Precisa de uma churrasqueira elétrica para um restaurante? O que considerar ao comprar

Os chamados estão ganhando cada vez mais popularidade em nosso país grelhas elétricas.

Pratos de carne, vegetais e peixes preparados com grelha elétrica fazem parte há muito tempo dos cardápios de bares, cafés, cantinas e restaurantes.

Este método tem uma procura extraordinária. A sua principal diferença é aroma especial, sabor indescritívelMas nem sempre é possível obter um resultado satisfatório. A seleção correta do dispositivo de preparação desempenha um papel importante.

Requisitos para grelhas elétricas profissionais

Um cozinheiro que trabalha em um café, estabelecimento de buffet ou restaurante precisa de conforto. Isso é proporcionado por assistentes bem selecionados, bons produtos, além de equipamentos e dispositivos de cozinha de alta qualidade que permitem cozinhar vários pratos ao mesmo tempo.

A grelha industrial é bastante geral design, diferente de um doméstico. Dependendo da necessidade, tal dispositivo pode funcionar tanto a gás quanto elétrico.

O Grill acontece altamente especializado, por exemplo, ser usado apenas para preparar um tipo de alimento e também combiná-los de uma só vez várias funçõesEstes últimos são muito procurados.

Cada um dos dispositivos utilizados em estabelecimentos de restauração deve atender a vários requisitos simultaneamente:

• Em primeiro lugar, é desempenho máximo com consumo mínimo de energia.
• Em segundo lugar, é simplicidade trabalho. Se falamos de cozimento manual, então deve ser conveniente para o cozinheiro alternar os modos e alterar a temperatura. Se falamos de automação, então deve funcionar como um relógio.
• O terceiro e mais importante requisito é fácil de limpar, Afinal, a esterilidade na cozinha de um café ou restaurante é muito importante.
• O quarto requisito é a capacidade de assar vegetais, frutas, bifes, peixes, frango, qualquer tipo de carne, ou seja, multifuncionalidade.
• É significativo para alguns tamanho eletrodoméstico, porque nem toda cozinha pode acomodar eletrodomésticos de grande porte.
• A grelha deve ter garantia caso ocorra uma avaria.
• Os materiais com os quais o dispositivo é feito devem ser não tóxico, resistente a altas temperaturas.
• O dispositivo deve estar equipado com uma série de funções adicionais. É ótimo se houver um exaustor, espetos e suportes embutidos.

Cada cozinheiro ou auxiliar de cozinha tem suas próprias necessidades específicas para o dispositivo. É por isso que hoje em dia existe uma ampla gama de dispositivos profissionais.

Classificação dependendo do design

Existem os seguintes tipos de grelhas

Grelha elétrica sem contato

As grelhas sem contato são divididas em:

1. Grelhas salamandras com aquecimento infravermelho. Normalmente, esses aparelhos são usados ​​para cozinhar pratos que contêm queijo ou peixe derretido.

   Ao assar nessa grelha, forma-se uma crosta aromática. O dispositivo parece uma câmara fechada em três lados.

2. Grelha elétrica para frango com aquecimento infravermelho. Utilizado quando o cardápio do estabelecimento inclui carcaças inteiras de frango. Via de regra, a ave é colocada em um espeto giratório em torno de seu eixo.

   Berços especiais o ajudam nisso. O produto dourará rapidamente de cada lado, formando uma crosta dourada e crocante.

3. Grelhados de shawarma. Dispositivos verticais com aquecimento infravermelho. A carne é colocada em um raio vertical, que gira rapidamente em torno de seu eixo. Esse dispositivo garante um assado uniforme.

Contato

Grelhas de contato:

• Esse grelhas elétricas com superfície nervurada ou com superfície lisa. Esses dispositivos podem ser encontrados com mais frequência nas cozinhas de cafés e restaurantes. A temperatura de aquecimento de um dispositivo profissional atinge 300 °C. Permite fritar carne, legumes e peixe. É prático, pois dispensa o uso de utensílios adicionais durante o preparo.

O painel nervurado deixa listras fritas no prato, que parecem muito orgânicas. A superfície lisa garante uniforme grelhar bifes. Grelhas elétricas o mais fácil de usar na cozinha, e é por isso que se tornaram tão populares.

• Grelhas abertas com grelhas. Podem ser alimentados por gás ou eletricidade. A grelha aquece bem e os alimentos são fritos nela. A água evapora de uma bandeja especial e umedece o prato, deixando-o suculento. Uma grelha assim difícil de instalar em um restaurante.

Via de regra, isso é possível se houver capuz muito poderosoNo entanto, é neste tipo de grelha elétrica que o delicioso shashlik é feito.

Muitos cafés e restaurantes o utilizam para preparar shashlik. churrasqueira elétrica, mas apenas doura a carne por todos os lados, sem lhe dar aquela essência e cheiro de fumaça.

• Uma das variações deste modelo é grelha de lava. Graças ao seu trabalho, a carne recebe calor da pedra vulcânica. O sabor é muito suculento. No entanto, menos A desvantagem desse tipo de aparelho é que ele se suja rapidamente e a gordura frequentemente queima, o que pode deixar um aroma característico de fumaça na cozinha, o que prejudica o sabor de outros pratos.

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Variedades por finalidade de uso

Distinguem-se os seguintes tipos de grelhas.

Para frutos do mar e aves

Tanto as aves quanto os frutos do mar são bastante carne maciaÉ muito fácil estragá-lo, e um verdadeiro chef sabe que para obter um bom resultado é necessário escolher o aparelho certo.

Um excelente exemplo para cozinhar frutos do mar e aves é Churrasqueira a gás com três bocas. É bom que a tampa desse dispositivo tenha um termômetro infravermelho embutido, o que permitirá que você sempre regule a temperatura, porque mesmo um pequeno aumento pode afetar o sabor da carne.

Ao cozinhar em tal grelha, os produtos permanecem suculentos, não queimam nem ressecam. É ótimo se for feito de aço inoxidável.

Os frutos do mar são deliciosamente preparados em uma grelha coberta esmalte de porcelana.

Para bifes e kebabs

Muitos donos de cafés e restaurantes cometem um erro grave quando compram churrasqueiras domésticas comuns para uso profissional.

O prato em tal dispositivo demora mais para cozinhar e seu sabor não será o mesmo de um café profissional. E o cozinheiro vai gastar muito tempo para supervisionar a preparação dos alimentos.

Ao comprar uma churrasqueira profissional, lembre-se de que ela deve atender a alguns requisitos especiais:

1. Tenha um elemento de aquecimento, potência não inferior a 2200 W.
2. O aquecimento do painel deve ser realizado o mais rápido possível.
3. Deve estar presente revestimento antiaderente durável resistente a danos externos. Excelente se for feito de três camadas.
4. Os painéis devem fácil de limpar, e também permitem que o chef prepare pratos sem usar óleo.
5. O dispositivo deve ter cronômetro, que permitirá que você frite bifes em uma esteira rolante.
6. A grelha elétrica perfeita para cozinhar bifes pode não ocupam muito espaço, mas ao mesmo tempo atenderá a todos os requisitos de qualidade.

Salamandras Grelhadas

O objetivo principal de tal dispositivo é tingimentoAs grelhas salamandras permitem que você termine de cozinhar um prato que já está meio pronto.

Por exemplo, o preparo foi feito com antecedência, mas é necessário cobrir o prato com uma crosta de queijo ou assar bem o peixe imediatamente antes de servir.

Obrigado a processamento suave de produtos Este dispositivo cria uma crosta dourada. Essas grelhas são muito semelhantes a um tipo de forno.

Foto 1. Salamandra-grelhador profissional sem contato modelo SE-GN 1/1, potência 3,4 kW, fabricante - "Modular".

A vantagem é que a altura da grelha pode ser ajustada.

Por método de colocação

Dependendo do método de posicionamento, há grelhas de mesa e de chão.

Mesa

Uma grelha de mesa é ideal se a cozinha do seu café ou restaurante não permitir a instalação de um único aparelho. Essa grelha é bastante compacta, pesando em média cerca de 5-6 kg, e, se necessário, pode ser guardado em uma gaveta. Os painéis dessa grelha são bem pequenos, fáceis de lavar e cabem na máquina de lavar louça sem problemas.

No entanto, ao girar tal grelha 180° Você terá uma superfície de aquecimento completa onde poderá cozinhar vários pratos de uma só vez.

Uma churrasqueira elétrica de mesa é muito semelhante a uma doméstica. Mas, em geral, os aparelhos profissionais são mais potentes. E parecem muito maiores.

Custo de churrasqueiras elétricas de mesa não altoVia de regra, isso se deve ao fato de que uma pequena quantidade de materiais foi utilizada na fabricação de tal dispositivo.

De pé no chão

Uma churrasqueira de chão é uma ótima solução para cozinhar peixe ou carne ao ar livreSe o seu estabelecimento tiver essa oportunidade, não só será um prato delicioso no final, mas também um verdadeiro entretenimento para os hóspedes, que poderão observar o processo de cozimento com seus próprios olhos.

A beleza deste tipo de churrasco é que o ar não contaminado por produtos de combustão ou então fumaçaO principal é que o cabo de extensão permite isso.

A instalação de uma churrasqueira elétrica em ambientes internos é bastante simples perigosoO fato é que não é só a superfície de fritura que esquenta, mas também todos os outros elementos do aparelho que entram em contato com o chão.

Isso significa que se houver fios, comunicações ou outros dispositivos por perto, eles podem quebrar ou sofrer curto-circuito.

Essas grelhas elétricas são bastante de grande porte, então eles ocupam muito espaço.

Uma ótima saída para essa situação é esta embutido grelha elétrica. É nesses aparelhos que o frango grelhado é preparado. Essas opções são de tamanho pequeno, permitindo que você use o aparelho tanto para cozinhar quanto como uma mesa.

Como escolher um dispositivo para um café ou restaurante

O que procurar ao escolher uma churrasqueira elétrica e que perguntas fazer a si mesmo antes de ir à loja:

1. Preste atenção novamente menu café ou restaurante. Quantos produtos são preparados em uma grelha elétrica?
2. Com que frequência eles são pedidos?
   1. Se muitas vezes, então a preferência deve ser dada caro, profissional, resistente ao desgaste dispositivo.
   2. Raramente - você pode escolher modelos de preço médio.
3. Determinar, onde será localizado Grelha elétrica. Quanto espaço você está disposto a dedicar a este aparelho?
4. Então, planeje comquanto dinheiro você quer investir para compra.
5. E mais uma vez, olhe o cardápio. Veja quais pratos são mais frequentemente procurados. Se for shawarma, o dispositivo deve ter uma estrutura específica. O mesmo se aplica a bifes, frango grelhado e assim por diante.
6. Se você tiver um fluxo de visitantes grande o suficiente, o dispositivo deve ser potente - não menos que 2400 watts.
7. Não deixe de conferir avaliações. Leia como este ou aquele modelo se provou.

Depois de comparar todas as respostas, vá até a loja. O consultor, ouvindo seus desejos, ajudará você a escolher o dispositivo ideal que se tornará um assistente indispensável em seu café ou restaurante.

Vídeo útil

Confira o vídeo para ver as características dos diferentes tipos de churrasqueiras profissionais.

Então por que profissional?

De dispositivo doméstico de carga pesada, mais provavelmente, quebrará rapidamente, e você enfrentará novamente a necessidade de comprar um aparelho. Um avarento paga duas vezes. Invista uma vez em um bom aparelho, e seu cozinheiro, assim como seus clientes, agradecerão muito.