Kuchnia azjatycka na każdą okazję: jak zbudować domowy tandoor?
Tandoor - piec gliniany grubościenny jajowaty, z pokrywką i otworem na dmuchawę u dołu.
Gotowanie nie odbywa się nad ogniem, ale dzięki ciepłu akumulowanemu przez ścianki piekarnika.
Tandoor w domu do kuchni
Tradycyjnego tandoora nie można umieścić w pomieszczeniu - nie ma komina, więc cały dym będzie w domu. W kuchni można używać pieców:
- Zasilany energią elektryczną. Łatwy w obsłudze piec. Wewnątrz naczynia umieszczono cewkę elektryczną, która ogrzewa ściany. Nie wytwarza dymu, grzeje idealnie, piec uruchamia się w ciągu kilku minut.
Zdjęcie 1. Elektryczny tandoor z grzałką na dole nie wytwarza dymu w pomieszczeniu i doskonale ogrzewa.
- Na węglach z kominem. Węgle wytwarzają mało dymu, a komin można wyprowadzić na zewnątrz lub do wentylacji. W budynkach mieszkalnych ta wersja tandoora nie sprawdzi się - dym na pewno będzie przeszkadzał sąsiadom. W domu prywatnym, jeśli jest wentylacja, można zbudować kapitalny stacjonarny masywny tandoor, który stanie się częścią kuchni i będzie stale używany.
- Na gaz ziemny. W takich tandoorach stosuje się specjalny palnik, który równomiernie rozprowadza temperaturę po ścianach. Taki piec potrzebuje również komina, ponieważ powstający tlenek węgla jest niebezpieczny dla życia.
Projektujemy konstrukcję
Rozważmy dwie opcje tandoor odpowiedni do montażu w kuchni domu:
- Mały, mobilny pojazd elektryczny. Wygodny, dobrze gotuje małe porcje. Idealny do okazjonalnego użytku, szybko się nagrzewa. Istotną wadą jest mały rozmiar, co oznacza, że trudniej będzie nakarmić dużą grupę gości.
- Ogromny, stacjonarny budynek opalany gazem lub drewnem. Nadaje się dla miłośników kuchni azjatyckiej do częstego stosowania. Posiada minimalna średnica 60 cm, doskonale izolowane. Nie powinieneś budować tego urządzenia w zwykłej kuchni, ponieważ nawet izolowane ściany nagrzewają się i istnieje ryzyko pożaru. Tandoor powinien być oddzielny, z rurą gazową i okapem kuchennym w pobliżu. Wadą jest to, że zajmuje dużo miejsca, a jeśli nie gotujesz na nim często, będzie tylko przeszkadzał.
Zdjęcie 2. Duży tandoor w domu, opalany drewnem i ma dobrą izolację termiczną.
Czego potrzebujesz do zrobienia tandoora?
Materiały do produkcji:
- Pojemność ścian wewnętrznych. Można używać ognioodpornych garnków ceramicznych. Materiał: szamot, terakota. Użycie „rękawa” paleniska pozwoli na formowanie płaskich ciast na ścianach. Zwykła glina nie nadaje się - będzie się kruszyć od temperatury. Cegły szamotowe nadają się tylko do robienia szaszłyków, co zmniejsza funkcjonalność pieca.
- Wypełnienie lub wyłożenie szamotem. Działa jako akumulator ciepła. Glina kaloryczna może być stosowana jako spoiwo.
- Izolacja. Aby zapobiec nagrzewaniu się ścianek piekarnika i umożliwić dłuższe gotowanie, zastosowano 5–10 cm wełny bazaltowej.
- Rama. Nadaje wykończony wygląd i wytrzymałość całej konstrukcji.
- Podgrzewacz. W jednej obudowie znajduje się zasilacz i spirala nichromowa, w drugiej mocny palnik-eżektor gazowy.
Odniesienie! Lepiej kupić grzejniki fabryczne, to jest zmniejsza ryzyko obrażeń i wypadków.
Niezbędny sprzęt i narzędzia:
- młotek;
- dziurkacz;
- piła do metalu;
- wice;
- szlifierka kątowa z tarczami do kamienia i metalu;
- wiertarka wiertłami z końcówkami z węglików spiekanych;
- ruletka;
- linijka;
- kwadrat;
- okulary i rękawiczki.
Ważny! Podczas cięcia kamienia chroń swój układ oddechowy. Wdychanie pyłu kamiennego może powodować poważne choroby - krzemica płucna.
Jak zbudować to samemu w domu?
Aby zbudować piec, należy przestrzegać następującej kolejności prac:
- Łączymy otwory naczyń ceramicznych razem za pomocą taśmy metalizowanej.
- Korpus wykonujemy z cyny. Powinna być szersza od naczynia. o 10 cm.
- Wewnątrz nadwozia umieszczamy izolację z wełny bazaltowej.
- Ostrożnie nawiń grzałkę nichromową na podłączone naczynia ceramiczne., zawinięte w papierową tubę.
- Wkładamy rękaw do korpusu. Wypełniamy wolną przestrzeń mieszanką pokruszonych cegieł szamotowych i gliny mierniczej. Ubijamy i pozostawiamy do wyschnięcia na kilka dni.
- Włączmy piekarnik. To długi etap - piekarnik należy uruchamiać krótkimi nagrzewaniami i stopniowo zwiększać temperaturę.
- Z gliny my robimy paleta do zbierania skapującego tłuszczu i soków.
Robimy piec do codziennego użytku
Do budowy dużego tandoora wymagana jest obecność solidny fundament. Jeżeli lokal znajduje się w domu prywatnym, lepiej jest wylać fundament monolityczny głębiej niż poziom przemarzania gruntu.
Procedura wykonania pracy:
- Na fundamencie jest kładziony warstwa hydroizolacji, na której znajduje się izolacja termiczna wykonana z 3 cm azbestu.
- Podest podium wykonany jest ze zwykłych cegieł glinianychCegła pełni funkcję bufora termicznego.
- Na cegle ułożono platformę z płyt szamotowych — dno pieca.
- Zamontowano obudowę metalową - przewodnik.
- Wewnątrz obudowy umieszczono klinowate cegły ogniotrwałe. połówki cegieł nakłucie. Jest to konieczne do zabandażowania szwów.
- Murowanie wykonuje się z minimalną warstwą zaprawy glinianej. Podczas układania należy pamiętać o wypełnieniu wszystkich szczelin zaprawą – ściana powinna być gładka i monolityczna.
- Pozostałe rzędy są rozłożone. Ostatni rząd cylindrycznej części również składa się z całych i połówek cegieł.
- Wiertłem o dużej średnicy w ścianach powstają tandoory otwory dopływu powietrza i spalin.
- Komin można podłączyć albo do stałej tulei, albo do elastycznej, falistej tulei stalowej. Tandoora nie można nazwać piecem ekonomicznym – temperatura wydostających się z niego gazów jest dość wysoka, a wylot komina bardzo się nagrzewa.
- Na dole pokrywa paleniska i ruszt wykonane są z cegieł szamotowych. Sufit ma szczelinę między ścianami pieca a ścianami, w przeciwnym razie rozszerzalność cieplna może spowodować pęknięcie pieca.
- Użycie rusztu jest opcjonalne, jak w tradycyjnych tandoorach powietrze jest dostarczane przez specjalny otwór. Ruszt zwiększa intensywność spalania paliwa i przyspiesza nagrzewanie.
- Górny rząd ułożono z przyciętych płyt szamotowych. W środku sufitu powinien znajdować się otwór do ładowania produktów i drewna opałowego. Otwór w tandoorze ma boczne szczeliny do mocowania szpikulców.
- Jako pokrywka można używać doniczka ceramiczna, metalowa część grilla.
Trudności w produkcji
Samodzielne przygotowanie dobrego i bezpiecznego tandoora w domu nie jest trudne, należy jednak wziąć pod uwagę następujące kwestie: niuanse technologiczne, aby nie było żadnych konsekwencji:
- Różna rozszerzalność cieplna wypełnienia z szamotu i naczynia ceramiczne. Podczas ogrzewania i chłodzenia mogą wystąpić pęknięcia.
- Nieprawidłowo dobrane promienie klinowatych cegieł ogniotrwałych.
Uwaga! Luźno położone cegły ulegną rozszerzeniu i rozpadowi.
- Roztwór wiążący niskiej jakości. Lepiej jest stosować glinę miarową lub gotowe mieszanki murarskie odporne na ciepło.
- Niska jakość naczyń ceramicznych - rozpadną się pod wpływem ciepła.
- Słaba jakość lub słaby palnik, który nie nagrzewa ścianek piekarnika.
- Przeciekająca pokrywa, wąskie usta zmniejszy wygodę korzystania z kuchenki.
Przydatny film
Film prezentuje jedną z technologii tworzenia małego glinianego tandoora.
Jak korzystać z konstrukcji wewnątrz pomieszczeń?
Podczas gotowania w tandoorze występują: trzy etapy:
- Ogrzewanie ścian. Tandoory opalane drewnem uważa się za gotowe, gdy sadza na ścianach wypali się — ściany nie pochłaniają już ciepła. Lepiej jest, jeśli czujnik temperatury jest wbudowany w płaszcz z szamotu.
- Dodawanie zakładki do fragmentu. Zamontowano metalowy stojak, na którym zawieszono szaszłyki z nawleczonymi na nie produktami. Pokrywę zamknięto, aby ciepło nie uciekało.
- Ekstrakcja produktów gotowych. Aby uniknąć oparzeń, należy używać podkładek pod garnki, szczypiec lub haczyków.
Nawet przy wysokiej jakości izolacji termicznej ściany mogą nagrzewać się do niebezpiecznych temperatur. Może to doprowadzić do pożaru.
Uwagi