Aproveitando carnes defumadas! Fazendo um gerador de fumaça para um defumador com suas próprias mãos
O gerador de fumaça, que faz parte do defumador, é projetado para criar massas de fumaça.
Ele funciona por meio de dois processos: serragem de aquecimento E latente sem o uso de oxigênio. Você pode fazer isso sozinho usando um tubo de metal, um ejetor que cria empuxo e um compressor.
Contente
O que está incluído no dispositivo de um gerador de fumaça para defumação fria e quente?
O dispositivo gerador de fumaça consiste em os seguintes componentes:
- Um corpo que é um recipiente cilíndrico ou quadrado. O melhor material para fazer um gerador de fumaça é o aço inoxidável, mas outros metais ou ligas podem ser usados. o elemento principal do design, portanto, atenção especial deve ser dada a ele durante a montagem. A carroceria deve corresponder a determinadas dimensões, ser hermética e conter a quantidade necessária de combustível.
- A chaminé é montada no corpo e é projetado para remover a fumaça do ejetor para a câmara de defumação. Este componente é fixado usando uma costura soldada. Deve ser perfurado ou incluir uma mola bem enrolada. Com este elemento, você pode regular o fornecimento de massa de fumaça para o defumador; atenção especial deve ser dada à chaminé durante a montagem.
- O ejetor é usado como uma ferramenta para criar o impulso necessário..
- O compressor serve para melhorar o desempenho do elemento anterior. e misturar oxigênio com a massa de fumaça produzida dentro do corpo.
Cada parte do gerador de fumaça desempenha suas próprias funções e, se uma delas estiver faltando, a operação de toda a instalação será interrompida.
Foto 1. Gerador de fumaça caseiro para defumador, cujo corpo é feito de um recipiente quadrado.
Gerador de fumaça cria uma massa esfumaçada e a alimenta no gabinete, onde ocorre o preparo de produtos defumados. A fumaça interage com a carne ou o peixe e, como resultado de uma reação química, os produtos são transformados em alimentos saborosos.
O corpo do gerador de fumaça é preenchido com lascas de madeira especiais, cujo consumo é igual a 100 g/h desde que a defumação seja feita a frio. Em seguida, o duto de ar e o compressor são conectados à carroceria. Somente depois disso o combustível pode ser aceso. Vale ressaltar que existem dois tipos de geradores de fumaça, com ejetor superior e inferior.
Preparando para montagem
Para montar completamente o gerador de fumaça, obrigatório:
- Quadrado cano seção 100×100 ou redondo em diâmetro de 100 a 120 mmDeve ser feito de aço ou aço inoxidável.
- Trechos de gasoduto raio de 12 a 20 mmO comprimento pode atingir até 40 cm. Elas serão usadas para criar uma válvula de fumaça se estivermos falando de defumação quente.
- Tubo corrugado de plástico comprimento 2-3 milímetros, ou melhor ainda mangueira metálica. Seu diâmetro deve corresponder ao tamanho da chaminé externa.
- Compressor — uma conexão em T para tubulações. Seu diâmetro deve corresponder ao canal por onde a fumaça é fornecida.
- Fios e interruptor.
- Termômetro.
Referência. Todos os componentes podem ser comprados na loja e comprar componentes para um gerador de fumaça não exigirá nenhuma despesa especial.
Para montar completamente o gerador de fumaça, você precisará de: máquina de solda, retificadora E experiência mínima de trabalho com ferramentas semelhantes.
Uma pessoa inexperiente pode achar difícil o procedimento de soldar um encaixe de chaminé a um cano, fazendo portas para uma fornalha e diversas tampas.
Mas se você tiver habilidades mínimas em soldagem e uso de esmerilhadeira, não haverá problemas.
Se você não tem experiência, é melhor recorrer a ajuda de um especialistaCaso contrário, você pode simplesmente danificar o gerador de fumaça durante a montagem.
Processo de fabricação, desenho
Para fazer um dispositivo funcional você precisa siga a seguinte sequência:
- É necessário fazer um casoPara isso, você pode usar um tubo redondo ou perfilado com diâmetro de 100 a 120 mm. Quanto mais largo for o elemento da tubulação, mais serragem caberá nele. O comprimento da peça de trabalho deve ser de aproximadamente 60 cm. Ao criar um corpo grande, vale lembrar que uma unidade de tamanho grande será mais difícil de preencher e mover.
Foto 2. Desenho de um gerador de fumaça para defumação a frio. A fabricação do dispositivo deve ser feita com um tubo perfilado.
- Próximo passo o compressor está sendo instalado, cujas funções podem ser executadas por um cooler retirado de um computador antigo. Com sua ajuda, a fumaça irá para o lugar certo e a circulação de ar ocorrerá mais rapidamente.
- Necessário conecte o gerador de fumaça à câmara de defumação. Este procedimento requer atenção especial, pois a instalação possui um algoritmo bastante complexo.
Importante! Ao conectar, você precisa seguir as instruções, que dizem que a fumaça entra no defumador através de uma tubulação especial. Não se esqueça de que esta deve ser resfriada antes do uso. Para obter esse efeito, você precisa colocar a chaminé em água fria ou alongar a mangueira.
Se a pessoa que monta o gerador de fumaça e o conecta ao defumador seguir todas as instruções, pode ter certeza de que o dispositivo funcionará corretamente. Se houver pouca ou muita fumaça, Vale a pena verificar as conexões.
Foto 3. Desenho de um gerador de fumaça para um defumador, cujo corpo é feito de um extintor de incêndio.
Um defumador frio desempenhará bem suas funções se você conectar um gerador de fumaça corretamente, pois a qualidade dos alimentos no defumador depende disso. A montagem incorreta pode afetar o sabor da carne ou do peixe..
Referência. Um extintor de incêndio comum com diâmetro de aproximadamente pode ser usado como corpo. 100 milímetros e um comprimento de 400-500 milímetros.
Dificuldades na montagem de um gerador de fumaça caseiro, escolha de um compressor
O dispositivo do gerador de fumaça descrito é bem simples, mas requer atenção. Durante a produção, uma pessoa pode encontrar o problema de fornecimento de ar insuficiente. Para otimizar este processo, o projeto pode ser conectado bomba, compressor de aquário, ventilador doméstico ou o cooler de computador mencionado acima.
Como combustível para um gerador de fumaça Não se pode usar madeira que produza resina, pois pode dar aos produtos o cheiro e o sabor errados. Também não é recomendado usar elementos muito pequenos, mas se não houver outra opção, é necessário providenciar uma pequena chaminé, cujo papel pode ser desempenhado por uma mola comum. Ela permitirá que as massas de fumaça passem livremente, mesmo através de uma camada de serragem.
Não se esqueça de um elemento do fumeiro como ejetor. Se for instalado na parte inferior da câmara de combustão, interferirá influxo natural de massas de ar.
Fumódromos projetados dessa forma exigem monitoramento constante. Caso contrário, os produtos se deteriorarão.
Os inconvenientes mencionados acima podem ser eliminados movendo o ejetor. para o topo da instalaçãoSe você tomar essas medidas, todos os aspectos desagradáveis causados por um trabalho de baixa qualidade provavelmente desaparecerão.
Como conectar corretamente um gerador de fumaça com suas próprias mãos?
É importante lembrar que um ponto importante é temperatura da fumaça no gerador de fumaça. É dele que dependem tanto o cheiro e o sabor, quanto a aparência das carnes defumadas finalizadas. Para fins de ajuste, você pode aumentar ou diminuir o comprimento do gasoduto. Quanto maior for o tempo, menor será a temperatura.
É necessário garantir que estanqueidade do tubo de derivação, por onde entra a fumaça. Se for encontrado um furo, ele deve ser imediatamente remendado e outra mangueira deve ser usada. Tais defeitos podem levar ao vazamento de massas de fumaça e à defumação incompleta, além de levar muito mais tempo para cozinhar os produtos ou até mesmo não ser possível obter o resultado desejado.
Devido à simplicidade do design, qualquer problema pode ser detectado. Se uma pessoa fez a instalação com as próprias mãos, provavelmente sabe onde pode ter cometido um erro. A evidência de uma conexão incorreta pode ser gosto ruim da comida devido à sua presença na fumaça concentrada.
Importante! O gerador de fumaça é regulado pelo método tentativa e erroQuando a temperatura desejada for atingida, a carne ou o peixe adquirirão uma aparência apetitosa e um sabor e cheiro agradáveis.
É difícil fazer um gerador de fumaça? Prós e contras de um dispositivo caseiro
A unidade descrita tem lados positivos e negativos.
Se falamos sobre as vantagens, então elas incluem: facilidade de montagem e manutenção, operação eficiente, ausência de quaisquer custos financeiros para a criação da estrutura e manutenção da unidade.
Mas o gerador de fumaça também tem lados negativos. Uma delas é a necessidade de manter as lascas de madeira queimando constantemente. A fumaça a uma temperatura relativamente baixa não é capaz de deixar os produtos prontos rapidamente. Carne e peixe devem ser defumados por 2 diasA única maneira de atingir a prontidão em menos tempo é aumentar a temperatura.
Vídeo útil
Assista ao vídeo para aprender como fazer um gerador de fumaça para um defumador em uma hora.
Comentários
Para controlar a temperatura ao instalar uma unidade de defumação, é necessário prever a instalação de pelo menos um termômetro. De preferência, dois: um no tubo de alimentação de fumaça para a câmara e outro na câmara de defumação.