Tudo será frito até o último pedaço! Qual a diferença entre uma grelha elétrica e um shawarma?
Nos pavilhões de bistrôs que oferecem shawarma, eles não gostam de esperar. A alta qualidade dos equipamentos e a destreza do cozinheiro não são os únicos fatores, o cliente precisa acompanhar o processo de preparação do prato do início ao fim.
É por isso Equipamentos especiais são produzidos para shawarma.
Contente
Requisitos para grelhas elétricas para shawarma, principais características
Os aparelhos elétricos para cozinhar pratos de carne frita são muito mais seguro e conveniente do que os a gás.
Conformidade com os padrões GOST e segurança contra incêndio — os principais, embora não os únicos, requisitos para churrasqueiras elétricas. Recomendado poder O dispositivo é 5 kW.
Esta é exatamente a quantidade necessária para cozinhar um número suficiente de porções em um tempo limitado. A capacidade da grelha elétrica e o número de espetos dependem da finalidade do aparelho.
A grelha elétrica deve vir com: tela protetora feita de vidro resistente ao calor, que protege o elemento de aquecimento de respingos de gordura e os visitantes do cheiro de queimado. Ao comprar um shawarma grelhado, certifique-se de verificar o período de garantia e a disponibilidade de um conjunto de peças de reposição.
Poder
A potência e a voltagem da grelha elétrica dependem da quantidade de carne assada por turno e da capacidade (carga única). Quanto mais elementos de aquecimento, mais rápido e melhor a carne é assada, mas maior o consumo de energia da unidade. A potência dos diferentes modelos de grelha elétrica varia. dentro de 3-11 kW.
Carga máxima
Se o comprador for servir shawarma apenas para amigos próximos e familiares, você pode escolher uma máquina com capacidade máxima. 6 kg de carne. A maior capacidade é até 50 kg — possuem churrasqueiras elétricas projetadas para áreas de alto tráfego.
Consumo de energia
O consumo de energia de todas as churrasqueiras elétricas para shawarma é diferente. As que menos consomem são Tipos de dispositivos infravermelhos com tela refletora de calor.
Configuração do dispositivo do tipo vertical
Uma grelha vertical elétrica padrão para shawarma consiste em:
- do elemento de aquecimento;
- de uma tela reflexiva;
- de um cilindro rotativo;
- de uma faca mecânica removível;
- do palete.
Equipamentos de qualidade são feitos feito de aço inoxidável E vem com uma série de peças de reposição.
Além disso, você precisará de:
- cortador de legumes (shawarma contém legumes);
- mesa de resfriamento;
- grelha de contato para fritar shawarma;
- fritadeira;
- liquidificador de molho;
- geladeira.
Para equipar o local de trabalho de um cozinheiro em uma barraca de fast food, você precisa: pia, armário para produtos, vitrine aquecida, guardanapos e sacos para embalagem.
Fabricantes: Grill-Master, Fimar, Vortmax, Sikom e outros
Dispositivos elétricos para pratos de carne assada são fornecidos por fabricantes russos, europeus e chineses. As empresas mais populares são:
- "Mestre da Churrascaria"
- Ar quente;
- Grelha de rolo;
- Electrolux Profissional;
- Gastorag;
- Furacão;
- Fimar;
- Atesy;
- Vortmax;
- "Sikom";
- "Tecnologias alimentares".
Foto 1. Grelha elétrica para shawarma do fabricante Vortmax. É um aparelho do tipo contato.
O líder indiscutível é a empresa Electrolux. Produtos da empresa se distingue pela sua durabilidade e alta qualidade, a carne cozida nos aparelhos é frita uniformemente e coberta com uma crosta crocante, sem queimar. Os aparelhos desta empresa são mais comuns em restaurantes, mas quase nunca são encontrados em lojas de rua devido ao alto custo. Entre os "asiáticos", o líder é considerado VortmaxSeus produtos não são de forma alguma inferiores às unidades europeias em termos de durabilidade e parâmetros.
Dispositivos russos e chineses mais baratos, mas também duram menos.
Atenção! Segundo os donos de bistrôs, é melhor comprar aparelhos russos. Churrasqueiras chinesas eles precisam ser consertados com mais frequência e também soltam fumaça.
Os aparelhos mais comuns encontrados em estabelecimentos de fast food são da empresa Atesy, Fimar, Airhot, Sikom.
Ao escolher uma máquina de shawarma, não se guie apenas pelo preço. Preste atenção ao material de que a superfície do aparelho é feita. É melhor unidades de vitrocerâmica e ferro fundido. Modelos com tela refletora de calor são preferíveis.
Exemplos de modelos
Abaixo estão os modelos mais populares grelhas elétricas para shawarma.
ATESY Shawarma-2 EL M
Unidade ATESY Shawarma-2 EL M Destinado a estabelecimentos de alimentação pública. Prepara recheios para shashlik e shawarma. O dispositivo inclui:
- elemento de aquecimento;
- ficar com espetos.
Todo o equipamento está concluído feito de aço inoxidável.
Na grelha, a carne marinada é colocada em uma faca giratória, onde é cozida até o ponto desejado.
As vantagens indiscutíveis do dispositivo incluem: formato especial de aquecedores, graças ao qual a carne é frita uniformemente, e um mecanismo de desligamento separado para cada elemento de aquecimento.
A distância entre o bico e os aquecedores varia.
A grelha é equipada com uma tela refletora de calor que direciona o fluxo de calor para o alimento a ser cozido. A bandeja é projetada dois níveisI. O elemento de aquecimento não superaquece devido à viseira protetora. A faca é fácil de remover e limpar. O tempo de cozimento para uma porção de recheio de carne é um quarto de hora.
Vantagens de uma grelha elétrica:
- fácil de cuidar;
- aquecimento uniforme;
- a presença de uma assadeira para escorrer a gordura;
- a capacidade de regular a torra.
Imperfeições:
- caro;
- alto risco de queimaduras.
Tensão necessária - 220 V.
A potência da grelha elétrica é 3200 W. Condições de temperatura dentro dos limites 50-250 graus Celsius. Download único — 6 kg, o máximo permitido é 30 kg. O cilindro faz uma revolução completa em meio minuto. Um modelo totalmente equipado pesa 18,5 kg.
Airhot GRE-80
Grelha elétrica com corpo em aço inox projetado para fazer shawarma em um bistrô.
Os pedaços de carne na faca giram em torno dos aquecedores até que estejam cozidos no nível desejado.
O dispositivo tem três zonas de aquecimento e seis elementos de aquecimento com distância ajustável ao produto a ser preparado.
Limite de temperatura - 50-300 graus Celsius. A carga máxima permitida da grelha elétrica é 45 kg.
A potência e a voltagem desta unidade shawarma são altas: quase 10.000 W e 380 V respectivamente.
O peso da grelha sem embalagem de fábrica é 26 kg.
Dimensões - 53,4x60,4x96 cm.
Vantagens de uma grelha elétrica:
- consumo de energia justificadamente alto, versatilidade;
- praticamente não há risco de queimaduras;
- simples e fácil de manter.
Imperfeições: muito caro para um modelo chinês.
FIMAR GYR60
O modelo de grelha elétrica FIMAR GYR60 foi projetado para restaurantes de fast food para preparar shawarma. A grelha é equipada com um revestimento cerâmico protetor e tem quatro aquecedores infravermelhos com ajustável potência de três níveis. Uma tela protetora de vidro resistente ao calor está incluída.
O material do equipamento e do corpo é aço inoxidável. O motor que gira o espeto com o recheio de shawarma é equipado com um acionamento superior. Há a capacidade de regular a retirada da carne que está sendo cozida do aquecedor elétrico.
Carga máxima permitida - 30 kg. O dispositivo opera com tensão em 380 V, O poder é 4200 W. Dimensões da grelha - 51x53x87 cmSem embalagem, o aparelho pesa 26 kgAlém disso, você pode encomendar um conjunto de óculos de proteção e um exaustor.
Foto 2. Grelha elétrica para fazer shawarma do fabricante Fimar. Equipada com aquecedores infravermelhos.
Vantagens:
- A grelha elétrica requer muito menos eletricidade do que muitos outros modelos;
- baixo risco de queimaduras;
- a grelha é fácil de desmontar e limpar;
- frita a carne uniformemente sem bater previamente;
- muitas funções.
Contras de grelhar - preço alto, avarias frequentes.
Vídeo útil
Assista a uma análise em vídeo de uma churrasqueira elétrica para shawarma, que fala sobre os princípios de funcionamento do dispositivo e seus componentes.
Requisitos de segurança ao trabalhar com uma churrasqueira elétrica shawarma
Elétrica modelos de dispositivos para cozinhar pratos de carne no pão pita são muito mais seguro e fácil que gás.
Mas, usando tais dispositivos, É necessário seguir uma série de regras:
- A grelha deve ser colocada somente sobre uma superfície resistente ao calor, nivelada e durável. Recantos e passagens não são absolutamente adequados para isso.
- Área de trabalho, proximidade de superfícies quentes da grelha elétrica - não é permitido crianças e animais.
- Nunca derrame óleo nos componentes do mecanismo! É permitido limpá-los com um pano de prato embebido em óleo.
- Carne marinada Primeiro seque com papel toalha e depois coloque em um cilindro.
- O manual de operação está incluído no dispositivo., é lido antes de começar a trabalhar. Se não houver nenhum, ou se houver, mas não em russo, é um mau sinal. Muito provavelmente, o modelo não atende aos padrões estabelecidos na Rússia e é melhor não comprá-lo.
- Evite contato com água ou óleo. na superfície quente de uma grelha elétrica.
- As roupas do chef que trabalha na churrasqueira shawarma devem ser feitas de materiais naturais. Ao preparar alimentos, você precisará de luvas e um avental de proteção; o cabelo fica escondido sob uma touca.
Comentários
Eu uso uma churrasqueira chinesa barata "AirhotGRE-80" na minha barraca. Ela precisa de 220 volts para funcionar, o corpo é feito de aço inoxidável e é relativamente pequena, com apenas 85 cm de altura. É bem fácil de operar. E se você não se distrair, a carne fica bem frita e não queima. Uso este aparelho há um ano e ainda não o consertei.