За све стручњаке: Направите пушницу за хладно димљење сами
Прегледате одељак Хладно димљено, налази се у великом делу Пушница.
Користећи технологију хладног димљења, можете поуздано конзервирати месо и рибу, сушити поврће и воће и сачувати укус производа.
Хладно димљење се разликује од топлог димљења дуже време обраде хране, потреба за употребом дима, квалитет готових деликатеса. При хладном димљењу Производи се могу чувати неколико месеци.
Можете саставити пушницу за хладно димљење на својој викендици сопственим рукама и, ако пратите технологију производње, моћи ћете да направите деликатесе не горе од оних у продавници.
Садржај
Пушнице за хладно димљење са генератором дима, цртежи са димензијама
Пушница за хладно димљење (CS) има своје карактеристике које је разликују од других уређаја:
Фотографија 1. Цртеж пушнице за хладно димљење направљене од метала. Наведене су димензије свих елемената.
- Пушница и генератор дима налазе се на извесној удаљености од саме коморе. Обично се ватра налази на даљину 5-10 метара из пушнице, у зависности од величине коморе, потребне температуре дима и температуре у пећи или коришћеној ватри.
- Присуство заптивене цеви између димнице и генератора дима, кроз које пролази дим.
- Потреба да се обезбеди филтрација производа сагоревања.
Фотографија 2. Цртеж и компјутерска реконструкција генератора дима за пушницу хладног димљења.
Најједноставније коло хладног уређаја изгледа овако:
- Ватра или пећ, налази се испод пушнице, подељен на део са угљем (ложиште) и део са тињајућом пиљевином и гранчицама које производе дим. Генератор дима Обложен је ватроотпорним циглама или испуњен бетоном отпорним на температуру; на врху се може поставити мала циглена конструкција или метална кутија како би се спречило излазак дима.
- Као цеви за димњаке Користи се било која одговарајућа метална или ватроотпорна пластична цев. То може бити једноставно ров прекривен металним лимовима или кровним филцем и посут земљом да би се затворио дим.
- Комора за пушење (димни ормар) са рупом на дну где пролази дим, са решетком или кукама за постављање месних или рибљих препарата. Елемент се може покрити одозго металним поклопцем, кровним филцом или дебелим материјалом.
Важно! Величина пушнице зависи од задатака и очекиваних количина производа. Уређај треба да буде већи од пушнице на топлу воду за кућну употребу, јер нема смисла пушити 2-3 мале рибе или комаде меса 3-5 дана. Стандардна пушница треба да прими 5-10 кг бланка.
Како направити уређај својим рукама
Главне фазе производње:
- припрема дијаграма — планирање димензија, функционалних карактеристика и додатних карактеристика уређаја;
- избор материјала и алата;
- директно производња;
- скупштина;
- инсталација на потребном месту, полагање цеви, инсталирање пећи.
Шема
Да бисте направили пушницу за хладно димљење код куће од нуле, потребно је да се припремите план рада и извршити детаљан дијаграм уређаја, што ће обухватати:
Фотографија 3. Шема пушнице за хладно димљење са генератором дима. Означени су делови конструкције, као и токови хладног и топлог ваздуха током кувања.
- пећ на пиљевину или генератор дима;
- пушница;
- додатни елементи (ручке, склопиви делови, додатни поклопци, куке, плочице, решетке, плоче стола, тенде).
Референца. Нивои решетки треба да буду удаљени најмање 15 цм један од другог. Растојање од генератора дима до пушнице треба да буде у просеку од 3 до 5 метара.
Материјали
Добро је погодан као материјал обичан или нерђајући челик дебљине до 3 мм, можете користити готову металну кутију или буре. Метална мрежа или арматура могу послужити као додатни материјали. Они су неопходни за израду решетки и кукица на којима се месо качи.
За камин и за полагање димњачке цеви можете користити цигла, фрагменти цигле, калдрма, камен, шљунак, које су премазане смешом глине.
Не би требало да бирате материјале који садрже олово, алуминијум, поцинковани челик и друге нечистоће - када се загреју, они испуштају материје штетне за људе, што може да поквари храну.
Пажња! Ако планирате да фарбате пушницу споља, потребно је да изаберете боје отпорне на топлоту, који не производе штетне испарења приликом загревања.
Припрема
Да бисте направили хладну пушницу, биће вам потребан дизајн који се може нацртати ручно. Потребни су следећи алати:
- Бугарски;
- машина за заваривање;
- столарски угао;
- метар и мерна трака;
- чекић;
- машина за брушење;
- клешта;
- бушилица.
Потребни материјали:
- метални лимови;
- комади танке арматуре или металне мреже за решетке;
- вијци и навртке направљени од легура отпорних на топлоту;
- цигле или други материјали за пећ;
- метална цев за пећ за димњак.
Важно! Да би се створило заптивање, потребно је извршити висококвалитетно заваривање унутрашње и спољашње стране коморе за дим; употреба заковица или вијака и навртки је овде неефикасна.
Како изградити пећ и димњак
Да бисте направили пећ, потребно вам је:
- ископај рупу или изаберите природну депресију на локацији;
- поставите ватру у јами са отвором за издув дима;
- у огњишту можеш опремити простор за складиштење угља и пиљевине или једноставно поставите ватру и димите користећи гранчице храста, ораха, воћке и клеке;
- Огњиште мора бити на врху покријте металним лимом или опремите поклопац за њега, можете направити малу надградњу са отвором и термометром за пажљивије праћење сагоревања.
Да бисте направили димњак, потребно вам је:
- ископајте ров од ватре до пушнице, дужине од 4 до 7 м, положите га циглама, покријте га металним лимовима или кровним филцем одозго, поспите земљом;
- доведите ров до отвора испод коморе за димљење и бочног отвора ложишта.
Референца. Уместо рова, можете организовати прилаз или понашање ваздушни димњак из металне цеви.
Корак по корак стварање пушнице
Пушница мора бити херметички затворена, за то се препоручује користити заваривање.
Да би се направили уређаји, морате пратити упутства:
- Исеците из припремљеног метала помоћу брусилице или другог алата четири сегмента једнаких величина по дужини и ширини.
- Причврстите прва два сегмента заједно заваривањем.
- Заварите преостала два зида заједно.
- Заварити унутрашње шавове како би се осигурала непропусност уређаја.
- Направите дно - мора имати отвор и причвршћиваче за повезивање димњака.
- Направите поклопац од металног лима, који се налази на 10-15 цм прелази површину горњег зида пушнице, ово је неопходно да би се поклопац савио са сваке стране, заварио и осигурала непропусност. Поклопац може имати рупе за чврсто причвршћивање за пушницу, као и ручку за ношење. Поклопац може бити направљен равно или у облику кућице.
- Изведите решетку од арматуре, поставите на унутрашње зидове уређаја, заварите куке испод решетке за постављање посуде за масноћу.
- Пушница је постављена изнад отвора димњака. На цигленим стубовима или металним ногама, испод роштиља или кукица за месо, налази се филтер од филца који задржава производе сагоревања.
Фотографије завршених пројеката
Фотографија 4. Мала пушница за хладно димљење са генератором дима, направљена од нерђајућег челика.
Фотографија 5. Пушница за хладно димљење направљена од металног бурета. Ложиште се налази на даљини и повезано је са комором за димљење димњаком.
Фотографија 6. Дрвена пушница за хладно димљење. Димни ормар је направљен од дрвета, темељ је од пенастих блокова, пећ је од цигле.
Потенцијални проблеми са домаћом пушницом
Процес димљења може трајати две недеље, тако да структура мора бити обезбеђена константан проток димаПотребно је обезбедити могућност брзог паљења и додавања пиљевине, одржавање константне температуре у ложишту И нема цурења дима из било ког сегмента структуре. Непоштовање ових захтева може довести до кварења производа, њиховог труљења. Али ако се све уради како треба, моћи ћете да уживате у димљеним деликатесима током целе године.
Користан видео
Погледајте занимљив видео који демонстрира производњу дигитално контролисане пушнице за хладно димљење у слајдшоу.
Хладна пушница је неопходна ствар, али захтева пажњу
За израду уређаја за хладно димљење потребно је велика количина времена, присуство детаљног дијаграма и висококвалитетно извршење, што укључује полагање рова и цеви, као и заваривање металних делова. Вреди узети у обзир да је уређај најпотребнији у случају када постоји потреба за сталном припремом димљеног меса за будућу употребу. У супротном, боље је снаћи се са роштиљем са топлом пушницом, то ће вам омогућити да се почастите димљеним деликатесима за краће време.
Коментари