Para tornar a felicidade completa: como fazer ganchos, grelhas e outras coisinhas para um defumador

Fumar é um dos o mais delicioso métodos de cozimento.

Poucas pessoas recusariam peixe defumado, presunto, banha e outras iguarias que exalam aromas maravilhosos. Existem vários tipos de defumação – frio, quente e semi-quente, eles determinam o sabor final do produto.

A escolha de uma ou outra opção é estritamente individual, por isso consideraremos a fabricação de um defumador padrão que permita cozinhar diversos produtos. Claro, você pode comprar o produto na loja, mas um defumador caseiro será mais econômico opção.

Projeto de defumador

Um defumador caseiro padrão é um dispositivo que inclui vários componentes:

• PaleteO recipiente é instalado na parte inferior da grelha. Durante o processo de defumação, a gordura escorre dos produtos e, se você não colocar o recipiente sob a grelha, ela cairá diretamente sobre as brasas, o que é inaceitável.

  O problema aqui não é que a madeira se apague, mas que as gorduras, quando evaporadas, são absorvidas pelos alimentos e podem reduzir os benefícios dos mesmos.

• TreliçaPedaços de frango, peixe, etc. são colocados sobre ele.
• TermômetroPermite controlar a temperatura durante o processo de defumação.
• ArmárioA defumação deve ser feita em local fechado, por isso é necessário fazer o próprio corpo do defumador.

Como construir tudo com as próprias mãos? Materiais e ferramentas

Se estivermos considerando a opção de um fumeiro fixo, a estrutura mais confiável seria tijoloPode ser feito em vários tamanhos, dependendo da quantidade de material disponível, como tijolos. Se não houver problemas, você pode construir algo como uma pequena casa de tijolos com defumador. Isso certamente se tornará a decoração da sua casa de veraneio.

O trabalho preparatório começa com a escolha do local certo para a construção. A escolha deve ser baseada nos princípios segurança contra incêndio, ou seja, instale o dispositivo longe de outras construções - de utilidades e residenciais. O local deve estar livre de grama seca e objetos estranhos.

Antes de começar a planejar um layout aproximado da estrutura, é importante garantir que você tenha todos os materiais e ferramentas necessários:

• TijoloPara fazer com que o defumador dure mais, é melhor usar tijolos refratários.
• Para preparar a solução, você precisará de um conjunto padrão de areia, cimento e argila.
• De madeira barras e vigas.
• Saco de pano.
• Metálico cantos.
• Espátula.
• Martelo.
• O recipiente em que será cozido argamassa de cimento.
• Serra, fita métrica.
• Colher de pedreiro.

Foto 1. Desenho aproximado de um grande defumador de tijolos com churrasqueira. As dimensões possíveis estão indicadas nas proximidades.

Fundação

A estrutura será estacionária, por isso é impossível prescindir da concretagem da fundação. Para começar nós demarcamos o território ao longo das bordas do futuro defumador, cravando estacas e também puxando uma linha de pesca entre elas.

Faremos um pequeno fumeiro, então profundidade a fundação será 400 milímetrosPreparamos uma solução com uma mistura de areia e cimento, adicionamos brita e completamos com água até engrossar um pouco. O defumador é caracterizado por uma baixa carga na fundação, então esta solução é suficiente.

Depois que a fundação estiver endurecida, você pode instalar a fôrma de madeira por cima, que deve ser um pouco maior que o tamanho da base.

Chaminé

A chaminé é um dos principais componentes de qualquer defumador, independentemente do seu tamanho. Para isso, é necessário cavar uma vala com os seguintes parâmetros:

• comprimento - de 250 a 300 mm;
• largura - 500 milímetros;
• profundidade - de 300 a 400 mm.

Após cavar a vala, seu fundo deve ser cuidadosamente compactado. Em seguida, coloque uma camada de tijolos usando argamassa de argila. Você deve entender que a chaminé sairá com uma extremidade para caixa de fogo, onde a madeira queimará, e outros - para fumeiro.

A chaminé deve subir até o armário de forma que do ponto inicial ao ponto final haja cerca de 9 grausAs paredes laterais da chaminé são revestidas com tijolos para que se elevem por 250 mm acima do nível do solo. A chaminé precisa ser fechada, então a fechamos com tijolos e argamassa.

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Armário de fogão. Precisa de gavetas?

A câmara de defumação pode ser disposta em vários formatos, mas é melhor usar um padrão - em forma de quadrado. As dimensões serão 1 por 1 metro. Altura pequeno - sobre 1,5 metros.

Para assentamento de tijolos é melhor escolher solução à base de argila, pois é um material natural. Ao assentar tijolos, você precisa colocá-los na borda - assim, você economizará material.

No assentamento é necessário levar em consideração que nas partes superior e média deve haver pinos de metal, onde será instalada uma grelha ou serão pendurados ganchos nos quais os alimentos serão defumados.

Colocamos os pinos entre os tijolos e os selamos com argamassa. É melhor fazer duas camadas para que seja possível cozinhar mais alimentos.

Ao colocar, vale a pena considerar que haverá uma grade instalada embaixo dele bandeja coletora. Portanto, também é necessário fornecer fixações para ele. O teto do defumador pode ser removível, feito de chapa metálica, ou sólido, feito de tijolos. Se você escolher a segunda opção, é necessário fornecer orifícios de ventilação para que possam ser abertos e fechados.

Caixa de fogo

A caixa de fogo deve ficar na outra extremidade da chaminé. Ela é feita de chapas de ferro. As dimensões são as seguintes:

• comprimento - 400 milímetros;
• largura - 350 milímetros;
• profundidade - 350 milímetros.

No fundo da fornalha, colocamos um cinzeiro, onde ficarão as cinzas e os restos de lenha queimada. Aliás, o cinzeiro também serve como soprador.

Portas

As portas precisam ser feitas antecipadamente, utilizando materiais de madeira e revestimento metálico. Para instalá-los no defumador, é necessário utilizar cantos metálicos soldados ao tijolo.

Para a porta usando porcas e parafusos eles parafusam a trava para fechamento e uma placa de veneziana. A porta, pré-fabricada, é fixada à estrutura principal por meio de uma alça móvel especial.

Ao realizar este procedimento é necessário levar em consideração que o principal fator de fixação é ajuste apertado portas até a borda da entrada.

A localização exata da trava é determinada e um fino laço de reforço é soldado ao corpo. A porta em si pode não ter buracos, e em vez deles, para uma boa tração, você pode fazer um furo de fechamento especial. É aqui que termina o processo de fabricação da porta.

Palete

A bandeja funciona como um recipiente que coleta a gordura que escorre dos alimentos. Para fazer a bandeja você precisará chapa de aço inoxidável, que será alguns centímetros menor que as dimensões do armário para que possa ser colocado livremente em seu interior.

Fazemos cortes ao longo das bordas da folha para que o ângulo reto seja dividido ao meio. Em seguida, simplesmente dobramos todos os lados para cima para formar as laterais. As juntas precisam ser fervidas para que a gordura não vaze do recipiente. Lembre-se de que o tamanho das laterais deve ser pelo menos 3 cm.

Suporte para fumeiro

O suporte é feito no caso de não estarmos fazendo um estacionário, mas móvel defumador, e os produtos serão preparados por defumação a quente, não a frio. O suporte fica localizado entre a fornalha onde a lenha queima e o defumador. Como suporte, você pode usar tijolos.

O suporte pode ser feito de cantos de metal. Primeiro, a base é soldada de acordo com as dimensões do defumador. Isso significa um armário feito de chapas de metal. Em seguida, soldamos quatro nervuras nos cantos da base para que o suporte possa ser instalado no chão. Comprimento essas arestas podem ser diferentes, mas o valor ideal é de 30 a 50 cm.

De que material fazer as grades?

Quanto à grelha e outros pequenos componentes, eles podem ser feitos de barras de metal ou arame. As grelhas prontas estão disponíveis em muitas fogões elétricos, para que você possa pegar emprestado de lá.

Se fizermos uma grade com peças de reforço, precisamos soldá-los juntos utilizando uma máquina de solda. Para isso, barras de reforço são instaladas transversalmente.

A grelha deve ser um pouco menor que as dimensões do defumador para que caiba lá dentro sem problemas.

Você pode seguir o conselho e usar uma malha de reforço para fazer a grelha, seção É ideal levar varas 4 mm, célula 50x50 mmEste é o melhor cálculo para quando 3 a 4 frangos são colocados no defumador. Você pode se preocupar com a praticidade e soldar os cantos, que servem como batente, diretamente nas laterais do defumador, ou pode colocá-lo sobre um palete, tendo previamente dobrado as "pernas" a partir das bordas salientes do reforço.

Ganchos

Ganchos são necessários para pendurar banha, presunto e outros produtos que são preferencialmente cozidos em estado suspenso. Se não houver opções prontas, eles também são pode ser criado a partir de barras metálicas de pequeno diâmetro, dobrando-as conforme necessário. Você pode usar arame grosso, mas é preciso verificar sua resistência para que ele suporte o peso do produto.

Instalação de elementos em um defumador elétrico

Primeiro você vai precisar transformador de uma TV antiga. Além disso, são necessários os seguintes componentes:

• multiplicador de tensão;
• resistor - de 100 ohms a 7 kOhms;
• transistor - CT 836;
• cabo de rede isolado;
• anéis isolantes de ebonite;
• malha metálica.

Unidade de controle

A alimentação do dispositivo é feita com base em um resistor e um transistor, que são conectados aos terminais do transformador - para 9 e 11, se contado no sentido anti-horário. Para a conclusão 12 o pólo positivo da fonte de alimentação está conectado para 12-24 volts.

A unidade de controle automatiza o processo de transferência corrente 220 V ao elemento de aquecimento. É este elemento que fornece a temperatura necessária no fumeiro, desligando periodicamente o elemento de aquecimento.

Fã

É necessário um ventilador para transferir a fumaça para o defumador. Esta tarefa é perfeitamente realizada por um cooler de computador comum, mas escolha um elemento com dimensões maiores.

O processo de instalação é bastante simples. É necessário posicionar o exaustor a dois terços da altura do fundo do defumador, garantindo a proteção adequada com um tubo ou grelha. Não há necessidade de inventar nenhum recurso de design – o dispositivo é simplesmente cortado na parede traseira. A melhor opção é ventilador de um antigo forno elétricoEle é protegido de forma confiável contra superaquecimento e sua potência é suficiente.

Foto 2. Se você remover as assadeiras, poderá ver um grande ventilador na parede traseira do forno elétrico.

Quais critérios os componentes do defumador devem atender?

Qualquer pessoa pode escolher uma das opções possíveis para construir um defumador. Vale a pena considerar a conformidade de todos os elementos do defumador com critérios importantes. Por exemplo, é necessário calcular corretamente o tipo de fundação, as especificações da chaminé, a estrutura do próprio armário do fogão, etc. Alguns dos principais critérios são: posicionamento correto caixa de fogo, ângulo da chaminé.

Vídeo útil

O vídeo demonstra o funcionamento de um defumador caseiro com gerador de alta tensão. A diferença entre a defumação eletrostática e a defumação convencional é mostrada.