Para o pau para toda obra: fazendo você mesmo um defumador a frio
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Usando a tecnologia de defumação a frio, você pode conservar carne e peixe, secar vegetais e frutas de forma confiável, além de preservar o sabor dos produtos.
Fumar a frio é diferente de fumar a quente maior tempo de processamento de alimentos, a necessidade de usar fumaça, a qualidade das iguarias acabadas. Ao fumar a frio Os produtos podem ser armazenados por vários meses.
Você pode montar um defumador para defumação a frio em sua dacha com suas próprias mãos e, se seguir a tecnologia de produção, poderá criar iguarias não piores do que as da loja.
Contente
Fumódromos de defumação a frio com gerador de fumaça, desenhos com dimensões
O defumador a frio (FC) possui características próprias que o distinguem de outros equipamentos:
Foto 1. Desenho de um defumador a frio feito de metal. As dimensões de todos os elementos estão indicadas.
- O defumador e o gerador de fumaça estão localizados a alguma distância da própria câmara. Geralmente o fogo está localizado à distância 5-10 metros do defumador, dependendo do tamanho da câmara, da temperatura da fumaça necessária e da temperatura do forno ou fogo utilizado.
- A presença de um tubo selado entre o fumeiro e o gerador de fumaça, por onde passa a fumaça.
- A necessidade de garantir a filtragem dos produtos da combustão.
Foto 2. Desenho e reconstrução computacional de um gerador de fumaça para um defumador a frio.
O circuito de dispositivo frio mais simples parece com isso:
- Fogo ou fogão, localizado abaixo do defumador, dividido em uma seção com carvão (caixa de fogo) e uma seção com serragem e galhos fumegantes que produzem fumaça. Gerador de fumaça Ele é revestido com tijolos à prova de fogo ou preenchido com concreto resistente à temperatura; uma pequena estrutura de tijolos ou uma caixa de metal pode ser colocada em cima para evitar que a fumaça escape.
- Como tubos de chaminé Qualquer tubo de metal ou plástico resistente ao fogo adequado é usado. Pode ser simplesmente uma vala coberta com chapas de metal ou feltro e polvilhada com terra para vedar a fumaça.
- Câmara de defumação (armário de fumaça) Com um orifício na parte inferior por onde passa a fumaça, com grelha ou ganchos para colocar preparações de carne ou peixe. O elemento pode ser coberto por cima com uma tampa de metal, feltro ou material espesso.
Importante! O tamanho do defumador depende das tarefas e dos volumes esperados de produtos. O dispositivo deve ser maior do que um defumador quente para uso doméstico, pois não faz sentido defumar 2 a 3 peixes pequenos ou pedaços de carne por 3 a 5 dias. Um defumador padrão deve ter capacidade para 5-10 kg de blanks.
Como fazer um dispositivo com suas próprias mãos
As principais etapas da produção:
- preparando um diagrama — planejamento das dimensões, características funcionais e recursos adicionais do dispositivo;
- seleção de materiais e ferramentas;
- direto fabricação;
- conjunto;
- instalação no local necessário, colocação do cano, instalação do fogão.
Esquema
Para fazer um defumador a frio em casa do zero, você precisa preparar plano de trabalho e executar diagrama detalhado do dispositivo, que incluirá:
Foto 3. Esquema de um defumador a frio com gerador de fumaça. As partes da estrutura são indicadas, bem como os fluxos de ar frio e quente durante o cozimento.
- fogão a serragem ou gerador de fumaça;
- fumeiro;
- elementos adicionais (alças, seções dobráveis, tampas adicionais, ganchos, telhas, grades, tampos de mesa, toldos).
Referência. As camadas de grades devem estar a uma distância mínima 15 cm um do outro. A distância do gerador de fumaça ao fumeiro deve ser em média de 3 a 5 metros.
Materiais
É bem adequado como material ordinário ou aço inoxidável de até 3 mm de espessura, você pode usar uma caixa ou barril de metal pronto. Telas ou reforços metálicos podem servir como materiais adicionais. Eles são necessários para criar grelhas e ganchos nos quais a carne é pendurada.
Para a lareira e para colocar o tubo da chaminé você pode usar tijolo, fragmentos de tijolo, paralelepípedo, pedra, seixo, que são revestidos com uma mistura de argila.
Você não deve escolher materiais que contenham chumbo, alumínio, aço galvanizado e outras impurezas - quando aquecidos, eles emitem substâncias nocivas aos seres humanos, que podem estragar os alimentos.
Atenção! Se você planeja pintar o fumeiro por fora, você precisa escolher tintas resistentes ao calor, que não produzem vapores nocivos quando aquecidos.
Preparação
Para criar um defumador frio, você precisará de um projeto, que pode ser desenhado à mão. As seguintes ferramentas são necessárias:
- Búlgaro;
- máquina de solda;
- ângulo de carpinteiro;
- metro e fita métrica;
- martelo;
- máquina de moer;
- alicate;
- furar.
Materiais necessários:
- chapas metálicas;
- pedaços finos de reforço ou malha metálica para grades;
- parafusos e porcas feitos de ligas resistentes ao calor;
- tijolos ou outros materiais para o fogão;
- tubo de metal para fogão de chaminé.
Importante! Para criar uma vedação, é necessário realizar uma soldagem de alta qualidade nas laterais interna e externa da câmara do defumador; usar rebites ou parafusos e porcas é ineficaz aqui.
Como construir um fogão e uma chaminé
Para criar um fogão você precisa:
- cavar um buraco ou escolha uma depressão natural no local;
- coloque uma fogueira no poço com furo para saída de fumaça;
- na lareira você pode equipar uma área para armazenar carvão e serragem ou simplesmente fazer uma fogueira e fumar usando galhos de carvalho, nogueira, árvore frutífera e zimbro;
- a lareira deve estar em cima cobrir com uma folha de metal ou equipar uma tampa para ela, você pode fazer uma pequena superestrutura com uma escotilha e um termômetro para um monitoramento mais próximo da combustão.
Para criar uma chaminé você precisa:
- cavar uma vala do fogo até o fumeiro, comprimento de 4 a 7 m, coloque-o com tijolos, cubra-o com folhas de metal ou feltro de cobertura por cima, polvilhe com terra;
- conduza uma vala até a abertura sob a câmara de defumação e a abertura lateral da fornalha.
Referência. Em vez de uma trincheira, você pode organizar adit ou conduta chaminé de ar de um tubo de metal.
Criação passo a passo de um fumeiro
O fumeiro deve ser hermético, para isso recomenda-se usar soldagem.
Para criar dispositivos, você deve seguir as instruções:
- Corte do metal preparado usando um moedor ou outra ferramenta quatro segmentos de tamanhos iguais por comprimento e largura.
- Prenda os dois primeiros segmentos juntos por meio de soldagem.
- Solde as duas paredes restantes juntas.
- Soldar as costuras internas para garantir a estanqueidade do dispositivo.
- Faça o fundo - deve possuir abertura e fixações para ligação à chaminé.
- Faça a tampa de uma folha de metal, que está em 10-15 cm ultrapassa a superfície da parede superior do defumador, sendo necessário dobrar a tampa em cada lado, soldá-la e garantir a estanqueidade. A tampa pode ter furos para fixação rígida ao defumador, bem como uma alça para transporte. A tampa pode ser plana ou em formato de casa.
- Executar uma treliça do reforço, coloque nas paredes internas do dispositivo, solde ganchos sob a grelha para instalação de uma bandeja de gordura.
- O defumador é instalado acima da abertura da chaminé. Em pilares de tijolos ou pernas de metal, sob a grelha ou ganchos de carne, há um filtro de feltro que retém os produtos da combustão.
Fotos de projetos concluídos
Foto 4. Um pequeno defumador a frio com gerador de fumaça, feito de aço inoxidável.
Foto 5. Defumador a frio feito de barril de metal. A fornalha fica distante e conectada à câmara de defumação por uma chaminé.
Foto 6. Defumador a frio de madeira. A câmara de defumação é feita de madeira, a base é feita de blocos de espuma e o forno é feito de tijolos.
Possíveis problemas com um defumador caseiro
O processo de defumação pode levar duas semanas, por isso a estrutura deve ser dotada de fluxo constante de fumaçaÉ necessário fornecer a capacidade de acender e adicionar serragem rapidamente, manter uma temperatura constante na fornalha E sem vazamentos de fumaça de qualquer segmento da estrutura. O não cumprimento desses requisitos pode resultar na deterioração dos produtos e no seu apodrecimento. Mas, se tudo for feito corretamente, você poderá desfrutar de iguarias defumadas o ano todo.
Vídeo útil
Assista a um vídeo interessante que demonstra em forma de apresentação de slides a produção de um defumador a frio controlado digitalmente.
Um defumador frio é algo necessário, mas requer atenção
A criação de um dispositivo de defumação a frio requer uma grande quantidade de tempo, a presença de um diagrama detalhado e execução de alta qualidade, que inclui a instalação de valas e tubos, bem como a soldagem de peças metálicas. Vale a pena considerar que o dispositivo é mais necessário quando há necessidade de preparação constante de carnes defumadas para uso futuro. Caso contrário, é melhor optar por uma churrasqueira com defumador quente, pois isso permitirá que você se delicie com iguarias defumadas em menos tempo.
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