Wygodny piec i nieopisany narodowy smak: jak zrobić uzbecki tandoor z gliny?

Tandoor to rodzaj piekarnika-grillu lub barbecue dzbankowaty, który jest używany do gotowania w Azji.

Takie piece stał się popularny również w Rosji. Na glinianych ścianach tandoora piecze się pachnące, chrupiące płaskie chleby i samsa. Mięso smażone w takim piecu będzie soczyste i smaczne.

Uzbecy używają lokalna glina aby stworzyć produkt. Głównym materiałem używanym do formowania tandoora jest kaolin glina. Ma jasnożółty Lub jasnoszary barwienie. Ten rodzaj gliny składa się z dwutlenek krzemu (ponad 40%) I aluminium (do 35%).

Narzędzia i materiały do ​​uzbeckiego tandoora

Aby zrobić tandoor własnymi rękami, potrzebujesz przestrzegać technologii produkcjiZbudowanie takiego pieca wymaga czasu i cierpliwości.

Przed rozpoczęciem budowy należy zaopatrzyć się w niezbędne narzędzia i materiały:

• cegły ognioodporne i elewacyjne;
• glina, cement, piasek i inne wypełniacze (tłuczeń kamienny, włókna);
• krata zbrojona, beczka drewniana, rura metalowa;
• sprzęt budowlany i pojemniki do przygotowania roztworu;
• z betoniarką, młynkiem Lub maszyna do cięcia cegieł.

Przygotowanie gliny do mieszanki roboczej

Jeżeli materiał źródłowy nie jest czysty (występują w nim zanieczyszczenia), to musi być moczyć w beczce. Wlewa się nadmiar wody i dokładnie miesza. Po odpowiednim nasyceniu roztworu gliny kamienie zaczną osiadać, a trawa i inne zanieczyszczenia będą unosić się na powierzchni.

Wszystko, co nagromadziło się na górze beczki, należy odcedzić, a Wyczyszczoną glinkę włóż do płaskiego pojemnikaW tym zbiorniku może znajdować się czysta glina stać przez jeden dzień lub kilka tygodni. Zbiornik jest umieszczony w cieniu lub innym chłodnym miejscu. Po osadzeniu się roztworu na wierzchu może utworzyć się warstwa wody, którą należy odsączyć. Robi się to, aby zapobiec powstawaniu pęknięć na powierzchni tandoora po wyschnięciu. Gotowa do użycia glina jest miękka i przyjemna w dotyku.

Szczegóły przygotowania roztworu

Niektórzy mistrzowie radzą dodać odrobinę do gliny soda (jedna łyżka stołowa na 10 litrów roztwór roboczy). Można również użyć jako wypełniacza szkło płynne.

To da glinę plastyczność i zmniejszy ryzyko pęknięć powstających pod wpływem zmian temperatury. Ten składnik jest nietoksyczny, ponieważ zawiera piasek kwarcowy, soda i woda.

Dodawanie wypełniaczy

Zaraz po namoczeniu roztworu glinki w wodzie dodaje się ją wełna: kozia, owcza lub wielbłądzia. Czasami zamiast takiego wypełniacza stosują słomaNiemniej jednak wełna jest nadal lepsza: wełna kozia ma wystarczającą sztywność i długość, znacznie trudniej jest wykorzystać wełnę owczą, która jest kręcona.

Mieszaj, aż będzie gotowe

Dzięki zastosowaniu wełny możliwe będzie uzyskanie wymaganej pojemności cieplnej i wykonanie konstrukcji łatwiejszyGdy powierzchnia tandoora jest spalona, ​​kosmki wypalają się, a w ściankach tworzą się małe pory. Te ostatnie długo zatrzymują ciepło potrzebne do gotowania.

Rdzenna ludność krajów azjatyckich starannie ugniatałem roztwór stopami. Ale współcześni mistrzowie używają go do tego celu mikserProces ten trwa do momentu, aż konsystencja gliny zacznie przypominać gęsta śmietanaNastępnie roztwór ugniata się, aż do uzyskania materiału przypominającego plastelinę, z którego można łatwo formować.

Jak własnoręcznie zrobić piec tandoor?

Osoba decydująca się na budowę tandoora powinna zwrócić szczególną uwagę na jego wymiary.

Jakiekolwiek dania, w tym podpłomyki i mięso, są umieszczone wewnątrz tylko wtedy piekarniki, kiedy całe drewno się wypaliW tym względzie rozmiar urządzenia bezpośrednio wpływa na liczbę porcji, które można przygotować na raz.

Warto również zwrócić uwagę na grubość ścianek. Jeśli projekt jest przenośny, lepiej najpierw się tym zająć.

Stacjonarny Piekarnik może być zamurowanyTandoor ma kształt jajka z gładkimi ścianami wewnątrz.

Może Cię również zainteresować:

Chcesz zafundować sobie i swoim znajomym kuchnię wschodnią? Przygotowanie tandoora z beczki wcale nie jest trudne

Zrobione z duszą! Jak zbudować tandoor z cegły własnymi rękami?

Będzie ciepło nawet w najbardziej odległych zakątkach! Systemy grzewcze do budynków przestrzennych i lokali niemieszkalnych

Przygotowanie fundamentu

Po wybraniu miejsca instalacji pieca należy wykopać dół dwie cegły głęboko, jego dno jest wypełnione piasek. W niektórych przypadkach jest umieszczany siatka wzmacniająca, po czym cała konstrukcja zostaje wypełniona zwykłym zaprawa cementowa.

Tworzenie fundamentu

Podstawa do tandoora może być zwykła beczka spod ogórków lub kapusty:

1. Pojemnik myjemy i napełniamy wodą.
2. Po 2 tygodnie starzenia drewno zacznie puchnąć. Następnie wylewa się wodę, drewnianą beczkę ostrożnie pokrywa się olejem roślinnym od środka.
3. Pojemnik jest szczelnie owinięty liną, ale w taki sposób, aby obręcze nie zostały ściśnięte.
4. Następnie obręcze są odcinane i usuwane. W dolnej części powstałej konstrukcji wycina się otwór o średnicy równej średnicy otworu tandoora.

Montaż stożka formującego

W niektórych przypadkach, aby uczynić rzeźbienie wygodniejszym, użyj szablonu. Wykonany jest z odpornej na wilgoć tektury, która ma kształt stożka. Dla stabilności wnętrze wypełnione jest piaskiem.

Formowanie ścian i tworzenie pokrywy

Beczka umieszczona jest na poduszce i wnętrze jest powlekane warstwa gliny o grubości 60-70mmNastępnie konstrukcja jest odwracana do góry nogami i umieszczana na 4-6 cegieł tak aby na dole była przerwa.

Zdjęcie 1. Suszenie glinianego tandoora na stojaku. Mały otwór do dmuchania na dole zapewni lepsze spalanie.

Po 2 tygodniach wiązanie jest usunięte. Jeśli ostatni nit odpadł i korpus wystarczająco wysechł, można rozpocząć wypalanie.

Do normalnej eksploatacji tandoora należy: pokrywa okrągła z blachy stalowej grubość 3mm. Materiał ten jest również używany do tworzenia dmuchawy (można użyć rura o średnicy 5-10 cm).

Suszenie, wstępne wypalanie, obróbka pęknięć

Jeżeli tandoor będzie wykorzystywany również do pieczenia, to po wysuszenie (2-4 tygodnie pod baldachimem) jest wyłożona od wewnątrz zaprawą glinianą. Przed wyłożeniem, powierzchnia wewnętrzna musi zostać spryskana za pomocą spryskiwacza.

W każdym konkretnym przypadku tandoor ma swoje własne charakterystyczne cechy. Grubszy ściana, im więcej czasu będą potrzebne do suszenia.

Izolacja i wykończenie zewnętrzne

Budują wokół glinianej struktury ściany z cegłyPrzestrzeń między ścianami wypełnia się piaskiem lub innym materiałem pochłaniającym ciepło.

Powierzchnia zewnętrzna może być zdobione płytkami, tynkiem, kamieniem naturalnym i inne materiały.

Możliwe problemy

Mało prawdopodobne, że uda Ci się zbudować taki piec za pierwszym razem: w większości przypadków wychodzi tandoor krzywy I spękanie podczas ostrzału powierzchniowego.

Aby temu zapobiec, projekt Najpierw podgrzewają dymem. Ogień rozpala się wewnątrz tandoora. Drewno jest stopniowo dodawane, a proces nagrzewania jest powolny. w ciągu 8-10 godzin.

Przydatny film

Obejrzyj film pokazujący, jak własnoręcznie wytwarza się tandoor z gliny w Tadżykistanie.

Wnioski

Tandoor zrobiony własnymi rękami stanie się Niezbędne urządzenie, z którego można korzystać podczas odpoczynku. Pomimo, że konstrukcja pieca nie jest szczególnie skomplikowana, proces budowy tandoor bardzo pracochłonne i wymaga pewnego doświadczenia i wiedzy.

Ponieważ płomień w tandoorze sięga jednego metra, piec Nie zaleca się umieszczania go pod drzewami lub koronami drzewPodczas gotowania w tandoorze nagrzewa się do prawie 800 °C, a zatem jego ścian nie można dotykać rękoma. Dlatego dla bezpieczeństwa używa się specjalnych narzędzi i rękawic.