As iguarias estão sempre na mesa! Construção de um defumador para defumação a frio em casa

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A defumação a frio é um processo bastante demorado (de 2 a 7 dias) o impacto nos produtos de fumaça com baixa temperatura em 18-25 graus.

Durante o processo de defumação, o excesso de umidade evapora, e o produto se torna mais resistente a mofo e apodrecimento. sua vida útil é estendida.

Alimentos defumados têm um aroma delicioso e um sabor excelente.

O que é cozido de forma fria

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Via de regra, são preparados pelo método de defumação a frio:

  • peixes grandes;
  • salão;
  • carne;
  • salsichas;
  • queijos;
  • ameixas;
  • cerejas;
  • algumas variedades de maçãs.

Acontece que, você pode preparar iguarias em casaPara isso, basta comprar um defumador ou fazer você mesmo.

Construção de um fumeiro a frio para uma casa de campo

O processo de defumação a frio é bastante trabalhoso, pois requer um processamento preparatório dos blanks e leva vários dias ou até semanas.

Não é difícil fazer você mesmo um dispositivo para fumar. O princípio de funcionamento do sistema de fumar é que a fumaça, ao se deslocar para os produtos, esfria. Para organizar este processo Deixe alguma distância entre a caixa de fogo e o compartimento de alimentos. É desejável que a fumaça flua de maneira uniforme e contínua durante todo o período de defumação.

Os principais componentes de um defumador a frio:

  1. Caixa de fogo. Parece um buraco quadrado e profundo, geralmente feito de tijolo vermelho.
  2. Chaminé. É um tubo largo que conecta a fornalha à câmara de alimentos. Ele é instalado no solo.
  3. Câmara de defumação. Local onde são colocados os produtos preparados para defumação. Pode ser de metal ou madeira. No interior, são colocadas prateleiras ou ganchos de treliça de aço inoxidável, sobre os quais são depositados os produtos em bruto.
  4. Filtro Feito de uma grade metálica com pequeno diâmetro de célula. Localiza-se onde a fumaça entra no compartimento de alimentos. Evita que a fuligem se acumule nos produtos defumados.

Toda a estrutura será do tamanho cerca de 5 metros.

Como fazer um dispositivo com suas próprias mãos

Primeiro, selecionamos um local no local para colocar a unidade - isso é perfeito área inclinada.

Esquema de construção:

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  • A fornalha está localizada na parte mais baixa do vale., onde a serragem irá arder lentamente.
  • Da fornalha para a câmara de fumaça a chaminé sobe em um ângulo de 20-40 graus. Câmara de defumação — o ponto mais alto da estrutura, inclui grades ou ganchos e uma bandeja.

O custo depende da escala da construção e dos materiais utilizados. Independentemente dos materiais escolhidos, todos os defumadores a frio têm os mesmos componentes.

Caixa de fogo

Cavamos um buraco no local da futura fornalha 50 cm de profundidade E dimensões 75 x 75 cm. Colocamos tijolos refratários. Você pode colocar uma chapa de ferro no fundo ou colocar concreto. Certifique-se de instalar uma porta e fazer uma sobreposição segura.

Chaminé

Ele é levado da fornalha até a sala onde as iguarias serão preparadas. Deve entrar na fornalha bem abaixo da base. Um tubo de metal ou amianto serve para esse fim. diâmetro 25 cmSe não houver tubulação disponível, você pode optar por uma opção mais econômica. Para isso, cave uma vala na fornalha. até 30 cm de profundidade, e cubra-a com uma folha de ferro e polvilhe bem com terra. A chaminé pode ser feita de tijolo. Seu comprimento geralmente é 2,5—3 m.

Câmera e filtro

A segunda extremidade da chaminé deve ser incluído na parte de fumantes do edifício. É feito de vários materiais. Tudo depende da sua imaginação e capacidade financeira. Pode ser feito de madeira, mas um barril de metal é frequentemente usado. Você pode encontrar uma câmera feita de uma geladeira velha.

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É importante utilizar material atóxico. Na entrada da tubulação, é necessário instalar um filtro. Ele evitará que a fuligem entre em contato com os produtos.

Para este propósito eles usam uma placa de metal com muitos pequenos furos ou estopa.

O próprio defumador precisará de grelhas e ganchos removíveis para dispor e pendurar os produtos.

É necessário prever presença de um palete, que seja fácil de remover e lavar, pois a salmoura, o suco e a gordura dos produtos defumados pingam nele. A câmara deve ser bem fechada e ter uma porta, bem como uma abertura para a saída da fumaça.

Para construir uma versão econômica de um defumador a frio, você precisará das seguintes ferramentas:

  • pá;
  • desempenadeira de construção;
  • tesouras para metal;
  • recipiente para misturar solução de argila.

Para uma construção mais rápida e econômica, você precisará de:

  • chapa metálica;
  • barril de metal ligado 200 litros;
  • barras de ferro ou reforço;
  • pedaços de ardósia.

Você cava um buraco na área da planície profundidade 50-60 cm para a lareira e cubra o fundo com uma folha de metal. A lareira é coberta com um amortecedor. A partir do poço, em uma inclinação ascendente, cave uma vala com a profundidade de uma pá de baioneta e pelo menos 2 metros de comprimentoA vala servirá como chaminé. Ela precisa ser coberta com placas de ardósia e bem coberta com terra para que a fumaça não vaze.

No final da vala é instalado um barril de metal, onde a tampa é cortada e há um furo para conexão com a chaminé. Neste local, é feito um filtro com galhos de frutas, impedindo a entrada de fuligem. O local onde o barril se conecta à chaminé deve ser hermético. O barril é coberto por cima com uma tampa de madeira ou estopa embebida em água.

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Palete

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É feito de uma chapa metálica ou de um pedaço cortado de um barril. O diâmetro do palete deve ser ligeiramente menor que o diâmetro do cano.

Ele é colocado sobre barras de ferro na parte inferior do cano ou em pernas especiais. Deve ser fácil de remover e instalar.

Treliça

Adequado como grelha para um fumeiro barras de ferro ou reforço. Você pode usar grelhas prontas, colocando-as a uma certa distância umas das outras não menos que 15 cmGanchos de metal podem ser usados ​​em vez de uma grelha.

Bom, é isso - a unidade está pronta.

Como funciona o processo de defumação em casa?

As lascas de madeira em brasa na fornalha contribuem para o aumento da formação de fumaça, que, movendo-se ao longo do longo tubo, tem tempo para esfriar até a temperatura necessária, e todos os componentes nocivos contidos nele precipitam durante esse período. Ele entra na câmara com os blanks já purificados. Afeta os produtos e sai por um orifício especial. Muitas vezes, esse orifício é coberto com estopa úmida, o que ajuda a reter a fumaça.

Como obter fumaça?

Para isso, são retiradas lascas de madeira seca:

  • álamo tremedor;
  • bordo;
  • amieiros;
  • carvalho;
  • qualquer árvore frutífera.

Atenção! Não é possível usar lascas de pinho, pois a fuligem que se forma quando elas queimam lentamente estragará o sabor dos alimentos defumados.

A serragem é colocada em uma pilha no fundo da fornalha e incendiada.

Dificuldades e problemas

Para evitar que os alimentos defumados adquiram um sabor azedo ou amargo devido à exposição à fumaça, você precisa usar apenas lascas de amieiro ou serragem de árvores frutíferas.

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Foto 1. Embalagem de lascas de amieiro para defumar carne, peixe e queijo. É melhor comprar lascas prontas em lojas.

O sabor das carnes defumadas pode se deteriorar se a câmara de defumação for mal conservada - a bandeja fica dentro dela após cada defumação Ele precisa ser limpo de gordura acumulada e lavado.

Ao fumar, você precisa certifique-se constantemente de que a serragem arde lentamente e não pega fogoO processo de decomposição não deve sufocar devido à falta de suprimento de ar.

Características do método de defumação a frio

Produtos defumados a frio prontos para uso:

  • são armazenados por um longo período - até 6 meses;
  • têm sabor e aroma únicos;
  • retém todas as propriedades benéficas e vitaminas.

As iguarias resultantes não podem ser consumidas imediatamente - elas deveria ficar deitado por alguns dias em uma área bem ventilada.

Condições de operação do dispositivo

Fumeiro defumado a frio está parado — um local especial é alocado a ele no local. Requer supervisão constante: é importante umedecer a estopa a tempo, evitando que jatos de fumaça escapem, e manter constantemente o processo de combustão lenta da madeira. Dependendo das condições climáticas ou devido ao acúmulo de condensado, o solo sob o defumador pode ficar encharcado, e os produtos terão um sabor desagradável durante a defumação. Portanto, entre as marcações, é imperativo ventilar o edifício E deixe secar.

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Antes de fumar a frio, você precisa preparar a comida com antecedência, deixando-os de molho de acordo com receitas especiais em soluções salinas.

Tendo construído um fumeiro frio no local, você precisa aprender a trabalhar com issoQuaisquer mudanças na tecnologia afetam a qualidade do produto à sua maneira. Por exemplo, a presença de uma crosta dourada e um sabor marcante dependem da umidade da serragem utilizada.

Ao abordar a construção de um defumador de forma completa e considerando cuidadosamente os detalhes, você pode fazer do dispositivo o destaque do local, que se encaixará harmoniosamente no quadro geral.

Vídeo útil

Assista ao vídeo para ver uma receita de uma marinada versátil para defumar.

Fumeiro doméstico para apartamento

Em apartamentos, os defumadores a quente são os mais utilizados, instalados no fogão. Para defumar a frio, é melhor comprar um defumador elétrico. Uma excelente opção é o aparelho O único defumador de pressão interno, combina as funções de uma multicozinha e de um defumador que pode defumar com fumaça fria.

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Comentários

  1. Valéry
    Se você está intrigado com esse projeto de defumador, como eu, pense nos vizinhos. No começo, tudo correu bem. Estoquei serragem de amieiro e comecei a defumar peixes que eu mesmo pesquei. Mas depois de um mês, os vizinhos começaram a me olhar de soslaio. A fumaça estava indo para os seus terrenos. Tive que fazer ajustes e defumar nos dias em que o vento não soprava em direção às casas.
  2. Nikita
    Comprei uma mini-fábrica completa para defumação "HousePro", que inclui um defumador para defumação quente e fria, uma câmara para secagem e armazenamento de produtos.
    A casa é feita de amieiro. As paredes são duplas, com 7 cm de espessura. Entre elas, há isolamento de espuma e folha de alumínio para criar um efeito térmico. Na câmara, há um elemento de aquecimento, uma bandeja, um ventilador e um termostato para manter a temperatura desejada. Há 5 botões sob o termostato:
    - ligar o defumador;
    - ligar o elemento de aquecimento;
    - compressor; - ventilador;
    - controle de velocidade do ventilador;
    A câmara contém tiras e fixadores para defumar, uma bandeja e um teto metálico. Há uma chaminé com registro (regulação de fumaça). Na lateral, há um gerador de fumaça; um pouco mais acima, há uma tomada para um compressor, com capacidade para 2,8 litros. Cinzeiro removível. O tempo de queima é de 8 horas. A capacidade do defumador é de 10 a 100 kg.

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