Coaceți în 5 minute: Cuptor italian de pizza pe lemne
Un cuptor de pizza pe lemne este vatră semi-deschisă cu cupolă.
Dispozitivul trebuie să mențină bine temperaturile. peste 400 °C, au un vatră din piatră și asigură circulația liberă a aerului de jos în sus în interiorul camerei pentru o coacere uniformă și rapidă.
Tipuri de cuptoare de pizza pe lemne
Construcțiile pompeiene sunt împărțite în două tipuri - Napolitană și toscană.
Napolitan - este diferit cupolă joasă și este destinat exclusiv preparării pizzei.
U Toscan opțiuni de boltă pentru cuptor înalt și rotundCeea ce vă permite să coaceți nu numai pizza, ci și pâine sau să gătiți diverse feluri de mâncare pe grătar.
Specificații tehnice
Caracteristicile comune ambelor tipuri de cuptoare sunt: proporțiile arcului de intrare față de cupola cuptorului. Lățimea tavanului este egală cu nivelul bolții de-a lungul razei interioare și înălțimea este egală cu 60-80% din înălțime cupolele cuptorului. În același timp diametrul inferior optim camera interioară este aproximativ 1 metruStructurile prea late acumulează energie termică ineficient, în timp ce cele mici sunt incomode de operat și au o productivitate scăzută.
Trăsătura distinctivă a cuptorului pompeian este evacuare fum, situat în fața și deasupra intrării în arc. Acest dispozitiv permite oxigenului și gazelor combustibile să circule activ de jos în sus și asigură coacerea uniformă și rapidă a produselor.
Înălțimea coșului de fum depinde de locația acestuiaDacă soba pe lemne este instalată sub un baldachin, coșul de fum trebuie să se extindă dincolo de acoperiș pentru a evita fumul.
La instalarea structurii în spațiul deschis înălțimea coșului de fum poate varia în intervalul de 0,5-1 m.
Pentru încălzire se folosesc paie sau lemne de esență tare practic fără fum la ardere:
- Arin.
- Stejar.
- Fag.
- Frasin.
Important! Nu este permisă utilizarea pelete, umede și de conifere lemne de foc care produc multă funingine la ardere. Acest lucru va afecta negativ gustul preparatelor finite și starea generală a unității.
Diagramă de construcție
- Fundaţie.
- Piedestal.
- Blat de masă.
- Arcul de intrare.
- Sub.
- Dom.
- Evacuare de fum.
Foto 1. Schemă detaliată a cuptorului de pizza pompeian cu explicații și dimensiuni.
La așezarea fundației, trebuie ținut cont de faptul că soba va avea greutate nu mai mică de 700 kgFundația trebuie să fie solidă și dreaptă pentru a asigura durabilitatea întregii structuri.
Aragaz piedestal este o continuare a fundației și ridică structura însăși până la o înălțime de aproximativ 1 m.
Blat de masă este o zonă de lucru. Este plasată pe un piedestal, iar partea de jos a camerei cuptorului este formată pe acesta. Partea de jos ar trebui să fie perfect neted, deoarece pizza este coaptă direct pe acesta, fără alte dispozitive.
Important! Materialul vetrei trebuie să fie seif prin compoziția sa pentru gătit.
Un arc de intrare este format în jurul părții de jos și cupolă de sobă respectând proporțiile unei scheme specifice. În partea superioară a tavanului, este lăsată o deschidere dreptunghiulară pentru conectarea conductei de fum.
Materiale pentru construirea sobelor italiene
Camera de construcție este fabricată făcute din cărămizi de lut refractarȘi poți lua și piatră de focPentru soluție se folosește argilă refractară. nisip și argilă, amestecurile de ciment nu sunt potrivite.
Atenţie! Pentru a forma cupola și partea inferioară Utilizarea cărămizilor obișnuite nu este permisăAltfel, camera se va crăpa și zidăria va începe să se prăbușească.
Fundaţie Este o placă de beton armat așezată pe un pat de nisip și piatră concasată.
Pentru construcția piedestalului Fundația poate fi realizată din cărămizi obișnuite de lut sau blocuri de silicat. De regulă, piedestalul are o nișă pentru depozitarea lemnelor de foc sau a vaselor.
Blat de masă Poate fi făcut și din cărămidă și piatră, dar este mai bine dacă este monoliticÎn acest scop, se utilizează o placă gata făcută sau se toarnă independent în cofraj soluția cu armătură din armătură. Recomandat grosime blaturi - 100 mm.
Este necesar un spațiu între baza cuptorului și blatul acestuia. strat de hidroizolație și izolație termică pentru a evita pierderea de căldură și distrugerea. Separarea se realizează folosind Garnituri din silicat de calciu, argilă expandată sau umplutură de nisip perlitic.
Partea exterioară Cuptorul necesită și izolație, care constă din mai multe straturi:
- Tencuială rezistentă la căldură peste zidărie.
- Vată minerală bazaltică.
- Rezistent la umiditate decorativ finisare cu un amestec special, piatră, plăci.
Evacuare fum cuptoarele de pizza funcționează făcut din cărămidă, metal, azbest sub formă de țeavă sau cutie.
Când se construiește o boltă de cuptor, se folosește șabloane sferice articulate și radiale, realizat din placaj, cherestea și piese metalice. Fără șabloane, cupola nu va fi semicirculară.
Important! Dacă se preconizează că soba va fi instalată în exterior, este necesar baldachin, protejând structura de precipitațiile atmosferice.
Videoclip util
Un videoclip care arată în detaliu cum și din ce materiale este convenabil să construiești bolta unui cuptor pompeian.
Avantajele și dezavantajele sobelor italiene pe lemne
LA contra poate fi atribuit:
- Intensitatea muncii în construcții.
- Cost ridicat al materialelor.
- Ciclu lung de punere în funcțiune.
Avantaje Sobele pe lemne sunt:
- Încălzire până la temperaturi de 300–450 °C pe oră și o putere termică ridicată, care vă permite să coaceți pizza în decurs de 2-5 minute.
- Numai într-un cuptor italian cu lemne poți face pizza după rețeta clasică. Produsul iese moale, cu o crustă crocantă și o aromă ușoară de fum.
- Dimensiunea compactă și forma neobișnuită a sobei vor decora orice soluție de design.
Comentarii