Lahôdky sú vždy na stole! Výstavba udiarne na studené údenie doma

Údenie za studena je pomerne zdĺhavý proces (od 2 do 7 dní) vplyv na produkty dymu s nízkou teplotou v 18 – 25 stupňov.

Počas procesu údenia sa prebytočná vlhkosť odparuje a produkt sa stáva odolnejším voči plesniam a hnilobe. jeho trvanlivosť sa predĺži.

Údené jedlo má lahodnú arómu a vynikajúcu chuť.

Čo sa varí studeným spôsobom

Spravidla sa metódou údenia za studena pripravujú:

• veľké ryby;
• salo;
• mäso;
• klobásy;
• syry;
• slivky;
• čerešne;
• niektoré odrody jabĺk.

Ukazuje sa, si môžete pripraviť lahôdky domaNa to stačí kúpiť udiareň alebo si ju vyrobiť sami.

Výstavba udiarne na studené údenie pre vidiecky dom

Proces údenia za studena je dosť prácny, pretože vyžaduje prípravné spracovanie polotovarov a trvá niekoľko dní, alebo dokonca týždňov.

Nie je ťažké vyrobiť si fajčiarske zariadenie svojpomocne. Princíp fungovania fajčiarskeho systému spočíva v tom, že dym, ktorý sa presúva k produktom, sa ochladzuje. Na organizáciu tohto procesu Medzi ohniskom a priestorom na potraviny je ponechaná určitá vzdialenosť. Je žiaduce, aby dym prúdil rovnomerne a nepretržite počas celej doby fajčenia.

Hlavné komponenty udiarne na studené údenie:

1. Ohnisko. Vyzerá to ako hlboká štvorcová diera, zvyčajne vyrobená z červených tehál.
2. Komín. Je to široká rúra spájajúca ohnisko s potravinovou komorou. Je položená v zemi.
3. Fajčiarska komoraMiesto, kde sa umiestňujú výrobky pripravené na údenie. Môže byť kovové alebo drevené. Vnútri sú umiestnené mriežkové police alebo háky z nehrdzavejúcej ocele, na ktoré sa umiestňujú polotovary.
4. Filter vyrobené z kovovej mriežky s malým priemerom buniek. Nachádza sa v mieste, kde dym vstupuje do potravinového priestoru. Zabraňuje usadzovaniu sadzí na údených výrobkoch.

Celá konštrukcia bude mať rozmery asi 5 metrov.

Ako si vyrobiť zariadenie vlastnými rukami

Najprv si na mieste vyberieme miesto na umiestnenie jednotky - to je perfektné svahovitej oblasti.

Schéma výstavby:

• Ohnisko sa nachádza v najnižšej časti údolia., v ktorom budú piliny tliať.
• Z ohniska do dymovej komory komín stúpa pod uhlom 20-40 stupňov. Fajčiarska komora — najvyšší bod konštrukcie, vrátane roštov alebo hákov a misky.

Cena závisí od rozsahu výstavby a použitých materiálov. Bez ohľadu na zvolené materiály majú všetky udiarne na studené údenie rovnaké komponenty.

Ohnisko

Vykopáme jamu na mieste budúceho ohniska 50 cm hlboký A rozmery 75 x 75 cmVykladáme to ohňovzdornými tehlami. Na spodok môžete položiť plech železa alebo ho zabetónovať. Nezabudnite nainštalovať dvere a vytvoriť spoľahlivé prekrytie.

Komín

Pokladá sa z ohniska do miestnosti, kde sa budú pripravovať pochúťky. Mal by viesť do ohniska pod samotnou základňou. Na tento účel postačí kovová alebo azbestová rúra. priemer 25 cmAk nie je k dispozícii žiadne potrubie, môžete si vystačiť s lacnejšou možnosťou. Na to vykopte priekopu z ohniska do hĺbky 30 cm, a prikryte ho železným plechom a dobre posypte zemou. Komín môže byť vyrobený z tehly. Jeho dĺžka je zvyčajne 2,5—3 m.

Fotoaparát a filter

Druhý koniec komína musia byť súčasťou fajčiarskej časti budovy. Je vyrobený z rôznych materiálov. Všetko závisí od vašej fantázie a finančných možností. Môže byť vyrobený z dreva, často sa používa kovový sud. Môžete nájsť fotoaparát vyrobený zo starej chladničky.

Je dôležité použiť netoxický materiál. Na vstupe do potrubia je potrebné vyrobiť tzv. filter. Zabráni vniknutiu sadzí na výrobky.

Na tento účel používajú kovová doska s mnohými malými otvormi alebo vrecovina.

Samotná udiareň bude potrebovať odnímateľné rošty a háčiky na rozkladanie a zavesenie výrobkov.

Je potrebné zabezpečiť prítomnosť palety, ktorý sa dá ľahko vytiahnuť a umyť, pretože doňho bude kvapkať soľanka, šťava a tuk z údených produktov. Komora by mala byť bezpečne upevnená a mala by mať dvierka, ako aj otvor na únik dymu.

Na vybudovanie lacnej verzie udiarne na studené fajčenie budete potrebovať nasledujúce nástroje:

• lopata;
• stavebná murárska stierka;
• kovové nožnice;
• nádoba na miešanie hlineného roztoku.

Pre najrýchlejšiu a najekonomickejšiu výstavbu budete potrebovať:

• plech;
• kovový sud na 200 l;
• železné tyče alebo výstuž;
• kusy bridlice.

Vykopeš jamu v nížine hĺbka 50-60 cm pre ohnisko a dno zakryte kovovým plechom. Ohnisko je zakryté klapkou. Z jamy, na svahu smerom nahor, vykopte priekopu hlbokú ako bajonetová lopata a aspoň 2 metre dlhéPriekopa bude slúžiť ako komín. Musí byť pokrytá bridlicovými doskami a navrchu dobre zasypaná zemou, aby neunikal dym.

Na konci priekopy je nainštalovaný kovový sud, v ktorom je odrezané veko a je v ňom otvor na pripojenie ku komínu. Na tomto mieste je z ovocných vetvičiek vyrobený filter, ktorý zabraňuje vniknutiu sadzí. Miesto, kde sa sud pripája ku komínu, musí byť vzduchotesné. Sud je zhora prikrytý dreveným vekom alebo vrecovinou namočenou vo vode.

Mohlo by vás tiež zaujímať:

Chutné jedlá aj na túre s prenosnou udiarňou na studené údenie!

Prekvapte svojich priateľov a známych: udiareň na horúce fajčenie vlastnými rukami

Je možné bývať mimo mesta po celý rok: ako ekonomicky a efektívne vykurovať letný dom v zime?

Paleta

Je vyrobený z kovového plechu alebo z odrezanej časti hlavne. Priemer palety mal by byť o niečo menší ako priemer hlavne.

Je umiestnený na železných tyčiach na dne suda alebo špeciálnych nohách. Malo by sa dať ľahko odstrániť a nainštalovať.

Mriežka

Vhodné ako rošt do udiarne železné tyče alebo výstuž. Môžete použiť hotové rošty a umiestniť ich v určitej vzdialenosti od seba nie menej ako 15 cmNamiesto roštu je možné použiť kovové háky.

No, to je všetko - jednotka je pripravená.

Ako funguje proces domáceho údenia?

Tlejúce drevené štiepky v ohnisku prispievajú k zvýšenej tvorbe dymu, ktorý sa pohybuje pozdĺž dlhej rúry, má čas vychladnúť na požadovanú teplotu, a všetky škodlivé zložky v ňom obsiahnuté sa počas tejto doby vyzrážajú. Do komory vstupuje s už vyčistenými polotovarmi. Ovplyvňuje produkty a vychádza cez špeciálny otvor. Tento otvor je často pokrytý mokrou vrecovinou, ktorá pomáha udržiavať dym.

Ako získať dym?

Na tento účel sa odoberajú suché drevené štiepky:

• osika;
• javor;
• jelše;
• dub;
• akékoľvek ovocné stromy.

Piliny sa nasypú na kopu na dne ohniska a zapália sa.

Ťažkosti a problémy

Aby ste zabránili tomu, aby údené potraviny v dôsledku vystavenia dymu získali kyslú alebo horkú chuť, musíte použiť iba jelšové štiepky alebo piliny z ovocných stromov.

Foto 1. Balenie jelšových štiepok na údenie mäsa, rýb, syra. Najlepšie je kúpiť hotové štiepky v obchodoch.

Chuť údeného mäsa sa môže zhoršiť, ak je udiareň zle udržiavaná - tácka je v nej po každom údení Treba ho očistiť od nahromadeného tuku a umyť.

Pri fajčení potrebujete neustále dbajte na to, aby piliny tlievali a nezapálili saProces rozkladu by sa nemal dusiť kvôli nedostatku prívodu vzduchu.

Vlastnosti metódy studeného údenia

Hotové údené výrobky za studena:

• sú dlhodobo uložené - do 6 mesiacov;
• majú jedinečnú chuť a arómu;
• zachovávajú všetky prospešné vlastnosti a vitamíny.

Výsledné pochúťky sa nedajú jesť okamžite - sú mal by ležať niekoľko dní v dobre vetranom priestore.

Prevádzkové podmienky zariadenia

Udiareň na studené údenie je stacionárny — na stavenisku je mu pridelené špeciálne miesto. Vyžaduje si neustály dohľad: je dôležité včas navlhčiť pytlovinu, zabrániť úniku prúdov dymu a neustále udržiavať proces tlenia dreva. V závislosti od poveternostných podmienok alebo v dôsledku hromadenia kondenzátu môže byť zem pod udiarňou premočená a potom budú mať produkty počas údenia nepríjemnú chuť. Preto je medzi záložkami nevyhnutné vetrať budovu A dajte tomu čas uschnúť.

Pred údením za studena musíte pripravte si jedlo vopred, namáčanie podľa špeciálnych receptov v soľných roztokoch.

Po vybudovaní studenej udiarne na mieste, musíš sa s tým naučiť pracovaťAkékoľvek zmeny v technológii ovplyvňujú kvalitu produktu svojím vlastným spôsobom. Napríklad prítomnosť zlatej kôrky a nezabudnuteľná chuť závisí od vlhkosti použitých pilín.

Dôkladným prístupom k výstavbe udiarne a starostlivým zvážením detailov môžete zo zariadenia urobiť vrchol lokality, ktorý harmonicky zapadne do celkového obrazu.

Užitočné video

Pozrite si video s receptom na všestrannú marinádu na údenie.

Domáca udiareň pre byt

V bytoch sa najčastejšie používajú udiarne na horúce fajčenie, ktoré sú inštalované na sporáku. Na fajčenie studenou metódou je najlepšie kúpiť si elektrickú udiareň. Vynikajúcou možnosťou je zariadenie Jediná tlaková udiareň do interiéru, kombinuje funkcie multifunkčného hrnca a udiarne, ktorá dokáže údiť studeným dymom.