Dobrote so vedno na mizi! Gradnja kadilnice za hladno kajenje doma

Hladno dimljenje je precej dolgotrajen postopek (od 2 do 7 dni) vpliv na produkte dima z nizko temperaturo v 18–25 stopinj.

Med postopkom kajenja odvečna vlaga izhlapi, izdelek pa postane bolj odporen proti plesni in gnitju. njegov rok uporabnosti se podaljša.

Prekajena hrana ima okusno aromo in odličen okus.

Kaj se kuha na hladen način

Praviloma se s hladnim dimljenjem pripravljajo naslednji izdelki:

• velike ribe;
• salo;
• meso;
• klobase;
• siri;
• slive;
• češnje;
• nekatere sorte jabolk.

Izkazalo se je, dobrote lahko pripravite domaČe želite to narediti, je dovolj, da kupite kadilnico ali jo naredite sami.

Gradnja kadilnice za hladno kajenje za podeželsko hišo

Postopek hladnega kajenja je precej delovno intenziven, saj zahteva predhodno obdelavo praznih delov in traja več dni ali celo tednov.

Ni težko izdelati naprave za kajenje sami. Načelo delovanja sistema za kajenje je, da se dim, ki se premika proti izdelkom, ohladi. Za organizacijo tega procesa Med kuriščem in predelkom za hrano je ostalo nekaj razdalje. Zaželeno je, da dim teče enakomerno in neprekinjeno skozi celotno obdobje kajenja.

Glavne komponente kadilnice za hladno kajenje:

1. Kurišče. Izgleda kot globoka kvadratna luknja, običajno iz rdeče opeke.
2. Dimnik. To je široka cev, ki povezuje kurišče s komoro za hrano. Položena je v zemljo.
3. KadilnicaProstor, kjer se odlagajo izdelki, pripravljeni za kajenje. Lahko je kovinski ali lesen. V notranjosti so nameščene rešetkaste police ali kavlji iz nerjavečega jekla, na katere se odlagajo surovci.
4. Filter Izdelana iz kovinske mreže z majhnim premerom celic. Nahaja se tam, kjer dim vstopa v predal za živila. Preprečuje nabiranje saj na prekajenih izdelkih.

Celotna struktura bo takšne velikosti približno 5 metrov.

Kako narediti napravo z lastnimi rokami

Najprej izberemo mesto na lokaciji za postavitev enote - to je popolno nagnjeno območje.

Gradbena shema:

• Kurišče se nahaja v najnižjem delu doline., v katerem bo žagovina tlela.
• Od kurišča do dimne komore Dimnik se dviga pod kotom 20-40 stopinj. Kadilnica — najvišja točka konstrukcije, vključno z rešetkami ali kavlji in pladnjem.

Stroški so odvisni od obsega gradnje in uporabljenih materialov. Ne glede na izbrane materiale imajo vse kadilnice za hladno dimljenje enake komponente.

Kurišče

Na mestu bodočega kurišča izkopljemo luknjo 50 cm globoko In dimenzije 75 x 75 cmObložimo ga z ognjevarnimi opekami. Na dno lahko položite železno pločevino ali pa jo zabetonirate. Obvezno namestite vrata in naredite zanesljivo prekrivanje.

Dimnik

Položi se iz kurišča v prostor, kjer se bodo pripravljale dobrote. V kurišče naj bi vstopil pod samim dnom. Za ta namen bo zadostovala kovinska ali azbestna cev. premer 25 cmČe ni na voljo cevi, se lahko znajdete z ugodnejšo možnostjo. Če želite to narediti, izkopljite jarek iz kurišča. do 30 cm globoko, in ga pokrijte z železno ploščo in dobro posujte z zemljo. Dimnik je lahko iz opeke. Njegova dolžina je običajno 2,5—3 m.

Kamera in filter

Drugi konec dimnika mora biti vključen v kadilski del stavbe. Izdelan je iz različnih materialov. Vse je odvisno od vaše domišljije in finančnih zmožnosti. Lahko je iz lesa, pogosto se uporablja kovinski sod. Najdete lahko kamero, narejeno iz starega hladilnika.

Pomembno je uporabiti nestrupen material. Na vhodu v cev je potrebno narediti tako imenovani filter. Preprečeval bo, da bi saja prišla na izdelke.

V ta namen uporabljajo kovinska plošča z veliko majhnimi luknjami ali juta.

Sama kadilnica bo potrebovala odstranljive rešetke in kljuke za polaganje in obešanje izdelkov.

Treba je zagotoviti prisotnost palete, ki ga je enostavno izvleči in oprati, saj bodo vanj kapljali slanica, sok in maščoba iz prekajenih izdelkov. Komora mora biti varno pritrjena in imeti vrata ter odprtino za uhajanje dima.

Za izgradnjo proračunske različice kadilnice za hladno kajenje boste potrebovali naslednja orodja:

• lopata;
• gradbena gladilka;
• škarje za kovino;
• posoda za mešanje glinene raztopine.

Za najhitrejšo in najbolj ekonomično gradnjo boste potrebovali:

• pločevina;
• kovinski sod na 200 l;
• železne palice ali armatura;
• kosi skrilavca.

Izkoplješ luknjo v nižavju globina 50–60 cm za kurišče in dno pokrijte s kovinsko pločevino. Kurišče je pokrito z blažilnikom. Iz jame, na naklonu navzgor, izkopljite jarek, globok kot bajonetna lopata in vsaj 2 metra dolgaJarek bo služil kot dimnik. Pokriti ga je treba s skrilavci in na vrhu dobro prekriti z zemljo, da dim ne bo uhajal ven.

Na koncu jarka je nameščen kovinski sod, pri katerem je pokrov odrezan in je odprtina za priključitev na dimnik. Na tem mestu je iz sadnih vejic narejen filter, ki preprečuje vdor saj. Mesto, kjer se sod priključi na dimnik, mora biti nepredušno. Sod je od zgoraj pokrit z lesenim pokrovom ali juto, namočeno v vodi.

Morda vas bo zanimalo tudi:

Okusne jedi tudi na pohodu s prenosno kadilnico za hladno dimljenje!

Presenetite svoje prijatelje in znance: vroča kadilnica z lastnimi rokami

Ali je mogoče živeti zunaj mesta vse leto: kako ogrevati poletno hišo pozimi, ekonomično in učinkovito?

Paleta

Izdelana je iz kovinske pločevine ali iz odrezanega dela soda. Premer palete mora biti nekoliko manjši od premera cevi.

Nameščen je na železne palice na dnu soda ali posebne noge. Moral bi biti enostaven za odstranitev in namestitev.

Rešetka

Primerno kot rešetka za kadilnico železne palice ali armatura. Uporabite lahko že pripravljene rešetke in jih postavite na razdaljo druga od druge ne manj kot 15 cmNamesto rešetke lahko uporabite kovinske kljuke.

No, to je to - enota je pripravljena.

Kako poteka postopek dimljenja doma?

Tleči lesni sekanci v kurišču prispevajo k povečanemu nastajanju dima, ki se premika vzdolž dolge cevi, ima čas, da se ohladi na zahtevano temperaturo, in vse škodljive sestavine, ki jih vsebuje, se v tem času oborijo. V komoro vstopi z že prečiščenimi svinčniki. Vpliva na izdelke in izstopi skozi posebno luknjo. Pogosto je ta luknja prekrita z mokro juto, ki pomaga zadrževati dim.

Kako dobiti dim?

V ta namen se vzamejo suhi lesni sekanci:

• trepetlika;
• javor;
• jelše;
• hrast;
• katero koli sadno drevje.

Žagovina se vsuje na kup na dnu kurišča in sežge.

Težave in problemi

Da preprečite, da bi prekajena živila zaradi izpostavljenosti dimu dobila kisel ali grenak okus, morate uporabiti samo jelševi sekanci ali žagovina iz sadnega drevja.

Fotografija 1. Pakiranje jelševih sekancev za kajenje mesa, rib, sira. Najbolje je kupiti že pripravljene sekance v trgovinah.

Okus prekajenega mesa se lahko poslabša, če je kadilnica slabo vzdrževana - pladenj je vanjo po vsakem dimljenju. Očistiti ga je treba nakopičene maščobe in oprati.

Pri kajenju potrebujete nenehno pazite, da žagovina tli in se ne vnameProces gnitja se ne sme zadušiti zaradi pomanjkanja dovoda zraka.

Značilnosti metode hladnega kajenja

Pripravljeni hladno dimljeni izdelki:

• se hranijo dolgo časa - do 6 mesecev;
• imajo edinstven okus in aromo;
• ohrani vse koristne lastnosti in vitamine.

Nastalih dobrot ni mogoče takoj pojesti - bi moral ležati nekaj dni v dobro prezračevanem prostoru.

Delovni pogoji naprave

Kadilnica za hladno kajenje je stacionaren — na lokaciji mu je dodeljeno posebno mesto. Zahteva stalen nadzor: pomembno je, da se juta pravočasno navlaži, da se prepreči uhajanje dima, in da se nenehno vzdržuje proces tlenja lesa. Glede na vremenske razmere ali zaradi kopičenja kondenzata se lahko tla pod kadilnico razmočijo, nato pa bodo imeli izdelki med kajenjem neprijeten okus. Zato je med zaznamki nujno prezračite stavbo In daj mu čas, da se posuši.

Pred hladnim dimljenjem morate hrano pripravite vnaprej, namakanje po posebnih receptih v fizioloških raztopinah.

Po izgradnji hladne kadilnice na lokaciji, naučiti se moraš delati z njimVsaka sprememba tehnologije na svoj način vpliva na kakovost izdelka. Na primer, prisotnost zlate skorje in nepozaben okus sta odvisna od vlažnosti uporabljene žagovine.

S temeljitim pristopom k gradnji kadilnice in skrbnim premislekom o podrobnostih lahko napravo naredite vrhunec lokacije, ki se bo harmonično prilegala celotni sliki.

Koristen videoposnetek

Oglejte si videoposnetek z receptom za vsestransko marinado za kajenje.

Kadilnica za gospodinjstvo v stanovanju

V stanovanjih se najpogosteje uporabljajo kadilnice za vroče kajenje, ki so nameščene na štedilniku. Za hladno kajenje je najbolje kupiti električno kadilnico. Odlična možnost je naprava Edini kadilnik na pritisk za notranje prostore, združuje funkcije večnamenskega kuhalnika in kadilnice, ki lahko kadi s hladnim dimom.