Azijska kuhinja kadarkoli: kako zgraditi domači tandoor?

Tandoor - debelostenska glinena peč jajčaste oblike, s pokrovom in odprtino za puhalo na dnu.

Kuhanje se ne dogaja nad ognjem, temveč zaradi toplote, ki jo nabirajo stene pečice.

Tandoor v hiši za kuhinjo

Tradicionalnega tandoorja ni mogoče postaviti v zaprtih prostorih - nima dimnika, zato bo ves dim v hiši. V kuhinji lahko uporabite pečice:

• Napaja ga elektrika. Enostaven za uporabo štedilnik. V notranjosti posode je nameščena električna tuljava, ki ogreva stene. Ne proizvaja dima, greje odlično, štedilnik začne delovati v nekaj minutah.

Fotografija 1. Električni tandoor z grelno tuljavo na dnu ne ustvarja dima v prostoru in se odlično ogreva.

• Na premog z dimnikom. Premog proizvaja malo dima, dimnik pa se lahko odzrači zunaj ali v prezračevanje. V stanovanjskih blokih ta različica tandoorja ne bo delovala - dim bo zagotovo motil sosede. V zasebni hiši, če je prezračevanje, lahko zgradite kapitalski stacionarni masivni tandoor, ki bo postal del kuhinje in se bo nenehno uporabljal.
• Na zemeljski plin. V takšnih tandoorjih se uporablja poseben gorilni element, ki enakomerno porazdeli temperaturo vzdolž sten. Takšna peč potrebuje tudi dimnik, saj je nastali ogljikov monoksid nevaren za življenje.

Načrtujemo strukturo

Razmislimo dve možnosti tandoor primeren za vgradnjo v kuhinjo hiše:

1. Majhno mobilno električno vozilo. Priročno, dobro kuha majhne porcije. Idealno za občasno uporabo, hitro se segreje. Pomembna pomanjkljivost je majhnost, zaradi česar bo težje nahraniti veliko skupino gostov.
2. Masivna stacionarna pečica na plin ali drva. Primerno za ljubitelje azijske kuhinje za pogosto uporabo. Ima najmanj 60 cm v premeru, popolnoma izolirana. Te naprave ne smete vgraditi v običajno kuhinjo, saj se tudi izolirane stene segrejejo in obstaja nevarnost požara. Tandoor naj bo ločen, s plinsko cevjo in kuhinjsko napo v bližini. Slaba stran je, da zavzame veliko prostora, in če na njem ne kuhate pogosto, bo le v napoto.

Fotografija 2. Velik tandoor v hiši, deluje na drva in ima dobro toplotno izolacijo.

Kaj potrebujete za izdelavo tandoorja?

Materiali za izdelavo:

• Zmogljivost za notranje stene. Uporabite lahko ognjevarne keramične lonce. Material: šamotna glina, terakota. Z uporabo "tulca" za kurišče boste lahko na stene oblikovali ploščate kolačke. Navadna glina ni primerna - zaradi temperature se bo drobila. Šamotne opeke so primerne le za izdelavo žara, kar zmanjša funkcionalnost peči.
• Zasip ali obloga iz šamotne gline. Deluje kot akumulator toplote. Kalorična glina se lahko uporablja kot vezivo.
• Izolacija. Da preprečite segrevanje sten pečice in omogočite daljše kuhanje, je predvidena 5–10 cm bazaltne volne.
• Okvir. Daje celotni strukturi končen videz in trdnost.
• Grelec. V enem primeru napajalnik in nikromova spirala, v drugem pa močan plinski gorilnik-ejektor.

Potrebna oprema in orodja:

• 

  kladivo;
• udarec;
• kovinska žaga;
• razvada;
• kotni brusilnik z diski za kamen in kovino;
• vrtalnik s svedri s karbidnimi konicami;
• ruleta;
• vladar;
• kvadrat;
• očala in rokavice.

Kako ga zgraditi sami doma?

Za gradnjo peči morate upoštevati vrstni red dela:

• 

  Povezujemo ustja keramičnih posod skupaj z metaliziranim trakom.
• Telo izdelamo iz pločevine. Moral bi biti širši od plovila. za 10 cm.
• V notranjost telesa namestimo izolacijo iz bazaltne volne.
• Previdno navijte nikromski grelec na priključene keramične posode., zavit v papirnato cev.
• Vstavimo rokav v teloProsti prostor zapolnimo z mešanico zdrobljenih šamotnih opek in merilne gline. Zbijemo in pustimo, da se nekaj dni suši.
• Zaženimo pečico. To je dolga faza - pečico je treba zagnati s kratkimi segrevanji z naraščajočo temperaturo.
• Iz gline mi delamo paleta za zbiranje kapljajoče maščobe in sokov.

Morda vas bo zanimalo tudi:

Vse, kar potrebujete, v enem dizajnu! Kompleks peči s tandoorjem, žarom in kadilnico

Priročna pečica in neopisljiv nacionalni okus: kako narediti uzbekistanski tandoor iz gline?

Izbira kotnih opečnih žarov: fotografije najboljših projektov

Izdelujemo peč za redno uporabo

Masivni tandoor zahteva prisotnost trdna podlaga. Če se prostori nahajajo v zasebni hiši, je bolje, da monolitni temelj vlijemo globlje od ravni zmrzovanja tal.

Postopek izvedbe dela:

1. Na temeljih se polaga plast hidroizolacije, na vrhu katere je toplotna izolacija iz 3 cm azbesta.
2. Podstavek za podij je položen iz navadnih glinenih opekOpeka deluje kot toplotni blažilec.
3. Na opeko je položena ploščad iz šamotnih plošč — dno peči.
4. Nameščeno je kovinsko ohišje - vodnik.
5. V ohišju so nameščene klinaste šamotne opeke. polovice opek na piki. To je potrebno za prevezovanje šivov.
6. Zidanje se izvede z minimalno plastjo malte gline. Pri polaganju ne pozabite napolniti vseh šivov z malto - stena mora biti gladka in monolitna.
7. Preostale vrstice so razporejene. Zadnja vrsta valjastega dela je prav tako sestavljena iz celih in pol opek.
8. Z vrtalnikom velikega premera v stenah izdelujejo se tandoorji odprtine za dovod zraka in dimnik.
9. Dimnik je lahko priključen bodisi na stacionarni tulec bodisi na fleksibilno valovito jekleno cev. Tandoorja ne moremo imenovati ekonomične peči - temperatura izstopajočih plinov je precej visoka, dimniška odprtina pa se zelo segreje.
10. Na dnu sta pokrov in rešetka kurišča položena iz šamotnih opek. Strop ima režo od sten peči, sicer lahko toplotno raztezanje poškoduje peč.
11. Uporaba rešetke ni obvezna, tako kot v tradicionalnih tandoorjih se zrak dovaja skozi posebno luknjo. Rešetka poveča intenzivnost zgorevanja goriva in pospeši segrevanje.
12. Zgornja vrsta je položena iz obrezanih šamotnih plošč. Na sredini stropa mora biti luknja za nalaganje izdelkov in drv. Luknja v tandoorju ima stranske reže za pritrditev nabodal.
13. Kot pokrov se lahko uporablja keramični lonček, kovinski del žara.

Težave pri proizvodnji

Ni težko narediti dobrega in varnega tandoorja doma, vendar morate upoštevati naslednje tehnološke nianse, da ne bo posledic:

• Različno toplotno raztezanje šamotnega zasipa in keramična posoda. Med segrevanjem in hlajenjem lahko nastanejo razpoke.
• Nepravilno izbrani polmeri klinastih ognjevarnih opek.

• Nizkokakovostna vezna raztopina. Bolje je uporabiti merilno glino ali že pripravljene toplotno odporne zidarske mešanice.
• Slaba kakovost keramičnih posod - pri segrevanju se bodo zdrobile.
• Slaba kakovost ali šibek gorilnik, ki ne segreva sten pečice.
• Puščanje pokrova, ozka usta bo zmanjšalo udobje uporabe peči.

Koristen videoposnetek

Video predstavlja eno od tehnologij za izdelavo majhnega glinenega tandoorja.

Kako uporabljati strukturo v zaprtih prostorih?

Pri kuhanju v tandoorju so tri stopnje:

1. Ogrevanje sten. Tandoorji na drva veljajo za pripravljene, ko saje na stenah izgorijo – stene ne absorbirajo več toplote. Bolje je, če je v šamotni plašč vgrajen temperaturni senzor.
2. Dodajanje dela med zaznamke. Nameščeno je kovinsko stojalo, na katerega so obešeni nabodala z nanizanimi izdelki. Pokrov je zaprt, da toplota ne uhaja.
3. Ekstrakcija končnih izdelkov. Za preprečevanje opeklin uporabljajte držala za lonce, klešče ali kavlje.

Tudi z visokokakovostno toplotno izolacijo se lahko stene segrejejo do nevarnih temperatur. To lahko povzroči požar.