden på en standardblokk er 400 mmDerfor kreves det tre blokker til bunnen av hver side. Slagblokkene legges "tørre" og festes med metalltråd. Arbeidsstykket kontrolleres med et vater eller andre måleinstrumenter, hvoretter løsningen helles i hullene i slagblokkene. Tørking tar opptil tre dager.

Etter at sokkelen er klar, konstrueres bordplaten, prosessen ligner på å lage et fundament:

1. Under forberedelse forskaling den nødvendige størrelsen høyde ikke mindre enn 150 mm.
2. Bunnen av skjemaet er linjert takpapp eller tykk polyetylen.
3. Et lag med vanntetting dannes på vanntettingslaget. armeringsnett med en åpning på 50 mmStedene der kantene på sokkelen strekker seg er forsterket med ekstra forsterkningsstøtter.
4. Betongmørtel helles i forskalingen og jevnes ut med en slikkepott, hvoretter overflaten på den fremtidige benkeplaten fuktes rikelig med vann og dekkes med polyetylen.

Den anbefalte perioden for styrkeøkning er minst tre ukerBruk av en undertørket benkeplate kan føre til sprekker og påfølgende ødeleggelse av konstruksjonen.

Kuppel

Etter at bordplaten er plassert på sokkelen, er kuppelens base merket på overflaten. Diameter Sirkelens størrelse avhenger av den valgte ordningen. I henhold til markeringene som er gjort i samsvar med bestillingen, er fundamentet lagt ut av ildfaste murstein.

Slik dannes ovnen. Det er nødvendig å bruke materialer av høy kvalitet, murfeil er uakseptable.

Førstegangsinstallasjon utføres uten mørtel og tjener til å bestemme hvilke murstein som må kuttes for å samsvare med formen på ildstedet. Skjæring av murstein utføres med en kvern.

Overflaten på bordplaten er lagt ut i et lag kalsiumsilikatplater, hvoretter mursteinene legges på mørtelen i samsvar med diagrammet. Bunnen av inngangen til den fremtidige ovnen legges ut slik at en kant dannet.

Etter byggingen av ildstedet leggingen av kuppelen begynnerFor å opprettholde ønsket form og proporsjoner lages en mal av papp eller kryssfiner av halvsirkelformede emner som krysser hverandre. Først formes ovnens innløpsåpning. Murstein legges på mørtelen med minimale mellomrom.

Videre bestilling kuppelen utføres i henhold til det etablerte malMurverket starter fra ovnsinngangen og fortsetter til baksiden av kuppelen. Legging av de neste radene krever økt avstand mellom mursteinene. For å opprettholde formen på murverket må kiler settes inn i de resulterende hullene. Murverket legges i henhold til skjemaet til kuppelen er fullstendig dannet. Etter dette formes den ytre buen. En kryssfinermal bør brukes til konstruksjonen.

Avhengig av den spesifikke ordningen, skorstein kan legges ut av vanlige murstein eller konstrueres av ferdige metall- eller keramiske emner. Høyden på skorsteinen avhenger også av det valgte designalternativet. Etter at skorsteinsinstallasjonen er fullført, forsegles alle sømmer med mørtel. Etter at den har fått tilstrekkelig styrke, demonteres de brukte malstrukturene.

Foto 4. Detaljert tegning av kuppelen fra innsiden og utsiden med angitte mål.

Varmeisolasjon og kledning laget av leire eller gips

De siste stadiene av kuppelleggingen er varmeisolasjon og kledning. Mineralull eller kalsiumsilikatplater brukes som varmeisolasjonsmateriale. Materialet legges ut på den ytre overflaten av kuppelen og justeres til størrelse og form, hvoretter det isolerende laget er løst med hjelp av varmebestandig lim eller spesiell mastikk.

Ovnens utvendige kledning er laget av gips eller leire. Hvis det ikke er noen baldakin over konstruksjonen, anbefales det å lage en tolags kledning:

• Interiør laget blir utført varmebestandig gips (maksimum lagtykkelse - 12 mm).
• Utvendig laget blir utført fuktighetsbestandig gips (lagtykkelse - 4 mm).

Den ferdige pompeianske ovnen bør ikke brukes i minst to uker fra datoen for ferdigstillelse av konstruksjonen. Ved nedbør må konstruksjonen dekkes med et lag med vanntett materiale.

Prøver

Den ferdige enheten testes etter at den nødvendige tørkeperioden er fullført:

• Til første opptenningsved det vanlige brukes papir eller sugerør (1,5 kg eller 2 kg henholdsvis).
• Til sekund opptenningsved - halm og krattved (2,5 kg og 0,5 kg).
• Til tredje opptenningsved - 4 kg flis eller pellets (bruk av pellets er kun tillatt under testing).
• I løpet av fjerde liten opptenningsved brukes logger.
• Til de neste to konvensjonell opptenningsved brukes ved.

Videre drift av ovnen er bare mulig hvis testene er vellykkede.

Mulige komplikasjoner

Byggingen av den pompeianske ovnen - kompleks, dyr og arbeidskrevende prosess. Mangelen på teoretisk kunnskap og praktiske ferdigheter er full av feil som medfører både mindre defekter og fullstendig svikt i den ferdige konstruksjonen. I tillegg til fysiske og økonomiske tap, er det en umiddelbar fare for helse og liv mennesker.

Det er mulig å oppnå optimale effektivitets- og sikkerhetsindikatorer for den ferdige ovnen forutsatt at tilgjengeligheten av nødvendige ferdigheter Og streng overholdelse av teknologi konstruksjon.

Bruk av den pompeianske ovnen

Til tross for de høye kostnadene og kompleksiteten ved å bygge en pompeiansk ovn, er det endelige resultatet resultatet er verdt alle kostnadeneEn ovn bygget i samsvar med eksisterende teknologi lar deg lage klassisk italiensk pizza i samsvar med den originale oppskriften. Konstruksjonen av en toskansk versjon lar deg lage kjøtt, fisk, grønnsaker, ulike typer bakverk, samt mange klassiske og nasjonale retter i ovnen.

Nyttig video

Videoen viser på en enkel og tilgjengelig måte hvordan man bygger en flott pizzaovn fra bunnen av.