Jak własnoręcznie dodać odrobinę egzotyki do swojego życia: rysunek pieca pompejańskiego

Piec pompejański (również włoski lub rzymski) to rodzaj urządzenia do gotowania. Pozwalają piec pizzę lub chleboraz przygotowujemy inne dania z kuchni całego świata.

Ten typ urządzenia do gotowania pojawił się Półwysep Iberyjski i następnie rozpowszechniła się wśród ludów basenu Morza Śródziemnego.

Najbliższymi odpowiednikami są piec rosyjski i tandoor.

Piec opalany drewnem w Pompejach: cechy

Dom osobliwość Konstrukcja pieców pompejańskich opiera się na obecności kopuły, zapewniając równomierne rozprowadzanie ciepła, minimalizując jego utratę i zapewniając optymalny ciąg.

Dzięki temu piec pompejański staje się niezastąpiony przy pieczeniu klasycznej włoskiej pizzy w domu.

Piece pompejańskie są stosunkowo różne kompaktowy rozmiarOptymalnym (i najczęstszym) sposobem montażu jest instalacja urządzenia na zewnątrz.

Zasada i działanie

Niezależnie od rozmiaru i konstrukcji, ogólna zasada działania pieców pompejańskich pozostaje taka sama: konwekcja przepływ energii cieplnej ze spalania paliwa wznosi się z paleniska (dolna płaszczyzna pozioma paleniska) i odbija się od sklepienia kopułyCała komora wewnętrzna pełni funkcję elementu grzewczego.

Oprócz równomiernego rozprowadzania energii cieplnej konstrukcja pieców pompejańskich zapewnia regulacja naturalna intensywność spalania paliwa, eliminując tym samym możliwość odchyleń od optymalnych wskaźników. Aspekt ten tłumaczy się tym, że komin pieca pompejańskiego znajduje się w przedniej części konstrukcji, bezpośrednio nad otworem komory wewnętrznej.

Projekt

Schemat klasycznego pieca pompejańskiego zawiera następujące elementy:

• fundament i cokół;
• blat stołu;
• kopuła z łukiem;
• rura komin.

Duży ciężar gotowej konstrukcji wymaga obecności solidny fundament i cokółTen ostatni wykonany jest z pustaków żużlowych, a jako blat wykorzystano płytę żelbetową (optymalna grubość 100 mm).

Odmiany

Najpopularniejszymi typami pieców pompejańskich są piece toskańskie i neapolitańskie.

Piece toskańskie

Wyróżniają się kompaktowymi wymiarami. Kopuła jest regularną półkulą, jej wysokość jest równa promieniowi okręgu podstawowego. Ta opcja jest najbardziej uniwersalna, ponieważ oprócz pieczenia pizzy pozwala gotować i inne dania.

Piece do pizzy neapolitańskiej

W przeciwieństwie do modelu toskańskiego, wysokość kopuły pieca neapolitańskiego wynosi 80% promienia okręgu podstawowegoKonstrukcja tego typu urządzenia przeznaczona jest do przygotowywania pizzy, tutaj piecze się ją znacznie szybciej.

Zalety i wady

Główne zalety stosowania pieca pompejańskiego:

• Wysoki prędkość nagrzewania. Po pół godzinie od rozpalenia można włożyć jedzenie. Po godzinie temperatura wewnątrz piekarnika osiągnie wartość w temperaturze 370 °C.
• Wysoki przenoszenie ciepłaCiepło kumuluje się wewnątrz ciała, a możliwość gotowania utrzymuje się jeszcze przez wiele godzin po wypaleniu się paliwa.
• Kompaktowe wymiary i możliwość zabudowy na dowolnym terenie.

Wśród głównych wad pieców pompejańskich na pierwszy plan wysuwają się przede wszystkim: złożoność i wysoki koszt struktur, a także konieczności ich uporządkowania solidny fundament.

Budowa pieca pompejańskiego własnymi rękami

Pomimo różnic między istniejącymi typami pieców, ich schematy konstrukcyjne są minimalne różnice a głównym kryterium wyboru konkretnego projektu będą wymiary (i w konsekwencji ilość wymaganych zasobów) gotowej konstrukcji. Ponadto przy wyborze projektu brane jest pod uwagę położenie na działce, a także cechy klimatyczne i topograficzne obszaru.

Wybór projektu

Wybór projektu determinowany jest przede wszystkim wymagania do gotowego urządzenia. Jeśli piec jest potrzebny wyłącznie do pieczenia pizzy, to warto rozważyć budowę modelu neapolitańskiego, zaprojektowanego specjalnie do tego celu. Jeśli planowane wykorzystanie pieca nie ogranicza się do pieczenia pizzy, to bardziej uniwersalna wersja toskańska wystarczy.

Schematy i rysunki z wymiarami

Zdjęcie 1. Schemat pieca pompejańskiego. Zaznaczono wszystkie główne części konstrukcji.

Zdjęcie 2. Możliwy rysunek pieca. Wszystkie wymiary podano w calach (1 cal = 25,4 mm).

Zdjęcie 3. Schemat budowy pieca do pizzy krok po kroku.

Materiały i narzędzia

Aby zbudować piec pompejański potrzebne będą następujące materiały (dokładna ilość zależy od wybranego projektu):

• oporny cegły szamotowe - 250-300 szt.;
• cegła licowa do budowy łuku wejściowego - 20-30 szt.;
• pustaki żużlowe do budowy cokołu - 32 szt.. dla podstawy wysokość 800 mm;
• izolacja termiczna: płyty z wełny mineralnej lub silikatu wapnia;
• hydroizolacja: papa dachowa lub polietylen;
• cement, piasek, tłuczeń kamienny;
• moździerz (Dostępne w sprzedaży gotowe rozwiązanie tej marki jest odpowiednie SHA-28);
• deski do budowy szalunków (szerokość nie mniejsza niż 150 mm);
• wzmocnienie (średnica 8-10 mm) i metalu drut.

Przy wyborze cegieł i pustaków żużlowych należy kierować się ich wyglądem: gorszący obecność zadziorów, deformacji geometrycznych lub innych wad. W przypadku cegieł szamotowych dopuszczalna jest obecność małych zaokrąglonych wgłębień o gładkiej powierzchni wewnętrznej na krawędziach - nie więcej niż cztery wady na cegłę, nie więcej niż jedna na krawędź.

Wymagane narzędzia:

• poziomica, miarka krawiecka, pion, kątomierz;
• kielnia, szpatułka, dłuto;
• bułgarski;
• pojemność do roztworu i wody.

Fundacja

Ciężar pieca pompejańskiego wymaga mocnego i niezawodnego fundamentu. Optymalny Sezon na wykonywanie prac to lato.

W miejscu planowanego położenia pieca prowadzone są prace znacznik. Ważne jest, aby powierzchnia fundamentu przekraczała powierzchnię cokołu. Wykopuje się dół, głębokość nie mniejsza niż 350 mm. Wzdłuż wewnętrznego obwodu wykopu zbudowano drewnianą konstrukcję. szalunek dla fundacji.

Gotowe deskowanie pokrywa się warstwą gęstego polietylenu. Na spód wylewa się tłuczeń średniofrakcyjny, na który wylewa się warstwę piasku (100-150mm)). Następnie układana jest kolejna warstwa polietylenu.

Na szczycie wyniku poduszka wodoodporna Wlewa się zaprawę cementową. Zaprawę miesza się z suchy cement i piasek (proporcjonalnie) 1:3 odpowiednio), a także wymaganą objętość wody.

Wylewanie cementu odbywa się w trzech etapach, w odstępach co najmniej dwudniowych, aby każda warstwa miała czas na „związanie”.

Wzmocnienie fundamentu przeprowadza się po osiągnięciu przez poziom roztworu krawędzi szalunku. Aby ostatecznie osiąść, gotowy fundament wymaga co najmniej trzy tygodnie. Ignorowanie tego ograniczenia grozi szybką deformacją pieca.

Postument i blat stołu

Cokół wykonany jest z pustaków żużlowych, wysokość dobierana jest w zależności od preferencji użytkownika. Minimum zalecany parametr - 800 mm.

Gotowy cokół ma W kształcie litery H Lub Kształt litery U, optymalny długość boku - 1200 mmDługość standardowego bloku wynosi 400 mm. Dlatego potrzebne są trzy bloki na podstawę każdej strony. Bloczki żużlowe układane są „na sucho”, mocowane drutem metalowym. Przedmiot obrabiany sprawdzany jest za pomocą poziomnicy budowlanej lub innych urządzeń pomiarowych, po czym roztwór wlewany jest do otworów w bloczkach żużlowych. Suszenie trwa do trzech dni.

Po przygotowaniu cokołu, wykonuje się blat stołu. Proces ten jest podobny do tworzenia fundamentu:

1. W przygotowaniu szalunek wymagany rozmiar wysokość nie mniejsza niż 150 mm.
2. Dół formularza jest wyłożony papa dachowa lub gruby polietylen.
3. Na warstwie hydroizolacyjnej tworzy się warstwa hydroizolacyjna. siatka zbrojeniowa o rozstawie 50 mmMiejsca, w których wystają krawędzie cokołu, są wzmocnione dodatkowymi wzmocnieniami.
4. Zaprawa betonowa wlewa się do szalunku i wyrównuje szpachelką, po czym powierzchnię przyszłego blatu obficie zwilża się wodą i przykrywa folią polietylenową.

Zalecany okres na zwiększenie siły to co najmniej trzy tygodnieUżywanie niedosuszonego blatu może skutkować pęknięciami i późniejszym zniszczeniem konstrukcji.

Kopuła

Po umieszczeniu blatu stołu na cokole, na jego powierzchni zaznacza się podstawę kopuły. Średnica koło zależy od wybranego schematu. Zgodnie z oznaczeniami wykonanymi zgodnie z zamówieniem, fundament układa się z cegieł szamotowych.

Tak powstaje piec. Należy używać materiałów wysokiej jakości, niedopuszczalne są wady murarskie.

Instalacja początkowa odbywa się bez zaprawy i służy do określenia cegieł, które należy przyciąć, aby odpowiadały kształtowi paleniska. Cięcie cegieł odbywa się za pomocą szlifierki.

Powierzchnia blatu stołu jest ułożona warstwowo płyty silikatowe, po czym cegły układane są na zaprawie zgodnie ze schematem. Podstawa wejścia przyszłego pieca układana jest tak, aby uformowano obręcz.

Po wybudowaniu paleniska Rozpoczęcie układania kopułyAby zachować wymagany kształt i proporcje, szablon z tektury lub sklejki wykonuje się z przecinających się półkolistych półfabrykatów. Najpierw formuje się otwór wlotowy pieca. Cegły układa się na zaprawie z minimalnymi odstępami.

Dalsze zamawianie kopułę wykonujemy według ustalonego schematu szablon. Murowanie zaczyna się od wejścia do pieca i ciągnie się do tyłu kopuły. Układanie kolejnych rzędów wymaga zwiększania odległości między cegłami. Aby zachować kształt muru, w powstałe szczeliny należy włożyć kliny. Murowanie odbywa się zgodnie ze schematem, aż kopuła zostanie w pełni uformowana. Następnie formuje się łuk zewnętrzny. Do jego budowy należy użyć szablonu ze sklejki.

W zależności od konkretnego schematu, komin może być układany ze zwykłych cegieł lub konstruowany z gotowych metalowych lub ceramicznych półfabrykatów. Wysokość komina zależy również od wybranej opcji projektowej. Po zakończeniu instalacji komina wszystkie szwy są uszczelniane zaprawą. Po uzyskaniu wystarczającej wytrzymałości, używane struktury szablonowe są demontowane.

Zdjęcie 4. Szczegółowy rysunek kopuły od wewnątrz i zewnątrz z zaznaczonymi wymiarami.

Izolacja termiczna i okładzina z gliny lub gipsu

Końcowym etapem układania kopuły jest izolacja termiczna i okładzina. Jako materiał termoizolacyjny stosuje się wełnę mineralną lub płyty silikatowe. Materiał układa się na zewnętrznej powierzchni kopuły i dostosowuje do rozmiaru i kształtu, po czym nakłada się warstwę izolacyjną jest naprawione z pomocą klej odporny na ciepło lub specjalny mastyks.

Zewnętrzna okładzina pieca wykonana jest z gipsu lub gliny. Jeśli nie ma baldachimu nad konstrukcją, zaleca się wykonanie okładziny dwuwarstwowej:

• Wnętrze warstwa jest wykonywana odporny na ciepło tynk (maksymalnie grubość warstwy - 12 mm).
• Zewnętrzny warstwa jest wykonywana odporny na wilgoć tynk (grubość warstwy - 4 mm).

Gotowy piec pompejański nie należy używać przynajmniej na dwa tygodnie od daty zakończenia budowy. W przypadku opadów atmosferycznych konstrukcja musi zostać pokryta warstwą materiału hydroizolacyjnego.

Próby

Gotową jednostkę poddaje się testowi po upływie wymaganego czasu suszenia:

• Dla pierwszy rozpał zwykle używa się papier lub słoma (1,5kg lub 2kg odpowiednio).
• Dla drugi rozpałka - słoma i chrust (2,5kg i 0,5kg).
• Dla trzeci rozpałka - 4 kg zrębków lub peletów drzewnych (stosowanie peletu dozwolone jest wyłącznie podczas testów).
• W trakcie czwarty stosuje się drobny rozpał kłody.
• Dla następne dwa stosuje się konwencjonalny rozpał drewno opałowe.

Dalsza eksploatacja pieca będzie możliwa dopiero po pomyślnym zakończeniu testów.

Możliwe komplikacje

Budowa pieca pompejańskiego - skomplikowane, drogie i pracochłonne proces. Brak wiedzy teoretycznej i umiejętności praktycznych jest obarczony błędami, które pociągają za sobą zarówno drobne wady, jak i całkowitą awarię gotowej konstrukcji. Oprócz strat fizycznych i finansowych, istnieje natychmiastowe zagrożenie dla zdrowia i życia ludzie.

Osiągnięcie optymalnych wskaźników wydajności i bezpieczeństwa dla gotowego pieca jest możliwe pod warunkiem, że: dostępność niezbędnych umiejętności I ścisłe przestrzeganie technologii budowa.

Korzystanie z pieca pompejańskiego

Pomimo wysokich kosztów i złożoności budowy pieca pompejańskiego, efekt końcowy wynik jest wart wszystkich kosztów. Piec zbudowany zgodnie z istniejącą technologią pozwoli Ci przygotować klasyczną włoską pizzę zgodnie z oryginalną recepturą. Budowa wersji toskańskiej pozwoli Ci przygotować w piecu mięso, ryby, warzywa, różne rodzaje wypieków, a także wiele klasycznych i narodowych potraw.

Przydatny film

Film w prosty i przystępny sposób pokazuje, jak od podstaw zbudować wspaniały piec do pizzy.