Pre všestranných majstrov: Výroba udiarne na studené údenie svojpomocne
Prezeráte si sekciu Údené za studena, ktorý sa nachádza vo veľkej časti Udiareň.
Pomocou technológie údenia za studena môžete spoľahlivo konzervovať mäso a ryby, sušiť zeleninu a ovocie a zachovať chuť výrobkov.
Studené údenie sa líši od horúceho údenia dlhší čas spracovania potravín, potreba použitia dymu, kvalita hotových lahôdok. Pri údení za studena Výrobky sa môžu skladovať niekoľko mesiacov.
Udiareň na studené fajčenie si môžete zostaviť na svojej dache vlastnými rukami a ak budete dodržiavať výrobnú technológiu, budete môcť vytvoriť lahôdky, ktoré nie sú horšie ako tie v obchode.
Obsah
Údiarne na studené údenie s generátorom dymu, výkresy s rozmermi
Údiareň na studené údenie (CS) má svoje vlastné vlastnosti, ktoré ju odlišujú od iných zariadení:
Foto 1. Výkres udiarne na studené údenie z kovu. Sú uvedené rozmery všetkých prvkov.
- Udiareň a generátor dymu sa nachádzajú v určitej vzdialenosti od samotnej komory. Oheň sa zvyčajne nachádza vo veľkej vzdialenosti 5-10 metrov z udiarne, v závislosti od veľkosti komory, požadovanej teploty dymu a teploty v použitej peci alebo ohnisku.
- Prítomnosť utesneného potrubia medzi udiarňou a generátorom dymu, cez ktorý prechádza dym.
- Potreba zabezpečiť filtráciu produktov spaľovania.
Foto 2. Výkres a počítačová rekonštrukcia generátora dymu pre udiareň na studené údenie.
Najjednoduchší obvod studeného zariadenia vyzerá takto:
- Oheň alebo sporák, nachádza sa pod udiarňou, rozdelená na časť s uhlím (ohnisko) a časť s tlejúcimi pilinami a vetvičkami, ktoré produkujú dym. Generátor dymu Je obložená ohňovzdornými tehlami alebo vyplnená teplotne odolným betónom; na vrch je možné umiestniť malú tehlovú konštrukciu alebo kovovú krabicu, aby sa zabránilo úniku dymu.
- Ako komínové rúry Používa sa akákoľvek vhodná kovová alebo ohňovzdorná plastová rúra. Môže to byť jednoducho výkop pokrytý plechmi alebo strešnou lepenkou a posypaný zemou na utesnenie dymu.
- Udiareň (udiareň) s otvorom v spodnej časti, kadiaľ prechádza dym, s roštom alebo háčikmi na umiestnenie mäsových alebo rybích polotovarov. Prvok môže byť zhora zakrytý kovovým vekom, strešnou plsťou alebo hrubým materiálom.
Dôležité! Veľkosť udiarne závisí od úloh a očakávaného objemu produktov. Zariadenie by malo byť väčšie ako horúca udiareň na domáce použitie, pretože nemá zmysel fajčiť 2-3 malé ryby alebo kusy mäsa 3-5 dní. Štandardná udiareň by mala mať dostatok priestoru. 5-10 kg polotovarov.
Ako si vyrobiť zariadenie vlastnými rukami
Hlavné fázy výroby:
- príprava diagramu — plánovanie rozmerov, funkčných charakteristík a ďalších funkcií zariadenia;
- výber materiálov a nástrojov;
- priamy výroba;
- zhromaždenie;
- inštalácia na požadovanom mieste, položenie potrubia, inštalácia kachlí.
Schéma
Ak chcete doma vyrobiť udiareň na studené fajčenie od nuly, musíte sa pripraviť pracovný plán a vykonať podrobný diagram zariadenia, ktorý bude zahŕňať:
Foto 3. Schéma udiarne na studené údenie s generátorom dymu. Sú vyznačené časti konštrukcie, ako aj prúdenie studeného a horúceho vzduchu počas varenia.
- piecka na piliny alebo generátor dymu;
- udiareň;
- doplnkové prvky (rúčky, skladacie časti, dodatočné kryty, háky, dlaždice, rošty, dosky stolov, markízy).
Referencia. Vrstvy mriežok by mali byť od seba vzdialené aspoň 15 cm od seba. Vzdialenosť od generátora dymu k udiarni by mala byť v priemere od 3 do 5 metrov.
Materiály
Je vhodný ako materiál obyčajný alebo nehrdzavejúca oceľ s hrúbkou do 3 mm, môžete použiť hotovú kovovú krabicu alebo sud. Ako ďalšie materiály môže slúžiť kovové pletivo alebo výstuž. Sú potrebné na vytvorenie roštov a háčikov, na ktoré sa mäso zavesí.
Pre krb a pokládku komínového potrubia môžete použiť tehla, úlomky tehál, dlažobné kocky, kameň, kamienok, ktoré sú potiahnuté hlinenou zmesou.
Nemali by ste si vyberať materiály, ktoré obsahujú olovo, hliník, pozinkovanú oceľ a iné nečistoty - pri zahrievaní uvoľňujú látky škodlivé pre človeka, ktoré môžu pokaziť jedlo.
Pozor! Ak plánujete maľovať udiareň zvonku, musíte si vybrať tepelne odolné farby, ktoré pri zahrievaní neprodukujú škodlivé výpary.
Príprava
Na vytvorenie studenej udiarne budete potrebovať návrh, ktorý je možné nakresliť ručne. Vyžadujú sa nasledujúce nástroje:
- Bulharčina;
- zvárací stroj;
- tesársky uholník;
- meter a krajčírsky meter;
- kladivo;
- brúska;
- kliešte;
- vŕtačka.
Potrebné materiály:
- kovové plechy;
- kusy tenkej výstuže alebo kovovej sieťoviny na mriežky;
- skrutky a matice vyrobené zo žiaruvzdorných zliatin;
- tehly alebo iné materiály na kachle;
- kovová rúra na kachle pre komín.
Dôležité! Na vytvorenie tesnenia je potrebné vykonať kvalitné zváranie vnútornej a vonkajšej strany udiarne, použitie nitov alebo skrutiek a matíc je tu neúčinné.
Ako postaviť kachle a komín
Na vytvorenie kachlí potrebujete:
- vykopať jamu alebo si vyberte prirodzenú priehlbinu na mieste;
- rozložiť ohnisko v jame s otvorom na odvod dymu;
- v krbe môžeš vybaviť priestor na skladovanie uhlia a pilín alebo si jednoducho postavte ohnisko a úďte ho pomocou vetvičiek duba, orecha, ovocného stromu a borievky;
- ohnisko musí byť navrchu prikryte kovovým plechom alebo naň vybavte vekom, môžete si vyrobiť malú nadstavbu s poklopom a teplomerom na bližšie sledovanie spaľovania.
Na vytvorenie komína potrebujete:
- vykopať priekopu od ohňa k udiarni, dĺžka od 4 do 7 m, položte ho tehlami, prikryte ho plechmi alebo strešnou lepenkou, posypte zemou;
- viesť priekopu k otvoru pod udiarňou a bočnému otvoru ohniska.
Referencia. Namiesto zákopu môžete zorganizovať štôlňa alebo správanie vzduchový komín z kovovej rúry.
Postupná tvorba udiarne
Udiareň musí byť vzduchotesná, preto sa odporúča použiť zváranie.
Na vytvorenie zariadení, musíte postupovať podľa pokynov:
- Vyrezané z pripraveného kovu pomocou brúsky alebo iného nástroja štyri segmenty rovnakej veľkosti podľa dĺžky a šírky.
- Prvé dva segmenty spojte zváraním.
- Zvarte zostávajúce dve steny k sebe.
- Zvarte vnútorné švy aby sa zabezpečila tesnosť zariadenia.
- Vytvorte spodok - musí mať otvor a upevnenia na pripojenie komína.
- Vyrobte veko z plechu, ktorý je na 10 – 15 cm presahuje povrch hornej steny udiarne, je to potrebné na ohnutie veka na každej strane, jeho zvarenie a zabezpečenie tesnosti. Veko môže mať otvory pre pevné pripevnenie k udiarni, ako aj rukoväť na prenášanie. Veko môže byť vyrobené ploché alebo v tvare domčeka.
- Vykonajte mriežku z výstuže, umiestnite na vnútorné steny zariadenia, privarte háky pod rošt na inštaláciu misky na tuk.
- Udiareň je inštalovaná nad otvorom komína. Na tehlových stĺpoch alebo kovových nohách, pod grilom alebo hákmi na mäso, je umiestnený plstený filter, ktorý zachytáva produkty spaľovania.
Fotografie dokončených projektov
Foto 4. Malá udiareň na studené údenie s generátorom dymu, vyrobená z nehrdzavejúcej ocele.
Foto 5. Údiareň na studené údenie vyrobená z kovového suda. Ohnisko sa nachádza v určitej vzdialenosti a je spojené s udiarňou komínom.
Foto 6. Drevená udiareň na studené údenie. Dymová skriňa je vyrobená z dreva, základ je z penových blokov, rúra je z tehál.
Možné problémy s domácou udiarňou
Proces údenia môže trvať dva týždne, takže konštrukcia musí byť vybavená neustály prúd dymuJe potrebné zabezpečiť možnosť rýchleho zapálenia a pridávania pilín, udržiavanie konštantnej teploty v ohnisku A žiadne úniky dymu z akejkoľvek časti konštrukcie. Nedodržanie týchto požiadaviek môže viesť k znehodnoteniu produktov, ich hnilobe. Ak sa však všetko urobí správne, budete si môcť vychutnať údené pochúťky po celý rok.
Užitočné video
Pozrite si zaujímavé video, ktoré v prezentácii demonštruje výrobu digitálne riadenej udiarne na studené údenie.
Studená udiareň je nevyhnutná vec, ale vyžaduje si pozornosť
Vytvorenie zariadenia na studené fajčenie vyžaduje veľké množstvo času, prítomnosť podrobného diagramu a kvalitné prevedenie, čo zahŕňa pokládku výkopu a potrubia, ako aj zváranie kovových častí. Stojí za zváženie, že zariadenie je najpotrebnejšie v prípade, keď je potrebné neustále pripravovať údené mäso na budúce použitie. V opačnom prípade je lepšie vystačiť si s grilom s horúcou udiarňou, čo vám umožní dopriať si údené pochúťky v kratšom čase.
Komentáre