Za vse mojstre: Izdelava kadilnice za hladno kajenje
Ogledujete si razdelek Hladno dimljeno, ki se nahaja v velikem delu Kadilnica.
Z uporabo tehnologije hladnega dimljenja lahko zanesljivo konzervirate meso in ribe, sušite zelenjavo in sadje ter ohranite okus izdelkov.
Hladno kajenje se razlikuje od vročega kajenja daljši čas obdelave hrane, potreba po uporabi dima, kakovost končnih dobrot. Pri hladnem dimljenju Izdelke lahko shranjujete več mesecev.
Kadilnico za hladno kajenje lahko sestavite na svoji dachi z lastnimi rokami in če sledite proizvodni tehnologiji, boste lahko ustvarili dobrote, ki niso nič slabše od tistih v trgovini.
Vsebina
Kadilnice za hladno kajenje z generatorjem dima, risbe z dimenzijami
Kadilnica za hladno kajenje (CS) ima svoje značilnosti, ki jo ločijo od drugih naprav:
Fotografija 1. Risba kadilnice za hladno kajenje iz kovine. Navedene so dimenzije vseh elementov.
- Kadilnica in generator dima se nahajata na določeni razdalji od same komore. Običajno se ogenj nahaja na daljavo 5–10 metrov iz kadilnice, odvisno od velikosti komore, zahtevane temperature dima in temperature v uporabljeni pečici ali ognju.
- Prisotnost zaprte cevi med kadilnico in generatorjem dima, skozi katere prehaja dim.
- Potreba po zagotavljanju filtracije produktov zgorevanja.
Fotografija 2. Risba in računalniška rekonstrukcija generatorja dima za kadilnico za hladno kajenje.
Najpreprostejše vezje hladilne naprave izgleda takole:
- Ogenj ali peč, ki se nahaja pod kadilnico, razdeljen na del s premogom (kurišče) in del s tlečo žagovino in vejicami, ki proizvajajo dim. Generator dima Obložena je z ognjevarnimi opekami ali napolnjena s temperaturno odpornim betonom; na vrh se lahko namesti majhna opečna konstrukcija ali kovinska škatla, da se prepreči uhajanje dima.
- Kot dimniške cevi Uporablja se katera koli primerna kovinska ali negorljiva plastična cev. To je lahko preprosto jarek, prekrit s kovinskimi ploščami ali strešno lepenko in posut z zemljo za zatesnitev dima.
- Kadilnica (dimna omara) z luknjo na dnu, skozi katero prehaja dim, z rešetko ali kavlji za polaganje mesnih ali ribjih pripravkov. Element je lahko od zgoraj pokrit s kovinskim pokrovom, strešno folijo ali debelim materialom.
Pomembno! Velikost kadilnice je odvisna od nalog in pričakovanih količin izdelkov. Naprava mora biti večja od vroče kadilnice za domačo uporabo, saj ni smiselno kaditi 2-3 majhne ribe ali kosov mesa 3-5 dni. Standardna kadilnica mora imeti prostor 5-10 kg praznih delov.
Kako narediti napravo z lastnimi rokami
Glavne faze proizvodnje:
- priprava diagrama — načrtovanje dimenzij, funkcionalnih značilnosti in dodatnih funkcij naprave;
- izbira materialov in orodij;
- neposredno proizvodnja;
- montaža;
- namestitev na zahtevanem mestu, polaganje cevi, namestitev peči.
Shema
Če želite doma narediti kadilnico za hladno kajenje iz nič, se morate pripraviti delovni načrt in izvršiti podroben diagram naprave, ki bo vključeval:
Fotografija 3. Shema kadilnice za hladno kajenje z generatorjem dima. Prikazani so deli konstrukcije ter pretoki hladnega in vročega zraka med kuhanjem.
- peč na žagovino ali generator dima;
- kadilnica;
- dodatni elementi (ročaji, zložljivi deli, dodatni pokrovi, kljuke, ploščice, rešetke, mizne plošče, tende).
Referenca. Stopnje rešetk morajo biti vsaj na razdalji 15 cm drug od drugega. Razdalja od generatorja dima do kadilnice mora biti v povprečju od 3 do 5 metrov.
Materiali
Je zelo primeren kot material navaden ali nerjaveče jeklo debeline do 3 mm, lahko uporabite že pripravljeno kovinsko škatlo ali sod. Kot dodatni materiali lahko služijo kovinska mreža ali ojačitev. Potrebni so za izdelavo rešetk in kavljev, na katere se obeša meso.
Za kamin in za polaganje dimniške cevi lahko uporabite opeka, drobci opeke, tlakovanec, kamen, prodnik, ki so premazani z glineno mešanico.
Ne smete izbrati materialov, ki vsebujejo svinec, aluminij, pocinkano jeklo in druge nečistoče - pri segrevanju se oddajajo snovi, škodljive za ljudi, ki lahko pokvari hrano.
Pozor! Če nameravate kadilnico barvati od zunaj, morate izbrati toplotno odporne barve, ki pri segrevanju ne proizvajajo škodljivih hlapov.
Priprava
Za izdelavo hladne kadilnice boste potrebovali načrt, ki ga lahko narišete ročno. Potrebna so naslednja orodja:
- Bolgarščina;
- varilni stroj;
- tesarski kot;
- meter in merilni trak;
- kladivo;
- brusilni stroj;
- klešče;
- vrtalnik.
Potrebni materiali:
- kovinske plošče;
- kosi tanke armature ali kovinske mreže za rešetke;
- vijaki in matice iz toplotno odpornih zlitin;
- opeke ali drugi materiali za peč;
- kovinska cev za dimnik.
Pomembno! Za ustvarjanje tesnila je potrebno izvesti visokokakovostno varjenje notranje in zunanje strani dimniške komore; uporaba zakovic ali vijakov in matic je tukaj neučinkovita.
Kako zgraditi peč in dimnik
Za izdelavo peči potrebujete:
- izkopati luknjo ali izberite naravno vdolbino na lokaciji;
- v jami postavite ognjišče z luknjo za odvod dima;
- v ognjišču lahko opremiti prostor za shranjevanje premoga in žagovine ali pa preprosto postavite ognjišče in kadite z vejicami hrasta, oreha, sadnega drevja in brina;
- ognjišče mora biti na vrhu pokrijte s kovinsko pločevino ali opremite pokrov, lahko naredite majhno nadgradnjo z loputo in termometrom za natančnejše spremljanje zgorevanja.
Za izdelavo dimnika potrebujete:
- izkopljite jarek od ognja do kadilnice, dolžine od 4 do 7 m, položite ga z opeko, pokrijte s kovinskimi ploščami ali strešno kritino na vrhu, potresite z zemljo;
- Do odprtine pod kadilnico in stranske odprtine kurišča izkopljite jarek.
Referenca. Namesto jarka lahko organizirate prehod ali ravnanje zračni dimnik iz kovinske cevi.
Izdelava kadilnice po korakih
Kadilnica mora biti nepredušna, zato je priporočljivo uporabite varjenje.
Da bi ustvarili naprave, morate slediti navodilom:
- Iz pripravljene kovine izrežite z brusilnikom ali drugim orodjem štirje segmenti enake velikosti po dolžini in širini.
- Prva dva segmenta pritrdite skupaj z varjenjem.
- Preostali dve steni zvarite skupaj.
- Zavarujte notranje šive da se zagotovi tesnost naprave.
- Naredite dno - mora imeti odprtino in pritrdilne elemente za priključitev dimnika.
- Naredite pokrov iz pločevine, ki je na 10–15 cm presega površino zgornje stene kadilnice, je to potrebno za upogibanje pokrova na vsaki strani, njegovo varjenje in zagotovitev tesnosti. Pokrov ima lahko luknje za togo pritrditev na kadilnico, pa tudi ročaj za prenašanje. Pokrov je lahko raven ali v obliki hišice.
- Izvedite mrežo iz armature, postavite na notranje stene naprave, privarite kavlje pod rešetko za namestitev pladnja za maščobo.
- Dimnica je nameščena nad odprtino dimnika. Na opečnih stebrih ali kovinskih nogah, pod žarom ali kavlji za meso, je nameščen filc, ki lovi produkte zgorevanja.
Fotografije končanih projektov
Fotografija 4. Majhna kadilnica za hladno kajenje z generatorjem dima, izdelana iz nerjavečega jekla.
Fotografija 5. Kadilnica za hladno kajenje iz kovinskega soda. Kurišče se nahaja na daljavo in je s kadilnico povezano z dimnikom.
Fotografija 6. Lesena kadilnica za hladno kajenje. Dimna omara je iz lesa, temelj je iz penastih blokov, pečica pa iz opeke.
Možne težave z domačo kadilnico
Postopek dimljenja lahko traja dva tedna, zato je treba strukturo opremiti z stalen pretok dimaTreba je zagotoviti možnost hitrega vžiganja in dodajanja žagovine, vzdrževanje konstantne temperature v kurišču In brez puščanja dima iz katerega koli dela konstrukcije. Neupoštevanje teh zahtev lahko povzroči kvarjenje izdelkov, njihovo gnitje. Če pa je vse narejeno pravilno, boste lahko uživali v prekajenih dobrotah vse leto.
Koristen videoposnetek
Oglejte si zanimiv videoposnetek, ki v diaprojekciji prikazuje izdelavo digitalno nadzorovane kadilnice za hladno dimljenje.
Hladna kadilnica je nujna stvar, vendar zahteva pozornost
Za izdelavo naprave za hladno kajenje je potrebno veliko časa, prisotnost podrobnega diagrama in kakovostna izvedba, ki vključuje polaganje jarka in cevi ter varjenje kovinskih delov. Vredno je upoštevati, da je naprava najbolj potrebna v primeru, ko je treba nenehno pripravljati prekajeno meso za prihodnjo uporabo. V nasprotnem primeru je bolje, da se znajdete na žaru z vročo kadilnico, kar vam bo omogočilo, da se v krajšem času razvajate z dimljenimi dobrotami.
Komentarji